Du papier sulfurisé

Bonjour. J'ai récemment acheté du papier sulfurisé, eh bien, je pense que vous pouvez enfin surexposer le pain et le cuire normalement. Le pain s'est avéré bon, malgré les 42 minutes de cuisson, mais il a brûlé `` comme un noir '')) et le papier est resté coincé. D'accord, je vais le comprendre avec du pain, dis-moi, est-ce que le papier est censé coller bien? Dois-je le graisser ou le saupoudrer de farine? Je vous remercie.
J'ai cherché sur le forum - je n'ai rien trouvé.

Ajouté le lundi 28 mars 2016 19:58

aimerait mieux connaître le papier fariné. Quelqu'un a-t-il de l'expérience.

Pourquoi surexposer le pain au four? Brûler?
Il est préférable d'acheter une sonde de température et de contrôler la préparation du pain. Thermomètres, sondes de température de four

Et il est plus pratique d'utiliser non pas du papier, mais un tapis antiadhésif. Ou vous pouvez simplement placer la pâte sur une plaque à pâtisserie (antiadhésive) et cuire au four.

Le papier sulfurisé est également différent, vous devez regarder l'étiquette "pour la cuisson au four"

[Administrateur]

Administrateur, eh bien, pas exactement surexposé, juste un peu plus longtemps. Je n'aime pas ça le fond du pain si la plaque à pâtisserie est graissée avec du beurre comme ça «frit», avec une croûte et en même temps le pain est un peu humide. Et je ne suis pas enclin à faire confiance à différentes silicones.
Pas à ce sujet, la prochaine fois que je veux saupoudrer le papier de farine, dissuader / soutenir.Si je ne me trompe pas, alors ça s'appelle du papier calque, mais je peux me tromper.

Si je ne me trompe pas, cela s'appelle du papier calque, mais je peux me tromper

Il existe un papier sulfurisé spécial, siliconé. Rien n'y colle même sans lubrification.
Par exemple, un tel


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[boulanger]

boulanger, le papier sulfurisé est différent. Malheureusement, je ne le distingue qu'à la maison - vous devez déposer un peu d'huile sur le papier et l'étaler avec un pinceau, si l'huile roule en boules, rien ne collera à ce papier, et s'il est enduit uniformément comme sur du papier ordinaire ou du papier calque, il doit être lubrifié avec de l'huile lors de la cuisson, vous ne pouvez pas le retirer autrement.

[boulanger]

boulangeressayez le papier sulfurisé Paclan (disponible dans de nombreux supermarchés). Les pâtisseries à la levure et aux biscuits la traînent sans problème.

Il existe un papier sulfurisé spécial, siliconé. Rien n'y colle même sans lubrification.
Par exemple, un tel


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Olya, j'ai ce papier siliconé particulier. Tout à fait vrai, il ne colle pas et vous n'avez pas besoin de le lubrifier. Elle a cuit un biscuit, elle s'est facilement éloignée de la cuisson.

J'ai manqué de papier, j'ai demandé à ma fille de l'acheter. Elle a commencé à faire du pain. Donc, ce papier a presque mangé dans le pain. Donc la croûte inférieure devait être coupée
Ensuite, j'ai acheté un rouleau pour tester dans Fix-price, notre bien-aimé de bezishodnost, le papier était blanc. Donc, ce papier s'est avéré être du papier pour tous les papiers. Rien n'y colle.

J'ai ce papier particulier, siliconé

Et moi, un village, je ne savais même pas qu'il était siliconé.

[Et je ne suis pas enclin à faire confiance à différentes silicones.]

Et je ne suis pas enclin à faire confiance à différentes silicones.
Pas à propos, je veux saupoudrer de farine sur le papier la prochaine fois, dissuader / soutenir

Les filles, c'est ce que veut l'auteur de l'article - voir la citation

[boulanger]

boulanger, ce n'est que mon avis, mais personnellement je suis désolé pour mon travail avec le levain, le pétrissage, l'épreuvage premier, deuxième, le moulage, etc., pour que plus tard tout gâche avec du papier misérable qui doit être gratté et coupé avec du pain!
Oui, je suis meilleur que le papier ciré le plus cher pour la cuisson pour 300 roubles. Je vais l'acheter pendant six mois, puis je me retrouverai sans croûte de pain savoureuse et gâcherai l'apparence du pain tant attendu.
Respectez votre travail et votre pain!
Ou achetez des moules antiadhésifs ou des produits spéciaux. moules à pain et badigeonnez-les d'un mélange antiadhésif maison avec du saindoux ou du beurre.
Saupoudrer de farine tout le temps n'est pas une option. Soit vous ne le suivez pas tout de suite, soit vous martelez la croûte avec de la farine - trop peu agréable.
Je le répète encore une fois, ce n'est que mon opinion personnelle.

[boulanger]

Et je ne suis pas enclin à faire confiance à différentes silicones.

boulanger, mais le tapis en téflon ne convient pas non plus? J'aime ça, ça ne colle pas, ça n'a pas besoin d'être enduit et la croûte est cuite

[Tricia]

J'aimerais mieux en savoir plus sur le papier fariné

De ma propre expérience, j'ai conclu que si ça colle, ce n'est pas le cas! Ne saupoudrez de rien ...
Faites-vous cuire un foyer?
Je cuisine souvent dans des moules, j'aime les gros trous, mais ils ne fonctionnent pas dans mes foyers. J'ai acheté des formes spéciales pour le pain, tout y était collant. Il a commencé à lubrifier comme Tricia, a écrit

mélange antiadhésif maison avec du saindoux ou du beurre

Du bon pain sort! Et avec le temps, les formes étaient soit trempées, soit quelque chose du genre ..., maintenant je vais les graisser avec de l'huile végétale très légère et tout est en ordre, la croûte est merveilleuse et rien ne colle

Et j'ai un tel - généralement super

clair, merci à tous pour les réponses. Je vais enduire d'huile et non cuit à la vapeur.