Abricot guimauve

[Sirop]

Abricot guimauve

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
purée d'abricot épaisse	250 grammes
sucre	200 grammes
protéine	1 pièce (35 grammes)
Sirop
gélose	9 grammes
sucre	400 grammes
l'eau	160 grammes
aditionellement
colorant orange	option
vanille	goût
saveur d'amande	goût
sucre en poudre	pour saupoudrer

Méthode de cuisson

• Purée
• J'ai fait une purée épaisse selon cette recette de Luda

• Confiture / purée épaisse de baies juteuses (fruits, légumes) sans épaississants au micro-ondes (par exemple, abricots et cerises) (lappl1)

  Libérez les abricots des graines.
• Pliez dans un four à micro-ondes.
• Saupoudrer légèrement de sucre.
• Maintenez la puissance maximale pendant 3-4 minutes (s'il y a beaucoup d'abricot, alors 5 minutes).
• Sortez, mélangez doucement.
• Répétez la procédure 3 fois.
• Égouttez les fruits dans une passoire.
• Laisser égoutter le jus pendant 10 minutes.

• Mettez du sucre (200 grammes) dans les fruits chauds et écrasés.

• Transférer dans un bol et laisser refroidir complètement.
• La Fondation
• Tout d'abord, nous allons préparer une poche à douille avec une buse et mettre immédiatement un tapis en silicone ou du papier sulfurisé sur la table. L'agar durcit rapidement, donc tout doit être prêt. Vous devrez travailler rapidement, mais sans trop de hâte. Il est préférable d'avoir plusieurs poches à douille avec des accessoires. J'en ai un. Je charge la masse 3 à 4 fois et je recouvre simplement le bol avec un sac pour qu'il refroidisse plus lentement. J'ai toujours du temps pour tout. L'essentiel est de ne pas faire d'histoires.
• Commencez à battre la purée. Il deviendra légèrement luxuriant.
• Ajoutez des protéines et continuez de fouetter.

• Vous devriez obtenir une masse protéique aérée mais dense.

• Sirop
• Faire tremper l'agar dans l'eau pendant 30 à 40 minutes.
• Mettez le feu et portez à ébullition en remuant constamment.
• La masse monte fortement.
• Versez tout le sucre, remuez et continuez à cuire en remuant tout le temps.
• La masse mousse beaucoup et monte.

• Cuire à une température de 110 degrés.

• S'il n'y a pas de thermomètre, faites cuire jusqu'à ce qu'un fil fin soit tiré.
• Pendant que le sirop bout, la base doit déjà être fouettée.
• En fouettant constamment, versez le sirop dans la base en un mince filet.
• Ajoutez de la couleur et des saveurs.
• Battez encore quelques minutes.

• Voici à quoi ressemble la masse finie.

• Nous déplaçons la masse dans un sac et plaçons les guimauves.

• Nous partons geler sur la table. Il est recommandé pendant une journée pour que les guimauves sèchent un peu. Je pars 3 heures.
• Saupoudrer de sucre en poudre et mélanger par paires.
• Pliez en une seule couche et laissez sécher.
• 
• 
• Prendre plaisir)

Remarque

Recette basée sur la recette GOST

Zephyr selon GOST (NT @)

C'est délicieux. Je ne peux même pas vous dire combien! Recommande fortement!

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Angela, tu es un génie culinaire! J'ai regardé la photo et je n'ai même pas douté que c'étaient tes guimauves. Et je peux le supporter?

francevna

Angelace qui n'est pas une recette est un chef-d'œuvre!
Tellement savoureux, j'ai juste ressenti le goût de ce que j'ai vu. J’ai déjà acheté de l’agar-agar, mais je ne choisis toujours pas les guimauves.

ang-kay

filles, Je vous remercie

puis-je le gérer?

Tanya, sans aucun doute) L'essentiel est de bien battre et la gélose est bonne.

Je ne déciderai pas des guimauves.

Allochka, rien de compliqué. L'essentiel est de commencer.

Lilas

Angela, délicieux dessert! Pouvez-vous le faire à partir de purée surgelée? Je veux vraiment le faire, mais maintenant il n'y a pas assez de temps. Tout va au traitement.

Zhannptica

Tatyana, il faut plus de temps à lire qu'à faire. S'il y a 4-5 pommes qui traînent dans la maison, je les jette toujours dans des guimauves, bien sûr, je les fais cuire à moitié au four au préalable. Mais notre génie a également proposé une délicieuse gâterie aux abricots !!
Angela, , très cool)))

ang-kay

Anya, Jeanne, Je vous remercie)

Pouvez-vous le faire à partir de purée surgelée?

Je fais de la compote de pommes surgelée en hiver.Maintenant, je vais préparer l'abricot. L'essentiel est qu'il ne soit pas aqueux. Voici un autre Tumanchik qui a

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des abricots est venu avec délicieux!

