Comment préparer des aliments pour bébé en conserve dans l'autocuiseur Shteba pour qu'ils se tiennent sans réfrigérateur?

Les filles sont des garçons!
J'ai une question sur les conserves ...
J'ai pensé faire de la nourriture en conserve (11 mois) pour les enfants - dans les magasins, ils vendent des aliments pour bébés «panier de grand-mère», il y a des couvercles torsadés. Les pots eux-mêmes sont de 100 grammes, petits.
Poitrine de poulet cuite / mélangez-la avec un peu de bouillon et mettez-la dans des bocaux.
(Je n'aimais pas vraiment cuisiner et mélanger si séparément - cela s'avère en morceaux, la prochaine fois que je cuisinerai dans un cuiseur à soupe Vitek - pour obtenir un poulet homogène et le mettre dans des bocaux)
Je l'ai tordu fermement et j'ai mis les tiges sur un chiffon dans le bol. Rempli tous les pots avec de l'eau sur les talons.
Pour la soupe, 0,7 pour le temps maximum - 1,5 heure
La pression s'est dissipée d'elle-même.
Maintenant, je pense, dois-je vérifier à nouveau la même procédure, pour tuer les spores comme elles le font dans le ragoût? Je suis à perte ...
Aucune épice n'a survécu, additifs (carottes / verts)
Les bocaux resteront-ils sans réfrigérateur?

Bien sûr, ils le feront. Vous avez d'abord fait cuire le produit, puis vous l'avez mis sous caution "dans l'autoclave" pendant 1,5 heure. On fabrique des conserves avec du poisson cru, on le met pendant 1 heure 39 m, et tout est merveilleux pendant des mois sous l'évier dans le placard)) mais ici, en fait, seule la stérilisation est nécessaire. Je me souviens encore que lorsque, l'été, je filais de la purée de pommes sans sucre et sans rien, je la préparais également à l'avance, puis je la mélangeais, puis je la mettais dans les bocaux. Et donc, un demi-litre et sept cents j'ai autoclavé dans la soupe 0,7 pendant 10 minutes. Ils sont debout dans la chambre depuis six mois déjà. Tout est bon. Et le caviar de courge sans un gramme de vinaigre est au même endroit. Et vous avez un volume de 100 grammes. Où les conserver pendant 1,5 heure? Et si vous avez peur de quelque chose, une sorte de dispute de bootulisme, puis après 2 jours, réchauffez-vous à nouveau au siège, un coup de contrôle, pour ainsi dire, mais évidemment pas une heure et demie .. (mais pour être honnête, je n'ai jamais fait ça, tout le monde est vivant et en bonne santé, ttttttttt, et tout le monde fait peur aux conserves à la maison et un fils de deux ans et moi et mon mari) car c'est beaucoup, toutes les valeurs et l'utilité seront résumées

[Dasha 001]

Dasha 001, et donc je pense, combien de temps dois-je les clave dans le personnel? Je veux dire des petits pots?
100 grammes / 200 grammes / 500 grammes
Je ne veux pas non plus le digérer à nouveau ...
Et si vous faites d'abord cuire la viande et en faites une pâte, et seulement ensuite dans des bocaux et dans un bouillon?
Et encore une chose - si le bouillon est versé dans des bocaux de la même manière, tous les bocaux doivent-ils être clavorés en même temps?

combien de temps devraient-ils rester au siège? Je veux dire des petits pots?

Eh bien, partons de mon expérience selon laquelle "10 minutes" un demi-litre (dans lequel le produit déjà complètement fini a été posé) restent à température ambiante pendant des mois et ne se détériorent pas, alors je pense que vous pouvez réduire en toute sécurité le temps à 10 minutes

Un pot d'un lot de bouillon peut être utilisé comme témoin. Si le bouillon est clair, tout va bien.

