Pain artisanal sans pétrissage

Pourquoi??

l'auteur a écrit laisser 2 à 5 heures à température ambiante
J'ai eu une heure, maximum 1,5, alors j'ai décidé d'augmenter la température un peu
J'ai chauffé le four à 50, je l'ai éteint, puis j'ai mis la pâte là et j'ai légèrement ouvert la porte pour qu'elle ne surchauffe pas
quand je l'ai fait selon la recette, pour une raison quelconque, cela s'est avéré pire qu'avec un bâillon

Et il serait plus correct de ne pas le plier, comme il est d'usage dans la cuisine russe.

je n'ai juste pas triché

quand je l'ai fait selon la recette, pour une raison quelconque, cela s'est avéré pire qu'avec un bâillon

C'est vrai. Cela arrive souvent lorsque vous ne comprenez pas vraiment l'essence de ce qui se passe et que vous faites involontairement un peu différemment de ce que l'auteur a indiqué (dans ce cas, bien sûr, lorsque l'auteur lui-même sait exactement ce qu'il dit, et non "éteignez le soda avec du vinaigre"). Il semble converger selon la description, mais pas beaucoup sur le sens. Et lorsque vous ajoutez «gag», cela signifie que vous investissez votre propre expérience, dont vous savez exactement à quoi vous attendre.

Bref, à partir d'une recette similaire à celle-ci, j'ai aussi fait pousser mon propre «journal», ce qui donne un bon résultat dans mes conditions. Bien sûr, avec mes propres "corrections" à l'original.

excellente recette, cuite au four avec de la levure fraîche -3 gr.

[Katena]

Katena, wow .. C'est déjà un peu différent.) Cool!

J'ai enfin téléchargé les photos sur l'ordinateur, le pain que j'ai fait avec gag

[Sérénité]

Sérénité, Olya, merci pour la recette! Pour la première fois de toutes les recettes que j'ai essayées, j'ai eu cette aérée, pétillante et délicieuse. Cuisson dans le dessin animé. On l'a laissé reposer pendant 5 heures avant le réfrigérateur et 1,5 jour dans le froid. A été mis à l'épreuve pendant 3 heures avant la cuisson. J'ai décidé de prendre de la distance plus longtemps avant la cuisson, car je cuisinais en multitude et, par conséquent, sans levage explosif. Pour le pain fait maison, je me concentrerai sur cette recette.

pain frais ...

[Helen3097]

Helen3097, Ouais, je ne pensais même pas que ça se passerait comme ça. Il semble que le cycle de production soit long, mais pas à forte intensité de main-d’œuvre. Mélangé avec une cuillère et sur le côté. Et laissez-le se mentir, mature. Sortez-le et faites-le cuire à l'heure qui vous convient. Je suis accro à cette technologie grâce au "5 min. Test" d'Anis. Apparemment, c'est le mien - pâte de fermentation froide.

[lou]

lou, du bon pain! Je suis heureux que vous ayez aimé cette recette, moi-même, peu importe le nombre de recettes que j'ai essayées, mais j'y reviens tout le temps.

Ajouté le dimanche 10 avril 2016 à 16:00

Katenaquelle structure délicate tu as, super

Ajouté le dimanche 10 avril 2016 16:01

Yunna, c'est super que le pain ait goûté

Ce sont des méga-trous. Friteuse à air Philips 14 min 180 gr. Tout selon la version longue est fait sauf pour la cuisson


Mais je tiens à ajouter que j'avais peur de le toucher lors du moulage, alors je l'ai simplement divisé en trois parties. hein

[ElenaNar]

Ce sont des méga-trous

magnifique structure! Exactement comme il se doit

Friteuse à air

oh, friteuse à air
J'ai un redber, je le fais aussi parfois cuire (même si je n'ai pas assez d'afki). Il me semble que cela s'avère plus sec pour un afke, comment vous sentez-vous?

quand le moulage avait peur de toucher

n'ai pas peur! Ce pain est extrêmement sans prétention. Il gonflera de toute façon dans le poêle

Ajouté le jeudi 21 avril 2016 00:18

ElenaNar, a ignoré votre message, désolé. Je suis content que vous ayez aimé la recette!

Il me semble que cela s'avère plus sec pour un afke, comment vous sentez-vous?

en raison de l'absence de four, il n'y a rien de comparable. vous devez être perverti avec la cuisson. décidé qu'un tel pain ne peut pas être cuit dans une machine à pain - il n'y aura pas l'impression que vous en attendez.J'ai eu une bonne impression, mais il y a une envie de jouer avec la température, et j'ai aussi pensé que si vous versez un peu d'eau dans la casserole ou mettez un petit bol d'eau, cela fonctionnera-t-il comme de la vapeur? parce que la croûte s'est avérée être de la cannelle pure, bien sûr j'ai rongé avec plaisir, mais avec peu de difficulté.