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Zhannptica

: lol: Je n’ai pas le temps d’étudier vos recettes, tout comme je vais approfondir votre tête saucisse, je tombe dans des paniers ou des profiteroles et non plus jusqu'à la saucisse

NataliaVoronezh

Angel, tu peux le faire avec de la gélatine? Je n'ai pas d'agar, mais il est si délicieusement écrit que je veux juste courir et le faire. Merci pour une autre délicieuse recette!

Rusalca

Angelaque c'est délicieux! Je vous remercie!

Trishka

Iiiii quelles guimauves!
Angela, comme toujours tu es au top, et la recette et la photo, otpad
Et je me demande, et si sur la gélatine? Mona? ..

ang-kay

Natalia, Anna, Ksyusha, Merci pour ces mots gentils)

pouvez-vous faire avec de la gélatine?

Pouvez. Vous devez prendre deux fois plus de gélatine (je le ferais), la faire tremper séparément et la dissoudre dans un bain-marie ou un micro-ondes. Faites bouillir le sirop avec de l'eau et du sucre, versez un mince filet dans la masse, puis versez la gélatine. Je le pense.

Trishka

Aha, merci!

Albina

Je n'ai pas le temps d'étudier vos recettes

Angela, vous avez, comme toujours, au plus haut niveau 🔗

julia007

ang-kay, AngelaMerci pour une autre excellente recette! Emporté dans les signets, mais j'espère pas pour longtemps!

ang-kay

Filles, Je vous remercie. Vous devez le faire sans ambiguïté. Vous ne regretterez pas. La saveur d'amande donne un charme particulier aux guimauves

Olga VB

Angela, les photos seules sont à couper le souffle!
Maintenant, l'essentiel est que le conjoint ne les voit pas, sinon il forcera immédiatement les guimauves à faire
Cependant, je me lèche déjà moi-même les lèvres ...

Masinen

Angela, la beauté est extraordinaire! Et je vais toujours aller à la guimauve et rien
Quelque chose que j'ai peur de lui

Antonovka

Et hier j'étais chez MK pour les guimauves, j'ai vu la technologie en direct et je vais essayer de faire d'Angelin un de ces jours))

ang-kay

Olya, Masha, Lena, merci pour les louanges)

Quelque chose que j'ai peur de lui

Mashenka, vous réussirez. Vous êtes intelligent)

J'étais chez MK hier pour les guimauves,

LenaCela arrive-t-il? Hou la la! Ai-je violé la technologie? Très intéressant?

Masinen

Angela, Je dois, je dois rassembler mon courage. Tout le monde aime les guimauves avec moi, et je ne fais pas exception !! Merci pour l'inspiration!

Nata333

Angela, merci beaucoup pour la recette. J'allais le faire pendant longtemps, mais vos photos alléchantes ont donné cela très magique
Seul le sucre a été réduit. Je n'ai laissé que celui au sirop (400g).
La seule erreur était que nous sommes dimanche matin ... Combien de moitiés vivront pendant 3 heures et dureront jusqu'à demain, la science est inconnue, mais il n'est pas réaliste de chasser les petits.
Et un goût si riche et fruité, comment j'aime les guimauves ... et maintenant c'est si savoureux, pas terriblement sucré, naturel et rapide ... j'adore!
Je suis allé dans la cuisine ... les enfants ont déjà léché 10 moitiés

ang-kay

Nata, Je suis très content que tout a fonctionné et tout le monde est content. Pas du tout un processus compliqué. Que c'est délicieux et sans aucun byak, sans aucun doute. Merci pour ta confiance)
Je serais intéressé de savoir comment il sera stocké, va-t-il "flotter"? Le sucre joue un grand rôle dans ce type de produit. J'ai réduit le sucre de 100 grammes de GOST. Je n'ose plus. Alors écris comment ça ment, d'accord? Cachez la moitié de tout le monde.

Nata333

Je serais intéressé de savoir comment il sera stocké, va-t-il "flotter"?

Ne flottera pas! Les supports enracinés au point Agar ont lié tout le liquide libre et c'est tout. Là, le sucre, en plus du goût, est un conservateur, donc mes assistants ne laisseront pas la bonté se perdre
Je suis prêt à faire une portion à la fois comme je mange la précédente et en même temps à réduire le sucre de 2 fois. Ça a meilleur goût pour moi
P. s. C'est juste que depuis ... de nombreuses années, je fais des gâteaux, principalement du lait d'oiseau. Les enfants aiment particulièrement les cerises. Je réduis également considérablement le sucre. Et si le rapport liquide / gélose est observé, il restera longtemps sans changer la consistance. Mais c'est dans le réfrigérateur.
Ici, si je comprends bien, il faudra ne pas laisser une telle guimauve (à teneur réduite en sucre) dans un récipient fermé sans réfrigérateur, sinon certains bacilles vaincront tout le monde et se multiplieront avec une force terrible sans concurrents
3 heures se sont écoulées. La guimauve est remarquablement retirée du papier calque. La consistance est délicate. Si vous le prenez avec précaution, il n'y a pas d'empreintes digitales sur les côtés de la guimauve et je ne l'ai pas encore saupoudrée de poudre.
En général, je suis ravi

ang-kay

Nata, eh bien, c'est génial.

