Su-Vid et toutes les subtilités de la technologie

Au détriment du sel nitrite, j'ai expliqué qu'il n'était pas nécessaire de l'ajouter.
Mais si vous le faites pour une collation de table froide, alors vous devez ajouter, peut-être qu'une telle viande peut être conservée longtemps, mais nous ne faisons pas de jambon tous les jours, mais une fois cuit et mangeons-le jusqu'à ce que ce soit fini, et ce n'est pas 1 jour, mais peut-être 7 jours.

Et si vous faites cuire de la viande pour la manger immédiatement, le nitrite n'est pas du tout nécessaire.

[Larissa]

Je n'ajoute jamais de nitrite sauf si j'ai l'intention d'envoyer des produits carnés sous vide pour un stockage à long terme! À quoi ça sert? En mangeant cuit dans un proche avenir, le botulisme n'est pas menacé. Juste pour la couleur? Bien qu'à petites doses, il soit inoffensif, mais que faire s'il n'est pas nécessaire d'en nourrir nos organismes? Et les inventeurs professionnels du sous vide recommandent également de le faire.

Larissa, peut-être que vous avez raison quelque part, mais ...

Clostridium botulinum est une bactérie qui produit des toxines dangereuses (toxines botuliques) dans des conditions de faible teneur en oxygène.
Les toxines botuliques sont parmi les substances les plus puissantes connues à ce jour. action mortelle.
Les toxines botuliques bloquent les fonctions nerveuses et peuvent entraîner une paralysie respiratoire et musculaire.
Le botulisme humain, causé par la consommation d'aliments contaminés, est une maladie rare mais potentiellement mortelle si elle n'est pas diagnostiquée et traitée rapidement avec de l'antitoxine.
Le botulisme d'origine alimentaire est souvent causé par la consommation d'aliments qui n'ont pas été correctement transformés. Lors de la cuisson à la maison d'aliments en conserve ou fermentés, des précautions particulières doivent être prises.
Aperçu

Le botulisme humain est une maladie grave, potentiellement mortelle, mais relativement rare. Il s'agit d'une intoxication généralement causée par la consommation de neurotoxines hautement actives dans des aliments contaminés. Le botulisme ne se propage pas d'une personne à l'autre.

Clostridium botulinum produit des spores, résistant aux températures élevées et répandu dans l'environnement. En l'absence d'oxygène, ces spores germent, se développent et commencent à libérer des toxines. Il existe sept formes différentes de toxine botulique - les types A à G. Quatre d'entre elles (types A, B, E et dans de rares cas F) provoquent le botulisme humain. Les types C, D et E provoquent des maladies chez les mammifères, les oiseaux et les poissons.

Les toxines botuliques pénètrent dans l'organisme par la consommation d'aliments non transformés, dans lesquels les bactéries ou les spores survivent et produisent des toxines. La principale cause du botulisme est l'intoxication alimentaire, mais elle peut être causée par des infections intestinales chez les nourrissons, des infections de plaies et par inhalation.

Avec Su-vid, les températures sont basses (relativement). L'oxygène est absent (pratiquement) Les conditions les plus idéales pour le développement du botulisme.
Le botulisme ne se développe PAS lors du stockage, il le fait lors de la cuisson.
Autrement dit, nous avons le choix. Soit manger de la viande avec du nitrite ajouté, dans la quantité autorisée et sans danger pour le corps (établie par de nombreuses études), ou avoir la chance de ressentir l'effet des toxines mortelles du botulisme. En principe, chacun est son propre «maître - maître».
C'est juste que je choisis une petite quantité (permise par de nombreuses instructions et règles) de nitrite, et non la chance de ressentir les effets du botulisme.
Je ne discute avec personne. J'explique simplement mon choix.

[aleck]

aleck, Je sais tout sur le botulisme, elle a elle-même créé à ce sujet thème... Par conséquent, je dis qu'en l'absence de nécessité de stockage à long terme en l'absence d'oxygène, le nitrite n'est pas nécessaire.En cas de chauffage insuffisant, en effet, les spores ne meurent pas, mais elles ne peuvent "germer" et se transformer en poison qu'après un stockage de longue durée en l'absence d'oxygène.

