Est-il possible de cuire du pain simplement à partir de farine complète sans aucun additif?

Bonjour, c'est un pain cuit au four

Farine de blé de mouture grossière 500 g, levure ~ 10 g, eau ~ 400 ml, saindoux râpé, sel, sucre. Cuire au four pendant ~ 30 min.

Pourquoi je demande? Il semble un peu qu'il erre dans l'estomac.

Dans presque toutes les recettes, des flocons, du son, de l'huile sont ajoutés à une telle farine, est-ce nécessaire? Cela affecte-t-il d'une manière ou d'une autre, par exemple, la digestibilité du pain?

Et le précédent légèrement différent est sorti selon la même recette, sans saindoux seulement et de plus petite taille, plus finement poreux est sorti, un peu avec une odeur aigre.

Il est difficile de comprendre ce que vous mettez dans votre question "Est-il possible de cuire du pain uniquement à partir de farine grossière sans aucun additif?" - sans aucun additif?

J'ai regardé votre recette - voici mon calcul des matières premières dans la pâte:
Farine 500
Eau 330-350
Levure - 1,7 cuillère à café
Sel - 1,5 c.
Sucre - 1-2 cuillères à soupe. l.

D'où on peut voir qu'ils mettent plus d'eau, ils cuisent un peu à temps - 30 minutes de cuisson au four sont très courtes.
La photo montre que la mie de pain est crue et humide - pas cuite.
Par conséquent, un tel pain «erre dans l'estomac», plus du bacon écrasé, que tous les estomacs ne peuvent pas prendre sans problèmes.

Conseil:
voir nos recettes de pain sur le forum cuit au four https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=54.0, lisez quoi et comment les gens mettent la pâte à pain et comment et à quelle température le pain est cuit.

Il est difficile de comprendre ce que vous mettez dans votre question "Est-il possible de cuire du pain uniquement à partir de farine grossière sans aucun additif?" - sans aucun additif?

Eh bien, je veux dire que peut-être en raison du fait que ce n'est pas une prescription, c'est-à-dire sans additifs, cela ne sort pas très bien. Eh bien, il n'y avait certainement pas de sucre 2 cuillères à soupe. cuillères. Est-ce si important dans la cuisson - plus ou moins 50 ml d'eau? Plus ou moins 10 minutes de cuisson? Notre four n'est pas si chaud - si vous le gardez longtemps, il brûle fortement d'en bas.

Et si vous le coupez maintenant en cubes et le séchez au four pour des craquelins, est-ce que ça va?

Ce n'est pas pour rien que je vous ai donné des liens vers des recettes de pain - lisez et répétez, ça dit quoi et comment les gens font au four.

Ici je peux donner des liens vers mes recettes, je fais du pain au four https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=61568.0, et voici la technologie de pétrissage et de cuisson https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0, ici lisez sur les ingrédients pour la pâte et le pain https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

J'espère que cela aide

Je ne sais pas comment faire au four (je pense que c'est aussi possible), mais dans une machine à pain, je suis doué pour:

1 cuillère à café levure sèche
400 g de farine grossière
1 1/4 cuillère à café sel
1 cuillère à soupe. l. huile de tournesol
285 ml. l'eau

Le programme Pain français chez Panasonic 255.

Et notez: non seulement pas d'additifs, mais pas de sucre! Il s'avère être très aéré et délicieux !!!

[annachereshnia]

annachereshnia , l'auteur de la question cuit du pain au four! c'est pourquoi j'adresse à l'auteur les recettes de cuisson au four

plus du saindoux écrasé, que tous les estomacs ne peuvent pas prendre sans problèmes

Je n'ai pas entendu cela, et en plus, ça a fondu.
Aucune idée de quel est le problème. Le pain est séché sur des craquelins et il se sent toujours mal à l'aise après l'avoir mangé.

