Petits trucs et secrets culinaires

[Igrig]

Igrig, maintenant nous utilisons "Ryazanochka" extra ou premium, il y a beaucoup de gluten, une pâte très élastique est obtenue, les boulettes ne sont pas révélées.

maintenant nous utilisons "Ryazanochka" extra ou premium, il y a beaucoup de gluten, une pâte très élastique est obtenue, les boulettes ne sont pas révélées.

C'est comme ça! Et avant cela, je considérais cette farine comme la pire.
Le problème est que la qualité est si instable que vous ne savez pas ce que sera le "cochon dans un coup"!
Si possible, je vais tenter ma chance - je vais essayer!

C'est comme ça! Et avant cela, je considérais cette farine comme la pire.

Eh bien, vous devez! Mais personne ne nous a dit, au contraire, quelqu'un l'a loué, nous l'avons acheté pour un test et avons immédiatement senti la différence, il n'y a pas encore eu de crevaison, nous achetons depuis environ six mois. Tout d'abord, ils ont pris la note la plus élevée, puis Extra est apparu dans des packs noirs, nous le prenons, sélectionnons le moment où l'action et même le prenons en stock. Eh bien, essayez-le, tout d'un coup vous avez d'autres exigences et ce sera "le pire" pour vous, nous prenons des boulettes, des pizzas et maintenant nous avons fait des biscuits, je n'ai jamais commencé le pain dessus.

Oui, j'achète principalement de la farine de Ryazan, et dans le top cinq de la boulangerie «prix rouge», c'est une note, pour moi, c'est pas mal, un peu humide, mais j'aime ça. En général, j'aime aussi Dyvenka, mais vous ne pouvez pas l'acheter partout, nous avons un kiosque intéressant sur le marché, il y a Dyvenka dedans et à Saint-Pétersbourg dans le "Health Compass" ça arrive, mais elle a pris une 1ère année chère il y a un an à 110r pour 2kg.

il y a un an j'ai pris 110 roubles pour 2kg

La boussole de la santé montre quelque chose qui ne va pas!
Je suis Shadrinskaya (je l'ai vendu sur la chaîne Verny, et sous leur propre marque aussi), j'ai pris 40 roubles chacun. Idéal pour les boulettes, etc.

Pour une raison quelconque, je n'ai pas associé la "chute" des boulettes aux propriétés de l'assiette!

C'est drôle comme les gens ne voient pas ce qui est écrit, mais ce qu'ils veulent voir.
J'ai connecté la rupture des boulettes avec le processus de cuisson - je pense qu'avec une ébullition violente, toutes les boulettes sont plus susceptibles de se briser qu'avec une faible. Et elle a partagé sa façon de réguler l'ébullition sur une cuisinière électrique.

Shadrinskaya

et ils ont commencé à faire Shadrinskaya 1 s.
Hourra. Besoin d'acheter.

Tout à l'heure, je suis tombé sur un article sur le thème des astuces culinaires.
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[SvetaI]

J'ai connecté l'effondrement des boulettes avec le processus de cuisson

SvetaI, Svetik, je suis entièrement d’accord avec vous. Je le cuisine moi-même. J'aime vraiment cette méthode. J'ai un algorithme d'action légèrement différent, mais de l'eau froide est également ajoutée.

Cela empêche la pâte de se desserrer et, en même temps, la viande hachée aura le temps de se réchauffer.

Cette astuce a été enseignée à ma mère par le chef de la cantine d'une grande usine, un cuisinier de 6e. C'est compréhensible, c'est une chose de tourner le gaz à la maison, et une autre chose de cuire des boulettes pour quelques centaines de personnes. Il est probablement plus difficile de contrôler le feu là-bas. Plus facile d'ajouter de l'eau

