Su-Vid et toutes les subtilités de la technologie

le régime de température de la bouilloire ne s'est pas arrêté signifie

Désormais, dans de nombreux modèles de bouilloires, vous pouvez régler la température de chauffage.

Et le régime de température de la bouilloire ne s'est pas arrêté, alors

Son régime me convient, même avec une marge. Une bouilloire électrique ordinaire est capable de chauffer de l'eau jusqu'à 100 ° C, le sous-vide en a encore moins besoin.
La température requise est réglée à l'aide d'un thermostat dont le capteur est immergé dans l'eau.
Maintenant, mon sous-vid est une cuisinière électrique ordinaire avec une casserole installée dessus et le thermostat mentionné.

[Olga VB]

Olga VB, tout? Merci, je ne savais pas dans ceux que j'ai vu des températures acceptables avec une interférence de deux 55 et 70. Mais j'ai souvent une bouilloire - je fais bouillir de l'eau pour multicuiseur, cuisinière et suvid afin de ne pas attendre longtemps.

une cuisinière électrique ordinaire avec une casserole installée dessus et le thermostat mentionné

économiquement à la fois en termes d'argent et dans l'espace occupé. Si je ne m'étais pas précipité pour acheter, je l'aurais fait. Ou du moins j'ai acheté un submersible car l'appareil n'est pas souvent utilisé

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Maintenant, mon sous-vid est une cuisinière électrique ordinaire avec une casserole installée dessus et le thermostat mentionné.

J'ai aussi une isolation de casserole. Cousu par moi à partir de trois couches d'une vieille couverture de laine. De plus, sur le dessus du couvercle se trouve le même béret.
En conséquence, après être entré en mode de maintien de la température lorsque vous travaillez avec une casserole de 8 litres (2,7-3 kg de viande), la cuisinière électrique fonctionne sur une marche 1 interrupteur de chauffage avec un cycle de service de 6-7. Autrement dit, la consommation d'énergie moyenne de la tuile est de 200/6 ~ 33 W. Plus petite qu'une ampoule.

J'ai aussi un chauffe-poêle

J'ai également pensé à cette question, de quoi d'autre la casserole doit-elle être isolée? J'ai pensé ... et j'ai acheté un sous-vid. Plus facile.

J'ai aussi pensé à l'isolation. Cependant, des expériences montrent que 10 litres dans un énorme autocuiseur en acier inoxydable sont lents à partager leur chaleur avec le monde extérieur à cette différence de température. Probablement pas.
La fréquence de mise en marche est réglée sur 20 secondes, le voyant clignote en moins d'une seconde. Une tuile pour 1 kW, c'est-à-dire en régime permanent, pas plus de 50 W par œil. La prochaine fois, je clarifierai la consommation (il y a un wattmètre chinois - dans un multicuiseur, par exemple, il comptait environ un rouble pour 8 heures de sous-vide).

la consommation d'énergie moyenne des carreaux est de 200/6 ~ 33 W

... n'est pas un fait. Dans ma tuile, le régulateur est quelque chose comme un relais thermique qui fonctionne on / off - vous pouvez entendre comment il clique. Autrement dit, le chauffage à la puissance «1» fonctionne selon le principe marche-chauffage-arrêt, avec son propre cycle de service - et lorsque l'électricité est fournie, l'élément chauffant consomme le même kilowatt. J'ai éteint ces abats pour que le cerveau ne flotte pas vers le thermostat, l'élément chauffant était en fait directement connecté au thermostat.

... n'est pas un fait. Ma tuile a un régulateur ...

Compris ce que tu veux dire.

C'est différent pour moi. Tuile sans propre thermostat. Il a un brûleur avec deux spirales de puissance différente. 4 modes:
1. les deux spirales en série. 200 watts
2. bobine de faible puissance, 260 watts
3. spirale de haute puissance, 750 watts
4. les deux spirales sont parallèles 1 kW

(J'ai mesuré les capacités après coup.)

Thermostat avec Ali sur une carte chinoise W1209 avec un capteur à distance. Le contrôle de la tuile par l'alimentation électrique est le relais VAZ. J'ai spécialement choisi les carreaux fait un pas sans régulateur PWM-bimétallique pour

a) éviter les interférences de deux régulateurs (je suis d'accord qu'il serait possible d'amener simplement la solution bimétallique de la tuile au maximum tout de suite)
b) en choisissant une étape de travail pour réduire l'amplitude du processus transitoire lors de la régulation.