Si le bouillon est clair, tout va bien

Une illusion dangereuse.
Les aliments en conserve, en particulier pour les enfants, doivent être re-stérilisés après deux jours et 20 minutes. Il peut être dommage de digérer pendant longtemps, mais ils ne plaisantent pas avec le botulisme. 50 minutes de première stérilisation, 20 minutes répétées. Le bouillon peut également être ajouté. Et assurez-vous de vérifier la rétraction des couvercles après refroidissement. Mais il vaut mieux pour un enfant de cuisiner frais. Surtout si vous avez des autocuiseurs, des mixeurs, etc.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Natasha, ici je suis à peu près la même chose - ce bootulisme est une chose terrible. Pour l'instant, je fais un échantillon, il n'y a pas beaucoup de pots.
Pour une raison quelconque, certaines des couvertures ne cadraient pas.Ils restent au réfrigérateur - pour un échantillon (en général, ce qui s'est passé), le bouillon est transparent, mais ce lot passera au traitement (je l'utilise pour la sauce ou la sauce) - en option pour rouler
Myasko n'a pas encore ouvert
Répété seulement 20 minutes? Comment ça se passe sur la cuisinière? Ou 20 minutes en tenant compte de la pression (autocuiseur) dans le personnel? Autrement dit, exactement 20 minutes sous pression?

[Marina]

Marina, et pourquoi avez-vous besoin de tant de mouvements corporels? Pour 100g de nourriture pour un enfant?
J'ai les souvenirs les plus frais du début de l'alimentation complémentaire, mais cela ne m'a pas amené à la conservation.
Honnêtement, il vaut mieux dormir cette heure que de jouer avec ces banques.
Et s'il reste quelque chose de plus - dans le congélateur. C'est donc vraiment plus sûr et plus calme.

Bonne alimentation et prise de poids pour vous. Et la tranquillité d'esprit pour maman!

exactement 20 minutes sous pression?

oui, 20 minutes sous pression. J'ouvre les boîtes sur lesquelles les couvercles ne sont pas aspirés dans les deux jours suivant la stérilisation. Les bactéries botuliques sont anaérobies, c'est-à-dire qu'elles vivent sans oxygène. Mangez le contenu le plus tôt possible ou mettez-le au congélateur.

Marina, pourquoi as-tu besoin de tant de mouvements corporels? Pour 100g de nourriture pour un enfant?
J'ai les souvenirs les plus frais du début de l'alimentation complémentaire, mais cela ne m'a pas amené à la conservation.
Honnêtement, tu ferais mieux de dormir cette heure que de jouer avec ces banques

Je soutiens sur tous les plans.

[dana77]

dana77, Tusya Tasyamerci les filles
Donc, nos mains ne sont pas pour l'ennui en train de préparer du ragoût de viande et de poisson, alors je pense que nous devons aussi faire des bébés ...
Jusqu'à présent, cependant, je ne comprends pas pourquoi plus de la moitié des couvercles des petits pots n'ont pas été aspirés ...
Jusqu'à présent, seuls 2 pots sont prêts.
Je veux aussi clarifier - et si la viande sans épices du tout - sans sel / poivre - une sorte d'option diététique - après Stebik, cela se tiendra-t-il comme un ragoût ordinaire?

Je veux aussi clarifier - et si la viande sans épices du tout - sans sel / poivre - une sorte d'option diététique - après Stebik, cela se tiendra-t-il comme un ragoût ordinaire?

Sera:)

[kartinka]

kartinka, Marina, Je vais le secouer, pas celui de la nourriture pour bébé, mais de toute façon, quand j'ai fait du pâté dans de petits pots, mes couvercles n'étaient pas non plus rentrés, je pense que cela est dû au petit diamètre des couvercles.

Moi aussi, je n'ai pas rétracté les couvercles, je pense que cela est dû au petit diamètre des couvercles.

vérifier sur un enfant si les couvercles ne sont pas rétractés en raison du diamètre ou d'une mauvaise étanchéité? Mauvaise idée. S'ils ne se sont pas impliqués, la nourriture en conserve n'a pas réussi. Nous l'avons mangé nous-mêmes ou l'avons mis au congélateur. Les autres options ne conviennent pas. Le corps des enfants n'est généralement pas destiné aux conserves, et encore plus de qualité douteuse.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Natasha, oui, bien sûr, je ne discute pas, je viens de raconter mon expérience, mes bidons jusqu’à 250 grammes ne rétractent pas les couvercles, c’est quand on cuisine dans un bâton, si plus, tout le monde est impliqué.

[kartinka]

kartinkaMarina, j'ai été hospitalisée avec une fille de 5 mois gravement intoxiquée. Lui a donné de la purée de pommes de terre dans un bocal. Ce que nous avons vécu était de l'horreur. Le bébé s'est à peine retiré. Ne prenez pas de risques avec la purée de viande. Ça ne vaut pas le coup. Nous avons mélangé de la viande fraîchement bouillie à notre petite-fille, cela s'est avéré génial.