J'ai rencontré un conseil similaire pour cuisiner le khinkali, je vais citer:
"
Après le surfaçage, le khinkali doit être cuit pendant encore 5 à 10 minutes, selon la taille. Pour que les khinkali sortis de l'eau ne collent pas à l'assiette et les uns aux autres, dans la pratique commerciale ils sont sortis avec une grande cuillère à fente et poussés pendant une seconde sous un courant d'eau froide. Cette pratique est nuisible! Réellement lorsque le prochain lot est prêt, versez une tasse d'eau glacée largement directement dans la casserole par le haut.
Attendez un peu jusqu'à ce que l'eau bout à nouveau, puis sortez le khinkali sur une assiette ou un plat, maintenant vous ne pouvez plus avoir peur de coller. Le khinkali retiré doit être saupoudré de poivre noir grossièrement moulu à la fois "

[Svetlana]

C'est drôle comme les gens ne voient pas ce qui est écrit, mais ce qu'ils veulent voir.
J'ai connecté la chute des boulettes avec le processus de cuisson - je pense qu'avec une ébullition violente, toutes les boulettes sont plus susceptibles de se briser qu'avec une faible.
Et elle a partagé sa façon de réguler l'ébullition sur une cuisinière électrique.

Svetlana,
Pouvez-vous imaginer à quel point c'est drôle pour moi, ou plutôt même drôle que vous n'ayez pas vu ce que j'ai écrit. Et ils ont vu, je ne peux même pas dire que vous vouliez le voir, mais plutôt simplement vu quelque chose de complètement différent, que je n'ai pas écrit du tout.
Par Dieu, vous avez pensé trop sérieusement! Mais je ne voulais en aucun cas vous offenser!
Je suis vraiment intéressé par la méthode d'ajout d'eau, car mon assiette est une simple vitrocéramique et, bien sûr, il y a de l'inertie.
Et je n'ai écrit qu'avec de la bonne farine, on ne fait rien bouillir même avec une ébullition violente.
Et tant pis, je vais vous révéler le secret du réglage de l'ébullition sur ma cuisinière: je viens de bêtement réduire la puissance! Je peux légèrement remuer les boulettes, tandis que la "rugosité" est légèrement réduite. Mais des millions font cela sans mes secrets.
Sourire!

[Igrig]

Igrig,

En général, je m'intéresse à un procédé purement physique et chimique, qui peut être obtenu en versant de l'eau froide (même glacée) pour une pâte bouillie, pour qu'elle devienne plus douce Eh, Helen ffuntik ne vient plus

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, mais cuisinez comme d'habitude. Nos boulettes russes.

En général, je m'intéresse à un processus purement physique et chimique, qui peut donner le versement d'eau froide (même glacée) pour une pâte bouillie, pour qu'elle devienne plus molle

rien, sauf que l'ébullition sera réduite si rien d'autre ne peut la réduire rapidement.

L'auteur écrit - La pâte deviendra douce et aérée.

Je m'intéresse à cela, et pas bouillonnant, je peux le réduire en réduisant la puissance de l'induction, il n'a pas d'inertie et rien sur «l'inertie» n'est écrit dans l'article, ce sont nos fantasmes

pas bouillonnant,

Petits trucs et secrets de cuisine # 840 en fait, voici quelques conseils - juste pour réduire le bouillonnement.
Pour que la viande et la pâte soient cuites en même temps. Lorsqu'il y a une grande quantité, ou khinkali - elles sont plus grosses que les boulettes, la garniture prend plus de temps à cuire.
La pâte raide ne peut pas devenir aérée. Donc, pour une phrase d'accroche, ou une traduction infructueuse d'un site étranger.

Utilisez une grande casserole pour cuisiner. Versez de l'eau froide, ajoutez du sel à ébullition. Pour environ un litre d'eau, 2 cuillères à café de sel. Abaissez le khinkali avec les queues dans de l'eau bouillante avec une cuillère à fentes. Mais faites-le vite pour que les khinkali soient cuits en même temps. Une fois que l'eau bout à nouveau, programmez une heure. Cuire exactement 10 minutes. Après 10 minutes, versez un verre d'eau froide dans une casserole. Ensuite, le khinkali fini ne collera pas ensemble. Dès que l'eau bout à nouveau, placez le khinkali sur un grand plat ou un plateau, saupoudrez de poivre noir. Placez un verre de bière froide à côté et profitez du résultat de votre dur labeur.