[Maria]

Au détriment du sel nitrite, j'ai expliqué qu'il n'était pas nécessaire de l'ajouter.
Mais si vous le faites pour une collation de table froide, alors vous devez ajouter, peut-être qu'une telle viande peut être conservée longtemps, mais nous ne faisons pas de jambon tous les jours, mais une fois cuit et mangeons-le jusqu'à ce que ce soit fini, et ce n'est pas 1 jour, mais peut-être 7 jours.

Et si vous faites cuire de la viande pour la manger immédiatement, le nitrite n'est pas du tout nécessaire.

Maria, voici la partie précédente (qui était sur la première photo), a été "étirée" pendant 7 jours. Traîné pour travailler sur une tranche pour un sandwich.
Et la portion sur la dernière photo a été mangée en trois jours. Le courant (maintenant à préparer, le «levain» d'hier) - sera aussi pour une semaine - demain ma semaine de travail commence.

Maria, voici la partie précédente (qui était sur la première photo), a été "étirée" pendant 7 jours. Traîné pour travailler sur une tranche pour un sandwich.
Et la portion sur la dernière photo a été mangée en trois jours. Le courant (maintenant à préparer, le «levain» d'hier) - ce sera donc pour une semaine - demain ma semaine de travail commence.

Ensuite, l'ajout du sel de nitrite est justifié.
Seulement maintenant tu le fais bien avec l'exposition

Ensuite, l'ajout de sel de nitrite est justifié.
Seulement maintenant tu le fais bien avec l'exposition

Duc ... Apprenons ...

Ajouté le samedi 20 août 2016 22:27

Eh bien ... Deux sacs ont été préparés. Dans un pilon de dinde dans l'autre porc ... Bref, du porc avec de la viande, du saindoux et des côtes.

Les deux ensemble à 60 degrés ont ressenti 4 heures et 30 minutes. Glacé. Deux heures au réfrigérateur.
J'ai décidé de faire du glaçage et de la caramélisation.
J'ai trouvé la recette sur Internet. J'ai choisi la moutarde au miel.
• 1 tasse de miel;
• ¼ tasse de moutarde en grains;
• 2 cuillères à soupe de moutarde chaude;
• 60 g de beurre;
• sel au goût.
Fait la moitié (seulement la moitié) de la portion.
Gag: une cuillère à café de sauce soja, herbes provençales - une cuillère à café.
Faites cuire quelques minutes.

Peau de tibia indescriptible ...

Allons-y, enduisez-le de glaçage, faites-le cuire avec un brûleur à gaz.:

Terminé:

Le téléphone portable est trop lumineux. Dans la vraie vie, il fait plus sombre.
Le porc aussi. Voici après Sous-Vid, avant de faire frire. :

Et puis - frit

Les deux pièces:

Nous coupons:

Porc à l'ail. (l'ail est devenu un peu vert, mais n'a pas gâché le goût)

Jarret de dinde ...
L'odeur est persistante de barbecue. Le goût est également barbecue. Génial - barbecue.

Ajouté le vendredi 26 août 2016 08:54

Poursuite du «sort» de ce même morceau de pilon de dinde.
Aujourd'hui, il en restait environ 250 ... 270 grammes (j'ai quand même sorti le reste pour des sandwichs pour le travail).
Couper en morceaux d'environ 3x4x5 cm, enfilés sur quelques brochettes, étaler une cuillère à soupe de sauce soja + une cuillère à café d'huile d'olive, + une cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme. Il a enduit les morceaux de viande avec ce mélange, assaisonné de poivre noir moulu et légèrement frit avec un brûleur à gaz.
Barbecue. Abaldet.
Il n'y aura pas de photos - après les photos, le sujet s'arrête ...

Ajouté le vendredi 26 août 2016 08:54

Et le "fait maison" de mon appareil (le thermostat Su-Vid), avec un coût de fabrication inférieur à 5 dollars et une hystérésis de 0,3 degrés, n'intéresse personne ici?
Je voulais me montrer ...

Intéressé par

Alexander, vendez-vous? Acheter.

[sonai]

Je ne suis pas autorisé à insérer des images avec un lien. Il y aura quelques difficultés avec la description de l'idée (c'est plus facile de décrire la mise en œuvre, voici mes photos).

