Dessert Nesselrode

Catégorie: Confiserie

Cuisine: russe

Ingrédients
mélange de fraise, menthe, glace vanille	200 grammes
sucre	80 grammes
farine	80 grammes
des œufs	8 pièces
Cognac	40 ml
chocolat noir	40 grammes
menthe, crème
sauce aux cerises
amandes ou pétales
crème anglaise (facultatif)

Méthode de cuisson

Le célèbre politicien comte Karl Vasilyevich Nesselrode - ministre russe des Affaires étrangères (1816-1856), était un grand gourmet. Plusieurs plats de renommée mondiale portent son nom.
Le politicien comte Nesselrode, en tant que traiteur, était très célèbre et respecté.
Les plats gastronomiques tels que la soupe de navet Nesselrode ou le pudding aux marrons Nesselrode portent son nom.
En plus de tout un tas de défauts, le comte avait au moins un mérite: il a forcé les cuisiniers à se démener pour inventer quelque chose d'inédit et de raffiné.
Je voudrais vous présenter l'un de ces desserts.
Faites cuire un biscuit avec du sucre, de la farine et des œufs.
Mettez-le sur un plat, humidifiez avec du cognac, saupoudrez d'amandes. L'histoire est silencieuse si le comte a recouvert le biscuit de crème, et je l'ai fait (crème anglaise ou autre au goût). Placez des pétales d'amande sur la crème.
Placez une boule de glace sur le biscuit.
Un tel dessert était généralement décoré de tranches de mandarine ou de chocolat râpé, à la menthe. Un attribut indispensable du dessert est un papillon de confiture de cerises. Il pourrait être garni de crème fouettée.

Le plat est conçu pour

4 portions

Temps de préparation:

1 heure

Programme de cuisson:

four

Remarque

Le comte Karl Vasilievich Nesselrode est né en 1780 à Lisbonne, où son père, allemand de naissance, a servi comme envoyé russe. Le sort du diplomate a forcé Nesselrode Sr. à voyager constamment à travers l'Europe, et son fils, jusqu'à un certain âge, n'a connu la Russie que par ouï-dire. Les ennemis de Nesselrode le Jeune, qui a fait une carrière réussie sous trois empereurs - Paul Ier, Alexandre Ier et Nicolas Ier, n'ont pas manqué l'occasion de rappeler que jusqu'à la fin de sa vie, l'un des plus hauts fonctionnaires du gouvernement russe n'a jamais appris à parler russe.

Après être devenu ministre des Affaires étrangères et chancelier, Nesselrode a beaucoup essayé de gagner la haine de littéralement tout le monde - de droite et de gauche, des Occidentaux et des Slavophiles.

Et pourtant, il a grimpé de plus en plus haut sur l'échelle de carrière.

Le tonnerre et la foudre ont été lancés sur le «nain maléfique», il a été accusé de tous les péchés mortels - de la «vente de la patrie» à la mort de Pouchkine et de Griboïedov. Et il sortait toujours sec de l'eau.

Cependant, une catégorie de compatriotes appréciait beaucoup le "Comte Kissel" pour ses efforts inlassables dans un domaine différent. Nesselrode était l'un des principaux gourmets russes, et l'ingéniosité de ses chefs ne connaissait pas de limites.

Peut-être l'influence de son beau-père, le ministre des Finances Dmitri Guryev, l'auteur (ou co-auteur, peu importe) de la fameuse «bouillie de Guryev», a-t-elle eu un effet. Mais Karl Vasilyevich lui-même n'était pas un imbécile de manger des plats savoureux et satisfaisants.

Les cuisiniers de Nesselrod étaient légendaires dans les deux capitales de l'empire.

Un connaisseur de la vie de Moscou et de Pétersbourg au XIXe siècle, l'écrivain Mikhail Pyliaev, dans son essai «Comment ils mangeaient autrefois», a rappelé:

«Dans le bon vieux temps, presque toute notre noblesse donnait ses cuisiniers à la cuisine de Nesselrode, payant une somme fabuleuse pour la science à son cuisinier. Ce qui est le plus frappant, c'est qu'en rendant hommage aux chefs français, qui étaient la règle non écrite de toute l'élite russe à cette époque, Nesselrode a également évoqué son propre virage «russe»!
Voici l'histoire racontée par un autre contemporain - Vladimir Burnashev, que Leskov a appelé «le premier-né des bohèmes en Russie». Le premier chef à remplacer les Français de Nesselrode était un certain Alexei.Il a obtenu Nesselrode du prince Dolgorukov, qui était un simple serf. Le prince aimait aussi manger et gardait, comme prévu, un cuisinier français.