Nata333

Voici un reportage photo
Ce sont les premières guimauves avec 400g de sucre par portion.

Ce sont les seconds avec 350g de sucre que je n'ai pas saupoudré de Poudre, car il est partout après

Délicieux.
Je vous remercie

Olga VB

Natul, babillage!
Et le sucre? Quelle dose avez-vous le plus aimé?
Autrement dit, il y avait 400 + de poudre et 350 sans poudre, non?

ang-kay

Voici un reportage photo
Ce sont les premières guimauves avec 400g de sucre par portion.

Ce sont les seconds avec 350g de sucre que je n'ai pas saupoudré de Poudre, car il est partout après

Délicieux.
Je vous remercie

Nata, une très belle guimauve. Bien joué. Cuisiner pour la santé)

Ajouté le vendredi 29 juil.2016 06:52

Autrement dit, il y avait 400 + de poudre et 350 sans poudre, non?

Ol, seulement 400 grammes de sucre et 350. Elle l'a tellement réduit.

Nata333

Olga, désolé, 2 jours nous traînons les barres du magasin

Et le sucre? Quelle dose avez-vous préféré?
Autrement dit, il y avait 400 + de poudre et 350 sans poudre, non?

Oui, c'est vrai, avec 350 g de sucre - pas de poudre
Bien sûr, moins il y a de sucre, plus la saveur du fruit est distincte et riche (j'ai des pommes). Bon, c'est pour moi, mais encore plus de 2 jours ne suffisent pas, si cela se fait dans l'après-midi Donc personne n'a le temps de divorcer.
Juste au cas où, je dirai que je fais cuire du sirop de sucre avec de l'agar et une pincée d'acide citrique (pour que le sucre ne cristallise pas) à 117 * C. J'ai lu ça quelque part pendant longtemps pas sur notre forum. À cette température, la gélose se dissout complètement puis, lorsque vous versez le sirop, il n'y a pas de croûte d'agar au fond de la casserole. Encore une fois, la protéine brute se réchauffera mieux. Je fais cela par analogie avec le lait d'oiseau.

firuza83

Filles !!! Quelle beauté vous créez, être fou !!
Hier, j'ai eu ma première tentative et pas entièrement réussie de faire des guimauves maison ..)) puisque j'avais beaucoup de myrtilles fraîches, j'ai décidé d'en faire des guimauves .. tout autour est fait de guimauves de cassis (tout mon ruban en est ébouriffé en Ok ), il s'avère d'une si belle couleur que je suis assise et me lèche les lèvres depuis longtemps .. je vais enfin le faire avec des pensées .. j'ai aussi des raisins de Corinthe, mais déjà congelés .. et avant de congeler, j'avais encore envie de manger un peu de myrtilles fraîches ..) Mais j'ai eu un problème même en l'absence d'agar .. alors j'ai décidé de le faire avec de la gélatine .. J'ai juste pris deux fois plus .. Je l'ai trempé (gélatine) dans 50 ml d'eau, les 100 ml d'eau restants j'ai fait bouillir avec du sucre .. MAIS. Pour une raison quelconque, j'ai décidé d'ajouter de la pectine (pomme), lu, vu dans de nombreuses recettes que vous devez en ajouter un peu, sauf dans les guimauves aux pommes, mais n'en avez pas besoin. en général, en "préparant" la préparation des guimauves, j'ai lu et vu assez o))) et à la fin, probablement, cela s'est avéré un jeu de mots ... Il semblerait que tout se préparait correctement, le sirop était bouilli, il y avait des ficelles ... seule la protéine avec de la purée de myrtille ne voulait pas du tout fouetter ... .. Je ne sais pas pourquoi je pensais que le sirop augmenterait peut-être en volume .. mais non .. Bien que, j'ai persisté à fouetter - à la fin la masse a augmenté, mais n'est pas du tout devenue blanche .. La couleur était riche de bleuet .. Des traces de corolle ont commencé à rester et J'ai éteint la table de mixage. J'ai laissé la masse reposer pendant un moment, environ 20 minutes sur la table, pour qu'elle s'accroche mieux .. Mais cela ne m'a pas non plus donné le résultat escompté. J'ai planté mes "crêpes" sur une plaque à pâtisserie ((et d'accord ... l'essentiel est que la masse se soit avérée incroyablement savoureuse! Du reste de la masse, j'ai décidé de faire une couche pour le gâteau! J'ai rapidement enveloppé le moule avec un film plastique et versé la masse .. Après une heure dans le garrot, elle est déjà gelée ..J'ai dû préparer un gâteau à la hâte à partir des restes de biscuits et de crème) Et vous ne croirez pas, cette couche s'est avérée si merveilleuse dans le gâteau, alors elle s'est avérée utile .. le plus tendre, fondant dans la bouche, mais en même temps garde bien sa forme .. je l'aimais beaucoup plus, que des coolies .. Et aujourd'hui j'ai collé mes guimauves et les ai roulées en poudre, il me fallait finir le boulot délicieux! très!! C'est dommage que l'informe ((enfin, laissez-les .. Et en termes de densité, ils m'ont plus rappelé des guimauves .. Eh bien, j'y ai juste pensé moi-même avec la composition) La prochaine fois que je le ferai avec de l'agar, je pense que ça devrait marcher comme prévu) et enfin je vais vous montrer mon "Crêpes")) c'est même drôle de le montrer) Eh bien, la couche est généralement un miracle, c'est à quoi ça ressemble dans le contexte du gâteau) donc, si pour une raison quelconque la masse de guimauve n'est pas fouettée, ne vous découragez pas, mettez-la dans la couche de gâteau - vous ne le regretterez pas)