(Au fait, trouver une telle tuile est une affaire à part entière. Trouvé Brest Prospect)

Je commence à chauffer sur un quatre, puis pendant une demi-heure, j'abaisse les marches et maintiens le régime permanent à un.
Les fluctuations dans ce cas sont de + 0,6 C - 0,3 C

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Lorsque j'utilise cet appareil lorsque je travaille avec un fabricant de jambon isolé de l'eau (en fait, c'est aussi un suvid), mon contrôle est également normal pour la température de l'eau, mais il y a aussi un capteur de température purement contrôlant placé au centre du fabricant de jambon au milieu de sa hauteur.

Capteur sur le microcircuit DS18B20 avec accès à son propre écran. Il est placé dans un tube scellé et scellé de l'extrémité, pris à partir d'une ancienne antenne télescopique. Cette goupille de mesure est insérée par le haut. Mais avec son extrémité de sortie, il empêche alors la casserole de se fermer avec un couvercle. Si le couvercle n'est pas fermé, il est nécessaire d'ajouter régulièrement de l'eau qui s'évapore rapidement au niveau supérieur du jambon.
Au final, en mode jambon, au lieu d'un couvercle, j'ai commencé à fermer l'appareil par le haut avec une casserole du même diamètre. Et à la fin, j'ai aussi cousu un manteau de fourrure sur elle.

Je ne me souviens pas où quelqu'un voulait acheter SU Vidnitsa au prix le plus bas. Maintenant, je suis tombé sur de tels prix 7990, ici

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et ici RUB 9663
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J'espère que ça aide quelqu'un. Je crois que c'est une chose nécessaire pour la maison (cuisine).

Notre estimé Chef Lazerson a filmé une vidéo de la préparation du suvid de viande! J'ai regardé avec plaisir, et le chef, et le suvid, et le studio familier)
Ilya Isaakovich utilise un aspirateur Solis et suvid Kaso.
Agréable.

Dites-moi qui utilise le Caso 500? Ça bourdonne quand tu travailles? ou je n'ai que (oreilles comme ça)

OlgaGera My Caso 500 a plus d'un an. Je l'utilise en moyenne 2 fois par semaine (5-8 heures). Naturellement, il n'y a pas de gros bourdonnement de la pompe pendant le fonctionnement. Je dirais que cela ressemble à un grondement. Parfois, il arrive qu'il gronde assez fort. Mais je n'ai remarqué aucune dépendance aux conditions du programme. En général, je suis satisfait à 100% du Caso 500.

[Alexandre Svet1]

Alexandre Svet1merci calmé
Je vais le mettre au travail, laissez-le fonctionner))))

Bonsoir à tous! J'ai mis un type de rouleau de poulet suvid à 63 * pendant 6 heures à Štebik. Le rouleau lui-même mesure 10 centimètres de diamètre. La question est de savoir s'il faut ajouter du temps ou assez? J'ai réglé l'heure et les degrés, avant cela, je regardais la branche en diagonale ... maintenant je vais la lire. Il n'y a pas encore d'aspirateur torus - s'il s'avère savoureux, il y aura une raison de penser ...
Dans les recettes il y a un rouleau suvid, il y a 10 heures pour 68 *

[kartinka]

kartinkatrès probablement 6 heures suffiront

[Compatriote]

Compatriote, Konstantin, comme tu es intelligent pour devenir fou. Vous êtes probablement physicien. Notre thermostat n'est pas vendu et, pour être honnête, leur prix est insuffisant. Si ce n'est pas difficile, veuillez regarder la vidéo sur YouTube-
sous vue pour trois kopecks. Votre avis est intéressant. Bien que j'aie déjà commandé le ventilateur et le thermostat. Ai-je bien compris que la chaudière est incluse dans le thermostat? Peut-être que quelqu'un aura également besoin de cet ensemble primitif. J'ai donné une réduction pour les deux
18,98 $

J'en ai acheté un bon pour 6990, trop d'argent

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, J'ai regardé. Et même deux vidéos entières.
Un tel système, à mon avis, a le droit d'exister. Mais c'est tout. Nous devons encore y travailler et y travailler. Les gars étaient clairement pressés de tout mettre sur YouTube. J'aurais honte. "Knee" - c'est le genou. Alors qu'il y a juste buse.

Maintenant au point. Tous ces ventilateurs et chaudières sont complètement superflus dans ce cas. Juste ces ingénieurune sans hésitation, nous sommes allés sur une copie directe de l'unité Suvid pour un bain rectangulaire. Pas des physiciens, que leur retenir?