Ajouté le vendredi 26 août 2016 00:17

sonai, non, je ne vends pas, mais dis-moi comment le faire - je vais le dire / montrer.

Ajouté le vendredi 26 août 2016 00:34

Oui, serait-ce approprié dans ce fil, ou pas?

[Alexandre]

Alexandre, vous dites, montrez, et ensuite nous le découvrirons

Et le "fait maison" de mon appareil (le thermostat Su-Vid), avec un coût de fabrication inférieur à 5 dollars et une hystérésis de 0,3 degrés, n'intéresse personne ici?

Notre régiment (dans mon, pourrait-on dire, au singulier) est arrivé, beaucoup.
Bien sûr que oui.
Je l'ai comme ça.
Cela a été fait pour fabricant de jambon fait maison, réalisé selon l'expérience de trois ans d'utilisation de "Beloboki". Depuis le printemps, je l'utilise comme thermostat pour la vue Su.

Avez-vous des capteurs DS-18b20? Ou, encore une fois, les résistances thermiques sont-elles chinoises? À mon avis, une telle précision de maintien de la température n'est pas requise ici.
Il n'y a pas d'hystérésis - alors soit le relais martèle constamment dans les deux sens, soit vous avez besoin d'un contrôle par la méthode PID sur les triacs avec contrôle de mise en marche au moment du passage à zéro. Comme l'algorithme de Bresenham.

Notre régiment (dans mon, pourrait-on dire, au singulier) est arrivé, beaucoup.

Oui. Suis-je arrivé (oh) (ou suis-je arrivé? ..)

Avez-vous des capteurs DS-18b20? Ou, encore une fois, les résistances thermiques sont-elles chinoises? À mon avis, une telle précision de maintien de la température n'est pas requise ici.

Chinois. Thermostat programmable W1209

Caractéristiques
Dimensions: 40 x 48 x 14 mm
Plage de mesure et de programmation de la température: -50 ° C ... 110 ° C
Précision de mesure: 0,1 ° C dans la plage de -9,9 ° C à 99,9 ° C; ou 1,0 ° C en dehors de cette plage
Précision de contrôle: 0,1 ° C 0,1 ° C dans la plage de -9,9 ° C à 99,9 ° C; ou 1,0 ° C en dehors de cette plage
Précision d'hystérésis: 0,1 ° C
Hystérésis: 0,1 ... 15 ° C
Lecture du temps de mise à jour: 0,5 seconde
Tension d'alimentation, V: 12 VDC
Capteur: NTC 10K 0,5%, longueur de câble 0,3 m, étanche
Courant de charge maximum: 5A / 220VAC; 15A / 14VDC
Température ambiante: -10 ... 60 ° C
Humidité ambiante: 20-85%
Consommation de courant: 30 mA
Consommation de courant pendant le fonctionnement du relais: 65 mA
Méthode de connexion de charge: relais électromagnétique monocanal (5A / 220VAC; 15A / 14VDC) (pour les charges lourdes, utilisez un contacteur ou un relais à semi-conducteurs de puissance plus élevée)

En plus du thermostat, une chaudière submersible (pour un verre) de 500 W a été utilisée.
Et pour mélanger l'eau (liquide de refroidissement) une petite hélice sur l'arbre (comme sur les modèles de bateau une hélice sur un arbre dans un tube, c'est aussi un "bois mort", mais je le répète - ce n'est qu'un type "bois mort") entraîné par un refroidisseur d'ordinateur sans moteur de brosse ...
Apparence du thermostat:

Vue de côté.
Et il est inséré dans un seau ovale en plastique isolé thermiquement (sous le hareng, cependant), sous le profil duquel il a été fait:

L'intérieur purement (c'est-à-dire sous le treillis) n'a rien de particulièrement beau, mais tout est fonctionnel.

De gauche à droite:
1) Chaudière,
2) "bois mort"
3) un tube avec un capteur de température.
Eh bien, le "museau" du thermostat:

Ishsho:

Le coffret, comme vous pouvez le voir, a été acheté dans un magasin d'électricité (destiné à l'installation de machines). Cela semble un peu gros, mais en même temps - bon marché et en colère.
Quelque chose comme ça.

