Mayonnaise aux mandarines aigres

Les mandarines aigres produisent une mayonnaise exceptionnellement savoureuse. De plus, plus la mandarine est aigre, plus la mayonnaise est savoureuse, le citron est également bon, mais il ne donne pas une telle brillance de goût.
Je peux manger de la mayonnaise au jus de mandarine avec des cuillères à soupe. :-))

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couronne, et combien de jus mettre?

Sur un pot de 0,75, je presse le jus d'un petit citron (le poids d'un fruit entier est de 110 à 120 g), je serre le citron presque à sec et au fond du pot, une couche de jus mesure presque 1,5 cm, mais la mayonnaise sera très aigre, et ce n'est pas pour tout le monde, alors j'ajoute quelques cuillères à café de sucre. Les mandarines, même les plus acides, sont toujours plus sucrées que les citrons, vous pouvez donc verser encore plus de jus, j'obtiens environ 2,5 cm et vous pouvez vous passer du sucre du tout.

Je commence à collecter les ingrédients de la mayonnaise en pressant le jus dans un bocal, puis j'y mets du sel-sucre, de la moutarde, des œufs (2pcs), verse tout le beurre à la fois jusqu'à ce que la boîte soit presque pleine et bat avec le mélangeur avec mon pied, en partant du bas (on pose les pieds sur les œufs :-)).

Nous ne nous sommes habitués à aucune pseudo mayonnaise sur différents lin, usines et autres aliments sains. La Provence est provençale, mais en raison de la grande quantité de jus aigre, au lieu de quelques cuillères à soupe de vinaigre, la teneur en calories de la mayonnaise classique est légèrement réduite. Pour la même raison, j'utilise des œufs entiers, pas seulement les jaunes. En outre, cette mayonnaise peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à deux semaines - le jus d'agrumes aigre est un excellent conservateur / antioxydant. :-)

Un autre petit bonus - les mandarines donnent à la mayonnaise une teinte ensoleillée. :-)