Su-Vid et toutes les subtilités de la technologie

peut-être que de cette façon vous pouvez, personne n'a cuisiné?

je cuit.

[gala10]

gala10, D'ACCORD! Combien avez-vous cuisiné et à quelle température?

Combien avez-vous cuisiné et à quelle température?

Il existe un lien vers la recette Dopletin. Tout est exactement selon la recette.

D'ACCORD. La saucisse dans un sac sous vide ne rentre pas dans le pot. Pouvez-vous simuler sous vide dans le four? Dans un sac sous vide pour 65-70 gr.

[Barbara]

Pouvez-vous simuler sous vide dans le four? Dans un sac sous vide pour 65-70 gr.

Barbara, regarde, ici juste au four. Je ne sais pas pour le sac sous vide.

Pouvez-vous simuler sous vide dans le four?

Pouvez!

Karoch, mets-le au four. 2 saucisses sous vide, 2 donc. J'ai versé de l'eau dans une plaque à pâtisserie, mais cela ne recouvre pas toute cette saucisse. Jusqu'à présent, je l'ai mis sur 50 grammes. pendant 2 heures, puis pendant encore 2 à 60, je relèverai. Bien?

Il était donc possible de mettre au four sans eau.

Les filles, attrapez-le!.

[AlenKa]

AlenKa, beau! Où est la recette?

[AlenKa]

AlenKa, comme toujours, plus de cinq!

[AlenKa]

AlenKa, beau! Où est la recette?

Gal, oui, tout est comme d'habitude ... ambassadeur sec, 48 heures dans le froid et le vide, 2 heures sur la table, 5 heures à 63 degrés dans une suvidnitsa))) 20 minutes dans de l'eau glacée, une journée au réfrigérateur ..

C'est mauvais - il cuit facilement, mais prend beaucoup de temps ... mangé trop vite

[AlenKa]

AlenKa, comme toujours, plus de cinq!

AlenKa, comme toujours, plus de cinq!

Ici, félicitez les filles, mangez pour votre santé!.

En général, j'ai sorti ma saucisse. Celui qui lui-même est si séché, mais qui dans le vide n'a pas changé de couleur et le liquide gargouille là, dans la saucisse. Qu'est-ce que c'est? D'où vient le liquide?

[Barbara]

Barbara, mettez-le au réfrigérateur et le liquide se transforme en gelée.

Prenez les rangs!)))
Je l'ai eu à l'occasion d'un tel appareil!

L'appareil est très correct! Maintient la température excellente! Vous pouvez contrôler à la fois depuis l'appareil lui-même et depuis un téléphone sous iOS ou Android via bluetooth, ce qui est beaucoup plus pratique !!!
Hier soir, j'ai joué avec lui, conduit dans différents modes. Mais comme la grande casserole était occupée (et il n'y avait pas de viande))), j'ai dû l'enfoncer dans un petit pot de 15 cm de profondeur et 20 cm de diamètre!))) Dans un si petit volume, la température gagne très vite, mais à 80 -90 degrés évapore très rapidement l'eau jusqu'au repère minimum et l'appareil s'éteint!))
En conséquence, j'ai raté deux œufs: le premier à 64 degrés pendant une heure - comme il a été dit sur Internet avec cette préparation, la consistance du jaune et des protéines est la même, mais cela s'avère être un gâchis et je n'aime pas vraiment ça!)) Peut-être si vous le mettez dans des macarons et le remuez sera normal!))) Le second a été cuit à 75 degrés en 15 minutes - ici, il s'est avéré œuf poché pur! Très savoureux et droit pour moi en cohérence!
Eh bien, quelque chose comme ça ...))) Si vous avez des questions sur cet appareil - n'hésitez pas, demandez! J'essaierai de répondre!

[Oleg]

Oleg, et de quel type d'appareil s'agit-il? Comment ça marche? Plus de détails, pzha. Et où l'obtenir?

[Chionodox]

ChionodoxIl s'agit d'un appareil sous-vide submersible, similaire au Steba SV 100 Pro, qui se fixe à n'importe quelle casserole et vous permet de créer un sous-vide avec un contrôle de température très précis.
Il est vendu par le bureau américain anovaculinary.com, mais à Moscou, je n'ai pas pu le trouver dans les magasins et je l'ai seulement attrapé sur Avito.

[Oleg]

Oleg, c'est-à-dire qu'il est électrique. Combien ça coûte? si ce n'est pas un secret

[Chionodox]

ChionodoxOui, bien sûr électrique!
Et bien sûr, cela coûte de l'argent fou!) Comme Steba SV 2 - 220 $ ou 17t. R.

[Vic Odin]

Vic Odin, un peu cher Reportons l'achat indéfiniment. Mais je suis content pour toi. Bonne chose. Toutes nos félicitations

[Chionodox]

Chionodox, Je vous remercie! Nous essaierons de nous réjouir et de profiter!))