La question me tourmente.
Lorsque j'évacue la viande, elle est suffisamment humide pour qu'elle puisse aspirer du liquide lorsqu'elle est évacuée. Ainsi, soit ce ne sera pas suffisant sans air, soit il ne sera pas scellé si de l'humidité pénètre entre l'emballage. Et en plus, vous pouvez gâcher l'aspirateur.
Et si l'air n'est pas suffisamment évacué, est-il utile de le préparer à l'aide de la technologie suvid?
Comment sortir de cette situation?

Je veux faire cuire de la viande dans 2 semaines. Aujourd'hui, la viande (bœuf) était marinée, il est impossible de bien pomper l'air à cause de l'humidité. Il y avait apparemment de l'air à l'intérieur. Je l'ai mis au réfrigérateur. Ça ne va pas mal dans 2 semaines? Qu'en est-il de la viande, pour qu'elle soit marinée et que la sousse soit préparée et non avariée?
S'il vous plaît dites-moi!

Comment sortir de cette situation?

Je place parfois une serviette non tissée (vendue en rouleaux, jetable) entre la viande et le bord du sac. Toute l'humidité reste sur la serviette et n'atteint pas l'emballage. S'il n'y a pas de serviettes à portée de main, j'emballe la viande dans du papier d'aluminium (sans fanatisme, enveloppez littéralement légèrement la pièce, en laissant les extrémités pour ne pas gêner l'évacuation de l'air. ...
Vous pouvez probablement aussi mettre la viande dans un sac ordinaire (ne pas l'attacher), puis dans un sac pour passer l'aspirateur, mais honnêtement, je ne sais pas si les sacs ordinaires peuvent être chauffés à 60 degrés.

Je suis à mon tour intéressé par une autre question: est-il possible de cuisiner sous vide dans un récipient bas à partir d'un aspirateur?

[Natusichka]

Natusichka, a préparé trois paquets de foie de bœuf aujourd'hui. Mariné au réfrigérateur pendant deux jours. Coupe très savoureuse et belle.
Avant de passer l'aspirateur, j'emballe le tout dans un manchon de cuisson (je l'utilise également 2-3 fois, il est facile à nettoyer), puis dans un sac et passe l'aspirateur. Je passe l'aspirateur à "normal" très étroitement. Il n'y avait pas de liquide, mais après 48 heures, il y avait beaucoup de sang du foie dans le sac, mais tous les sacs sont restés intacts. Demain, il y a 2 paquets de jambon suivant en ligne, et dans trois jours 3 autres paquets. Je le fais avec différentes vitesses d'obturation pour comparaison.

[Olya, Alla!]

Olya, Alla!Merci les filles!
Autrement dit, dans le film et dans la manche, vous pouvez le voir dans le vide?!

[Natusichka]

Natusichka, pouvez. Je l'aime dans la manche, je ne l'ai pas fait en fleuret.

Autrement dit, dans le film et dans la manche, vous pouvez le voir dans le vide?!

Il me semble que cela n'affecte en rien le résultat final. Pour nous, deux conditions sont importantes: le vide et la température de l'environnement. Les deux sont en cours d'exécution. Le papier d'aluminium avec un manchon ne chauffera pas plus que l'eau. Eh bien, avec un tel chauffage, tous ces matériaux n'émettent rien, respectivement, ils ne peuvent en aucun cas affecter le goût.

Ouais ok! Demain, j'essaierai de passer l'aspirateur d'une nouvelle manière. Je vous remercie!!!

Je veux demander aux connaisseurs! Si le pas de température est de 10 degrés dans le mult, et qu'il faut supposer à 68 degrés, il vaut mieux choisir 60 ou 70 degrés.
Ou n'est-ce pas du tout sous-vid, mais absurde?
Et même à Shteba, la température ne reste pas exactement à la température sélectionnée .. monte et descend un peu. Est-ce que c'est comme pour le bon sous-vid?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, je choisirais 70 degrés et réduirais le temps. Mais cela dépend de quoi cuisiner ...

Je dois demander aux connaisseurs! Si le pas de température est de 10 degrés dans le mult, et qu'il faut supposer à 68 degrés, il vaut mieux choisir 60 ou 70 degrés.

Vika, tout dépend de ce que vous allez cuisiner.