ang-kay

Yasmina, lisez comme un détective Commençons par les myrtilles. Les myrtilles sont très aqueuses. Il fallait probablement le mélanger avec de la compote de pommes ou une autre purée plus épaisse. Si de la gélatine était ajoutée, il était généralement nécessaire d'attendre la masse à température ambiante. C'est juste que l'agar se solidifie à 40, mais pas la gélatine. La pectine «fluidité» devait également être bouillie, et pas seulement jetée dans le produit. Eh bien rien. Tout de même, ce qui s'est avéré très savoureux. Et pour le gâteau, une couche chic. Maintenant, il y aura de l'expérience. J'attends avec des guimauves sans incident)

firuza83

Angela, tout simplement un best-seller ouais, les myrtilles sont aqueuses, en général j'ai eu un tas d'erreurs en cuisine ...) Je les prendrai en compte la prochaine fois que j'aurai fait cuire de la pectine avec du sirop, mais j'aurais dû la faire bouillir avec de la purée de myrtille, et la purée de pommes de terre devait être bouillie plus, c'était probablement ma principale erreur .. je vais essayer de le mélanger en deux avec des pommes .. je vais tout de suite aller au jardin et cueillir mon Antonovka et le faire! Malgré toutes les morts, j'ai tellement envie d'avoir de bonnes guimauves))

ang-kay

Ouais. Vous pouvez le résumer. Et Antonovka pour les guimauves est ce que le médecin a ordonné) Allez-y!

Tumanchik

ouais, myrtilles aqueuses

Yasmin, la purée d'une telle baie peut être égouttée un peu! Il deviendra plus épais. Et sur ce jus, au lieu de l'eau, faites cuire le sirop.
Angela, je suis désolé d'entrer.

firuza83

Irina, maintenant je cuisine ...) J'ai pris de la purée de pommes et des myrtilles en deux, de la purée de myrtilles bien bouillie, elle est devenue épaisse droite .. Voyons ce qui se passe .. Encore une fois, je le fais sur de la gélatine .. Par conséquent, le résultat peut être n'importe lequel) Ma gélose viendra juste l'autre jour, mais je suis impatient ...

ang-kay

que j'entre.

Ir, qu'est-ce que tu fais? Il ne s’agit pas d’entrer, mais pour affaires. C'est pourquoi les recettes sont intéressantes si elles sont analysées et si des conseils pratiques sont donnés.

Encore une fois, j'utilise de la gélatine

Ne vous précipitez pas pour partir.

firuza83

Oh, les filles, comme pour ne pas le gâcher, il semble que cette fois, ça se passe bien .. La purée avec des protéines est devenue blanche et est devenue luxuriante ... Le sirop a un fil qui est nécessaire ..) ugh ugh, sinon pour gâcher ce processus ..))

ang-kay

Yasmina, Je tiens mes poings pour toi. Tout fonctionnera)

firuza83

Angela, merci!) n'est-ce pas suffisant? Avez-vous encore besoin de battre?

ang-kay

Bien. Il tient déjà la forme et ne s'égoutte pas.

firuza83

Faut probablement encore attendre un peu, ça se propage un peu ...

ang-kay

Bien, mais vous pouvez attendre.

firuza83

J'attends))))

ang-kay

Quand il fera 40 degrés, activez-le hardiment.