Ceci est une citation de ma recette de khinkali urbain.

Et pour que le khinkali ne colle pas au fond lors de la descente dans la casserole, vous devez d'abord tordre l'eau avec un entonnoir et abaisser le khinkali rapidement. Ils tourneront avec de l'eau et n'auront pas le temps de coller au fond au début. Et puis ce n'est plus effrayant quand ils bouillent.
Conseils d'un chef respecté de la télévision.

Après 10 minutes, versez un verre d'eau froide dans une casserole. Ensuite, le khinkali fini ne collera pas ensemble. Dès que l'eau bout à nouveau, placez le khinkali sur un grand plat.

Mais je me demande si un tel nombre fonctionnera avec des boulettes? Parfois, vous ne voulez pas du tout ajouter de beurre ou de crème sure. Je vais certainement l'essayer dans un proche avenir.

Parfois, vous ne voulez pas du tout ajouter de beurre ou de crème sure.

laissez un peu de bouillon, personne ne restera ensemble

Je ne veux pas ajouter de beurre ou de crème sure.

le yogourt est meilleur pour le khinkali, il est moins gras que la crème sure et encore plus d'huile.

Eh bien, j'ai versé des boulettes d'eau froide après le flotteur, il me semble vraiment que la pâte est plus molle que d'habitude

[svetta]

svettaLorsque je mets tout le khinkali dans l'eau, tournez doucement la casserole par les poignées légèrement dans des directions différentes. La prochaine fois, j'essaierai la méthode de l'entonnoir. Filles khinkali uniquement avec du poivre noir et de la bière. Et j'aime les boulettes avec de l'huile, du vinaigre et du poivre noir.

[Séchez "duvet".]

Séchez "duvet".

Webi-râpe râpée, côté moins profond

Râpez les noix, en choisissant des moitiés ou des quartiers entiers - un tel "fluff" de noisette est obtenu, le beurre ne tombe pas des noix, comme lors du hachage avec des couteaux - un mélangeur.

À la fin, bien sûr, les tranches de noix ne sont pas frottées, mais le reste est très petit.
Les noisettes sont également frottées, la taille le permet, les autres noix n'ont pas encore été frottées.

Ira, le lien vers la page YouTube n'est pas disponible
Écrivez en utilisant l'icône YouTube, peut-être que cela passera

La page YouTube n'est pas disponible

corrigé, mais il y a juste un rappel sur les capacités du bébé plus gris))

[Pudding anglais - ce que c'est et avec quoi il est mangé.]

Il ne m'est même pas venu à l'esprit où joindre cette vidéo, pour qu'elle tombe en quelque sorte sur le sujet. Je me demandais juste.

Pudding anglais - ce que c'est et avec quoi il est mangé.

Comment éplucher et hacher rapidement plusieurs têtes d'ail

Comment ouvrir une bouteille de vin tire-bouchon sans tire-bouchon

Comment ouvrir une bouteille de vin tire-bouchon sans tire-bouchon

Ah! Je connais cette façon d'ouvrir la bouteille en frappant le mur !!!!
Imaginez: Madrid, un hôtel en face du Prado, minuit et demi, et soudain un idiot essaie d'ouvrir une bouteille de vin de cette façon ... Devinez qui c'était!
C'est juste que le tire-bouchon du couteau s'est cassé, et je voulais vraiment boire du vin!
Après le deuxième coup, l'horreur du moment m'est arrivée ...
Et depuis lors, nous avons toujours un tire-bouchon fiable avec nous!

Après le deuxième coup, l'horreur du moment m'est arrivée.

Quoi? Avez-vous frappé dans la pièce?

Quoi? Avez-vous frappé dans la pièce?

Et bien non! Comme j'étais complètement sobre, j'ai vite compris qu'ils pouvaient frapper!