En fait, il vous suffit de faire la version avec une casserole sur une cuisinière électrique. Elle permettra
a) assurer un chauffage uniforme sur toute la surface du fond de la casserole
b) les courants de convection ascendants de bas en haut assureront un mélange uniforme. Sans aucun ventilateur. Pour ce faire, il vous suffit de laisser des couloirs verticaux entre les pièces. Pendant six mois, j'ai utilisé des morceaux de fer improvisés pour cela, puis j'ai fait quatre grilles.Fabriqué en tubes d'aluminium d = 12 mm et d'une hauteur de 0,8 à partir de la casserole. Comme ceux-ci

Ils vous permettent de mettre jusqu'à six sacs sous vide dans la casserole, offrant des espaces suffisants entre eux pour un lavage à l'eau chaude.
Le thermostat qui allume la cuisinière électrique (ou la chaudière) sur Aliexpress s'appelle W1209. Maintenant, avec la livraison, cela coûte environ 200 roubles. Mais nous devons y travailler un peu, car la W1209 est une carte prête à l'emploi, mais séparée. Nu. Il doit être placé dans le boîtier et l'alimentation doit y être adaptée.
Il vaut mieux utiliser une cuisinière électrique pas avec un lisse, mais avec un pas propre ajustement. Cela améliore la précision du maintien de la température et économise de l'énergie.

[Compatriote]

Et à la fin, j'ai aussi cousu un manteau de fourrure sur elle.

Compatriote,




Filles-garçons, indiquez où regarder vers l'unité d'aspiration. En dansant avec un petit aspirateur, un tube à cocktail épais et un tas de sacs et de film. Aujourd'hui, ma fille a pris l'aspirateur et nous nous sommes retrouvés avec un tube.
Le rouleau Ps s'est avéré merveilleux, très juteux - vous ne pouvez même pas comprendre cette poitrine de poulet. Le bouillon se démarquait un peu. Bien que la prochaine fois, je baisserai le temps à 60 *

[Compatriote]

Compatriote, Konstantin J'ai commandé un tel régulateur thermique de thermostat électronique d'aquarium de thermomètre pour incubateur Régulateur de thermocouple de température + connecteur AC90V ~ 250 V. À mon avis, il est prêt à l'emploi. Je vous ai bien compris. Il est nécessaire d'utiliser une cuisinière électrique à gradins, pas une chaudière. Et faites des partitions dans la casserole. Merci beaucoup pour votre consultation.

J'en ai acheté un bon pour 6990, trop d'argent

Je viens de voir le suvid submergé de Pavel dans le magasin pour une telle somme. Apparu récemment. Peut-être que quelqu'un en a besoin?
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[VRad]

VRad, Valeria, mais pour Paul - où est-ce?

[Belka13]

Belka13, Olya chez Pavel Agapkin. Boutique manger des saucisses (épelé ensemble)

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, Je vous remercie!

Lien sous le spoiler
Il était probablement impossible de donner un lien. Quelque chose lui arrive et elle ne s'ouvre pas. Je m'excuse

Quelqu'un a-t-il un appareil comme celui-ci? Je suis déjà à un faible départ



Pour une raison quelconque, le ki ne passe pas

il est préférable de prendre le suvid avec une unité de contrôle mise de côté, comme

, mais ensuite je regarde beaucoup de plaintes sur les verticales, elles transpirent, les écrans commencent à s'embuer, les cerveaux se moquent, j'ai beaucoup lu)), j'ai juste un tel

Je vais soutenir.

Oui, Anova transpire: (je ne cuisine pas sans film

Les filles sont belles! Aidez-moi s'il vous plaît. Des amis partent de Moscou en voiture. Je voudrais vous demander d'apporter des sacs sous vide. Nous n'en avons aucune trace. J'ai cherché sur tout Internet, mais je n'ai vraiment rien trouvé. Nous avons besoin de carton ondulé 25x30 et 25x35, 100 pièces chacun, pas très cher. Veuillez publier un lien.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, et ils vous envoient de KU? J'y achetais des paquets et des rouleaux de très bonne qualité.
Et cela s'est avéré beaucoup moins cher qu'à Moscou.
Cependant, déjà 3 ans se sont écoulés.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, peut-être qu'un rouleau est meilleur, puis coupez autant que vous en avez besoin, je l'ai trouvé plus ou moins acceptable en termes de prix, mais la taille est de 20 cm
Sacs sous vide Vac-Star 20x6000, rouleau

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Et avec Ali, ils ne vous amènent pas à vous? J'y commande des rouleaux pour moi-même.

Olya et KU c'est ça?

Luda a vu de l'ozone, mais 20 sont trop étroits. Commander des rouleaux Ali, mais leur prix a fortement augmenté et ne les a pas trouvés avec la livraison gratuite. Je devrai probablement chercher à nouveau Ali.