firuza83

Eh bien, tout) a fonctionné !! wow, vous ... Sous la stricte direction)) merci, Angela, Irina! maintenant on attend, monsieur ...))) mais quand même, il me semble, les angles sont un peu flous, quand même, je suis heureux comme un éléphant! Pour faire ça moi-même, wow et ah ...)))

ang-kay

Yasmina, Tout va bien. Bien joué. Fuh, et j'ai poussé un soupir de soulagement)

firuza83

Angela, merci encore pour la recette et pour l'aide! il s'est avéré qu'il s'est avéré !!!!) Je ne peux pas le croire))

ang-kay

Je suis très heureux de voir à quel point tu es heureux)

firuza83

Angela, les guimauves sont délicieuses! Mais, ça ressemble plus à une guimauve .. comme la précédente n'est pas aussi dense que des guimauves .. douce, aérée et un peu étirée comme marmyshki .. Peut-être que c'est tout de même de la gélatine alors ??? La technologie semble correcte, j'ai tout fait selon la recette .. Un de ces jours, l'agar viendra - je vais le faire avec, alors je vais le comparer .. Si l'agar sort comme il se doit (la texture des guimauves prêtes à l'emploi), alors la gélatine donne un tel effet ..
Je montre mes "créations" finies)) la couleur, bien sûr, après emballage en poudre n'est pas de la glace, elles sont beaucoup plus belles avant))

ang-kay

Yasmina, eh bien, je suis content que vous soyez satisfait du goût. Très beau. Et vous n'avez pas besoin d'utiliser de poudre. Écrivez-moi comment vous vous êtes injecté de la gélatine et qu'avez-vous fait au préalable?

 [1] 2 Vers l'avant ►

domicile Confiserie Desserts et bonbons Bonbons et desserts Abricot guimauve

Angela, tu es un génie culinaire! J'ai regardé la photo et je n'ai même pas douté que c'étaient tes guimauves. Et je peux le supporter?

[Angela]

Angelace qui n'est pas une recette est un chef-d'œuvre!
Tellement savoureux, j'ai juste ressenti le goût de ce que j'ai vu. J’ai déjà acheté de l’agar-agar, mais je ne choisis toujours pas les guimauves.

[filles,]

filles, Je vous remercie

puis-je le gérer?

Tanya, sans aucun doute) L'essentiel est de bien battre et la gélose est bonne.

Je ne déciderai pas des guimauves.

Allochka, rien de compliqué. L'essentiel est de commencer.

Angela, délicieux dessert! Pouvez-vous le faire à partir de purée surgelée? Je veux vraiment le faire, mais maintenant il n'y a pas assez de temps. Tout va au traitement.

[Tatyana]

Tatyana, il faut plus de temps à lire qu'à faire. S'il y a 4-5 pommes qui traînent dans la maison, je les jette toujours dans des guimauves, bien sûr, je les fais cuire à moitié au four au préalable. Mais notre génie a également proposé une délicieuse gâterie aux abricots !!
Angela, , très cool)))

[Anya]

Anya, Jeanne, Je vous remercie)

Pouvez-vous le faire à partir de purée surgelée?

Je fais de la compote de pommes surgelée en hiver.Maintenant, je vais préparer l'abricot. L'essentiel est qu'il ne soit pas aqueux. Voici un autre Tumanchik qui a

Guimauve (a la) faite maison à partir de fruits et légumes frais ou surgelés (élimination des produits surgelés) (Tumanchik)

des abricots est venu avec délicieux!

Jeanne, regarde ce que j'ai d'autre

Guimauve maigre végétarienne avec compote de pommes (ang-kay)

Guimauve végétarienne (maigre) (ang-kay)

: lol: Je n’ai pas le temps d’étudier vos recettes, tout comme je vais approfondir votre tête saucisse, je tombe dans des paniers ou des profiteroles et non plus jusqu'à la saucisse

Angel, tu peux le faire avec de la gélatine? Je n'ai pas d'agar, mais il est si délicieusement écrit que je veux juste courir et le faire. Merci pour une autre délicieuse recette!

[Angela]

Angelaque c'est délicieux! Je vous remercie!

Iiiii quelles guimauves!
Angela, comme toujours tu es au top, et la recette et la photo, otpad
Et je me demande, et si sur la gélatine? Mona? ..

[Natalia]

Natalia, Anna, Ksyusha, Merci pour ces mots gentils)

pouvez-vous faire avec de la gélatine?

Pouvez. Vous devez prendre deux fois plus de gélatine (je le ferais), la faire tremper séparément et la dissoudre dans un bain-marie ou un micro-ondes. Faites bouillir le sirop avec de l'eau et du sucre, versez un mince filet dans la masse, puis versez la gélatine. Je le pense.

Aha, merci!

[Angela]

Je n'ai pas le temps d'étudier vos recettes

Angela, vous avez, comme toujours, au plus haut niveau 🔗

[ang-kay]

ang-kay, AngelaMerci pour une autre excellente recette! Emporté dans les signets, mais j'espère pas pour longtemps!

