Petits trucs et secrets culinaires

Je vois souvent des photos de plats cuisinés parmi les membres du forum: ils ne découpent pas la glande sébacée coccygienne de l'oiseau.
Ce moment n'est pas clair pour moi.
Dois-je le supprimer ou non? Ou est-ce juste mes problèmes?

[Taya]

Dois-je le supprimer ou non? Ou est-ce juste mes problèmes?

Taya, Je le supprime toujours aussi. Je ne sais pas pourquoi, mais je ne pense pas qu’il soit comestible, mais du fait que j’essaie généralement de me débarrasser de toute la peau grasse, ma queue s’envole avec la casserole du chien.

[Taia]

Taia, Je supprime toujours Taya aussi. Elle a l'air dégoûtante.

Ajouté le lundi 26 décembre 2016 06:34

Zena, Zhenya et lors de la cuisson et dans le bouillon, je mets 1 cuillère à café de sucre. Je ne connaissais pas l'alcool.

mais j'aurais un truc pour que la viande dans le bouillon devienne molle ..

[Zena]

Zena, Tvk dans le bouillon et devient mou après le sucre. Prouvé plus d'une fois.

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa Je n'ai pas compris ... merci! J'essaierai… ou plutôt, je dirai à ma mère… tout est dur pour elle…

[à propos de la viande cuite * dure *]

à propos de la viande cuite * dure * - beaucoup le savent = moins la viande est cuite t, plus elle s'avère douce, bien sûr, le temps de cuisson augmente

avec un t élevé prolongé, les protéines s'enroulent immédiatement, la viande se dessèche, et ce n'est que pour une cuisson prolongée que le coagulant se détend à nouveau, mais au détriment du goût - la viande s'avère être du coton

donc - les mijoteuses ou le programme * mijotage * nous aideront, sur la cuisson sur la cuisinière - un minimum de lumière au gaz (ne pas laisser sans surveillance), sur électrique le même - sur * 1 *

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à propos du sucre - je ne l'ai jamais essayé, il faut l'essayer, ouais

même si de nos jours il est difficile de trouver du bœuf dans les magasins et les marchés, le veau est maintenant partout, comme les autres viandes - nous mangeons souvent de jeunes animaux

si la viande dans le congélateur s'est soudainement allongée pendant une longue période et a acquis une sorte d'odeur, la vodka élimine également toutes les odeurs étrangères.

Vous pouvez également le mettre dans la bière dans le même but.

Peut être conservé dans une solution de vinaigre faible. Il élimine également les odeurs.

se tenir debout dans la bière dans le même but

c'était en quelque sorte nécessaire après le démontage du ressort du congélateur, un bon moyen, délicieux

tenir dans une solution de vinaigre faible

ou mariné à partir de tomates - également délicieux

C'est compréhensible à propos des basses températures, j'aime moi-même la viande cuite, mais il n'est pas toujours temps de manger à l'avance. Ensuite je le fais cuire dans un autocuiseur, je vais devoir ajouter de la vodka)

Et aujourd'hui, j'ai juste pris un petit morceau de viande de cheval, un peu décongelé, et je l'ai juste cuit au four. Cela s'est avéré très bien. J'ai juste une pizza que j'ai préparée hier et une tarte aux pommes depuis hier. Et j'ai aussi cuisiné de la soupe aux choux frais Oui, et le bouillon de poulet est resté cuit aujourd'hui. Je n'ai tout simplement pas cuisiné beaucoup de soupe aux choux.

et si vous cuisinez de la soupe? ça ne va pas aller?

Zhenya, je ne l'ai pas essayé dans la soupe, mais dans l'oreille j'ajoute 1 cuillère à soupe. l. vodka 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Je renforce le feu et le verse au centre du bouillonnement actif. En même temps, la yushka mousse et siffle.
Je laisse bouillir pendant 3 minutes et ajoute les verts, encore quelques minutes et éteins.
Ces manipulations rendent la soupe de poisson plus transparente et sentant agréablement (surtout si le poisson est de rivière, par exemple de la tête et de la queue des carpes crucian, il peut y avoir une odeur et le poisson lui-même est plus trouble et sombre).
L'alcool, en raison d'une forte ébullition, bout et ne se fait pas sentir, il s'avère magnifiquement et savoureux.
Elle a adopté cette méthode d'allégement et de nettoyage de la soupe de poisson des odeurs étrangères d'un pêcheur invétéré qui vivait dans notre cour.