Impossible d'emballer des colis de Metro

Bonjour à tous. "Je vois" 3 mois de submersible. Donc - un débutant))
Je laisse tomber les paquets du compteur dans l'eau. L'eau expulse l'air. J'attache les extrémités au bord de la casserole avec un trombone de bureau noir aux extrémités rondes. Dans une emballeuse sous vide, cela ne fonctionnait pas non plus avec eux.

Olya et KU c'est ça?

C'est un univers informatique

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J'ai acheté avec des réductions, j'ai pris des sacs de 2 tailles et des rouleaux de 2 tailles. Le colis était volumineux, il y avait encore un tas de toutes sortes de marchandises, donc dans le contexte de tout cela, les sacs d'emballage se sont généralement révélés presque pour rien.
Soit dit en passant, regardez nos filles dans la coentreprise d'Allemagne et de Chine. Ce sera peut-être le plus rentable là-bas. Je pense qu'avec Tao, il faut regarder.

[Olga VB]

Olga VBMerci beaucoup Olenka. J'ai écrit 2 rouleaux de 25x500 d'Ali. Pour les deux 13,88 dollars. Livraison gratuite. Plus ou moins divinement.

Ne frappez pas avec des pantoufles, s'il vous plaît, lisez seulement jusqu'à la page 25. Conseiller sur la meilleure façon de faire la poitrine, mais pour durer moins de 2 semaines. Papa arrive dans une semaine, je veux lui faire plaisir. Et il partira bientôt. Vous pouvez, comme pour le stupide: avec quoi saler (avec du nitrite je veux la couleur), combien est d'environ 1,5 kg par pièce. Ou vaut-il mieux diviser par deux? Écorché ou coupé? Combien mariner? Je peux pendant une semaine plus deux jours. Combien cuire et à quelle température? J'essaierai de comprendre une fois, mais jusqu'ici un désordre complet dans ma tête ...

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, divise la viande en deux. Faites un cornichon. Pour 1 litre d'eau 85 grammes de sel ordinaire. Pour 1 kg de viande 10 g de sel nitrite Dans la saumure sans nitrite, mettez 2-3 feuilles de laurier, pois noirs et piment de la Jamaïque. Faire bouillir pendant 3 minutes. Mettez du sel dans la saumure refroidie et versez la viande. Prenez une seringue de 20 g et saupoudrez la viande de tous les côtés directement dans ce récipient. Une fois les délais écoulés, maintenez-le en saumure pendant 2 jours. Retirez ensuite la viande sur la grille. Laissez s'écouler l'excès de liquide. Séchez avec des serviettes. Badigeonner avec les épices écrasées (poivre noir, piment de la Jamaïque, paprika, coriandre, ail) de votre choix. Passez l'aspirateur dans 2 sacs. Laissez reposer pendant au moins 3 jours. Retirez ensuite du réfrigérateur. Laisser à température ambiante pendant 3 heures. Cuire à 70 g pendant 4 heures. Laisser refroidir sous l'eau froide directement dans le sac. Retirer du sac, sécher avec du papier absorbant, envelopper dans du plastique et mettre au réfrigérateur. Je fume aussi après avoir fait bouillir, mais vous pouvez.

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, Je sale 5 jours selon cette recette (tout est clair selon la formule):
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439578.0
et puis - tout est à peu près comme l'écrit Gayane +, je prends en compte les recommandations d'Angelina sur le régime de température. Avant de passer l'aspirateur, j'attache les pièces étroitement avec de la ficelle, bien que cela ne soit pas nécessaire. Je ne l'ai jamais fait pour 1,5 kg, en général je coupe en morceaux 400-500g, car je cuisine en multitude

[permanent]

Conseiller sur la meilleure façon de faire la poitrine, mais pour durer moins de 2 semaines.