[Filles,]

Filles, Je vous remercie. Vous devez le faire sans ambiguïté. Vous ne regretterez pas. La saveur d'amande donne un charme particulier aux guimauves

Angela, les photos seules sont à couper le souffle!
Maintenant, l'essentiel est que le conjoint ne les voit pas, sinon il forcera immédiatement les guimauves à faire
Cependant, je me lèche déjà moi-même les lèvres ...

[Angela]

Angela, la beauté est extraordinaire! Et je vais toujours aller à la guimauve et rien
Quelque chose que j'ai peur de lui

Et hier j'étais chez MK pour les guimauves, j'ai vu la technologie en direct et je vais essayer de faire d'Angelin un de ces jours))

[Olya, Masha, Lena,]

Olya, Masha, Lena, merci pour les louanges)

Quelque chose que j'ai peur de lui

Mashenka, vous réussirez. Vous êtes intelligent)

J'étais chez MK hier pour les guimauves,

LenaCela arrive-t-il? Hou la la! Ai-je violé la technologie? Très intéressant?

[Angela]

Angela, Je dois, je dois rassembler mon courage. Tout le monde aime les guimauves avec moi, et je ne fais pas exception !! Merci pour l'inspiration!

[Angela]

Angela, merci beaucoup pour la recette. J'allais le faire pendant longtemps, mais vos photos alléchantes ont donné cela très magique
Seul le sucre a été réduit. Je n'ai laissé que celui au sirop (400g).
La seule erreur était que nous sommes dimanche matin ... Combien de moitiés vivront pendant 3 heures et dureront jusqu'à demain, la science est inconnue, mais il n'est pas réaliste de chasser les petits.
Et un goût si riche et fruité, comment j'aime les guimauves ... et maintenant c'est si savoureux, pas terriblement sucré, naturel et rapide ... j'adore!
Je suis allé dans la cuisine ... les enfants ont déjà léché 10 moitiés

[Nata]

Nata, Je suis très content que tout a fonctionné et tout le monde est content. Pas du tout un processus compliqué. Que c'est délicieux et sans aucun byak, sans aucun doute. Merci pour ta confiance)
Je serais intéressé de savoir comment il sera stocké, va-t-il "flotter"? Le sucre joue un grand rôle dans ce type de produit. J'ai réduit le sucre de 100 grammes de GOST. Je n'ose plus. Alors écris comment ça ment, d'accord? Cachez la moitié de tout le monde.

Je serais intéressé de savoir comment il sera stocké, va-t-il "flotter"?

Ne flottera pas! Les supports enracinés au point Agar ont lié tout le liquide libre et c'est tout. Là, le sucre, en plus du goût, est un conservateur, donc mes assistants ne laisseront pas la bonté se perdre
Je suis prêt à faire une portion à la fois comme je mange la précédente et en même temps à réduire le sucre de 2 fois. Ça a meilleur goût pour moi
P. s. C'est juste que depuis ... de nombreuses années, je fais des gâteaux, principalement du lait d'oiseau. Les enfants aiment particulièrement les cerises. Je réduis également considérablement le sucre. Et si le rapport liquide / gélose est observé, il restera longtemps sans changer la consistance. Mais c'est dans le réfrigérateur.
Ici, si je comprends bien, il faudra ne pas laisser une telle guimauve (à teneur réduite en sucre) dans un récipient fermé sans réfrigérateur, sinon certains bacilles vaincront tout le monde et se multiplieront avec une force terrible sans concurrents
3 heures se sont écoulées. La guimauve est remarquablement retirée du papier calque. La consistance est délicate. Si vous le prenez avec précaution, il n'y a pas d'empreintes digitales sur les côtés de la guimauve et je ne l'ai pas encore saupoudrée de poudre.
En général, je suis ravi

[Nata]

Nata, eh bien, c'est génial.

Voici un reportage photo
Ce sont les premières guimauves avec 400g de sucre par portion.

Ce sont les seconds avec 350g de sucre que je n'ai pas saupoudré de Poudre, car il est partout après

Délicieux.
Je vous remercie

Natul, babillage!
Et le sucre? Quelle dose avez-vous le plus aimé?
Autrement dit, il y avait 400 + de poudre et 350 sans poudre, non?

[Ol,]

Voici un reportage photo
Ce sont les premières guimauves avec 400g de sucre par portion.

Ce sont les seconds avec 350g de sucre que je n'ai pas saupoudré de Poudre, car il est partout après

Délicieux.
Je vous remercie

Nata, une très belle guimauve. Bien joué. Cuisiner pour la santé)

Ajouté le vendredi 29 juil.2016 06:52

Autrement dit, il y avait 400 + de poudre et 350 sans poudre, non?