Ajouté le lundi 26 décembre 2016 13:47

Je vois souvent des photos de plats cuisinés parmi les membres du forum: ils ne découpent pas la glande sébacée coccygienne de l'oiseau.
Ce moment n'est pas clair pour moi.
Dois-je le supprimer ou non? Ou est-ce juste mes problèmes?

Je l'enlève aussi, mais je ne coupe pas tout le coccyx, mais seulement ces glandes que j'ai découpées, la "queue" elle-même est très savoureuse.

[Irsha]

faire frire rapidement - un poisson,

Irsha, ahhh génial. J'adore le capelan frit, mais sans saleté ni poussière.

ainsi que sans saleté ni poussière.

absolument sans aucun adapter, eh bien, très paresseux

Je lave, je ne nettoie pas du tout, je vais le laver avec du sel, très occasionnellement je le saupoudrer de jus de citron et dans un four chaud. Je réduis la température, 10 minutes et le poisson est prêt. Je peux le garder un peu plus longtemps pour qu'il soit frit. L'intérieur est fritté et il s'avère être beaucoup plus propre. Il a rongé son ventre en arrière, et c'est tout, il ne reste qu'un squelette avec une tête et des entrailles.

[Ilona]

Je lave, je ne nettoie pas du tout, je vais le laver avec du sel, très occasionnellement je le saupoudrer de jus de citron et dans un four chaud. Je réduis la température, 10 minutes et le poisson est prêt. Je peux le garder un peu plus longtemps pour le garder frit. L'intérieur est fritté et il s'avère être beaucoup plus net. Il a rongé l'arrière de l'abdomen, et c'est tout, il n'y a qu'un squelette avec une tête et des entrailles.

Ilona, ami, je cuisine aussi. Je l'aime beaucoup plus que frit.

[Irina]

Irina, Je l'ai fait frire comme ça. Mais dans le papier, tout petit poisson est généralement excellent, ni la casserole, ni le couvercle n'ont alors besoin d'être trop lavés. J'ai beaucoup aimé cette méthode, j'ai un rouleau de papier calque dans les bacs. Une sorte de papier qu'ils ont ressemble plus à du papier calque qu'à du parchemin.

[Anna]

Ilona, ​​amie, je cuisine aussi. Je l'aime beaucoup plus que frit.

Anna,: drinks_milk: Et surtout, sans les tracas, toute une plaque à pâtisserie de délicieux!

Et surtout, sans les tracas, toute une plaque à pâtisserie de délicieux!

C'est ça!

[Conteneurs de conserves en entreprise!]

Conteneurs de conserves en entreprise!

petits, c'est-à-dire des récipients en plastique bas sous les conserves de poisson, ce sont de très bons morceaux pratiques - une hauteur de 1 à 2 cm



quelles configurations sont là, et rondes, triangulaires et quadrangulaires, et les tailles sont également différentes, plus larges et plus étroites

ils ne sont pas entièrement utiles, ces conserves, mais quand même on en prend parfois, il y a des produits plus nocifs

Je ne jette pas ces plateaux, ils me servent bien: je les remplis de viande hachée prête à l'emploi, il s'avère une fine couche qui est bien conservée au congélateur - elle ne s'est pas aérée, le plastique protège bien la viande, et du coup cela sera toujours utile:

- envelopper dans la pâte - levure, sans levain, biscuit, au moins un de ce plastique, mais avec des pommes de terre (chou), superposition, vapeur, cuire, faire frire, selon la pâte
- mettre sur les pâtes, sur les pommes de terre, sur le chou - éteindre, faire frire

pratique - disposition rapide de la viande hachée devant le congélateur, ne prend pas beaucoup de place dans le congélateur, vous pouvez même la pousser dans un compartiment bien tassé, le plastique de la viande hachée est mince, décongèle rapidement lors de la cuisson, ce qui est bon pour accélérer la préparation des aliments

des plateaux plus épais sont également utilisés, pour la même viande hachée, pour les baies congelées, les légumes

Ajouté le lundi 26 décembre 2016 16:40

une plaque à pâtisserie entière de délicieux!

tu n'es pas une douzaine de poissons

Une sorte de papier qu'ils ont ressemble plus à du papier calque qu'à du parchemin.

les filles, et ce cas n'est pas en parchemin siliconé? Je ne l'ai pas, donc je ne sais pas à quoi ça ressemble en direct

Les filles, c'est une vidéo turque, quel genre de papier elles ont, qui sait, en apparence - du papier épais tout à fait ordinaire, enduit d'huile, c'est devenu du papier huilé, prenez n'importe quel papier épais. Oui, nous avons du papier sulfurisé, de quoi d'autre avez-vous besoin? Le papier sulfurisé le plus simple. Vous n'avez même pas besoin d'huile, la graisse fondra du poisson.