Manka est notre «tout»

[Marisha]

Marisha! Classe !! Je vous remercie

[OgneLo]

OgneLo, Marina ま り なJ'épaissis habituellement avec de l'amidon. Seulement cette semaine, j'ai préparé une tarte râpée avec de la confiture de fraises rare. Ajout d'amidon et de baies de cassis surgelés. Le résultat est un remplissage épais. Je n'ai même pas pensé à la semoule! Nous devons essayer d'épaissir avec de la semoule. Encore quelques pots de fraise, il reste de la confiture rare, il faut encore l'ajouter à la cuisson!
Merci pour le conseil

À l'aide d'une cuillère pour retourner les boulettes de viande et les boulettes de viande lors de la friture



Par exemple, j'ai récemment appris d'une vidéo sur YouTube que vous pouvez le faire avec une cuillère. Et pourtant je l'ai aimé - je le mets en service et je le ferai à l'avenir.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Je ne comprends pas, est-ce un discours sur une cuillère ordinaire?

[Ilmirushka]

s'agit-il d'une cuillère ordinaire?

Ilmirushka, Pouffer de rire! Ouais, à peu près une cuillère ordinaire. En fonction de la taille de la boulette de viande, on prend un dessert ou une salle à manger (j'ai peur de supposer que quelqu'un fait des boulettes de viande en taille pour tenir confortablement dans une cuillère à café)

C'est plus pratique pour moi qu'avec une fourchette, car la boulette de viande, pour ainsi dire, s'insère parfaitement dans la cuillère et se retourne facilement.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Duc et moi rigolons! Enfin, une cuillère dans la cuisine. la ferme a été utile!
Je retourne tout frit au four, si nécessaire, avec une spatule souple en silicone. Je l'ai acheté par accident, mais c'est tellement pratique pour moi! Son bord doux, mais solide, se glisse sous tout et aide avec une fourchette ou une spatule en bois - tout est prêt.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Par exemple, j'ai récemment appris d'une vidéo sur YouTube que vous pouvez le faire avec une cuillère.

Depuis que je le retourne, tout est plus pratique et une cuillère sur la machine, y compris toute ma vie. J'ai raccroché pendant environ cinq minutes, bêtement sur l'information, je comprends que je ne comprends pas, mais je ne comprends pas ce que je n'ai pas compris

[Cornet en parchemin.]

Cornet en parchemin.

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Une technique simple pour appliquer un motif sur le gâteau.

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Comme c'est beau de rouler un rouleau avec de la crème.

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[Ilona]

Comme c'est beau de rouler un rouleau avec de la crème.

Eh bien, vous devez d'abord faire cuire un beau biscuit aussi!
Ilona, Je vous remercie! J'ai admiré la beauté et le raffinement des mouvements

[Poulet Life hacks du chef Serge Markovich:]

Poulet Life hacks du chef Serge Markovich:

Envelopper la poitrine de bacon, graisser les ailes avec de l'huile végétale

La viande de poitrine de poulet, à mon avis, est plutôt sèche. Par conséquent, je farcis toujours la poitrine de poulet avec du fromage et je l'enveloppe avec des tranches de bacon à l'extérieur. Et surtout j'adore les ailes de poulet grillées. Saler, poivrer, ajouter le curry, le paprika moulu, graisser avec de l'huile et ajouter les oignons. Parfois je le graisse avec de la moutarde de Dijon. Après deux heures, faites-les frire sur une grille ou une brochette. Avant de faire frire, je graisse toujours avec de l'huile végétale, car l'huile augmente la température du produit autant que possible, et dans les 60 à 90 premières secondes de friture, un croustillant phénoménal est obtenu et la viande à l'intérieur reste incroyablement juteuse. Et puis, pour un amateur, de la sauce épicée ou sucrée. Personnellement, je préfère la première option.

Assaisonner les pilons et les cuisses 2-3 heures avant la cuisson

Le pilon et la cuisse peuvent être préparés de n'importe quelle manière. Et grillé, et dans une poêle, et en soupe. La viande de ces parties de la carcasse est assez juteuse et molle, car elle contient de la graisse. Il suffit de saler, poivrer et assaisonner la viande avec vos épices préférées une heure avant la cuisson, ou de préférence deux à trois heures. Ensuite, vous pouvez griller, poêle, au four, dans un sac de cuisson, avec pommes de terre, légumes, champignons ...