Ol, seulement 400 grammes de sucre et 350. Elle l'a tellement réduit.

[Olga]

Olga, désolé, 2 jours nous traînons les barres du magasin

Et le sucre? Quelle dose avez-vous préféré?
Autrement dit, il y avait 400 + de poudre et 350 sans poudre, non?

Oui, c'est vrai, avec 350 g de sucre - pas de poudre
Bien sûr, moins il y a de sucre, plus la saveur du fruit est distincte et riche (j'ai des pommes). Bon, c'est pour moi, mais encore plus de 2 jours ne suffisent pas, si cela se fait dans l'après-midi Donc personne n'a le temps de divorcer.
Juste au cas où, je dirai que je fais cuire du sirop de sucre avec de l'agar et une pincée d'acide citrique (pour que le sucre ne cristallise pas) à 117 * C. J'ai lu ça quelque part pendant longtemps pas sur notre forum. À cette température, la gélose se dissout complètement puis, lorsque vous versez le sirop, il n'y a pas de croûte d'agar au fond de la casserole. Encore une fois, la protéine brute se réchauffera mieux. Je fais cela par analogie avec le lait d'oiseau.

Filles !!! Quelle beauté vous créez, être fou !!
Hier, j'ai eu ma première tentative et pas entièrement réussie de faire des guimauves maison ..)) puisque j'avais beaucoup de myrtilles fraîches, j'ai décidé d'en faire des guimauves .. tout autour est fait de guimauves de cassis (tout mon ruban en est ébouriffé en Ok ), il s'avère d'une si belle couleur que je suis assise et me lèche les lèvres depuis longtemps .. je vais enfin le faire avec des pensées .. j'ai aussi des raisins de Corinthe, mais déjà congelés .. et avant de congeler, j'avais encore envie de manger un peu de myrtilles fraîches ..) Mais j'ai eu un problème même en l'absence d'agar .. alors j'ai décidé de le faire avec de la gélatine .. J'ai juste pris deux fois plus .. Je l'ai trempé (gélatine) dans 50 ml d'eau, les 100 ml d'eau restants j'ai fait bouillir avec du sucre .. MAIS. Pour une raison quelconque, j'ai décidé d'ajouter de la pectine (pomme), lu, vu dans de nombreuses recettes que vous devez en ajouter un peu, sauf dans les guimauves aux pommes, mais n'en avez pas besoin. en général, en "préparant" la préparation des guimauves, j'ai lu et vu assez o))) et à la fin, probablement, cela s'est avéré un jeu de mots ... Il semblerait que tout se préparait correctement, le sirop était bouilli, il y avait des ficelles ... seule la protéine avec de la purée de myrtille ne voulait pas du tout fouetter ... .. Je ne sais pas pourquoi je pensais que le sirop augmenterait peut-être en volume .. mais non .. Bien que, j'ai persisté à fouetter - à la fin la masse a augmenté, mais n'est pas du tout devenue blanche .. La couleur était riche de bleuet .. Des traces de corolle ont commencé à rester et J'ai éteint la table de mixage. J'ai laissé la masse reposer pendant un moment, environ 20 minutes sur la table, pour qu'elle s'accroche mieux .. Mais cela ne m'a pas non plus donné le résultat escompté. J'ai planté mes "crêpes" sur une plaque à pâtisserie ((et d'accord ... l'essentiel est que la masse se soit avérée incroyablement savoureuse! Du reste de la masse, j'ai décidé de faire une couche pour le gâteau! J'ai rapidement enveloppé le moule avec un film plastique et versé la masse .. Après une heure dans le garrot, elle est déjà gelée ..J'ai dû préparer un gâteau à la hâte à partir des restes de biscuits et de crème) Et vous ne croirez pas, cette couche s'est avérée si merveilleuse dans le gâteau, alors elle s'est avérée utile .. le plus tendre, fondant dans la bouche, mais en même temps garde bien sa forme .. je l'aimais beaucoup plus, que des coolies .. Et aujourd'hui j'ai collé mes guimauves et les ai roulées en poudre, il me fallait finir le boulot délicieux! très!! C'est dommage que l'informe ((enfin, laissez-les .. Et en termes de densité, ils m'ont plus rappelé des guimauves .. Eh bien, j'y ai juste pensé moi-même avec la composition) La prochaine fois que je le ferai avec de l'agar, je pense que ça devrait marcher comme prévu) et enfin je vais vous montrer mon "Crêpes")) c'est même drôle de le montrer) Eh bien, la couche est généralement un miracle, c'est à quoi ça ressemble dans le contexte du gâteau) donc, si pour une raison quelconque la masse de guimauve n'est pas fouettée, ne vous découragez pas, mettez-la dans la couche de gâteau - vous ne le regretterez pas)

[Yasmina]

