Su-Vid et toutes les subtilités de la technologie

[Natusichka]

Natusichka, alors, faisons cuire la viande !!

Je l'ai déjà commandé pour mon mari, je dois l'acheter demain. Quelle pièce est préférable d'acheter?

Le cou, le jambon, le filet sont savoureux.
Le carbonate est délicieux aussi, en général cela dépend de la façon de cuisiner)

Eh bien, pour cuisiner et manger en tranches.

Puis le cou ou le hacher.

La viande doit-elle être marinée avec du sel, du vin blanc sec et des épices?
Avez-vous besoin de l'aspirer immédiatement ou dans une sorte de récipient, puis de le transférer dans un sac avant la cuisson?
Est-ce suffisant pour une journée ou plus?
Quelqu'un a écrit combien de sel il faut pour que ce ne soit pas salé, mais aussi assez ... tellement d'informations que je n'ai pas le temps de les enregistrer dans ma tête ...

Si vous faites mariner dans un liquide, dans un autre bol.
Le sel a besoin de 18 à 20 grammes pour 1 kg de viande.
Le temps de décapage dépend de la taille de la pièce, de deux à cinq jours.

[Masinen]

Masinenet j'ai mariné et passé l'aspirateur sur le porc dimanche soir. Pensez-vous pouvoir le garder jusqu'à samedi? Est-ce que ça va mal?

Non, ne vous gâtez pas, ça aura seulement meilleur goût))

Masha, mon mari a acheté un morceau de poitrine et un jambon.
La poitrine est en deux morceaux, nous marinerons séparément, chaque morceau mesure 4 cm d'épaisseur. Ici, le mari suggère qu'il est probablement préférable de couper en 4 morceaux, car le morceau est long, chaque morceau fera 10-12 cm. Le mari veut saler, poivrer, ajouter un peu fenugrec (chaman), pois de senteur, laurier. feuille (est-ce nécessaire?), un peu de paprika, un peu de miel et des haricots moutarde (prêts à l'emploi). Qu'est-ce qui est superflu et qu'est-ce qui manque?
Autrement dit, il se trouve qu'il y aura un salage à sec. Puis-je passer l'aspirateur et réfrigérer? Combien de temps devez-vous mettre au réfrigérateur?
Et plus ... Le mari veut moitié-moitié sel ordinaire et nitrite ... Est-ce nécessaire et peut-il en être ainsi?

Il y a aussi un jambon, c'est avec une peau, dois-je le couper?
C'est en une seule pièce 1 kg 300 g, 7 cm d'épaisseur, vous avez besoin d'en couper un morceau? Pour les épices, comme pour la poitrine?

Combien de questions j'ai posées ... Je ne donne rien à mon mari, j'attends des recommandations!

La poitrine est en deux morceaux, nous marinerons séparément, chaque morceau mesure 4 cm d'épaisseur Ici, le mari suggère qu'il est probablement préférable de couper en 4 morceaux, car le morceau est long, chaque morceau mesurera 10-12 cm de long.

Dans la sous-forme, le rôle principal n'est pas joué par la longueur, mais par l'épaisseur, il n'est pas nécessaire de les couper

Le mari veut saler, poivrer, ajouter un peu de fenugrec (chaman), de piment de la Jamaïque, de laurier. feuille (est-ce nécessaire?), un peu de paprika, un peu de miel et des haricots moutarde (prêts à l'emploi). Qu'est-ce qui est superflu et qu'est-ce qui manque?

Je ne suis pas sûr du miel, vous pouvez également ajouter de la muscade

il y aura salage à sec. Puis-je passer l'aspirateur et réfrigérer? Combien de temps devez-vous mettre au réfrigérateur?

Vous pouvez, poitrine pendant trois jours, et bagages pendant 5 jours au moins.

moitié et moitié sel ordinaire et nitrite ... Est-ce nécessaire et possible?

Pouvez!

Il y a aussi un jambon, c'est avec une peau, dois-je le couper?

Puis-je l'échaudage pour le rendre plus doux? verser sur de l'eau bouillante, mais ne pas toucher la viande.

C'est 1 kg 300 gr en un seul morceau, 7 cm d'épaisseur, avez-vous besoin d'en couper un morceau?

Ne faites pas, laissez-le être 1 grand morceau

Utilisez les mêmes épices que dans la poitrine

vous pouvez faire la même chose.
Au lieu de miel, il est préférable d'ajouter du sucre 0,5 cuillère à café

Merci, Mashenka, pour la réponse rapide! Permis à mon mari de commencer à faire! Et j'effectuerai la chose la plus importante - passer l'aspirateur !!!!!
Nous nous sommes presque battus ... Je dis ce que je veux, mais il voulait sa propre voie. Mais j'ai quand même gagné !!!!!!