Poulet en salade - hacher avec un mélangeur

Pour préparer une salade de poulet, la poitrine de poulet bouillie peut être hachée avec un mélangeur et non coupée avec un couteau. Considérant que les chefs travaillent à l'échelle industrielle, cela facilite le travail et fait gagner du temps.

Serviette Marinade

Lorsque vous faites cuire du poulet et que vous voulez le mariner avec un peu de sauce. Astuce: pour ne pas tremper la carcasse dans une grande quantité de sauce, vous pouvez préparer la sauce, puis humidifier une serviette à gaufres et envelopper le poulet avec. Ainsi, la marinade ne s'écoulera pas de la carcasse, elle restera plus longtemps à la surface et la viande sera marinée plus complètement.

Une carcasse au four est comme un livre ouvert

Lorsque vous faites rôtir du poulet au four et que vous voulez gagner du temps, retirez la crête de la carcasse et placez-la sur une plaque à pâtisserie, poitrine vers le haut, en s'ouvrant comme un livre. Le poulet cuit deux fois plus vite.

Pour la friture - poêle froide

Lorsque vous faites frire du poulet dans une poêle, placez d'abord le poulet dans une poêle froide. Augmentez progressivement le feu. De cette façon, la graisse se réchauffera avec la viande et tout le jus sera réparti uniformément. La viande restera plus juteuse.

Huile aromatique sous la peau - pour la jutosité

Pour rendre la poitrine de poulet plus juteuse, ajoutez des morceaux de beurre sous la peau. L'huile peut être aromatisée avec des herbes fraîches ou séchées. Thym, origan, sauge ou autres de votre choix. Vous pouvez aussi ajouter de l'ail, du paprika moulu sucré ou épicé, du curry sous la peau avec l'huile ... Ainsi, rien ne brûlera, la poitrine sera juteuse et aromatique, et l'huile fondra et s'écoulera au fond de la plaque à pâtisserie sur la viande. Cette huile aromatique sera mélangée avec du jus de poulet et bue avec des pommes de terre ou des légumes, qui sont utilisés comme accompagnement.

Poulet en pâte - et garnir sur place

Pour obtenir du poulet avec du pain et un accompagnement en même temps, vous pouvez le farcir de tous les légumes: oignons, courgettes, aubergines, puis envelopper le tout dans de la pâte à pain.

Un verre de vin pour une torréfaction parfaite.

Lors du rôtissage, le poulet est généralement placé sur la poitrine ou sur le dos et n'est pas cuit uniformément. Il est préférable de cuire le poulet verticalement. Pour ce faire, prenez un verre épais, versez-y du vin blanc, ajoutez des épices, des herbes aromatiques, de l'ail. Par exemple, une cuillère à café de curry, deux à trois gousses d'ail, des grains de poivre, de l'origan ou du thym. Placer la carcasse de poulet dans un verre de vin et d'épices, déposer sur une plaque à pâtisserie et envoyer au four. La peau sera uniforme et bien frite, et la viande de l'intérieur sera aromatisée, parfaitement cuite à la vapeur et juteuse.

Quel est le sel du poulet le plus délicieux

Le poulet cuit au sel est très tendre, juteux et aromatique.Pour le cuire correctement, prenez 1 kg de gros sel et 1 kg de sel fin. Ajouter les blancs de deux œufs et 100 à 150 ml d'eau. Remuer. Ensuite, roulez la carcasse de poulet dans cette masse et envoyez-la sur une plaque à pâtisserie au four, chauffée à 240 degrés. Dès que le sel sur le dessus devient brun, tout est prêt. Le poulet peut bien sûr être parfumé à l'ail, aux herbes et aux épices en les plaçant dans le ventre de poulet. Il n'est pas nécessaire de saler, la viande prendra autant de sel que nécessaire.

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