Yasmina, lisez comme un détective Commençons par les myrtilles. Les myrtilles sont très aqueuses. Il fallait probablement le mélanger avec de la compote de pommes ou une autre purée plus épaisse. Si de la gélatine était ajoutée, il était généralement nécessaire d'attendre la masse à température ambiante. C'est juste que l'agar se solidifie à 40, mais pas la gélatine. La pectine «fluidité» devait également être bouillie, et pas seulement jetée dans le produit. Eh bien rien. Tout de même, ce qui s'est avéré très savoureux. Et pour le gâteau, une couche chic. Maintenant, il y aura de l'expérience. J'attends avec des guimauves sans incident)

[Angela]

Angela, tout simplement un best-seller ouais, les myrtilles sont aqueuses, en général j'ai eu un tas d'erreurs en cuisine ...) Je les prendrai en compte la prochaine fois que j'aurai fait cuire de la pectine avec du sirop, mais j'aurais dû la faire bouillir avec de la purée de myrtille, et la purée de pommes de terre devait être bouillie plus, c'était probablement ma principale erreur .. je vais essayer de le mélanger en deux avec des pommes .. je vais tout de suite aller au jardin et cueillir mon Antonovka et le faire! Malgré toutes les morts, j'ai tellement envie d'avoir de bonnes guimauves))

Ouais. Vous pouvez le résumer. Et Antonovka pour les guimauves est ce que le médecin a ordonné) Allez-y!

ouais, myrtilles aqueuses

Yasmin, la purée d'une telle baie peut être égouttée un peu! Il deviendra plus épais. Et sur ce jus, au lieu de l'eau, faites cuire le sirop.
Angela, je suis désolé d'entrer.

[Irina]

Irina, maintenant je cuisine ...) J'ai pris de la purée de pommes et des myrtilles en deux, de la purée de myrtilles bien bouillie, elle est devenue épaisse droite .. Voyons ce qui se passe .. Encore une fois, je le fais sur de la gélatine .. Par conséquent, le résultat peut être n'importe lequel) Ma gélose viendra juste l'autre jour, mais je suis impatient ...

que j'entre.

Ir, qu'est-ce que tu fais? Il ne s’agit pas d’entrer, mais pour affaires. C'est pourquoi les recettes sont intéressantes si elles sont analysées et si des conseils pratiques sont donnés.

Encore une fois, j'utilise de la gélatine

Ne vous précipitez pas pour partir.

Oh, les filles, comme pour ne pas le gâcher, il semble que cette fois, ça se passe bien .. La purée avec des protéines est devenue blanche et est devenue luxuriante ... Le sirop a un fil qui est nécessaire ..) ugh ugh, sinon pour gâcher ce processus ..))

[Yasmina]

Yasmina, Je tiens mes poings pour toi. Tout fonctionnera)

[Angela]

Angela, merci!) n'est-ce pas suffisant? Avez-vous encore besoin de battre?

Bien. Il tient déjà la forme et ne s'égoutte pas.

Faut probablement encore attendre un peu, ça se propage un peu ...

Bien, mais vous pouvez attendre.

J'attends))))

Quand il fera 40 degrés, activez-le hardiment.

Eh bien, tout) a fonctionné !! wow, vous ... Sous la stricte direction)) merci, Angela, Irina! maintenant on attend, monsieur ...))) mais quand même, il me semble, les angles sont un peu flous, quand même, je suis heureux comme un éléphant! Pour faire ça moi-même, wow et ah ...)))

[Yasmina]

Yasmina, Tout va bien. Bien joué. Fuh, et j'ai poussé un soupir de soulagement)

[Angela]

Angela, merci encore pour la recette et pour l'aide! il s'est avéré qu'il s'est avéré !!!!) Je ne peux pas le croire))

Je suis très heureux de voir à quel point tu es heureux)

[Angela]

Angela, les guimauves sont délicieuses! Mais, ça ressemble plus à une guimauve .. comme la précédente n'est pas aussi dense que des guimauves .. douce, aérée et un peu étirée comme marmyshki .. Peut-être que c'est tout de même de la gélatine alors ??? La technologie semble correcte, j'ai tout fait selon la recette .. Un de ces jours, l'agar viendra - je vais le faire avec, alors je vais le comparer .. Si l'agar sort comme il se doit (la texture des guimauves prêtes à l'emploi), alors la gélatine donne un tel effet ..
Je montre mes "créations" finies)) la couleur, bien sûr, après emballage en poudre n'est pas de la glace, elles sont beaucoup plus belles avant))

[Yasmina]

Yasmina, eh bien, je suis content que vous soyez satisfait du goût. Très beau. Et vous n'avez pas besoin d'utiliser de poudre. Écrivez-moi comment vous vous êtes injecté de la gélatine et qu'avez-vous fait au préalable?