Panasonic SD-2501. Pain de seigle sur le programme principal "01"

[ATTENTION!!!! Nous cuisinons sur le premier programme (blé principal). La quantité d'ingrédients dépend du poids léger du pain.]

Panasonic SD-2501. Pain de seigle sur le programme principal "01"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
levure sèche	2 cuillères à café
la farine de seigle	150 gr.
farine de blé	250 gr.
sel	1 cuillère à soupe. l.
sucre	1 cuillère à soupe. l.
levure	1 cuillère à café
concentré de moût de kvas	1 cuillère à soupe. l.
l'eau	260 ml.
huile de tournesol	1,5 cuillère à soupe l.

Méthode de cuisson

• levure d'abord
• mélanger la farine
• sel, sucre, levure chimique
• dissoudre une cuillerée de concentré de moût de kvas dans l'eau
• ajouter l'huile
• ATTENTION!!!! Nous cuisinons sur le premier programme (blé principal). La quantité d'ingrédients dépend du poids léger du pain.

Le plat est conçu pour

M (poids léger)

Temps de préparation:

4 heures

Programme de cuisson:

01, croûte moyenne

cuisine nationale

russe

Remarque

D'abord, nous avons fait du pain de seigle 07. N'AIMEZ PAS! Puis ils ont commencé à expérimenter. Dans le premier programme, j'ai aimé que vous puissiez ajuster le poids des produits de boulangerie. Sur la base de cette recette (le premier programme), ils ont commencé à sélectionner le rapport optimal. En conséquence, nous avons proposé cette recette. Si quelqu'un a d'autres fours ou n'a pas le programme de pain de seigle, vous pouvez essayer de cuire selon ma recette.
Caractéristiques du programme "principal 01": égalisation de la température - 30-60 minutes; pétrissage - 15-30 minutes; lever - 1 heure 50 minutes-2 heures 20 minutes; cuisson - 50-55 minutes. Total - 4 heures-4 heures 5 minutes.
Différence avec le programme de pain de seigle: pétrissage - 10 minutes (non pétri dans les coins du moule); montée - 1 heure 35 minutes (moins qu'en "01" donc trop serré).
Le pain se révèle comme nous le voulions! Remué complètement. Plus aéré, savoureux. Le goût du pain à la crème.

Levure + levure chimique?

Levure et levure chimique.
essayé sans levure chimique - il s'avère une brique.
au fait, cette recette fonctionnera avec la machine à pain 2500, qui n'a pas de réglage de pain de seigle

J'ai essayé de cuisiner aujourd'hui. Le pain était cuit normalement, mais pour une raison quelconque, le dessus (capuchon) est tombé et la croûte ne s'est pas formée. Quel est le piège? Tous les ingrédients sont versés selon la recette.

Merci pour la science, mais tout de même, il y a quelque chose de non convenu dans la recette, ou une erreur, de prendre au moins la quantité de sel est clairement trop.

Au départ, je voulais faire du pain de seigle vraiment seigle - alors ils ont mis 200g + 200g. Mais à la fin (pour avoir un chapeau) la recette a dû être corrigée. Le rapport farine de seigle et farine de blé a changé: 150 grammes de farine de seigle et 250 grammes de farine de blé. Le sel est une question de goût. Quelqu'un aime plus salé, alors que selon la recette, vous ne pouvez ajouter que 2 cuillères à café. Je vous souhaite à tous du bon pain !!!

une autre note. le pain réussi dépend des ingrédients. par exemple, la levure "saf-moment" et d'autres ont été utilisées. Avec "saf-moment", le pain est meilleur. maintenant nous ne les appliquons que!

[Attention!]

Attention! quelques corrections de l'auteur! Vous pouvez mettre moins de sel à partir de 2 c. jusqu'à 3 c. Cela dépend de qui traite le salé. (3 cuillères à café = 1 cuillère à soupe) Le concentré de moût Kvass est optimal 1,5 cuillère à soupe. l.

J'ai essayé de cuisiner aujourd'hui. Le pain était cuit normalement, mais pour une raison quelconque, le dessus (capuchon) est tombé et la croûte ne s'est pas formée. Quel est le piège? Tous les ingrédients sont versés selon la recette.

Pas de farine de seigle de très haute qualité ... J'avais ça ...

Je pèche aussi sur la farine, je vais changer la façon dont le pack se termine. En attendant, je vais cuisiner avec ce que j'ai, ne le jette pas ...

Je pèche aussi sur la farine, je vais changer la façon dont le pack se termine. En attendant, je vais cuisiner avec ce que j'ai, ne le jette pas ...

