Dessert au tiramisu d'aubergines - Recette avec photo sur Mcooker: Meilleures recettes

Dessert au tiramisu aubergine

Catégorie: Confiserie

Cuisine: italien

Ingrédients
aubergine	1,5 kg
eau pour faire du sirop	1 verre
sucre	300g
(200g pour le sirop et 100g pour la garniture au fromage)
Ricotta	500g
(peut être remplacé par un mélange: fromage cottage pâteux et fromage à la crème)
Oeuf	2 pièces
Zest de 1 citron
Lait	150 ml
chocolat noir	200 grammes
une pincée de sel
cannelle
noix (j'ai des pignons de pin) / fruits confits au goût

Méthode de cuisson

Si vous aimez l'insolite en cuisine et que vous voulez surprendre votre famille, ce dessert étonnera sûrement tout le monde! Surtout si vous ne parlez des ingrédients qu'à la fin, après dégustation, car l'esprit humain est conservateur (à de rares exceptions près ...) et l'aubergine est perçue comme un légume, bien que ce soit une baie ...
Cette recette, ayant frappé Internet, a déjà trouvé de nombreux expérimentateurs culinaires intéressés. Source en langue russe - article "Quel fruit" d'Elena Chekalova, animatrice de l'émission "Il y a du bonheur!" Dans cet article, Elena parle de plats d'aubergine italiens qui nous sont inhabituels. Ici, sur notre site, il y a déjà une incarnation d'une des recettes de son article - un rouleau de biscuit vert à la mousse d'aubergine - de Natasha-natapit .
J'ai choisi Amalfi Pie.
alors
Il vaut mieux choisir des aubergines plus longues, plus denses et dénoyautées.
Épluchez les aubergines de la peau bleue, coupez-les en lanières d'un peu moins d'un demi-centimètre d'épaisseur.
Dissolvez le sirop d'un verre d'eau et d'un verre de sucre incomplet dans une casserole, ajoutez une pincée de cannelle.
Et à feu très doux, faites bouillir un peu les aubergines jusqu'à ce qu'elles ramassent le sucre.
Les feuilles d'aubergine sont maintenant pliables et flexibles, ce qui signifie qu'elles peuvent être retirées.
Prenez une forme détachable, graissez-la avec du beurre, saupoudrez de sucre et tapissez le fond de bandes molles qui se chevauchent pour qu'elles s'étalent d'abord le long du fond, puis montez le mur jusqu'au bord et pendent - si vous avez eu la chance d'acheter de longues aubergines, vous pouvez couvrir avec des bandes gratuites à la fin de l'assemblage de tarte les extrémités du remplissage. Et si la longueur de l'aubergine était seulement suffisante pour le fond et les murs - ce n'est pas grave, sélectionnez les rubans les plus uniformes et les plus beaux pour la couche d'aubergine - ce sera le haut de votre dessert.
Préparez la garniture à la ricotta. Broyez-le avec des œufs, une pincée de sel, le sucre restant et, comme dans le pudding au caillé, mettez le zeste de citron, les noix et les fruits confits. Je voulais laisser le goût pur pour la dégustation, pas «obstrué» avec de nombreux arômes, mais seulement ombragé, donc j'ai un goût supplémentaire - seulement des pignons de pin et du bon chocolat.
Lorsque vous placez la garniture, versez du chocolat fondu sur chaque couche de ricotta. Pour ce faire, cassez une tablette de chocolat noir en petits morceaux, versez du lait très chaud et, en remuant, diluez dans un bain-marie. Après quelques minutes, vous pouvez verser la sauce au chocolat sur la ricotta avec une cuillère. Une couche de la tarte est prête et une autre couche sur le dessus, identique - aubergine, ricotta avec des bonbons et sauce au chocolat. Seulement à la place des rubans d'aubergine, les garnitures laides rentreront ici, au milieu.
Couvrez l'aubergine avec les extrémités (vers le centre) de la garniture - si vous les avez longtemps. Ou disposez la couche supérieure avec ces belles feuilles d'aubergine que vous avez sélectionnées à l'avance.
Mettez dans un four préchauffé à 189 degrés pendant 30 à 40 minutes. 10 minutes avant la fin, saupoudrez de sucre en poudre sur le dessus - pour une croûte de caramel légèrement croustillante.
Laisser refroidir, voire mieux, laisser au réfrigérateur toute la nuit.
Mes impressions:
J'ai essayé la deuxième option encore plus authentique - pas avec du chocolat, mais avec de la liqueur aux herbes, comme les moines de Tramonti l'ont fait à l'origine et j'ai fait cuire les rubans d'aubergine dans du sirop de liqueur.
Tous ceux qui ont eu droit au dessert ont aimé le dessert, bien que tout le monde ait noté le caractère inhabituel et méconnaissable
En principe, il n'y a aucun besoin de s'inquiéter du goût des aubergines ici, à mon avis, elles ne devraient jouer qu'un rôle texturé, comme le dit Elena - "... nous n'avons toujours pas compris pourquoi la" pâte "qui fond en bouche est comme un fruit en gelée" ... Par conséquent, ajoutez ce que vous voulez à la garniture pour enrichir le goût et l'arôme - zeste, agrumes confits et gingembre, toutes sortes de noix ...
Je comparerais ce dessert à un autre, également italien, - le tiramisu: presque la même structure délicate qui fond en bouche ... mais avec un goût différent ...

Remarque

Voici une citation sur ce dessert de l'article d'Elena, pour que vous puissiez même imaginer à distance le goût et être impressionné:

«… Il y a deux ans, mon mari et moi étions à Capri et nous nous sommes arrêtés à Amalfi voisin - sur un conseil d'amis, nous voulions voir un restaurant. Il était cinq heures du soir, l'heure la plus hors restaurant. Ils n'ont demandé que du thé avec un dessert, ce qui s'est avéré tout simplement délicieux. Délicat gâteau chocolat-caramel-fruits. Les assiettes étaient déjà vides, mais on ne comprenait toujours pas pourquoi la "pâte" fondante en bouche était comme un fruit en gelée. Il y a certainement une garniture au fromage cottage, des fruits confits, du chocolat, mais quoi d'autre? Nous sommes passés par tous les fruits les plus exotiques et avons encore dû appeler la serveuse. Elle sourit: une tarte à la "pâte" d'aubergine!
Pourriez-vous, ai-je demandé, rencontrer le chef qui a proposé un plat aussi incroyable? Et la serveuse sourit à nouveau et agite sa main quelque part dans les montagnes. Il y a un monastère de Tramonti, les moines y ont inventé. Retour au 16ème siècle. Après tout, ils étaient parmi les personnes les plus éduquées de leur temps, ils ont probablement mené des expériences scientifiques. Bien sûr, il n'y avait pas de chocolat à l'époque, ils ont versé de la liqueur aux herbes sur l'aubergine ...
… Non, pas seulement ces moines, dit mon nouvel ami Valentino. Dans les environs de Naples et sur les îles, de Capri à la Sicile même, le dessert à base de légumes est assez courant. Quelqu'un cuisine, comme à Amalfi, avec du chocolat. Quelqu'un décore le biscuit avec des cubes d'aubergines confites ou des courgettes confites.

Et une autre citation - juste souri….

«… Savez-vous ce que cela s'avère être? La moussaka la plus ordinaire, la tarte aux aubergines y ressemble même! Tout en couches, seulement au lieu de beurre - sucre, au lieu de viande - ricotta sucrée, et au lieu d'imprégnation de tomates - chocolat. "

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