Ajouté le vendredi 01 avril 2016 08:41

Eh bien, je suis venu avec un petit rapport.La viande a été aspirée hier. Il s'est avéré 2 sacs avec poitrine et 1 avec jambon.
Le mari a fait un paquet avec poitrine 1: 1 sel ordinaire + nitrite. Nous allons essayer de le conserver au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours, puis le mettre au congélateur pour cuire après le jeûne. Et nous avons gardé la deuxième nuit au réfrigérateur, et le matin mon mari voulait commencer à cuisiner, alors le processus a commencé! Nous l'avons mis dans une mijoteuse, l'avons versé avec de l'eau (mesurée, il s'est avéré être 20 degrés) et l'avons mis sur "LOU", où il chauffe jusqu'à un maximum de 70 degrés. Le temps de cuisson selon le tableau doit être vu à partir du moment où la température atteint 70 degrés?


Et ils ont décidé de garder le jambon pendant 5 jours au réfrigérateur, puis de le cuire.

Ajouté le vendredi 01 avril 2016 13:52

Ajouté le vendredi 01 avril 2016 13:54

Eh bien, le temps a passé (j'ai regardé la table).
Et maintenant, tu as besoin de tremper dans l'eau froide? Pendant longtemps?
Et puis que faire?

[Natusichka]

Natusichka, Je m'excuse de ne pas avoir répondu, je n'ai pas reçu de notification du forum !!!

Il faut compter le temps pour atteindre 70 g d'eau.

Et maintenant, tu as besoin de tremper dans l'eau froide? Pendant longtemps?
Et puis que faire?

Il est nécessaire de plonger dans l'eau, si vous n'allez pas manger tout de suite.
Et puis faites frire sur un gril chaud ou une poêle pendant 1 minute de chaque côté.

[Masha,]

Oui, je l'ai fait, le temps a été compté à partir du moment où j'ai atteint 70 degrés.
Et je l'ai encore plongé dans l'eau ... je n'ai pas attendu votre réponse.
Et puis je l'ai mis dans le réfrigérateur pour la nuit, j'ai eu un jour ... Je viens de l'ouvrir, vous auriez dû voir comment mon mari et moi nous sommes levés et avons regardé notre fils manger de la poitrine !!! Il pensait que nous voulions aussi le manger, mais nous avons attendu ce qu'il dirait en termes de goût.
Le fils a dit que c'était TRÈS savoureux !!! Il vient de dire qu'il n'y a pas assez d'épices ... mais je pense que ce n'est pas un peu d'épice, mais nous n'en avons pas assez pour le laisser infuser au réfrigérateur avant la cuisson. Il a dit que j'aimerais un peu plus de piquant. Il est toujours le même gourmet! Mais il m'a demandé d'envelopper les seins avec moi!

Masha, mais je n’ai pas compris… Pourquoi ne plonger dans l’eau que si vous mangez tout de suite? Et pourquoi faire frire? Il m'a semblé que le fait est justement qu'il s'avère que VK dort sans frire ... j'ai mal compris?!

[Natusichka]

Natusichka, au contraire, si vous le mangez tout de suite, vous n'avez pas besoin d'aller dans l'eau.
Et s'il est encore au réfrigérateur pendant une journée, vous devez le refroidir))
Pour trancher, je le réfrigère toujours et le garde au réfrigérateur toute la nuit))

Et mangez généralement du poulet ou du filet de bœuf.
Torréfaction, plus pour la perception esthétique))
J'aime donner au porc un aspect rouge)

Je l'ai! Pour une raison quelconque, il m'a semblé que quelqu'un avait écrit que vous deviez le baisser dans de l'eau très froide pendant 5 minutes pour le choc ... Ensuite, la viande sera plus savoureuse, ou quelque chose du genre ...

Non, il n'est pas nécessaire de l'omettre pour un bon goût, mais afin de supprimer le développement de bactéries nocives et inutiles.
Pour ça)
C'est vrai, choquant.

[torréfaction, obligatoire]

Torréfaction, plus pour la perception esthétique

Quelque part sur le forum, il a été discuté: torréfaction, obligatoire par la technologie Su-Vid ...

pour supprimer le développement de bactéries inutiles et nocives.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, pour le porc oui.
Et le bœuf, le poisson est facultatif, mais vous pouvez)

Vous avez donc encore besoin de le faire frire?
Entier ou coupé?
Et j'ai raté ce moment ... j'ai donné à mon fils pas frit ...
Et où pouvez-vous lire à ce sujet?
Le livre de recettes n'en dit rien ...

frire - Pièce entière

À quoi ça sert?