Essayez de faire des crêpes de seigle. J'utilise généralement de la farine, qui ne convient pas pour le pain, pour les crêpes et les crêpes.

Avez-vous essayé le malt fermenté de seigle sec? : oSi vous l'ajoutez à la place du moût liquide (2-3 c.cuillères), alors, en conséquence, vous devez ajouter du liquide, en fonction de l'équilibre du pain?

[Galina-N]

Galina-N, merci beaucoup pour la recette! Le pain est délicieux
Préparé strictement selon la recette + 100g de graines dans le programme HP Panasonic 2502 Basic + raisins secs, tout a augmenté et cuit remarquablement, la croûte est uniforme.
S'il reste au moins une pièce jusqu'à demain, j'ajouterai également une photo comme preuve)))
Je serai heureux de faire cuire Khlebushk selon cette recette et la prochaine fois j'essaierai d'ajouter des oignons à la place des graines et je réduirai le sel d'un quart, car trop de sel pour moi

merci pour le pain! Je cuisine tout le temps, très savoureux!

dans ce modèle, pour le mode RYE, la LAME SPECIALE est FOURNIE. Pétrir le BASIC avec ou avec une spatule ordinaire?

dans ce modèle, pour le mode RYE, la LAME SPECIALE est FOURNIE. Pétrir le BASIC avec ou avec une spatule ordinaire?

Je le mets toujours pour le blé) pour le seigle je ne l'ai même pas encore sorti de la boîte

super recette! tout s'est levé et cuit parfaitement. Seulement j'ai calculé les proportions comme pour XL. Si quelqu'un est intéressé ->

1. 2,5 cuillères à café Saf - Moment
2. Farine de seigle - 210 gr.
3. Farine de blé - 390 gr.
4. Sel - 0,5 c. l.
5. Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
6. Levure chimique 1,5 c.
7. Concentré de moût de Kvass - 1,5 cuillère à soupe. l.
8. Eau - 370 ml.
9. Huile de tournesol 2 c. l.

Le pain s'est avéré excellent

Merci pour la recette. Le pain est beau à regarder. mais le goût est trop salé. Il me semble que la recette doit spécifier le sel 1 c.
À mon avis, vous pouvez prendre une poudre à pâte plus petite - alors le pain deviendra plus dense.

C'est ce que j'ai fait

Je mets maintenant aussi 1 cuillère à café. sel et malt sec fermenté (2-3 cuillères à soupe l.) au lieu du moût de kvas, ne se révèle pas pire qu'avec du moût.

Je mets maintenant aussi 1 cuillère à café. sel et malt sec fermenté (2-3 cuillères à soupe l.) au lieu du moût de kvas, ne se révèle pas pire qu'avec du moût.

avec du malt - beaucoup plus riche et plus foncé

Comment je veux faire cuire ce pain, mais il n'y a pas de concentré de moût de kvas. Et où l'obtenir n'est pas connu

Comment je veux faire cuire ce pain, mais il n'y a pas de concentré de moût de kvas. Et où l'obtenir n'est pas connu

Le concentré de moût de Kvass est vendu dans les marchés d'épicerie, les épiceries et les départements de céréales.
Au lieu du moût de kvas, vous pouvez utiliser du malt de seigle fermenté (vendu sur Internet) dans la même proportion, ou remplacer une partie de l'eau par de la bière brune, qui contient également du seigle, du malt d'orge et du houblon (lire l'emballage sur la bouteille)

Comment je veux faire cuire ce pain, mais il n'y a pas de concentré de moût de kvas. Et où l'obtenir n'est pas connu

J'ai à la fois du moût et du malt levés. donc avec le malt, j'aime BEAUCOUP plus le pain, son goût et sa couleur sont très riches. Cherchez aussi du malt

Bon moment de la journée!
Je suis nouveau dans la boulangerie. J'ai compris avec du pain blanc. J'ai trouvé ma recette. Maintenant à la recherche de seigle. Puisqu'il est préférable pour nous de blé-seigle goûté votre recette. J'ai tout fait selon les instructions. Mais le pain est trop salé à mon goût. Et j'ai aussi une question - la levure chimique est-elle nécessaire et pour quoi? Mon pain s'est avéré trop friable. La miette n'est pas élastique. Serait-ce de la levure chimique?
S'il vous plaît, ne m'envoyez pas aux bases du forum. J'ai appris tous les sujets pour les débutants en formation avec du pain blanc.

si non
- moût de kvas
- malt sec fermenté
- Bière
alors ne prenez pas cette recette?

