Petits trucs et secrets culinaires

[Peaux d'agrumes surgelées]

Peaux d'agrumes surgelées

après avoir congelé les peaux de citron et d'orange, elles sont parfaitement imbibées de sirop, la confiture de peaux congelées est cuite beaucoup plus rapidement et les croûtes sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient transparentes, ce qui est difficile à obtenir à partir de peaux fraîchement pelées, elles doivent être cuites longtemps

sirop en confiture d'agrumes surgelée - très aromatique, transparent et épais

le zeste râpé congelé sent plus fort après la décongélation

Je congèle le zeste râpé dans les plus petits pots pour bébé

Désolé pour la question stupide. Comment faites-vous le zeste? Juste épluché les agrumes et c'est tout? Ou frotté avec une petite râpe pour que sans la croûte blanche? En principe, c'est la croûte blanche qui m'inquiète, elle me semble amère.

Je frotte le zeste sur une râpe, mais pas de pomme de terre, mais de carotte. C'est une telle râpe entre le plus grand et le plus petit. Cela s'avère comme une paille. Mais je n'ai pas pensé à geler. Je mets le zeste râpé dans un petit pot de nourriture pour bébé, saupoudrez de sucre, fermez le couvercle et conservez au réfrigérateur. À propos, il peut être stocké très longtemps. Et l'arôme s'intensifie également avec le temps. Utilisé pour parfumer les muffins.

Je mets le zeste râpé dans un petit pot de nourriture pour bébé, saupoudrez-le de sucre, fermez le couvercle et conservez au réfrigérateur. À propos, il peut être stocké très longtemps. Et l'arôme s'intensifie également avec le temps. Utilisé pour parfumer les muffins.

Merci pour les conseils, très pratique, je pense

[retirer très finement le zeste du citron, de l'orange avec un éplucheur de légumes]

Maintenant j'ai vérifié mon idée et oui! - ça marche vraiment

Pouvez retirer très finement le zeste du citron, de l'orange avec un éplucheur de légumes, de fines lanières de zeste, mettez-les dans un petit récipient en plastique et au congélateur.

J'ai mangé l'orange, j'ai coupé le citron en miel - le miel de citron est fini

J'ai un bébé teskoma

Ajouté le jeudi 19 mai 2016 20:16

En principe, c'est la croûte blanche qui m'inquiète, elle me semble amère.

Ce n'est plus un zeste. Le zeste est la couche supérieure et colorée de la peau des agrumes. Et la couche blanche sous le zeste est inutile pour l'aromatisation, ils écrivent à ce sujet - que c'est lui qui est le plus nutritif en agrumes.

Combien de temps est-ce? Il m'a été retiré une semaine avant Pâques, se trouve dans un mini-changement dans le frigo, je l'ouvre périodiquement, intact, mais je dois probablement le mettre en action le plus tôt possible?

[Elena]

Elena, si avec du sucre - normul, un peu en conserve, d'autant plus - il y a peu d'humidité dans le zeste
mais il est préférable d'utiliser un récipient, souvent ne pas ouvrir l'oxygène ne démarre pas
et congelé - se pose aussi longtemps que vous le souhaitez, mais utilisez immédiatement après la décongélation - l'arôme disparaît

[la moitié du sucre]

Aujourd'hui, j'ai cuisiné de la confiture avec de la pectine pour la première fois, j'ai regardé les gens - comment elle est cuite, par exemple, avec de la confiture de framboises, j'ai lu ceci:

Nous déplaçons les framboises dans un bol avec un fond large et épais, nous nous endormons la moitié du sucre... Nous mettons le feu et remuons doucement jusqu'à ce que le sucre se dissolve, portons à ébullition.
Pour répartir uniformément la pectine dans les framboises, mélangez le reste de sucre avec la pectine et envoyez-le également dans la casserole... Pourquoi est-il important d'ajouter à la masse bouillante et de bien mélanger avec une partie du sucre? Cela est dû aux particularités de la dissolution de la pectine: il ne fond pas comme le sucre, mais gonfle comme la gélatine et absorbe l'humidité, après quoi il se dissout. Si la poudre n'est pas mélangée avec du sucre, ses particules colleront ensemble, et aucune force ne les forcera à se dissoudre et restera dans une masse gélatineuse dans le sirop.
Curieusement, l'emballage ne dit rien à ce sujet. Soyez donc conscient.
Cuire la pectine pas plus de 3 minutes, sinon les propriétés gélifiantes s'affaibliront.