[Ukka]

Ukka, Yarik, Tusya Tasya, filles! alors qu'ils n'avaient pas prévu de vérifier les conserves sur le lyalka: il faut s'occuper complètement de ces conserves ...
L'expérience avec des couvercles non étirés sur de petits pots ne signifie pas seulement pour moi. Demain, je vais m'ouvrir un pot de ce poulet (qui a été autoclavé dans le stock pendant 1,5 heure - je vais essayer ce qui s'est passé.
J'aime l'expérience en petits pots, mais je ne la laisserai qu'avec les couvercles rétractés. À propos, pour une raison quelconque, de nombreux couvercles sont initialement défilés, j'en ai mesuré beaucoup en les plaçant (bien que chaque pot + son propre couvercle.
Je veux essayer à l'ancienne dans une casserole pendant de nombreuses heures de cuisson (j'avais l'habitude de faire du ragoût pendant 6 heures),
Et c'est dommage, j'ai spécialement collectionné ces pots ...
Si cela ne fonctionne pas, j'essaierai plus de pots, sous la moutarde, comment les couvercles se comporteront.
Aujourd'hui, j'ai acheté 5 kg de maquereau - j'ai fait 0,7 et 0,8 dans de grands pots - tous les couvercles ont été rentrés
Et le ragoût de porc - 0,5 et 0,7 boîte - est également bien aspiré,
Yarik, J'ai aussi pensé à la petite taille des couvertures ...

Des banques de 250 grammes de couvercles sont tirées. Si le couvercle tourne au départ, cela n'aura aucun sens, jetez-le et prenez-en un autre. Une fois, j'ai eu un paquet de ces casquettes. La stérilisation pendant 6 heures n'est toujours pas une garantie, seulement une re-stérilisation. Cela est dû au cycle de vie des bactéries. J'écrirai plus bientôt ici. La toxine dont nous avons peur est produite par des bactéries. Il meurt lorsqu'il est bouilli. Mais il y a encore des spores de ces bactéries. Ils se réveillent en l'absence d'oxygène, se transforment en bactéries et commencent à libérer des toxines. À ce moment, deux jours plus tard, nous tuons les bactéries nouveau-nées par re-stérilisation.

Une fois, j'ai fait du poisson en conserve à Shteba. Le goût est merveilleux. Mais tout de même, bien que je l'ai gardé dans le réfrigérateur, et assez rapidement, après trois mois, ils ont tout mangé, il y avait une sorte d'anxiété interne. Ce n'est pas quelque chose que nous jouons à la roulette. En général, je ne l'ai pas répété, et je ne vais pas le faire, sans autoclave.
Et puis il y a un emballage extrêmement petit avec des couvercles usagés ... Je ne risquerais pas, ça ne vaut pas la peine, kmk.
En général, on ne m'a pas demandé, mais j'ai parlé

[Fotina]

Fotina, Svetlanochka, c'est très bien que quelqu'un d'autre puisse utiliser son opinion
Tusya Tasya, Natasha sur le cycle des conflits que je connais, la deuxième fois que je vais stériliser, pour une garantie. Aujourd'hui, je mets les restes de viande et de foie dans du pâté, des bocaux de l'ordre de 200 à 250 grammes, je vais voir comment ce sera avec eux. Le pâté n'est pas pour le lyalka.
Maintenant que la viande et le poisson ont déjà été transformés - avec des événements bien connus, je veux en acheter plus, je continuerai à rouler les bocaux pour une autre fête - le plus important est qu'il semble que vous puissiez rouler de la viande / du poisson sans sel à tout - je n'ai jamais fait de tels ragoûts diététiques - c'est important pour moi (nourriture sans sel) pour le stockage juste dans le placard, eh bien, re-stérilisation. Et qu'en est-il de la re-stérilisation, y a-t-il des durées maximales lorsqu'elle est refaite? Si je le retire pour la première fois lundi matin, quand est-il le dernier à le remettre?

[kartinka]

kartinka, Je recommande d'étudier

Conserves naturelles (ragoût ou «dans son jus») sur la cuisinière sans autoclave, autocuiseur et conservateurs 1. Décongelez le poisson au réfrigérateur. 2. Coupez le poisson en morceaux - je coupe chaque morceau en deux. 3. Mettez le poisson dans des bocaux stérilisés préparés d'une capacité de 0,7 litre (jusqu'aux épaules des bocaux) ...OgneLo

Tout y est décrit en détail.