Pourquoi compliquer le processus alors que tout l'intérêt est dans la simplicité d'exécution.

[Il est pratique de faire cuire des gâteaux pour un gâteau au miel dans une casserole.]

Il est pratique de faire cuire des gâteaux pour un gâteau au miel dans une casserole.
Très probablement, beaucoup de gens le savent.
C'est très pratique - rapide et peu de temps.Un gâteau de pâte mince est roulé, coupé au diamètre du fond de la casserole (sur une assiette, un couvercle), cuit dans une casserole sous un couvercle sans le retourner, très rapidement - le temps de cuisson dépend de la méthode de pétrissage de la pâte au miel. Lors de la cuisson d'un gâteau, le gâteau suivant est déroulé. Le processus est rapide mais pas difficile.

Surtout, je n'aime pas la gelée avec une couche de graisse sur le dessus. Pour me débarrasser de cette graisse, j'étais sophistiquée à tous points de vue. Cette fois, je me suis souvenu d'un conseil de longue date: pour retirer la couche supérieure de graisse du bouillon, vous devez rapidement l'éponger avec une serviette en papier. Je l'ai essayé - ça marche! J'ai mis une casserole sur l'aile de l'évier pour que je puisse jeter cette serviette mouillée dans l'évier tout de suite, sinon toute la cuisine peut être faite ... Trois morceaux de serviette (je l'ai retournée et réutilisée) et ma gelée s'est avérée absolument propre. Je ne sais pas si cette astuce peut être faite avec des serviettes - vont-elles se déchirer? Ma bien-aimée Zeva a réussi le test.

Surtout je n'aime pas la gelée avec une couche de graisse sur le dessus

Je déteste aussi une telle graisse et je ne la mange jamais, j'enlève toujours la graisse avant de mettre un morceau de viande en gelée dans une assiette.
Mais, une telle couche de graisse est un agent de conservation et aide à préserver la viande en gelée pendant le stockage, donc je ne la jette jamais lorsqu'elle est versée dans des moules, elle flottera toujours, et il n'y aura alors aucun problème pour enlever la graisse.

Après tout, la saucisse maison est conservée longtemps lorsqu'elle est versée avec un conservateur de graisse de porc!

si j'ai besoin

retirer la couche supérieure de graisse du bouillon

, puis dans le bouillon encore chaud, filtré à travers une passoire en métal, j'immerge doucement une petite louche - le fond de la louche est parallèle à la couche supérieure du bouillon, plonge-le jusqu'à ce que la graisse du bouillon commence à déborder, il n'est pas nécessaire de plonger plus profondément, la louche de graisse s'est accumulée, égoutter lui, recommence à plonger doucement

de cette façon, la plupart de la graisse est bien éliminée, c'est sûr et il n'est pas nécessaire de jouer avec des serviettes graisseuses, la méthode est en une seule étape, il n'y a pas d'autres manipulations avec le bouillon

Je ne jette pas la graisse filtrée - soit dans la bouillie, le sarrasin aime ces concentrés de viande, ou je l'ajoute au bœuf haché maigre, cette graisse est parfumée, pas trop cuite

Je ne me trompe jamais avec une élimination complète des graisses. Après la fin de la cuisson, je sors la viande, je dépose un peu le bouillon ou je le filtre à travers plusieurs couches de gaze dans une casserole propre, je le mets sur le balcon ouvert et pendant que je fais autre chose ou que je trie la viande, le bouillon se refroidit. La graisse se solidifie au sommet avec un capuchon dur qui peut être facilement enlevé sans laisser de résidus. Tout! il reste à réchauffer légèrement le bouillon et à verser dans le plat préparé.