Le sens est dans une croûte rouge et appétissante.

Quelque part sur le forum, il a été discuté: torréfaction, obligatoire selon la technologie Su-Vid ...

J'ai réalisé que ce n'est pas seulement pour une croûte appétissante ... Et c'est un must. Alors je demande où vous pouvez lire à ce sujet.

Mais non, la friture n'est nécessaire que pour la viande et les steaks afin que le jus ne s'échappe pas - c'est-à-dire pour la croûte (et, il est préférable de ne pas le faire dans une poêle, mais avec un caraméliseur mini-chalumeau). Dans d'autres cas, vous pouvez vous en passer.

Salut les filles! Je suis d'accord. Aujourd'hui, j'ai apprécié le merlan bleu en utilisant la technologie sous vid. J'ai simplement lavé le poisson, saupoudré de poivre blanc, de sel et d'un mélange de basilic et d'herbes à tête de serpent. Évacué.Puis elle a cuit à une température de 57 degrés (mon Orsusha garde parfaitement la température) dans une mijoteuse pendant 80 minutes. Réfrigéré sous l'eau froide. Puis une nuit au réfrigérateur. Poisson incroyablement savoureux. La viande est tout simplement incomparable. Au début, j'avais prévu de le cuire un peu sous le gril, mais je n'ai pas eu le temps ... je l'ai mangé.

[Irina]

Irina, Hourra !!! Nous attendons de nouvelles recettes pour le sous vide. Votre fantasme va bien.

[Irina]

Irina, Hourra !!! Nous attendons de nouvelles recettes pour le sous vide. Votre fantasme va bien.

Merci Checkmark. Vous êtes l'un de ces coupables qui m'ont intéressé à ce jouet
J'ai déjà des idées, mais jusqu'à la fin de la période douloureuse du printemps, je cuisine avec tension.

[Ira,]

mon Orsusha garde parfaitement la température)

Ira, quel modèle d'Orsusha? Je veux voir ... y a-t-il un autocuiseur?

J'ai Orsson 5015. Depuis 2 ans maintenant j'y suis su-vidnic sur le mode de votre choix.

[Ira,]

Ira, quel modèle d'Orsusha? Je veux voir ... y a-t-il un autocuiseur?

regardez dans ma technique. Je ne me souviens pas exactement. ceci est un autocuiseur.

Regardé! Est-ce très volumineux? Par rapport à 18 Panasonic?

Regardé! Est-ce très volumineux? Par rapport à 18 Panasonic?

J'en ai un, donc je n'ai rien à comparer. mais les autocuiseurs ne semblent pas petits

[Irina]

Irina, merci, vous devrez regarder et comparer les tailles.

Filles!Quelqu'un a-t-il fait cuire la langue de bœuf sous vide? Merci de partager votre expérience.
Le bonheur m'est venu - une langue de bœuf pesant près de 2 kg.
Comment le cuisiner correctement pour qu'il ait un goût délicieux?

Comment imprimer cet horaire sous-vid ???

[Natusichka]

Natusichka,

Langue de boeuf (Steba SV 2) (DAKOTA DU SUD)


nnv200569, COPIER SUR UN ORDINATEUR ET IMPRIMER SUR UNE IMPRIMANTE))

[Masha!]

Masha! Merci beaucoup! J'ai volé pour regarder et lire!

Mashenka, pardonne z-ku, même après le travail, je réfléchis dur. Déjà copié.

Je rapporte sur le filet indie: un morceau de 2,5 à 3 cm d'épaisseur = 2,5 heures, t 60 * + laissé au chaud jusqu'au matin.
C'est tellement délicieux !!! Je n'ai pas de mots! Je l'aurais jeté sur le gril, mais je ne peux pas, mon mari viendra de la datcha aujourd'hui, eh bien, vous ne pouvez pas le choquer tout de suite (avec mes acquisitions), je vais progressivement faire allusion
Il y a aussi du bouillon, mais pas beaucoup.
Merci beaucoup de m'avoir appris à cuisiner un tel plat et Mashenka pour sa patience

[nnv200569]

nnv200569, Natasha, super !! Bien joué!!
Eh bien, oui, pas besoin de stresser les maris

[nnv200569]

nnv200569, Natasha, super !! Bien joué!!
Eh bien, oui, vous n'avez pas besoin de stresser vos maris

Me voici à peu près pareil Partir demain à nouveau à la datcha, puis j'aurai un grill et je me chouchouterai

[Natasha!]

Natasha! Comme il s'est avéré délicieux!

