Su-Vid et toutes les subtilités de la technologie

Eh bien ... La viande était il y a longtemps, je ne me souviens même pas si elle était vieille ou pas. Il a fallu environ huit heures pour cuire à basse température. Mon mari aimait la vérité, pas moi, c'était plus dur que je ne l'avais espéré et complètement insipide, même le brûleur n'aidait pas à le rendre plus appétissant.
Avec "jambon saucisse", j'ai un soupçon de technologie. Je n'ai rien laissé en morceaux, j'ai fait passer du porc à travers une grande grille métallique et à travers une petite cuisses de poulet. Viande hachée aux fils, + eau froide. Les côtelettes faites de la même manière se sont avérées luxuriantes et juteuses, et dans le suvid, elles se sont avérées sèches. Peut-être qu'il n'y avait pas assez de graisse, ou peut-être qu'il fallait tout de même la couper. Le même porc séché s'est avéré les deux fois dans une déchiqueteuse lorsque l'emballage se cassait et quand il ne se cassait pas presque également. Bien sûr, tout de même, ils l'ont déchiqueté en salade et l'ont mangé. Mais le désir de traduire le produit avait disparu. Je ne me suis pas lié d'amitié avec cet appareil. Puis-je faire bouillir de la viande cuite dans des bocaux?

[Anna67]

Anna67, et quel appareil avez-vous? Eh bien, un modèle.

Honnêtement, bizarre.
J'ai encore fini la vidéo avec du boeuf suvid, je vais l'exposer dans les prochains jours. Vous devez le regarder, vous pouvez trouver des différences dans la cuisine.
En général, le bœuf s'avère très savoureux.

J'ai encore fini la vidéo avec du boeuf suvid

Hourra, nous attendons, monsieur!

[Oleg]

Oleg, au moins crie-moi Hourra, cette vidéo attend dans les coulisses depuis six mois

Et il attend aussi avec du poisson

[Masinen]

Masinen, SousVide suprême Demi. Appareil normal. C'est probablement mes produits ou mes mains sont anormales, affûtées sous un multicuiseur.

Ajouté le lundi 03 oct.2016 22:34

Et il attend aussi avec du poisson

Poisson, oui, il s'avère.

SousVide suprême Demi.

Oui, une bonne machine.
Il me semble que vous ne l'avez pas encore compris)) Avez-vous essayé de prendre des recettes sur le forum?

pourquoi cela n'a-t-il pas fonctionné pour vous?

non comment ça n'a pas marché! les steaks de porc et les poitrines de poulet sont très bien sortis, ceux de bœuf n'ont pas fonctionné, mais nous allons le maîtriser.

Un à un pas, il manque toujours quelque chose dans le réfrigérateur. Donc, vous ne pouvez pas trouver un flanc pour un rouleau dans les magasins pendant la journée avec du feu. Une fois que quelque chose de similaire est apparu, le vendeur a dissuadé, a déclaré pas frais. Nous devons aller sur le marché.

Cela s'avère délicieux dans différents appareils. Cuisson: porc, poulet. Je n'ai pas encore cuisiné de boeuf.
Et vous mesurez la température dans l'appareil et comparez, on ne sait jamais, l'appareil peut être méchant.

Très probablement pas, mais je vais essayer de faire une poitrine de poulet (peut-être que je l'aimerai au moins) ou de mesurer le foie et de le mesurer.

[Anna]

Anna, mettez la poitrine de poulet à 60 ° C et 4 heures pour

[Anna]

Anna, Essayez la recette de poitrine de la machine. Eh bien, très, très bien!

Nous avons fait du bœuf pour la route, tu te souviens que j'ai écrit? Il s'est avéré si délicieux !!!! En structure, comme une langue de bœuf, douce, juteuse!

[Natusichka]

Natusichka, et quelle partie du boeuf? et comment avez-vous cuisiné?

Nous avons acheté une pomme, située dans la zone de l'omoplate.