Notre famille n'aime pas non plus la graisse flottante de la viande en gelée. Mais, comme Tatyana, je verse le bouillon avec la graisse. Ensuite, cette graisse est très facilement éliminée de la surface gelée de la gelée avec un couteau. Nous recueillons généralement dans un seau, puis je peux en ajouter un peu à une soupe ou un rôti, je peux faire frire avec cette graisse.
Mais je connais un moyen de verser de la viande en gelée sans graisse. Mettez le bouillon bien filtré au froid pendant 30 minutes. La graisse s'accumule au sommet et commence à se solidifier. Ensuite, retirez toute la graisse congelée, j'ajoute généralement immédiatement de l'ail haché et l'amène à ébullition, mais pas à ébullition. Ensuite, je le verse dans des assiettes et des bols. Si je cuisine de la viande en gelée et que je sais ce que les invités mangeront, je mélange la viande hachée avec du bouillon et je la porte à ébullition. Nous avons des invités particulièrement délicats, mais ils mangent toujours ma gelée.

Ajouté le lundi 02 janv.2017 17:57

bouillon filtré à travers une passoire métallique

Ira, et je ne me débrouille pas avec un seul tamis métallique, il ne filtre toujours pas le bouillon très soigneusement.
J'ai un tamis métallique large et profond et un organza spécial en plusieurs couches. Je tapisse le tamis avec cet organza et le filtre. J'utilisais de la gaze, mais maintenant, une telle gaze est si rare qu'elle ne filtre pas bien. Ensuite, la gaze est très difficile à laver. Et je lave l'orgue. savon, puis je le fais bouillir dans le mélange alimentaire.soda et moutarde, rincer, sécher et cacher dans un récipient jusqu'à la prochaine viande gélifiée.

si vous avez besoin de soins particuliers lors du filtrage des bouillons - la gaze est plus pratique pour moi - filtrez-la et jetez-la, un morceau de gaze en 2 couches n'est pas grand et est nécessaire

[10 façons d'envelopper les crêpes]

10 façons d'envelopper les crêpes

[Moyen pratique et économique de faire fondre de petites quantités de chocolat.]

Moyen pratique et économique de faire fondre de petites quantités de chocolat.

Le chocolat est placé dans un sac avec une fermeture éclair, le sac est chauffé dans l'eau, le chocolat est fondu, le coin du sac est coupé et le chocolat peut être pressé. Pas de plats inutiles, et comme l'auteur de la vidéo l'a noté, aucun chocolat ne reste sur les murs des plats pour faire fondre le chocolat.

[Moyen pratique et économique de faire fondre de petites quantités de chocolat.]

Moyen pratique et économique de faire fondre de petites quantités de chocolat.

C'est la seule chose que je fais.

[Irsha]

Et moi, en feutre, fondre dans un bol.
Irsha, Je n'ai pas regardé toute la vidéo, il n'y a pas de temps maintenant, je la regarderai plus tard. Mais la recette est intéressée, et la vidéo elle-même.
Merci pour la vidéo intéressante et la manière amusante. J'essaierai!

[Élimination des restes de préparations végétales dans la pâte à pain.]

Élimination des restes de préparations végétales dans la pâte à pain.

Souvent, il y aura un légume, par exemple, le caviar, qui stagnera dans le réfrigérateur, dans l'espoir d'être absorbé, mais ... ne sera jamais mangé. Et je me suis adapté pour commencer la pâte de levure sur ces restes. Je commence généralement à chercher un demi-litre de liquide, donc souvent ce sont les restes de caviar végétal + laver un pot ou une bouteille avec de l'eau. Je commence la pâte comme une pâte à levure ordinaire, sur une pâte. Il y a du sucre dans la préparation, je sale un peu, ajoute un peu d'huile végétale.

Pâte drôle, colorée - généralement plus ou moins orange ou rougeâtre, en fonction de la composition de la préparation végétale et du rapport eau / résidu de la préparation.
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S'il s'agit de caviar végétal ou d'une préparation végétale, cassez-le avec un mélangeur, puis sur ces résidus colorés, vous pouvez tordre la pâte sans levain pour les mantas, les boulettes ou les boulettes.
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Eh bien, beaucoup de gens connaissent déjà le chemin - cuire du poulet dans un tel caviar de légumes.

Ou vous pouvez au lieu de faire sauter dans la soupe

[Correction du goût de la choucroute salée avec des betteraves séchées.]

Correction du goût de la choucroute salée avec des betteraves séchées.