aujourd'hui j'ai essayé de faire cuire du seigle-blé sur du moût de kvas, la recette est très similaire, mais légèrement différente (donc je n'ouvre pas de nouvelle succursale)
Structure:
2 cuillères à café levure sèche
225 gr. farine de blé
325 gr. la farine de seigle
1,5 cuillère à café sel
2 cuillères à soupe. l. huile végétale
4 cuillères à soupe l. moût de kvas liquide
1 cuillère à soupe. l. miel liquide
1 cuillère à café coriandre
1 cuillère à café cumin
330 ml. eau + 70 ml. eau bouillante
Versez 70 ml de moût de kvas. eau bouillante, ajoutez la coriandre et les graines de carvi au mélange.
Ensuite, mettez les ingrédients dans la machine à pain selon les instructions.
J'ai aussi saupoudré de flocons d'avoine sur le dessus
Il est recommandé de cuire sur le programme "pain de seigle", mais je n'en ai pas, donc je l'ai fait cuire sur "pain français".
En cours de pétrissage, la pâte semblait fine et j'ai progressivement ajouté 70 grammes de farine de blé en plus, et peut-être plus)))

rose parfaitement, mais à la fin, le couvercle est légèrement tombé. en hauteur je suis sorti du moule, ce qui est un excellent résultat pour mon premier pain de seigle!)))

rose parfaitement, mais à la fin, le couvercle est légèrement tombé. en hauteur je suis sorti du moule, ce qui est un excellent résultat pour mon premier pain de seigle!)))

Vous avez commencé à faire du pain de SEIGLE-BLÉ avec une teneur en farine de seigle plus élevée que le blé + malt! Un tel pain nécessite un temps de pétrissage court et une levée, puis une cuisson.
Le mode de cuisson du pain de blé avec deux levages et un pétrissage long ne lui convient pas. Par conséquent, le toit est peut-être tombé, la pâte est restée sur les grilles

Oui, le pain est très bon pour la première fois!

Merci pour le bon conseil, eh bien, à votre poursuite, pour ainsi dire, une question: je pensais juste au fait que je n'ai pas de programme spécial pour le pain de seigle, mais je peux mettre mon propre programme dans la mémoire du poêle ... mais ne me dites pas l'heure Les intervalles (pétrissage-fermentation-cuisson) sont-ils approximatifs pour le pain de seigle?

Je ne fais pas cuire le pain dans un x / four, et le pain lui-même me dicte le temps de maturation à chaque étape de la préparation

Aller à la section pain de seigle https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0 , vous pouvez le lire ici

Combien d'eau le malt doit-il être dilué?

Combien d'eau le malt doit-il être dilué?

1 à 2 cuillères à soupe l. versez 100-120 ml de pur malt. faire bouillir de l'eau, couvrir et porter à refroidir, cuire à la vapeur le malt. Ensuite, mettez-le dans la pâte.
Ajoutez de l'eau bouillante à la quantité totale de pain liquide.

Merci beaucoup pour la recette. C'est mon premier pain au seigle, je l'espère normal. HP 2512. Huile remplacée par de l'huile d'olive. Je n'ai pas encore essayé le sel ... ... refroidit sous une serviette.

Oui, salé. Je serai 2 c. mettre du sel.

Merci pour le bon conseil, eh bien, à votre poursuite, pour ainsi dire, une question: je pensais juste au fait que je n'ai pas de programme spécial pour le pain de seigle, mais je peux mettre mon propre programme dans la mémoire du poêle ... mais ne me dites pas l'heure Les intervalles (pétrissage-fermentation-cuisson) sont-ils approximatifs pour le pain de seigle?

Bon moment de la journée. Peut-être que mes conseils seront utiles, je fais du pain de seigle au blé sur le réglage sans gluten. Et cela s'avère mieux que le mode Rye. Certes, j'ai la marque HP Redmond 1909.

pain de blé et de seigle sur le cadre sans gluten.

Il convient de noter que le pain de blé-seigle appartient à la catégorie où il y a plus de farine de blé et deux levées de pâte sont nécessaires - un must!
Le pain avec une levée souffrira du goût de la pâte sous-développée lors de la cuisson, le pain peut s'avérer faible.

Réglage sans gluten, adapté à la cuisson du pain

Excellent pain s'est avéré, la croûte n'est pas trop dure, douce et aérée. Le sel, à mon goût, c'est un peu trop. Au lieu du moût, j'ai pris du malt rouge.

le rapport farine est oblique, si au contraire ce sera le seigle-blé, mais pas le seigle
il y avait un créateur de pain de seigle sur le forum, mais on dirait qu'il est parti