Bien mélanger la viande avec les épices: sel (1,7% du poids de la viande), poivre moulu, coriandre moulue, moutarde française, feuille de laurier, un peu de sauce soja. Et immédiatement évacué. Nous avons mis un sac de viande au réfrigérateur et l'avons fait cuire après 4 jours.

acheté une pomme

J'ai aussi acheté une pomme ici))
Je veux cuisiner son suvid

Masha, ce sera très savoureux! Une très bonne partie!

préparé après 4 jours

Une pièce entière a-t-elle le temps d'être salée? Et puis je pense tous à la seringue.

Nous avons réussi à nous saler. Je dis que c'était TRÈS savoureux!

Une très bonne partie!

bien, si délicieux n'importe où et même sans sel
Il est nécessaire d'essayer de le maintenir plus longtemps dans la saumure, il n'y a pas si longtemps, j'ai cessé d'avoir peur de laisser la viande pendant longtemps. Mais cela s'est avéré si pratique, si vous voulez cuisiner, vous ne voulez pas le laisser reposer davantage.

Nous devons essayer de le maintenir plus longtemps dans la saumure, il n'y a pas si longtemps, j'ai cessé d'avoir peur de laisser la viande pendant longtemps.

C'est déjà devenu une opération standard pour moi. J'ajoute de l'eau (calculée) 20% du poids de la viande. Pour le poids total de viande + eau, je compte 2% de sel. Je le dissous d'abord dans cette eau et remplis la viande avec cette saumure.
Sur le dessus, j'ai mis quelques sacs de ketchup glacé remplis d'eau congelée au congélateur. Et je laisse la casserole avec toute cette compagnie au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Cette fois suffit pour que la viande soit salée. Vous pouvez le retirer plus tard, en remplaçant parfois les paquets fondus par de nouveaux. Jusqu'à deux jours, selon l'emploi.
****
Ensuite, je le sors, je le sèche avec un chiffon, je le roule dans les épices et le sucre (ses 2-3% du poids de la viande), j'y mets de l'aneth frais, parfois du persil. Je les mets dans des sacs, ajoute quelques cuillères d'adjika à chacun. Je vais cumuler. Je jette les emballages scellés dans la casserole, les remplis d'eau et de nouveau les blocs de glace. Assez pour une nuit, plus est possible.
Ensuite, je cuisine. La dernière fois est jusqu'à 10 heures (ma machine laboure de manière fiable, vous ne pouvez même pas suivre). Après la cuisson, à nouveau dans de l'eau glacée pendant 12 heures et au réfrigérateur.
Ensuite, au besoin, j'ouvre les emballages, enlève la viande, la nettoie, la suspend à un crochet et la sèche avec un sèche-cheveux technique au maximum (350C).
Oui, j'ai presque oublié. Au tout début, même avant la saumure, je passe la viande avec un attendrisseur.

quelques sacs de ketchup glacé remplis d'eau congelée au congélateur. Et je laisse la casserole avec toute cette compagnie dans le frigo

Combien de degrés y a-t-il dans le réfrigérateur? Dans le mien, je l'ai réduit au minimum, donc le sentiment était qu'au lieu de pommes de terre, vous aviez de la glace et que le lait était trop froid. Je n'ai pas aimé, j'ai ajouté le +5 recommandé.

[doit]

Combien de degrés y a-t-il dans le réfrigérateur?

Dans l'ensemble, ce processus m'intéresse peu. Ma viande (directement ou par emballage) est constamment en contact avec le mélange eau-glace. Et elle, comme tout le monde doit être connu du cours de physique de l'école - température 0C.
Il est placé au réfrigérateur uniquement pour que la glace fond plus lentement et remplacez les sacs avec moins souvent. En mars, par exemple, je jette simplement la viande dans un bol de neige fondante. Placé sur la véranda.

Je n'ai pas compris...
Pourquoi faire tremper la viande dans de la saumure? Nous n'avons pas trempé ...
Juste mélangé avec des épices et mis sous vide. Nous l'avons donc et mariné au réfrigérateur.
Ce n'est pas correct?

[Natusichka]

Natusichka, "chacun a son propre le plus progressif méthode "(c).
Ce n'est pas un trempage, c'est un ambassadeur humide. Divisé en opérations de marinage d'épices. Parce que tout le monde a des épices par intuition, et le salage par calcul. Et si tout à coup, il ne se salit pas ou ne se salit pas, tout le monde le sentira immédiatement.
Un mélange eau-glace pour stabiliser la température du processus. Pour qu'il reste le même de la cuisine à la cuisson. Dans le même temps, le risque de tout dommage est réduit.