Ma mère m'a donné un pot de trois litres de choucroute, dit-elle, elle a salé ce pot, dépense-le où tu veux. L'ambassadeur du chou est simple - chou, carottes, sel. Et le chou est croquant, vigoureux, salé à n'en pas douter.
J'ai cuisiné de la soupe aux choux avec elle plusieurs fois, je me suis sentie désolée de la jeter dans la casserole. Le printemps, nous avons besoin de légumes vivants. Ensuite, j'ai mélangé du chou avec des betteraves séchées, le tranchage était mince, j'ai pris un demi-litre de betteraves séchées. Après quelques jours, les betteraves se sont ramollies, ont pris la saumure. Nous mangeons de la choucroute avec des oignons et de l'huile végétale, et avec des pommes de terre.

Séché bien passer dans la catégorie des non séchés

[Je réduis la formation de mousse lors de la cuisson des pois dans un multicuiseur.]

Je réduis la formation de mousse lors de la cuisson des pois dans un multicuiseur.

Je cuisine souvent de la soupe aux pois d'épaisseurs différentes sur les os. Mode soupe \ ragoût.

Si nous mettons congelé les os ou la viande, les pois chaufferont plus lentement et la mousse diminuera. Vous n'avez pas à vous soucier de la mousse qui monte sur le couvercle.

Si vous faites cuire des pois sans viande, vous pouvez remplacer une partie de l'eau par de la glace.

Si le multicuiseur a un mode langueur, alors il n'y a rien à craindre, pas d'ébullition, presque pas de mousse.

Pour réduire la mousse lors de la cuisson de la soupe aux pois, versez les pousses. beurre (bien sûr, idéalement, si le bouillon lui-même est gras, la soupe sera plus savoureuse).

Pour moins de mousse lors de la cuisson de la soupe aux pois, versez les pousses. pétrole

Je cuisine souvent de la soupe aux pois d'épaisseurs différentes sur porc os de viande - et oui, la mousse est lâche et basse, bouillonnante et pas un caillot que si vous faites bouillir dans l'eau.

[Comment ouvrir rapidement un paquet de spaghettis]

Comment ouvrir rapidement un paquet de spaghettis

Idée intéressante. C'est dommage que j'ai cuisiné des spaghettis hier et je ne le savais pas. Je vais l'utiliser la prochaine fois!

Élimination des préparations végétales résiduelles
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Eh bien, beaucoup de gens connaissent déjà le chemin - cuire du poulet dans un tel caviar de légumes.

Ou le fameux "poisson mariné". Le caviar de légumes est utilisé comme marinade. Il est bon d'y ajouter de la pâte de tomate. J'ajoute beaucoup d'épices - cumin, cumin, gingembre. Cette garniture "tire" le poisson le plus simple, apportant son goût à un très bon

C'est plus facile pour moi de prendre les ciseaux, de couper le haut et de retirer les spaghettis. Je n'ai aucune force masculine. Mais je vais prendre note de quel genre d'extrême se produira.

C'est plus facile pour moi de prendre des ciseaux

Mais nous ne cherchons pas des moyens faciles.

Je n'ai aucune force masculine.

Nous chercherons donc la force masculine.

L'auteur de la vidéo a déclaré qu'il travaillait quelque part dans une maison de retraite italienne, donc la compétence à partir de là = clap-clap et dans l'eau.

Ils ont d'énormes cuves là-bas, ils peuvent être complètement dans l'eau. Et je le casse encore en 2-3 parties pour ma casserole.

Ils ont d'énormes cuves là-bas, ils peuvent être complètement dans l'eau.

Vous n'avez pas besoin d'une grande cuve pour cuire des spaghettis entiers. Les amateurs de longs spaghettis tiennent un «bouquet» de pâtes à une extrémité, et l'autre extrémité est progressivement plongée dans l'eau - la partie qui est entrée dans l'eau bouillante se ramollit rapidement et se plie et le bouquet entier est dans la casserole en moins d'une minute.
Cependant, je brise aussi les spaghettis en trois parties, mes mangeurs n'aiment pas les pâtes longues.

Vous n'avez pas besoin d'une grande cuve pour cuire des spaghettis entiers. Les amateurs de longs spaghettis tiennent un «bouquet» de pâtes à une extrémité, et l'autre extrémité est progressivement plongée dans l'eau - la partie qui est entrée dans l'eau bouillante se ramollit rapidement et se plie et le bouquet entier est dans la casserole en moins d'une minute.

Et vous n'avez pas besoin de le tenir) Je l'ai mis - et j'ai continué. Eux-mêmes vont descendre et se recroqueviller dans un anneau)

J'ai essayé de plier de longs spaghettis. Le mien n'aime pas ça non plus. Nous ne sommes pas italiens une seule fois!