Mais une fois, alors qu'il dînait chez Nesselrode, Dolgorukov «était tellement ravi du porridge de Guryev qu'il voulait certainement que le chef du comte lui apprenne un français, et a demandé que cet artiste lui soit envoyé le lendemain. Imaginez la surprise du prince quand dans l'artiste qu'il avait appelé pour apprendre au Français terriblement cher comment faire cuire le porridge de Guryev, il a reconnu son Alyoshka, oublié par lui dans ses études dans la cuisine de Nesselrod! "
Décidant de corriger immédiatement l'erreur commise, Dolgorukov a attiré son ancien serf, lui donnant le salaire qu'il a reçu de Nesselrode, et en plus, une somme considérable, qu'il a lui-même payé au cuisinier français. "Mais depuis," conclut Burnashev, "le comte Nesselrode et le prince Dolgorukov n'ont plus vécu dans leur ancienne amitié ..."

Certains contemporains considéraient Nesselrode comme un mauvais diplomate précisément à cause de son gourmand raffiné - que, disent-ils, c'est un diplomate qui ne s'intéresse «qu'à une table délicieuse, des fleurs et de l'argent». Et parmi les subordonnés du tout-puissant chancelier, la règle non écrite était: en aucun cas ne montrer un manque d'appétit devant lui. Et prendre de la nourriture «avec une attention dispersée» signifiait et même mettre un terme à sa propre carrière. Le chancelier n'a pas pardonné une telle chose.

Mais lorsqu'il s'agissait d'un nouveau plat, dégusté lors d'un dîner, Nesselrode pouvait facilement, sans cérémonie, demander au propriétaire d'inviter le chef dans la salle à manger et de le remercier devant tout le monde. Puis demandez au cuisinier la recette.

Le secrétaire de l'ambassade de France a rappelé comment il a dîné avec Nesselrode chez l'envoyé danois, dont le chef a impressionné le chancelier avec une purée de gibier spéciale. Nesselrode a immédiatement noté la recette et l'a ensuite envoyée à son chef.

Il n'est pas surprenant que les archives culinaires contiennent plus d'une recette de plats nommés d'après Nesselrode.

Ellisa

Un dessert si insolite, une telle palette de saveurs! Et l'histoire du comte est très informative, merci beaucoup !!!

Katerix

Tout étonné, bravo !!

Premier

Citation: MariS

a fait tout son possible pour inventer quelque chose d'inédit et d'exquis.

Comment nous vivions autrefois! Il fallait forcer!
Et nos filles ont des plats incroyables des mains d'elles-mêmes comme des pois! ... Et flottant comme des papillons ...

Olgea

Marisquel merveilleux papillon. Merci, ça a l'air très savoureux !!!!!

Maris

Ellisa, Ella,Katerix, Kate, Premier, Olya,Olgea, Olya - les filles! Je suis très heureux et ravi que vous ayez aimé l'ancienne recette!
Pour le 19ème siècle, c'est une recette très chef-d'œuvre. Maintenant, ils utilisent également de telles techniques et ne savent pas qu'elle a été inventée il y a si longtemps.
En général, je pense que nous ne découvrons rien de nouveau en cuisine - tout a été créé avant nous. Nous ne faisons que quelques ajustements sur les plats ...

gala10

Marinochka, et le dessert lui-même, et servir avec ce papillon étonnant, et l'histoire - tout, tout! - au-delà des éloges. Je vous remercie!

Maris

Citation: gala10

Je vous remercie!

Et toi, Galyunya, Merci beaucoup! : a-kiss: C'est tellement agréable si vous aimez la recette ... et encore une fois, des forces apparaissent de quelque part.

ang-kay

Marinka,tout est comme toujours super

Je voulais écrire sur un papillon, mais j'étais en avance

Maris

Citation: ang-kay