[forum]

Chinois. Thermostat programmable W1209

Mon nom est différent, mais les caractéristiques sont individuelles, jusqu'aux virgules dans le texte. L'apparence correspond exactement à ce que l'on voit sur la photo. Je n'ai pas osé utiliser le relais chinois, tout comme il n'inspire pas confiance dans les dimensions. Je nourris VAZ de lui. Il détient évidemment 8 A, phares de conduite. En parallèle de ses contacts, une condensation extinctrice de 0,1 microfarad 400V, afin qu'elle ne brûle pas lorsqu'elle se casse.

Le ventilateur est une idée intéressante. J'ai un moteur synchrone Warren adapté. Je l'ai fait une fois pour remuer la purée. Mais là, la vis est grosse et la vitesse est faible avec beaucoup d'efforts. Nous devons voir comment il se trouve dans la casserole. Bien que je devrais avoir suffisamment de flux convectif de la tuile. Les sacs sont placés dans une casserole de huit litres avec la lettre W. Je ne me plains pas du résultat, c'est très attractif.
************
J'utilise des glacières dans ma datcha pour fournir la chaleur d'un poêle Bulleryan à la pièce voisine. Une pièce à l'entrée de chaque tuyau = quatre au total. Et puis de la sortie au réservoir de chauffage général et plus loin dans le tuyau ondulé.
(C'est déjà moi, au tas.)

Pour tous les thermostats, je recommande fortement forum spirtogones J'en ai eu beaucoup, tant en termes d'idées que de technologies.

Le ventilateur est une idée intéressante. J'ai un moteur synchrone Warren adapté. Je l'ai fait une fois pour remuer la purée. Mais là, la vis est grosse et la vitesse est faible avec beaucoup d'efforts. Nous devons voir comment il se trouve dans la casserole. Bien que je devrais avoir suffisamment de flux convectif de la tuile. Les sacs sont placés dans une casserole de huit litres avec la lettre W. Je ne me plains pas du résultat, c'est très attractif.

J'ai un volume de seau "normal" de 5 litres. Mais vous pouvez insérer un thermostat dans un seau de 10 litres, il tirera en puissance / performance.
La précision du maintien de la température dans tout le volume dépend du ventilateur, puisque j'ai une chaudière, on peut dire que le chauffage donne un "spot", la mesure de la température dans le volume a montré, sans vis, une différence de température allant jusqu'à 7 degrés (c'est de l'eau pure, sans produit), et avec une vanne - jusqu'à 0,3 degrés d'hystérésis, mais il n'y a pas de différence (sauf pour les mêmes 0,3 degrés), la température est la même dans tout le volume.Si le poêle chauffe, il est clair que le fond se réchauffe uniformément, mais je mesurerais la différence (haut / bas au moins). Et l'efficacité énergétique dans ma version est à une hauteur, le chauffage s'allume à 12 (douze !!! juste: wow: je suis moi-même sous le choc), après être entré en mode essno, secondes, et une pause de 1,5 minute à 2 minutes ( au début, la pause est moindre, tandis que la viande se réchauffe, marchez).
L'hystérésis réelle dépend des performances de la vis (mélange), car après avoir éteint le chauffage, la température augmente pendant un certain temps (la température est mesurée dans le flux "froid" entrant, et non dans celui chauffé), donc avec l'hystérésis réglée de 0,1 degré. le vrai est de 0,3 degré (c'est dans la dernière version du "bois mort" avec une vis, je l'ai beaucoup tripoté, au début c'était 0,7 degré, puis il était possible de le réduire à 0,3).
Je pense que dans la version avec une pompe à eau (j'ai essayé la pompe du lave-auto, mais ça bourdonne de manière inacceptable), l'hystérésis aurait pu être encore plus réduite, grâce à un meilleur mélange.

[cible]

Oui. Tout est à peu près le même que le mien. J'ai également mesuré à différents points et avec un capteur différent. Sur ces microcircuits 18b20. Dans une sonde faite d'un tube roulé et soudé d'une antenne télescopique (je les utilise pour les saucisses, en les plaçant au centre.)
Mais pour des raisons purement générales, je ne vois pas grand-chose cible sentiment de maintenir une telle précision.

Ce n'est pas un droit. une colonne où il est nécessaire de séparer les fractions avec un point d'ébullition proche. Là, j'ai également reporté l'automatisation. Et même l'unité elle-même a été déplacée dans le grenier, pour la troisième année déjà.