Réellement "fais ce que tu veux, ne fais pas de bruit" (c) comme notre historien nous l'a dit un jour, dont le DR est tombé le 23 février, sortant travailler le lendemain.

[Natusichka]

Natusichka, comment puis-je trouver cette pomme ici ... pour une raison quelconque, la viande pour steaks est toujours complètement sans gras et elle se révèle comme une sole, je vais essayer de regarder dans la boutique busheri.

En fait, "fais ce que tu veux, ne fais pas de bruit"

Non, je suis très calme et paisible! Je ne ferai certainement pas de bruit!

Natusichka, comment puis-je trouver cette cible ici

Vika, les commerçants privés ne vendent-ils pas de la viande?

Pourquoi faire tremper la viande dans de la saumure? Nous n'avons pas trempé ...

Natasha, au sel. Mais je l'ai fait au début, puis je l'ai juste frotté avec du sel + des épices + du sucre + du balsamique et pendant 3 jours au réfrigérateur sans vide (pour que le Clostridium ne soit pas dilué). Et puis dans le vide et sous-voir. Et donc une ou deux fois dans un collier de 1,5 à 2 kg pendant environ un an.Tout est parfaitement salé, mariné, la viande est tendre et aromatique. Je le fais pour trancher au lieu de saucisse et de jambon. Principalement carbonate et jambon. Mais les seins aussi, la poitrine et le saindoux. En voici quelques-uns.

[Lina!]

Lina! J'aurais aimé ne pas avoir lu sur ces clos ...
Et quoi, ils se développent dans le vide?
Et si juste le salage, alors ils ne se développent pas?
On aime aussi beaucoup cuisiner sous vide, étant donné qu'on n'a pas acheté de saucisses en magasin depuis très longtemps, c'est juste une aubaine!

Veuillez renseigner sur une façon de cuisiner sans danger.

Le vinaigre balsamique est-il balsamique?

[Natusichka]

NatusichkaLors de l'utilisation de sel de nitrite, les bactéries nocives suppriment et ne se développent pas.
Mais sans sel de nitrite, c'est peut-être le cas.
Maintenant et Linaécrira plus en détail)
Je ne fais pas de viande froide de table sans sel nitrite.

les commerçants privés ne vendent pas de viande

prdaaayuyut .. eh bien, bien sûr !! bazar et boucheries .. et comment puis-je leur expliquer. De quoi ai-je besoin pour vraiment comprendre la cible?

[Vika]

Vika, alors montrez-les sur vous-même ... Je ferais exactement cela.

Eh bien, maintenant je ne sais pas comment faire au mieux: le sel de nitrite est nocif (écrivent-ils), il s'accumule dans le corps ... et sans lui, vous pouvez aussi vous créer des ennuis. Quel est le meilleur?

comprendront-ils la cible?

La partie épaisse du flanc sans muscle (tensor fasciae latae) est appelée
croupe - Knuckle (anglais) - Tranche grasse (FR.).
Et nous avons une pomme à la ferme.

Voici un morceau de filet de 3 kg acheté par mon mari dans une boucherie, divisé en 4 parties, piqué avec un attendrisseur, frotté avec du sel nitrite aux épices, mis sous vide et réfrigéré.

sur une méthode de cuisson sûre

Natasha, j'ai souligné que je fais ça chaque semaine pendant un an. Rien ne s'est jamais produit. Les clostridies ne se reproduisent que dans le vide, mais sont supprimées par l'oxygène, l'acide, le nitrite et certains antibiotiques naturels. Tout d'abord, lavez et séchez bien la viande, faites mariner avec du sel nitrite, du balsamique ou tout autre vinaigre, du sucre et des antibiotiques naturels - ail, piments, sauge, genièvre, moutarde ... J'ai mis un peu de sel nitrite, mais c'est nécessaire. La quantité totale de sel est de 20 g pour 1 kg de viande, dont 5 g de nitrite et 15 g de sel ordinaire. La couleur et les propriétés antibactériennes du nitrite se manifestent, mais une telle quantité ne présente aucun mal. Et, je le répète, je ne marine pas sous vide, mais simplement dans un récipient.
Oui, et il s'est avéré que je fais ça depuis deux ans maintenant, alors que le temps passe vite, je n'ai pas remarqué