Je n'ai pas entendu cela, et en plus, ça a fondu.
Aucune idée de quel est le problème. Le pain est séché sur des craquelins et il se sent toujours mal à l'aise après l'avoir mangé.

La graisse a fondu - le goût de la graisse et les problèmes persistent
Ce n'est donc pas votre produit à consommer, si le saindoux et le pain non cuit (pâte mi-cuite) ont de telles conséquences pour l'estomac.

Le médecin vous expliquera cela plus en détail, nous sur le forum ne pouvons que vous dire comment faire cuire correctement du pain de haute qualité

Le forum propose des recettes de pain au bacon et de saucisse fumée, j'ai donné des liens vers le catalogue de recettes ci-dessus

Comme vous l'avez déjà été informé, vous disposez d'un temps de cuisson très court.
Une demi-heure, c'est trop peu. Peut-être que cela a pris deux fois plus.
De plus, combien de temps a-t-il fallu pour lever la pâte?
Les enzymes, qui renforcent la levure sèche, ne pouvaient tout simplement pas fonctionner, et la levure elle-même n'était pas "tuée" pendant la cuisson, c'est-à-dire qu'elle a conservé son activité.
Combien de graisse y avait-il?

Essayez les recettes ciabatta pour la farine de grains entiers. Et pour la cuisson, pour que le fond ne brûle pas, utilisez un "tampon" - une imitation d'une pierre. J'ai une vieille plaque à pâtisserie dans ce rôle, sur laquelle un paquet de sel gemme est versé en une couche uniforme. Quand je fais de la pizza, je mets cette plaque à pâtisserie sur la grille au milieu du four et mets le plat à pizza sur du sel bien chauffé. Si je fais du pain dans un gosyatnik, la plaque à pâtisserie avec du sel est tout en bas.

Oui, combien de matières grasses, environ 100 grammes. Je tiens à dire qu'il n'y avait pas de tels problèmes auparavant, la seule différence est qu'il n'y avait pas de farine grossière, mais un mélange pour une machine à pain - à la fois du seigle et du blé. Peut-être que le gros a besoin de cuire plus longtemps.
Il a fallu beaucoup de temps pour monter, il a réussi à remonter trois fois.

Essayez de changer le saindoux une fois pour 50 g de beurre. Et la montée de la pâte en était une? Il est nécessaire de faire encore quelques coups.

Essayez de changer le saindoux une fois pour 50 g de beurre. Et il y a eu une augmentation dans le test? Il est nécessaire de faire quelques entraînements supplémentaires sans faute.

Hmm, c'est probablement un jour à attendre. J'ai la cuisine d'un homme - le plus vite sera le mieux. Je regarde ce site et je comprends que je ne peux pas maîtriser autant de lettres.

encore une fois - recherchez des recettes de ciabat. Ils sont juste très bons pour une telle farine.

Vous pouvez voir sur les photos que la technologie ne convient pas au pain. Tout le toit a flotté, la miette est dense, mal relevée. Je cuisine souvent avec de la farine complète. Si vous pétrissez correctement le pain et ajoutez du gluten pour être sûr, cela s'avère très bien. L'essentiel est d'observer le rapport eau-farine, plus la farine granuleuse absorbe l'eau différemment - il est nécessaire de contrôler le lot. Vous devez également augmenter le temps de levée - le toit est déchiré à cause d'un pain mal debout et, à cause de cela, la pâte ne rentre presque pas.
Temps de cuisson - si vous ne pouvez pas bien cuire un grand pain, faites-en quelques petits ou, comme mentionné ci-dessus, utilisez une sorte de «tampon».

Hmm, c'est probablement un jour à attendre. J'ai la cuisine d'un homme - le plus vite sera le mieux.

J'ose vous faire remarquer que le pain ne tolère pas la hâte, et les boulangers ne sont pas forcément des femmes, les hommes ont d'excellentes pâtisseries. vous écoutez les conseils, ne vous précipitez pas