Oui, et avec la mise en page dans la casserole, je ne vais pas très bien, à première vue. Par conséquent, je me suis limité à ce que j'ai déjà. Jusqu'à présent, cela convient.

J'ai également mesuré à différents points et avec un capteur différent. Sur ces microcircuits 18b20. Dans une sonde faite d'un tube roulé et soudé d'une antenne télescopique (je les utilise pour les saucisses, en les plaçant au centre.)

J'ai aussi un capteur dans un tube télescopique scellé. À propos - pour réduire l'inertie de la mesure de température, lors de l'utilisation d'un tube externe, vous pouvez utiliser une pâte thermoconductrice (KPT-8 par exemple) ou une colle / scellant thermoconductrice pour améliorer le contact thermique. J'ai collé le capteur à l'intérieur du tube sur le mastic (la pâte était dans le garage et la colle conductrice de chaleur à la maison, après avoir collé les LED, est restée). La vitesse de réaction du thermostat à un changement de température a considérablement augmenté.
D'ailleurs, pratiquement un "prototype" de mon thermostat "Thermostat submersible" Sous vide "Sirman Softcoocer Y09". Vous pouvez le voir en tapant le nom dans la recherche. Je ne suis pas autorisé aux liens externes. Pratiquement, et entre parenthèses - parce que j'ai d'abord créé ma propre version, puis je l'ai découverte.

Si la chaudière est rendue galvanique, comme celle d'un «soldat» de deux rasoirs, mais en acier inoxydable et plus, en assurant le rapport surface / espace et en la plaçant verticalement au milieu du récipient, elle peut alors, en créant un flux convectif à l'intérieur de l'espace de bas en haut, se ventiler simultanément. remplacer. Le seul inconvénient est que le mélange sera alors synchronisé avec le chauffage. Et pendant la pause sera absent.

Pratiquement, et entre parenthèses - parce que j'ai d'abord créé ma propre version, puis je l'ai découverte.

Comment j'ai réussi à faire la découverte de quelqu'un d'autre en mathématiques décrit ici

Si la chaudière est galvanisée, comme un "soldat" de deux rasoirs,

C'est dangereux. L'une des plaques sera sous la "phase" - la tension du secteur. Pourquoi tenter le destin? Eh bien lui.
J'ai regardé les versions industrielles / magasin des thermostats Su-Vid, ils sont tous équipés d'une pompe. Pourquoi «réinventer la roue»?
Quelle pompe utiliser est un champ de créativité. Vous pouvez utiliser un canon à eau d'un modèle de bateau (ou quelque chose du genre), vous pouvez utiliser un jet centrifuge, un lave-vitre de voiture, vous pouvez simplement utiliser une vis, comme dans la mienne, et pour les modèles de bateaux, à partir de là, vous pouvez utiliser une vis prête à l'emploi. Mais un peu cher.

C'est oui. J'ai beaucoup d'expérience dans ce domaine.
Au lieu d'une pompe, vous pouvez utiliser un compresseur pour un aquarium. Qui fait des bulles. J'en ai un sur un générateur de fumée pour fumer à froid.

J'ai beaucoup d'expérience dans ce domaine.

En bateau? Ou des chaudières à lames?

En reprenant la phase.
Nous serons maintenant strictement indiqués pour le hors-sujet.

Au lieu d'une pompe, vous pouvez utiliser un compresseur pour un aquarium. Qui fait des bulles.

Pouvez. va remuer, essno. Mais le jet d'encre est toujours préférable. Il existe des pompes d'aquarium submersibles. Comment ils tolèrent la température - je ne sais pas.

Je dis aurevoir. Hier soir, je suis rentré de la datcha, et maintenant je vais passer au dernier paquet de suvid sous le sèche-cheveux de construction dans la grange pour piquer.

En reprenant la phase.

C'est une chose dangereuse.

Tout le monde ne peut pas parler après cela de ses sentiments. Pour certains, le pathologiste raconte alors. Eh bien lui.

Ajouté le samedi 27 août 2016 09:19

suvid sous le sèche-cheveux de construction dans la grange à piquer.

Je n'ai pas essayé de sèche-cheveux. Frites bien?