[Maria]

MariaMerci Mashenka!
J'essaierai d'aller aux belges pour un tel morceau, en quelque sorte j'ai essayé d'expliquer aux Arabes de quel morceau de boeuf j'avais besoin (Chanterelle l'achète en France), cet oncle m'a regardé comme si j'étais une dame avec des problèmes dans la tête et n'arrêtait pas de répéter - Madame !!! c'est pour un super steak !!! que recherchez-vous d'autre là-bas.

Ajouté le mercredi 05 oct.2016 17:04

Ici en même temps, je demanderai - dans la ferme, avez-vous besoin d'une machine à vide manuelle avec des sacs spéciaux? Il y en a un normal et pour une raison quelconque, j'ai acheté des paquets pour le manuel .. maintenant celui-ci très manuel est apparu dans les propositions.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, merci pour l'illumination! Informations très utiles pour moi!

Filles et garçons, j'ai trouvé dans le groupe des princesses une tablette tellement intéressante.
À leur suvid submersible.

[Maria]

Maria, augmenté sur un smartphone, mais tout est flou et rien n'est visible.

Ce serait intéressant à lire, mais pas visible

[Alla]

Alla, Je ne sais même pas comment le charger pour qu'il soit visible.

Peut-être

[Maria]

Maria, peut être divisé en plusieurs plans pour agrandir.

Fiche technique régulière du produit. Il est peu probable qu'il y ait quelque chose qui ait une signification générale pour l'ensemble du processus sur n'importe quel appareil.

[Konstantin]

Konstantin, la température de la viande y est indiquée, ce qui correspond à différents degrés de torréfaction. pour les œufs.

Donc, il est indiqué n'importe où sur le suvid. De plus, dans différentes sources, il diffère généralement de plusieurs degrés et également dans le temps.
D'où, d'une manière générale, il résulte que cet étalement est la tolérance de température requise. Et tout, pour ainsi dire, est plus précis pris du mal.Et il n'est conditionné que par l'imagination des dégustateurs. Et les fabricants.

cette variation est la tolérance de température requise. Et tout, pour ainsi dire, est plus précis pris du mal. Et il n'est conditionné que par l'imagination des dégustateurs. Et les fabricants.

Oh, enfin, ce que j'avais supposé depuis longtemps a été dit à haute voix.

D'où, d'une manière générale, il résulte que cet étalement est la tolérance de température requise. Et tout, pour ainsi dire, est enlevé au malin. Et il n'est conditionné que par l'imagination des dégustateurs. Et les fabricants.

Eh bien, je ne suis pas d'accord, c'est précisément la précision de la température qui est importante. Tk à 57 degrés une viande est obtenue et à 58 degrés une autre viande est obtenue. Pour ceux qui suivent cela, ce moment est très important.
Eh bien, pour ceux qui s'en moquent, vous pouvez cuisiner sans aucun thermomètre))

Oh, Mash. 5 degrés oui, mais l'un est probablement complètement pour les perfectionnistes, les simples mortels ne remarqueront pas la différence. Sur le fait qu'un appareil électroménager tentera d'atteindre une telle précision, mais cela ne tiendra pas et je ne le mentionne pas.
En général, dans un jour ou deux, selon le plan, j'aurai un concours entre le suvid et le séchoir, je diviserai la viande de poulet marinée en deux et je verrai qui gagnera.

[Anna67]

Anna67, Anya, 1 degré n'a pas d'importance, mais deux degrés jouent déjà))
Et cinq, donc généralement la mort pour suvid

Je me souviens avoir regardé le mien, en faisant des saucisses ou du lait cuit fermenté, il n'a pas sauté plus de +/- 1 par rapport à celui donné, à en juger par les chiffres. Et comme c'est en réalité, qui sait, ouvrir le couvercle uniquement pour violer le régime, même si j'ai cassé tout le fabricant de jambon d'un côté à l'autre, et que je n'avais pas de thermomètre à l'époque.