[Olga]

Olga, le sous vide peut être réalisé dans un multicuiseur avec une fonction multi-cuisson. Je l'ai réglé à 70 degrés - j'obtiens 65 avec le couvercle ouvert, 73-75 avec le couvercle fermé (mesuré avec un thermomètre). Pour le sous vide et le jambon, c'est ce dont vous avez besoin.

[plasmo4ka]

plasmo4ka, Je cuisine aussi dans un multicuiseur. Je n'ai pas de mode "multi-cuisson", je cuisine sur chauffage. La température est maintenue à environ 65 degrés. Donc pour l'instant, cela me convient parfaitement. J'aime beaucoup la viande cuite avec la technologie sous vide, et les différents jambons et petits pains ...

[Olga]

Olga, De même

[Vic Odin]

Vic Odin, Oleg, excellent achat !! Oui, nous en avons, Shteba, mais il est très cher.
Félicitations pour votre achat !!

Le poulet mûrit!))) Ensuite, il sera doré sur le gril !!!))

quelque chose que je n'ai pas vu depuis longtemps ...

[Masinen]

Masinen, Masha, aide !!! Comme toujours, j'ai l'air de me souvenir, mais j'ai oublié ...
Ici, j'ai eu deux jarrets de porc de mon propre porc et j'ai décidé de les cuire sous-vid, de les déballer, de retirer les os, de les mettre dans un sac dans un fabricant de jambon et de les enfoncer. Est-ce que 8 heures suffisent?
Quelle température recommanderiez-vous?

[Ukka]

Ukka, Olya, salut))
Écoutez, Larisa a une recette de jarret sous vide, et tout le monde l'aime vraiment, alors prenez-la comme base et faites-la cuire)

Masha, merci, mon cher!

Bonjour tous le monde! Maintenant, je suis propriétaire d'une scelleuse sous vide, j'ai un modèle Redmond 021.
J'aimerais cuisiner avec la technologie sous vide. Mais je n'ai pas de sous-vid ...
Dites-moi, est-il possible de cuisiner comme ça dans ces sacs vendus avec la machine à vide?
Puis-je utiliser une mijoteuse ou une mijoteuse?
Dans une mijoteuse à basse température, j'ai une température de 70 degrés.

sous-vidnitsa ... Dites-moi, est-il possible de cuisiner comme ça dans ces sacs qui sont vendus avec la machine à vide? Puis-je utiliser une mijoteuse ou une mijoteuse? Dans une mijoteuse à basse température, j'ai une température de 70 degrés.

Pour les trois questions: C'EST POSSIBLE !!!

[Galina]

Galina, Hourra !!! Je vous remercie!
Et j'ai regardé ce que les filles cuisinent à basse température et j'ai douté ...

[Natusichka]

Natusichka, l'essentiel est que la température dépasse 70 gr.

Est-il possible, s'il monte, d'ouvrir périodiquement le couvercle?
Eh bien, que pouvez-vous faire, tant que ça ...

Pouvez.

Eh bien c'est ça !!!!! Maintenant je suis à cheval!
Que cuisiner pour le faire maigre?! Conseillez, les filles. Pour que mon mari aime vraiment, vraiment, pour qu'il ne soit pas déçu du cadeau (aspirateur) ...

[Natusichka]

Natusichka, poitrine de poulet selon la recette de la machine. Recherchez dans notre moteur de recherche. Délicieux.

[Marina,]

Que cuisiner pour le faire maigre?!

Marina,la poitrine de poulet n'est pas un plat maigre ...

[Natusichka]

Natusichka, Vous avez donc besoin d'un poisson !!

Saumon et asperges dans Sous Vid Steba SV-1 (Masinen)



ou dessert

Pommes au miel, noix et cannelle dans Sous-Vid Steba SV-1 (Masinen)

[Natusichka]

Natusichka, cela peut être cuit sans poitrine de poulet:

Enveloppes de salade aux champignons et filet de poulet (dopleta)


Et voici un autre délicieux maigre:

Poires à la confiture d'orange utilisant la technologie sous vide dans l'autocuiseur multicuiseur Steba DD2 (gala10)

Le poisson est également interdit. Mais des pommes au miel et à la cannelle - ce dont vous avez besoin!
Pouvez-vous cuisiner délicieusement des légumes?

[Natusichka]

Natusichka, quelque chose que je me suis empressé de répondre. La première pensée n'était pas de graisser

Rien de mal. Je vais faire cuire le fruit pour l'instant.

[Natusichka]

Natusichka, les légumes peuvent aussi être cuits.
Mais ils sortent aldente)

Aldente ... je n'aime pas vraiment ça ...
Eh bien, attendons!

[Natusichka]

Natusichka, vous pouvez ensuite cuire à 90 g, essayez-le, mais du coup vous l'aimez))

Merci Mashenka, je vais certainement essayer!
Je suis assis ici, en train de lire ... et le mari arrive et dit: "Pourquoi ne pas cuisiner de la viande pour mon fils?" Et puis il m'est apparu! En effet, vous pouvez expérimenter sur votre fils!