Ajouté le lundi 25 juillet 2016 18:07

J'ai cuisiné: 7 litres de framboises + 2 litres de sucre + 8 sacs de pectine de 10 g chacun, il s'est avéré assez épais, c'est ce dont j'avais besoin.

Ajouté le lundi 25 juillet 2016 20:18

mes pots sont complètement froids, un pot n'est pas complet - et donc, lorsque vous retournez le pot, la surface de la confiture est un plan complètement plat, la marmelade
demain je cuisinerai avec moins de pectine pour faire une confiture

afin de savoir au moins approximativement combien de citrons verser, sinon dans de nombreuses recettes il est indiqué avec des cuillères, en quelque sorte c'est douteux = peu ou beaucoup

dans les marinades et les confitures, l'excès d'un acidifiant non naturel est inutile

Les filles ont lu attentivement tout le sujet. Comme personne n'a écrit à ce sujet, j'ai décidé de m'écrire. Si après trois heures de cuisson la viande est encore dure, alors la vache est née au siècle dernier. Ajouter 1 ou 2 cuillères à café de sucre granulé au bouillon (selon la quantité de viande) et cuire encore une demi-heure. La viande deviendra molle. N'affecte pas le goût du bouillon.

[La poudre de cacao alcalinisée et naturelle diffère par la manière dont elles sont produites.]

La poudre de cacao alcalinisée et naturelle diffère par la manière dont elles sont produites.

Poudre de cacao naturel obtenu à partir de liqueur de cacao sans utilisation d'alcalis. Ce produit a un pH légèrement acide.
Poudre de cacao alcalinisée obtenu à partir des mêmes matières premières, mais en utilisant des alcalis, qui réduisent l'acidité de la poudre de cacao, ce qui rend son goût plus riche et plus doux et se dissout plus facilement dans l'eau. De plus, il a une couleur plus foncée.
Mais il convient de garder à l'esprit que dans le processus d'obtention de poudre de cacao alcalinisée, des modes de traitement thermique plus sévères sont utilisés et il perd de nombreuses qualités utiles, par exemple, le pourcentage d'antioxydants qu'il contient diminue.
Donc, c'est à vous de choisir!
P.S. Si vous produisez des produits de boulangerie, la poudre de cacao alcalinisée ne fonctionnera pas ici, car l'acide est nécessaire pour activer la soude, et une telle poudre de cacao a une réaction alcaline.

La poudre de cacao naturelle obtenue par la méthode traditionnelle est insoluble dans l'eau, est mal extraite dans les solutions et forme rapidement un précipité, par conséquent, pour former une suspension stable (suspension) dans les boissons, de la poudre de cacao alcalinisée est utilisée. Il diffère du naturel par une couleur sombre plus saturée avec une teinte brune ou rougeâtre, un goût et un arôme caractéristiques, ainsi que des caractéristiques physico-chimiques des particules, qui permettent à une certaine masse de poudre d'être suspendue pendant une longue période, donnant aux boissons une couleur et un goût caractéristiques.

La poudre de cacao alcalinisée est obtenue en traitant les produits de cacao avec des réactifs alcalins à l'une des étapes intermédiaires d'obtention de la poudre de cacao. Il existe de nombreuses technologies d'alcalinisation de la poudre de cacao et, en règle générale, les grands producteurs utilisent des méthodes d'alcalinisation conçues individuellement, ce qui leur permet de produire des poudres de cacao avec une couleur, un goût et un arôme caractéristiques et reconnaissables. En fonction du degré d'alcalinisation, les poudres de cacao sont divisées en poudres faibles, moyennes et fortement alcalinisées. Plus le degré d'alcalinisation est élevé, plus la teinte de la poudre de cacao est foncée.