[Natusichka]

Natusichka, pour la première fois, j'ai acheté un tibia sous vide chez Miratorg. La durée de conservation y est inscrite à des températures de 0 à +4-17 jours.
Ainsi, dans une marinade avec du sel sous vide, vous pouvez la conserver en toute sécurité pendant plus de deux semaines.
Maintenant, je vais le faire. Je demande à mon mari d'acheter 1,5 à 2 kg de filet pour le jambon, et il en a apporté 4 kg. Il a dit que ce serait un péché de laisser une telle viande dans le magasin. J'en mettais la moitié au congélateur. Et maintenant, je vais tout mariner en même temps, et en même temps, je vais comparer le goût.

[Compatriote]

Compatriote, maintenant une petite portion (pour le barbecue) de porc (0,5 kg) est en préparation. J'ai mesuré le temps marche / arrêt avec un chronomètre.
Photo sympa.
Après être entré dans le mode, essno. 9,38 sec allumé, 279,1 sec pause. Pendant 4 heures (temps moyen requis), le chauffage de 0,5 kW sera activé pendant 7 minutes 48 secondes.
0,065 kWh? Rien du tout.
Ou ai-je tort?

[francevna]

francevna, Et sous quels paramètres (température et heure) avez-vous aimé le suvide hépatique?

Ajouté le samedi 27 août 2016 12:04

Au fait, pratiquement un "prototype" de mon thermostat "Thermostat submersible" Sous vide "Sirman Softcoocer Y09

Oui, j'ai gagné près de 1 kilo-dollars de mes propres mains (je ne l'ai pas dépensé).

[Oleg]

Oleg, hier j'ai cuisiné à 65 degrés 5h30min, en tenant compte du chauffage. Avant cela, je le faisais à 63 degrés.
Les premières fois que je l'ai cuit sans sel ni épices, vous pouvez utiliser le foie dans différentes salades, respectivement, le goût du foie changera en fonction des ingrédients de la salade.
J'ai cuisiné avec du sel et des épices, utilisé le foie en gros morceaux pour faire de la bouillie de riz. Tout le monde a aimé cette bouillie, même ceux qui ne l'aiment pas.
Hier, j'ai cuisiné le foie avec du sel nitrite et des épices, car j'utiliserai les tranches pour les sandwichs et je n'aurai pas peur de les conserver au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
J'aime toutes les méthodes de cuisson.

[Alla]

Alla, Je vous remercie!

Je n'ai pas essayé de sèche-cheveux. Frites bien?

Le passeport maximal t, auquel je travaille, est de 350 ° C. Sèche plutôt que des frites. Mais la graisse dans la zone de chauffage est en ébullition. Et il n'y a même pas un soupçon de carbonisation. Caramélisation assez légère comme ça. Je perce un morceau avec un poinçon, l'accroche à un crochet en fil métallique d 2mm dans la grange, et accroche un journal au sol pour qu'il goutte. Et je le souffle de tous les côtés. 10 minutes par pièce. Habituellement, j'ouvre un sachet à la fois, le reste sous vide au réfrigérateur reste jusqu'à leur heure. Et je cuisine au plus 4.
J'ai un brûleur à gaz, qui peut également être mis sur une bouteille et qui est bon, mais je n'ai jamais essayé de le brûler. D'une manière ou d'une autre, je n'aime pas le risque de carbonisation. J'allume ses ordures quand je brûle le générateur de fumée XK dans le tonneau aussi. Je lui ai acheté un brûleur. Une chose utile dans l'ensemble.

Ou ai-je tort?

Tout semble être correct.

[Oleg]

Olegcomment la côtelette s'est avérée n'est pas sèche étant donné qu'elle est par ailleurs sèche.

[Alla!]

Alla! Merci beaucoup pour les précieuses informations !!!

Le passeport maximal t, auquel je travaille, est de 350 ° C. Sèche plutôt que des frites. Mais la graisse dans la zone de chauffage est en ébullition. Et il n'y a même pas un soupçon de carbonisation. Caramélisation assez légère comme ça.