Pour une raison quelconque, certaines des couvertures ne correspondaient pas

Si les couvercles sont de ce type - couvercle IV-PT (pour les aliments pour bébés)

avec un noyau entièrement en plastique, y compris le filetage pour visser le couvercle sur la boîte, alors ce sont encore des couvercles jetables, car le filetage dans ceux-ci est formé lors du scellage de boîtes avec de tels couvercles sur la ligne de remplissage.
Si nous parlons de bouchons de type III - Twist-Off (bouchon à vis) ou "Euro-Twist"

alors, le problème peut être causé par un espace d'air insuffisant entre le produit et le couvercle dans la boîte. Le pot doit être rempli strictement AVANT les cintres, et non "à quel point je pourrais piétiner"

Les bouchons à vis pour sceller, après avoir mis les bidons, sont d'abord tournés vers "ouvert" jusqu'à un léger "clic", de sorte que le couvercle se trouve uniformément sur le bidon, et seulement après cela ils sont bien serrés "à fond" .
Si nécessaire, les couvercles «TWIST OFF 53», ainsi que les canettes pour ces couvercles, peuvent être achetés séparément.
Et une autre nuance importante: il est préférable de faire cuire les conserves en cours de stérilisation préemballées dans un bocal, et non de «cuire d'abord, puis de les mettre dans des bocaux et de les sceller». La seule exception concerne certains types d'aliments en conserve, qui ne peuvent pas être préparés autrement.

[OgneLo]

OgneLo, marinochka, mes paupières sont des rebondissements, d'autres vont simplement se déchirer sous la pression. Le remplissage des bocaux était à la hauteur des cintres, il n'est donc pas clair pour moi que, dans des conditions égales, certains des couvercles ne soient pas aspirés. A propos du fait que certaines des couvertures tournaient et que je regardais parmi elles - celles que j'ai pu resserrer le plus possible.
Je pensais que le problème était dans la petite taille du couvercle, même si aucun d'entre eux n'aurait aspiré ...vous devriez essayer d'acheter de nouveaux couvercles séparément et essayer avec eux (même si je me souviens d'une femme au marché qui est venue acheter des couvercles avec les bocaux eux-mêmes - des pots de nourriture "le panier de grand-mère".)
Le reste des tailles du ragoût et du poisson préparé hier ont été remarquablement aspirés, mais là, le volume des boîtes est plus grand, à partir d'un demi-litre et plus.
Je n'ai pas sorti le pâté aujourd'hui (il fait froid) - je ne sais pas comment ces pots se sont comportés (mais pas de nourriture pour bébé)
J'aime aussi la façon de charger le produit brut directement dans le pot et semble être optimale. Bien que pour la purée de pommes de terre, j'ai décidé de faire bouillir les poitrines de poulet et de les hacher avant de les pondre, car mon cuiseur à soupe Vitek fait la purée de pommes de terre parfaite. Je veux essayer de moudre de la poitrine crue et goûter les deux.

Le cuiseur à soupe Vitek fait une purée parfaite

C'est le cas lorsque vous n'avez pas besoin de vous compliquer: cuit, coulé, scellé, envoyé pour stérilisation.

certaines couvertures ne se sont pas rétractées

Le twist-off pour l'étanchéité ne doit être vérifié qu'après un refroidissement complet. Et lors de la fermeture, vous devez vous assurer que le couvercle est vissé complètement, uniformément et sans distorsions, il n'y a absolument aucun jeu (le couvercle ne s'accroche pas à la canette), la pièce d'étanchéité n'est pas amincie.

J'ai lu toute la recette - merci, je marquerai là aussi,
Mais, si ici la conversation concerne directement Shteba et sa stérilisation, avez-vous bien compris - stérilisation 3 fois - les 90 premières minutes / pression 0,7 pour la viande crue et le bouillon de viande ou de poisson et 2 suivantes pour achever les spores - avec exposition 24 heures après avoir atteint un pot de température ambiante pendant 10 minutes à une pression de 0,7 par pot d'un demi-litre spécifiquement à Shtebe (il prend de la pression à l'avance et il y a un comptage propre du temps - et comme le temps tourne environ 3 fois, cela signifie que 10 minutes pour les répétitions suffiront) pour tous les poissons - viande en conserve.
Marinochka, une autre question - pouvez-vous mettre la bouillie sur l'eau avec des légumes (riz / sarrasin / orge perlé) dans le même pot? Que vaudrait-il sans réfrigérateur? :
J'ai fait du porridge avec de la viande, mais je n'ai tout simplement pas pensé aux légumes ..... vous le pouvez probablement? Et aussi, si sans sel ni assaisonnements.