[Natusichka]

Natusichka, ouais, je l'ai aimé moi-même. J'ai traité l'employé et le patron au travail, ils ont aussi aimé. Et la patronne a commencé à lui demander comment elle cuisinait et quel genre de chose c'était ... ils n'en avaient rien entendu. Et je me vante de notre site!

[Mashenka]

Et j'ai décidé d'essayer le sous vide. Il n'y a pas de suvidnitsa et de machine à vide, mais il y avait un morceau de porc, sous vide, déjà mariné et avec des épices. Il était nécessaire de dépenser des coupons de l'intersection.

J'ai allumé le multicuiseur pour le chef à 65 degrés et pour une durée maximale de 140 minutes. Juste au cas où, après le premier cycle, j'ai mesuré la température de l'eau dans l'élément, elle s'est avérée être exactement 65 degrés!
J'ai tenu 4 cycles, après chaque cycle, j'ai retourné le sac, à la fin il s'est avéré environ 9 heures.
Et voici le résultat

Honnêtement, au début, il était difficile que la couleur de la viande change peu, alors mon mari a pris l'échantillon
Il a vraiment aimé, est resté en vie
La viande est très savoureuse, juteuse
Mashenka, Merci beaucoup! pour les nouvelles technologies!
Je ferai plus, vous devez acheter un aspirateur! s

[Jouravl]

Jouravl, Nadezhda, ça s'est avéré très cool !!!! Bien joué!

L'aspirateur est très nécessaire!

[Masinen]

Masinen, Masha, merci! exactement, vous devez acheter. Je vais aller lire à leur sujet Temko.

[Jouravl]

Jouravl, Nadezhda, belle viande s'est avérée!
Une scelleuse sous vide dans la maison est une bonne aide, économise de la nourriture et nous fait gagner du temps.
Si bon choix.

[Irina]

Irina, Hourra !!! Nous attendons de nouvelles recettes pour le sous vide. Votre fantasme va bien.

Oh, les filles, je fais une FAQ maintenant ... ces recettes disparaissent. Mais maintenant, je suis sans ordinateur portable, sans appareil photo avec une petite tablette antédiluvienne. Il n'y a pas de possibilité d'afficher une recette, mais il y a beaucoup de recettes! Au moins j'écrirai ... mais c'est dommage. Le moment est venu pour l'ail sauvage. Ne manquez pas l'occasion. La tablette interprète mal les mots des reptiles, exaspère déjà. Adieu les erreurs. Une garniture fraîche - ail sauvage (si vous voulez simplement le couper, si vous voulez le faire sauter), fromage cottage, fromage, sel, basilic. Toutes proportions. Que ce soit dans la viande ou dans les tartes. Tarte à la pâte brisée avec une telle garniture plus une garniture crémeuse, vous perdrez la tête. Et je voulais sous-vid. Libérez la cuisse de poulet (assurez-vous de couper l'excès de graisse) de l'os afin de ne pas perdre de temps de cuisson dessus. J'ai une technologie dans la recette des cuisses de poulet farcies, je suis désolé de ne pas pouvoir insérer le lien. Cram le remplissage spécifié ici. Pas besoin de coudre. Spassez une partie de l'ail sauvage (faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit tendre pendant quelques minutes) rapidement dans le beurre. Enduire la jambe de sel et d'épices (ne pas en faire trop), mettre dans un sac, l'ail sauvage sauté dessus. Vide. Cuisiner à 75, donc à l'intérieur il y en avait 65. Je l'ai gardé dans le mult pendant 7 heures. Non seulement la délicieuse viande est incomparable, mais aussi l'odeur du beurre fondu de l'ail sauvage !!!!! Un peu sous le grill pour la beauté (je n'ai pas) et .... Faut-il continuer?
Essayez-le! C'est incomparable!
Je veux faire des gâteaux au fromage ...

Retourner la cuisse entière avec le sel et les épices, mettre dans un sac, l'ail des bois sauté dessus. Vide. Cuisiner à 75, donc à l'intérieur il y en avait 65. Je l'ai gardé dans le mult pendant 7 heures. Non seulement la délicieuse viande est incomparable, mais aussi l'odeur du beurre fondu de l'ail sauvage !!!!! Un peu sous le grill pour la beauté (je n'ai pas) et .... Faut-il continuer?
Essayez-le! C'est incomparable!
Je veux faire des gâteaux au fromage ...

Regardez comment ça s'est passé ...

[Irisha]

Irisha, merci pour les nouvelles idées! En effet, l'ail sauvage a désormais besoin d'être poussé un peu partout, le temps de la saison. C'est dommage que vous ne puissiez pas exposer les recettes, ce sera dommage si vous vous perdez.