Ce que nous entendons par «pain de seigle-blé»

["Ce que nous entendons par" pain de blé "]

Dans cette rubrique, décidons avec vous quel type de pain de SEIGLE-BLÉ "nous allons placer en termes de composition.

Dans le sujet "Ce que nous entendons par" pain de blé " Je vous ai déjà dit ce qu'est le PAIN en essence, et plus en détail.

Et maintenant sur le pain fait maison ... Cuisson maison du pain de SEIGLE-BLÉ

1. Par la composition du seigle et de la farine de blé, nous nous référons au pain de seigle-blé:
- farine de seigle de 1 à 99%, la farine de seigle doit toujours être plus volumineuse que la farine de blé
- farine de seigle 50%, farine de blé 50%
- farine de seigle - pas plus de 50% de la farine totale selon la recette
Si le ratio de farine de seigle est jusqu'à 50% et que la dynamique est à la baisse, et que la farine de blé est supérieure à 50% et que la dynamique est à la hausse, le pain appartient à la catégorie du pain BLÉ-SEIGLE.

2. Pour faire du pain de seigle nous utilisons les types de farine suivants:
- nous utilisons de la farine de blé finement moulue, de la farine supplémentaire, de la farine de qualité supérieure, de la farine de 1ère qualité, de la farine de 2ème qualité et d'autres types de farine de blé (à l'exception de la farine MIX avec d'autres types de farine, farine de grains entiers)
- nous utilisons de la farine de seigle pelée, de la farine épépinée et autre (sauf la farine MIX avec d'autres types de farine, farine de seigle à grains entiers)
- - des combinaisons de seigle, de blé et une teneur insignifiante de blé entier et de farine de seigle sont possibles

3. Si la recette spécifie Farine de blé entier et de seigle, le pain appartient à la section Pain à la levure de grains entiers

4. Puisque sur le site nous cuisinons du PAIN DE BLÉ DE SEIGLE à la maison, alors:
- nous pouvons faire cuire du pain dans une machine à pain, dans un four et également combiner l'utilisation de ces appareils et d'autres appareils de cuisine.
- nous pouvons utiliser pour la pâte tous les ingrédients (matières premières, produits) disponibles et à notre demande, pour obtenir une pâte et du pain de haute qualité,
- nous pouvons utiliser diverses saveurs, ingrédients, liquides, graines, fruits secs, etc. sous forme sèche et humide, et dans n'importe quelle proportion, sans perturber la structure de la qualité de la pâte et du pain fini,
- utiliser différentes méthodes de pétrissage de la pâte (pâte, sans vapeur, pâte longue, etc.),
- appliquer différentes méthodes de mise en forme de la pâte: moule, foyer, gâteaux plats, plats, pain, baguette, rouleau, etc.,
- préparer la pâte pour pain de blé de poids différents,
- mais en cours de pétrissage à partir de farine, de liquide, de sel, de levure et d'autres ingrédients vous devriez obtenir une pâte, HOMOGÈNE DANS TOUTE LA MASSE.

Et nous placerons un tel PAIN DE SEIGLE-BLÉ dans la section "PAIN DE SEIGLE-BLÉ LEVURE"!

[Autres produits de boulangerie]

Autres produits de boulangerie

Si nous voulons utiliser des baies, du fromage, des légumes et autres farces dans la pâte de blé-seigle, moulues ou en morceaux de différentes tailles, grandes et, de plus, de sorte que la garniture reste intacte dans son intégralité, et utiliser le moulage du morceau de pâte, différent du moule ou du foyer, sous la forme d'une tarte , petits pains, petits pains, petits pains - un tel produit de pain appartient déjà à la catégorie:
gâteau de pain rond, ovale, carré, crème anglaise, petits pains farcis séparés, morceaux, etc.
petit pain
rouleau de challah
rouleau de pain
virevolte
pain national fourré
et autres produits de pâte à pain similaires ...

Ces produits de boulangerie peuvent être cuits à la fois dans une machine à pain (pain frisé avec une garniture, pain farci) et dans un four, et appartiennent à la catégorie Rubrique "Autres produits de boulangerie à base de pâte levée"

De tels produits peuvent être fabriqués à partir de n'importe quel type de farine et de leurs mélanges (MIX).
Et il est nécessaire de donner des noms à ces produits de boulangerie avec le préfixe "pain-tourte", "pain-petit pain" et ainsi de suite.

Dites-moi, est-ce la même farine 50rzh / 50psh (ou 50psh / 50rzh) est-ce du seigle-blé ou du blé-seigle? Parce que dans le Temko suivant, vous avez écrit que c'était du seigle de blé, mais ici vous dites le contraire.

[farine de seigle - pas plus de 50% de la farine totale]

1. Par la composition du seigle et de la farine de blé, nous nous référons au pain de seigle:
- farine de seigle de 1 à 99%, la farine de seigle doit toujours être plus volumineuse que la farine de blé
- farine de seigle 50%, farine de blé 50%
- farine de seigle - pas plus de 50% de la farine totale selon la recette Plus: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=138732.0

cela signifie probablement du blé?