La poudre de cacao alcalinisée est fabriquée à partir de tourteaux de cacao alcalinisés en les broyant et en obtenant une poudre fine avec les caractéristiques requises. Les galettes de cacao alcalinisées sont fabriquées spécifiquement dans le but de leur traitement ultérieur et d'obtenir des poudres de cacao alcalinisées. Les principales exigences des consommateurs pour les poudres de cacao alcalinisées sont la couleur, la dispersion et le goût.

Il est conseillé d'utiliser le produit pour la fabrication d'une large gamme de produits chocolatés et de glaçures de haute qualité, ainsi que pour les garnitures de bonbons et les intercalaires de gaufrettes, la margarine et le beurre au chocolat, la crème glacée, la farine et les produits de confiserie. La poudre de cacao dans la pâte résiste aux températures élevées et conserve la richesse de couleur et d'arôme du produit fini, elle donne aux produits l'arôme et la couleur du chocolat.

La poudre de cacao alcalinisée lorsqu'elle est utilisée dans l'industrie de la confiserie et de la boulangerie réduit le dosage de 20 à 50%.

La poudre de cacao est introduite dans la pâte après avoir été mélangée avec de la farine. Lors de la fabrication du fondant, il est chargé directement dans la masse et bien mélangé. Pour une meilleure répartition de la poudre de cacao dans la farine, il est nécessaire de tamiser le mélange obtenu à travers un tamis avec des cellules de 1,5 à 2 mm. Lors de la préparation de la crème au chocolat, la poudre de cacao doit être combinée avec du beurre chauffé, puis ajoutée à la masse. Cette procédure est effectuée afin d'éviter la formation de grumeaux dans la crème.

la poudre de cacao alcalinisée est plus chère que la poudre naturelle

P.S. Si vous produisez des produits de boulangerie, la poudre de cacao alcalinisée ne fonctionnera pas ici, car l'acide est nécessaire pour activer la soude, et une telle poudre de cacao a une réaction alcaline.

une étrange déclaration contredit les derniers paragraphes. Je cuisine avec du cacao alcalinisé et des biscuits et muffins, le résultat est excellent, le goût n'est pas comparable au cacao ordinaire.

Je cuisine avec du cacao alcalinisé et des biscuits et muffins, le résultat est excellent, le goût n'est pas comparable au cacao ordinaire.

c'est la même poudre de cacao

et cuire au four, probablement avec l'ajout de levure chimique? alors cela ne fait aucune différence - quel est le pH des produits de départ

la principale différence entre eux - alcalinisé ne précipite pas, précipite naturel

et le fait que le goût soit plus riche en alcalinisé est souligné dans les descriptions de ses propriétés

[Irsha]

Irsha, pas toujours avec de la levure chimique, fonctionne toujours bien.

[Elya]

Elya, l'article est purement informatif - peu de gens savent ce que c'est - du cacao alcalinisé, je l'ai aussi vu pour la première fois dans des recettes sur des forums il y a 5 ans, et dans les magasins de notre ville, à mon avis, il n'y est toujours pas

bien qu'il existe des emballages presque 2 fois plus chers que le cacao ordinaire - vous devez regarder de plus près

mais à peine - alcalinisé, semble-t-il, jusqu'à ce que seul le * déversement * russe

[Irsha]

Irsha, pour la connaissance, c'est vraiment bien, j'étais juste accroché par cette phrase contradictoire. J'ai aussi découvert le cacao alcalinisé il y a environ 5-6 ans, je l'achète uniquement dans une boutique Internet, nous ne l'avons pas en vente libre. Et même si le prix est cher, mais il ne peut pas être comparé à l'habituel. Je prends la firme italienne Irca

Mais il convient de garder à l'esprit que dans le processus d'obtention de poudre de cacao alcalinisée, des modes de traitement thermique plus sévères sont utilisés et il perd de nombreuses qualités utiles, par exemple, le pourcentage d'antioxydants qu'il contient diminue.

aussi important

[Irina]

Irina, Je pense que tout cacao perdra de nombreuses propriétés utiles une fois cuit. Par conséquent, le goût devrait plutôt être préféré. Et merci pour l'article - je ne connaissais pas ce cacao.