C'est le cas lorsque vous n'avez pas besoin de vous compliquer: cuit, coulé, scellé, envoyé pour stérilisation. [/
J'avais peur de simplement stériliser ces premiers petits bocaux - ils ont été traités pendant 25 minutes, bien que la poitrine soit cuite et prête - en théorie, il est possible de stériliser dans un bouillon pendant 10 minutes plusieurs fois par jour, et c'est suffisant?




Et de petits pots - 100 grammes, peut-être, vous pouvez stériliser moins? Le premier cuit directement pendant 40 minutes et les deux suivants pendant 5 minutes?

dans les 10 minutes

Non.
Correct: La durée de stérilisation des bidons de 0,5 l ne peut pas être inférieure à 30 minutes. (à l'exclusion du temps de chauffage et de refroidissement ultérieur).
Parce que c'est un minimum temporaire pour la destruction des formes végétatives de bactéries Clostridium botulinums'ils se sont retrouvés dans des blancs en conserve.

La toxine botulique fait référence aux polypeptides et est inactivée lorsqu'elle est bouillie pendant plus de 30 minutes.

Tout s'applique également aux petites banques.

la bouillie sur l'eau, peut-être avec des légumes (riz / sarrasin / orge perlé) peut également être roulée dans un bocal? Que vaudrait-il sans réfrigérateur?

Pouvez. Mais, comme tous les aliments en conserve naturels qui ne contiennent pas de doses de conservateur, nous les soumettons à une stérilisation fractionnée, ce qui laisse le temps de germer les spores qui sont tombées dans la pièce et détruisent les formes végétatives germées.
Mais, selon l'expérience, il est plus facile, si nécessaire, d'emballer la bouillie assaisonnée préparée en portions et de la congeler. C'est ainsi que nous congelons de l'orge aromatisée à la torréfaction et assaisonnée d'herbes fraîches et de tomates. Riz et sarrasin, cuire au besoin.

[OgneLo]

OgneLo, Marinochka, merci pour la réponse - j'ai pensé à rouler le porridge dans les banques pour les voyages d'été. À la maison, je jette parfois le surplus de garniture dans le congélateur, et sur la route, il est plus pratique de prendre des conserves au chaud.

sur la route

S'il n'y a pas de problèmes avec l'eau, il est plus pratique de prendre des séchoirs
Caviar de légumes séchés

y a-t-il des durées maximales quand c'est refait?

J'ai écrit pendant deux jours.

Si je le retire pour la première fois lundi matin, quand est-il le dernier à le remettre?

le mercredi matin en tout cas, ni plus tôt ni plus tard.

[OgneLo]

OgneLo, Marinochka, merci pour le conseil sur la recette, mais c'est plus pratique pour moi de prendre le pot tout de suite, sur la route pour ne pas tripoter l'eau et d'autres choses.
Ces jours-ci, ma tête est étourdie par d'autres problèmes, je pense - le siège est un autocuiseur et la température ici sous pression est plus élevée que sur la cuisinière, il s'avère qu'un mini-autoclave, probablement une stérilisation de plus suffira, en plus du principal. Il s'avère que nous avons d'abord mis en conserve pendant 90 minutes à une pression de 0,7, puis nous tuons les spores qui sont apparues par re-stérilisation pendant 30 minutes.
Cela vous semble-t-il suffisant? Précisément pour un autocuiseur? J'ai regardé d'autres recettes dans un autocuiseur - il semble qu'elles ne font qu'une seule stérilisation répétée, peut-être deux répétées, si vous faites un ragoût dans une casserole sur la cuisinière (j'ai fait cuire le ragoût pendant 5-6 heures sur le le fourneau)
Ma tête tourne, je n'arrive pas à comprendre ... je suis confus ...
Ou cela joue un rôle ici, si vous faites du ragoût sans sel, comme au moins une sorte de conservateur, bien que le sel soit dans un pot d'un demi-litre - une cuillère à café, cela semble être un peu pour un conservateur ... ou assez. .
Alors qu'aujourd'hui la deuxième stérilisation pendant 30 minutes est déjà en cours, je dois le comprendre - est la troisième stérilisation nécessaire pour l'autocuiseur