Je vous conseille. De son permanent entraine toi.
Tout d'abord, un peu d'arithmétique.
Prenez la poitrine, pesez-la. Multipliez son poids par 0,15 - ce sera la quantité d'eau ajoutée.
Multipliez ensuite la somme résultante du poids de l'eau et de la poitrine par 0,018 - ce sera le poids du sel ajouté. La moitié est du sel ordinaire, la moitié est du nitrite.
Dissolvez le sel dans l'eau que vous avez calculé. Versez la viande sans épices dans une casserole avec cette saumure. Pour une journée. Plus est possible, mais le résultat ne s'améliorera pas.
Après une journée, retirez la viande et séchez-la avec des serviettes en papier ou en tissu. Pendant l'égouttage (ou à l'avance), l'assaisonnement est en cours de préparation. Dans une tasse commune.
Sucre granulé dans la même quantité que le sel. Poivre noir - 1,5 c. (Ci-après par kg de viande), piment rouge, coriandre moulue, gingembre 1 c. Ensuite, vous pouvez sécher l'herbe (persil, aneth, ail) pour 2 c.
Tout est parfaitement mélangé.
La viande égouttée est soigneusement conditionnée en morceaux, sans excès d'humidité, dans des sacs en PE ordinaires. Les packages ouverts sont empilés dans une rangée. Ensuite, l'assaisonnement est dispersé sur la viande dans une tasse avec une cuillère à café. À tour de rôle dans chaque cuillère plusieurs fois en cercle jusqu'à ce qu'il se termine. Vous pouvez également mettre des grappes d'herbes fraîches ou de feuilles de laurier dans chaque sac.
Ensuite, des pactes sous vide sont conclus. Un sac avec de la viande déjà préparée est enfoncé dans chacun d'eux. Il est évacué et scellé. Vous pouvez les endurer un jour plus tard, ou vous pouvez immédiatement commencer à cuisiner (je n'ai pas remarqué beaucoup de différence).
Je cuisine à 65 ° C pendant au moins 8 heures. Habituellement 9. Puis refroidissement choc avec de l'eau, ajoutez plus de sacs de ketchup avec de la glace congelée.
Pour moi, tout ce processus standard prend généralement trois ans, y compris le salage, le vieillissement, la cuisson et le refroidissement - trois jours.Peut être coupé à deux ou étiré à quatre.
Je le stocke sous vide au froid. Après avoir ouvert l'emballage suivant, je sèche la viande (graisse caramélisée sans carbonisation) avec un sèche-cheveux technique à une température de 350 ° C.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, plasmo4ka, Angela, Compatriote, Konstantin, Merci beaucoup. Maintenant que j'ai lu toutes vos recommandations trois fois, il semble qu'un puzzle s'est enfin formé dans ma tête. J'essaierai de le faire.
Certes, le sèche-cheveux du bâtiment nous a ordonné de vivre longtemps, alors hélas

[Nathalte]

Nathalte, Natasha,

Poitrine de porc en marinade au gingembre (suvid) (Cronut)

Seulement, j'enduit la poitrine de sel nitrite (15-17 grammes pour 1 kg) + sel + épices. Mariné au réfrigérateur pendant au moins 5 jours, maximum 3 semaines.
Le reste est tout selon la recette

Certes, le sèche-cheveux de construction nous a ordonné de vivre longtemps, alors hélas

Vous pouvez utiliser un petit brûleur à gaz ou même sur la cuisinière (mais très soigneusement).

sel nitrite (15-17 grammes pour 1 kg) + sel + épices

avez-vous besoin de sel plus simple en plus? combien?

Je ne sais pas: (je verse un mélange d’épices pour couscous sur mon œil, le sel y est déjà inclus. Un mélange de gramme 3. Cela signifie 1-2 grammes de sel. C'est parce que les nitrites sont un peu moins que ce que je mets.

Dites-moi, s'il vous plaît, si vous utilisez du nitrite, alors 1. Puis-je prendre 50x50 avec du sel ordinaire? Disons 8 grammes de nitrite, 12 normaux par kg de poids. 2. Combien de temps le filet de poulet doit-il mariner au minimum de manière sèche? Comme je l'ai vu avec le nitrite, cela prend plus de temps.
Je vous remercie.

Les filles, pensez-vous que vous pouvez assaisonner le poisson congelé, l'aspirer, puis seulement le décongeler et le cuire? Avez-vous quelque chose de bon?

[Manya]

Manya, Je n'ai jamais fait ça, mais je ne vois pas de contre-indications particulières, c'est juste que le liquide qui s'écoulera lors de la décongélation restera dans le poisson, il sera peut-être plus juteux ou plus proche du bouilli

[Renoncule]

Renoncule, jamais fait ça non plus. Mais j'y ai pensé l'autre jour, quand j'ai évacué la morue décongelée et bien séchée avec du papier absorbant. Il y avait tellement d'humidité dans le récipient pour recueillir les liquides, maman Miya! Et la couture était mal scellée.

Parfois, il est trop paresseux d'aller «pêcher» dans un grand magasin où il y a de la nourriture réfrigérée. À côté de la maison se trouvent Vkusvill et Krasnaya Caviar, et là tous les poissons sont seulement congelés.

[Manya]

Manya, essayez-le, dites-moi, je me demande comment ça se passe. Eh bien, je ne pense pas que ce sera mauvais

[Manya]

Manya, J'enveloppe tout le poisson décongelé dans une serviette de chiffon pour la nuit. Et puis c'est plus facile d'évacuer.