[Anna]

Anna, le cacao alcalinisé est plus cher que le cacao naturel et inaccessible, et pourtant ce n'est pas pour rien que la poudre de cacao se divise en Naturel et alcalinisé


une fois lu - pour que la poudre de cacao soit mieux absorbée, elle doit être traitée thermiquement

mais, bien sûr, tous nos désirs et capacités de portefeuille décident

cacao alcalinisé - plus cher que naturel et inaccessible,

Ouais. J'ai regardé le prix .. 14 euros contre 2 euros pour l'habituel .. Oui, et au fait, je n'ai pas vu un tel cacao avec nous, ou peut-être n'ai-je pas fait attention ..

Notre cacao naturel Cargil (Allemagne) coûte 135 UAH / kg (environ 4,65 euros), le cacao alcalinisé -150 UAH / kg (environ 5,17 euros). Ce n'est pas un magasin, ils vendent sur un forum de la ville comme une joint-venture.

sur un forum, une dame a comparé ces 2 types de poudres de cacao - café naturel et café instantané

sur un forum, une dame a comparé ces 2 types de poudres de cacao - café naturel et café instantané

Ca a du sens ...

[Que remplacer par quoi]

Que remplacer par quoi - conseils de Masha.

[Fruits secs - je traduis de sec à séché.]

Fruits secs - je traduis de sec à séché.

Je mets les plats séchés dans du sirop de confiture, dans de la confiture, dans de la purée de pommes de terre, ils resteront la nuit, l'humidité sera récupérée du sirop, ils deviendront mous.

- pour décorer les gâteaux
- dans la pâte - sous la pâte - pour la pâte charlotte
- mange juste délicieux
- ajouter au fromage cottage, bouillie

[Irina]

Irina, puis à conserver au réfrigérateur? Ou l'utiliser tout de suite?

[Elena]

Elena, n'a pas gardé, je ne sais pas
Je pense qu'il ne se couchera pas longtemps, plus il est dans la confiture, plus il devient doux, il n'a pas été stocké depuis plus de 3 jours, je vais faire tremper une poignée ou deux de sec séché *, j'en ai assez

[Irina]

Irina, naturellement! Après le séchoir, j'avais l'aronia confite dans une boîte et j'avais l'air d'être sous-séchée. Je les ai lavés, séchés au micron et les ai remplis de sirop de groseille noire, il s'est avéré 0,75 l. Je vais le mettre au réfrigérateur, je l'insérerai partout.

[Faites frire, retournez et ne graissez pas la poêle.]

Faites frire, retournez et ne graissez pas la poêle.



Je pense que tout peut être fait de cette façon vite alevins - poisson, côtelettes

Je pense que vous pouvez rapidement faire frire quelque chose comme ça - poisson, côtelettes

Très bon moyen! Irin, je veux toujours comprendre quel genre de papier elle a là-bas! Simple ou quoi? Ne ressemble pas à du papier sulfurisé ...

Ne ressemble pas à du papier sulfurisé ...

ouais, ça ne ressemble pas à ça, mais quelque chose pas tout à fait papier-papier
nous avons du papier sulfurisé - d'accord? et ainsi - huiler tout papier épais et ala-ulyu

vous vous souvenez comment avant, avant, les gâteaux étaient cuits dans des boîtes? une feuille de cahier a été huilée, insérée dans un bocal
et les biscuits étaient cuits

En général, je pensais que c'était du lavash.

Ce n'est pas du papier ou du lavash. Cette pâte est du yufka ou du filo.

Et il me semble que du papier sulfurisé, comme du papier calque ...

Papier le plus probable

Sur notre forum il y a deux bonnes recettes avec du papier, que je pratique souvent.

Pommes de terre sur parchemin (nataliafor)

Escalopes sur parchemin (nataliafor)

[julia_bb]

julia_bb, Je pense aussi que c'est du papier calque. Nous ferons frire sur du papier, là-bas Vasilica combien d'exemples elle a donné.

[svetta]

Sur notre forum, il y a deux bonnes recettes avec du papier

Oui, c'est super, je n'ai pas vu de pommes de terre, mais c'est ainsi que j'ai fait du filet de poulet en papier - selon la recette de Stella - très frais, sans une goutte d'huile! svetta, et si c'est de la pâte, pourquoi la coupe-t-elle si barbare après la cuisson?