Je vais devoir essayer. Apportez le sèche-cheveux du garage de Toko à Nuno.
Et maintenant le kebab est mûr ...
Cou de porc. (0,5 kg a fait)
Marinade (hier):
1) quelques cuillères à soupe de sauce soja
2) gingembre (moulu séché) -1/4 (peut-être 1/3) cuillère à café
3) un mélange de poivrons (je ne peux pas déterminer la quantité - je l'ai saupoudré dessus)
4) moutarde à l'ancienne 1 cuillère à café.
5) sel (pincée)
Il a été mariné à 18 ... (avec kopecks).
Ce matin, je l'ai installé pour voir. 60 degrés, 3,5 heures.
Puis il l'a refroidi et a attendu dans le réfrigérateur "son heure".
Enfilé sur une brochette, et le voici:

Prêt pour le traitement thermique final.

Recouvert avec le mélange:
Une cuillère à soupe de sauce soja, une pincée de sucre, une cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme, une cuillère à café d'huile d'olive, du poivre noir et quelques graines de moutarde noire.
Et les mûres - ici, il est déjà frit avec un brûleur à gaz et est prêt pour la table:

Oui. Nous avons déjà cela ... Nous nous sommes assis là.

C'est une chose dangereuse.

Euh-huh.

🔗

Et maintenant, le kebab est mûr.

Joliment.

Joliment.

C'est vrai. L'odeur est particulièrement belle. Et encore plus spécial est le goût.

Ajouté le samedi 27 août 2016 17:44

Euh-huh.

Ouais. Une entreprise familière.

A travers mes deux mains, j'ai en quelque sorte rencontré la phase avec zéro ... Je réparais le téléviseur. Et le propriétaire a présenté une applique avec une phase sur le corps. Et le châssis du téléviseur est mis à la terre via la tresse du câble d'antenne. Panneau arrière Duc (3USCT) - arraché avec des racines. Involontairement. La retraite fut terrible et prolongée.

Comme tu as des photos délicieuses.

Quand j'ai acheté cet appareil (pendant longtemps), je ne connaissais pas ce forum, mais j'ai été attiré par la phrase comme de n'importe quelle viande, vous pouvez obtenir un steak merveilleux. Il n'y a même pas envie de goûter le steak (contrairement, assez curieusement, à la viande crue, dans laquelle rien ne vous dérange), mais juste de la viande tendre à trancher ou du jambon ...
Malheureusement, je n'ai rien aimé. La viande s'est avérée dure et grise, même si avec du nitrite, le jambon est sec. Les saucisses frites et le poisson sont bons, mais clairement pas suffisants pour justifier la présence d'un agrégat aussi énorme dans l'appartement
Que faire ensuite jeter? Ou donner une autre chance? En effet, même à une époque où même le mot suvid ne nous était pas connu, ma mère faisait cuire du porc dans un sac ordinaire posé sur une serviette dans une casserole. Et elle l'a fait elle-même. Pas de contrôle de la température et de vide sensible, et pour une raison quelconque, le résultat est au-delà des éloges.

[Anna]

Anna, pas besoin de le jeter .. donnez une chance sans ambiguïté!
Mais je ne suis pas du tout d'accord avec l'affirmation selon laquelle suvid transformera n'importe quelle viande en un bon steak. au moins ça n'a pas fonctionné pour moi.

J'ai donc une semelle utilisant cette technologie, à partir de la même viande qui était tout à fait comestible dans un multicuiseur, un airfryer, un four et une poêle. Je ne comprends pas pourquoi ça se passe pire, tout était selon le tableau. Eh bien, quand je fais quelque chose pour la première fois, je le raccroche à un gramme et à un degré. C'est dommage, vous attendez un résultat, mais il s'avère complètement différent.

[Anna67]

Anna67, Anya, porc cuit (différentes parties de viande), poitrines de poulet, foie de bœuf et rognons. Tout s'est avéré très bon. Je n'ai pas fait cuire un peu le cœur de bœuf, j'ai dû mijoter un peu, mais le goût est excellent.

[Mirabel]

Mirabel, Anna67, les filles, donc je ne comprends pas pourquoi vous n'avez pas réussi?
Peut-être que la viande était mauvaise et qu'il fallait juste la cuire plus longtemps. Ici, le temps doit également être calculé en fonction de la qualité de la viande.
cette épaisseur oui, mais aussi quelle partie, vieil animal ou non, était)