[dans le papier sulfurisé]

Cette pâte est du yufka ou du filo.

Traduction Yandex:
Quel chapeau, quels pots, sans polluer les alentours, peut-on faire cuire une maison de kokutmad sans anchois si je dis? Oui je dis dans le papier sulfurisé, vous pouvez tout faire avec. Comment? Voir la vidéo. Doute, n'oubliez pas l'audio ... être en contact avec vous, me donne de l'énergie
Matériaux:
Plafond, selon la taille de vos anchois désinfectés
farine de maïs, sel
papier four
huile végétale (j'ai utilisé de l'huile d'olive)


c'est exactement du papier

Ajouté le dimanche 25 décembre 2016 17:39

Vasilica, voici la preuve non seulement des femmes au foyer turques - vous pouvez cuisiner sur papier
........................ ........................ .................

emballage dans une enveloppe - pour retourner les poissons, vous pourriez, sans risque de les écraser, en un seul mouvement, sinon vous tourmenterez tous les poissons pour qu'ils se retournent

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, J'ai entendu dire qu'il fallait ajouter de l'alcool ou de la vodka.
Je rencontre du bœuf d'avant notre ère.

Je rencontre du bœuf d'avant notre ère.

Probablement un mammouth.

[Gayane Atabekova]

Les filles ont lu attentivement tout le sujet. Comme personne n'a écrit à ce sujet, j'ai décidé de m'écrire. Si après trois heures de cuisson la viande est encore dure, alors la vache est née au siècle dernier. Ajouter 1 ou 2 cuillères à café de sucre granulé au bouillon (selon la quantité de viande) et cuire encore une demi-heure. La viande deviendra molle. N'affecte pas le goût du bouillon.

Ajouté le dimanche 25 décembre 2016 20:47

Gayane Atabekova, J'ai entendu dire qu'il fallait ajouter de l'alcool ou de la vodka.
Je rencontre du bœuf d'avant notre ère.

Les filles, quand je carcasse du bœuf ou du porc et qu'il est temps qu'il soit prêt (c'est environ 2 à 2,5 heures), et que la viande est encore dure (et ma famille aime la viande très molle), j'ajoute 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vodka ou une cuillère à soupe d'alcool incomplète (qui se trouve dans la maison). Après 15 minutes, la viande devient la plus molle, comme un ragoût, bien, très savoureuse. L'alcool n'est pas du tout ressenti. Cette méthode est très utile lorsque de la vieille viande apparaît. Je fais aussi de même, si la viande dans le congélateur se couche soudainement pendant longtemps et acquiert une sorte d'odeur, la vodka supprime également toutes les odeurs étrangères. J'ai lu ce conseil il y a longtemps dans la brochure 100 Conseils culinaires.

avant la cuisson, le bœuf haché avec de la moutarde prête à l'emploi marinée, devient plus doux et a un goût plus riche

Les filles, merci! Prenez note du sucre, de la vodka et de la moutarde! Parce que le bœuf, en effet, parfois tel que vous ne mordrez pas

avant la cuisson, le bœuf haché à la moutarde prête à l'emploi mariné, il devient plus doux et le goût est plus riche

O-o-oo, je respecte aussi beaucoup la moutarde, partout où je la "pousse" à l'occasion, dans la marinade aux cuisses de poulet, aux côtelettes, à la côtelette et au canard, un tel goût épicé est ajouté, délicieux, tendre.

Quel Temka! Souscrire! Je connais la moutarde, maintenant je connais la vodka! Je vous remercie

Je connais la moutarde, maintenant je connais la vodka! Je vous remercie

Olya,

Il est nécessaire de s'enregistrer !!!!! Quel sujet intéressant !!!!

Il est nécessaire de s'enregistrer !!!!! Quel sujet intéressant !!!!

oui lisez-le jusqu'à ce qu'il atteigne 700 pages

Les filles, quand je carcasse du bœuf ou du porc et qu'il est temps que ce soit prêt (c'est environ 2 à 2,5 heures), et que la viande est encore dure

et si vous cuisinez de la soupe? ça ne va pas aller?