J'ai aussi pensé que si vous versez un peu d'eau dans la casserole ou mettez un petit bol d'eau, cela fonctionnera-t-il comme de la vapeur?

avec de la vapeur, cela fonctionnera, mais l'appareil est-il conçu pour cela?

la croûte s'est avérée être de la cannelle pure, avec plaisir, bien sûr, rongée, mais avec peu de difficulté.

et vous réduisez la quantité de farine à désosser, la croûte sera plus fine.

avec de la vapeur, cela fonctionnera, mais l'appareil est-il conçu pour cela?

J'ai vu que les filles y préparaient de la compote et de la soupe - donc théoriquement, le filet ne devrait pas mourir à cause de la quantité de vapeur, la seule chose qui s'inquiète est de verser de l'eau dans un récipient entièrement chauffé - cela signifie gâcher une sorte de revêtement antiadhésif dedans, alors je pensais à certains conteneurs vers le bas, sous la grille

et vous réduisez la quantité de farine à désosser, la croûte sera plus fine.

Oui, il y avait une tige de farine dessus, après la cuisson, je l'ai nettoyée avec une brosse. mais c'est parce que j'avais peur de toucher, pour ne pas écraser les trous.
puisque vous lui avez permis de se froisser dans le moulage, alors je ne serai pas présent à la cérémonie avec lui et il y aura moins de farine)))

J'ai vu que les filles y préparaient de la compote et de la soupe

Hou la la! Je ne pensais pas qu’il aurait besoin de voir ça.

Je ne participerai pas à la cérémonie avec lui maintenant

exactement! Sans cérémonie avec lui

Ajouté le jeudi 21 avril 2016 13:26

verser de l'eau dans un récipient entièrement chauffé

et si vous versez de l'eau bouillante?

et si vous versez de l'eau bouillante?

Comme une option. Je n'ai jamais cuit avec de la vapeur))) il n'y a qu'un tas de théorie dans ma tête))) peut-être et il suffira d'arroser de l'eau, car la friteuse à air me réchauffe plus que le four, tout ce que je cuit dedans - je règle toujours la température à 30 degrés de moins que dans une recette avec un four, sinon la mie sort comme si elle était terne. ce sera encore loin d'être idéal au four - mais vous pouvez vous en rapprocher)))

la friteuse à air me réchauffe plus que le four, tout ce que je fais cuire dedans - je règle toujours la température de 30 degrés de moins que dans la recette avec le four

la même expérience.
Essayez-le avec de la vapeur - assurez-vous de le dire!

Essayez-le avec de la vapeur - assurez-vous de le dire!

Je rapporte))) mettre la pâte, cette fois, elle est restée 2 jours (il n'y avait pas de temps avant le four). divisé en 3 parties. n'hésite pas à se froisser pour donner forme (les trous sont encore beaux). cuit deux pièces avec de la vapeur - de l'eau bouillante versée dans la casserole - une fois un peu (quelques cuillères à soupe), la deuxième fois de plus - bien, quelque part autour de 50-60 ml. et un cuit sans eau bouillante. Ils sont montés de la même manière, les trous sont les mêmes. différences dans la couleur subtile de la croûte. Celles à vapeur sont un peu plus bronzées. Total - dans la friteuse à air, je n'ai pas remarqué la différence))). Deux cuits 17 minutes 180g chauds. un cuit au four pendant 14 minutes - et ainsi vous pouvez voir un peu non cuit - juste quelques millimètres.

Ils sont montés de la même manière, les trous sont les mêmes. différences dans la couleur subtile de la croûte. Celles à vapeur sont un peu plus bronzées. Total - dans la friteuse à air, je n'ai pas remarqué la différence))

Ouais, je vois, alors je ne vais pas m'embêter avec la vapeur en AF

Eh bien, voici une autre pizza sur votre test est sortie. environ 3/5 de votre recette dans une pizzeria princesse. délicieux. cool. J'ai galopé, je pense à quoi nourrir le mien - et puis la pâte s'est précipitée sur moi. J'aime les diluants - la prochaine fois, je réduirai la quantité de pâte. il n'y a pas de méga-trou - mais la porosité est normale.

[shnt]

shntquelle délicieuse pizza
Oui, cette pâte est une vraie bouée de sauvetage toujours à portée de main

emmène moi avec un bâillon
J'ai remplacé 300 ml de liquide par du vieux kéfir ...

levure crue, 15 g
farine 1 grade
double dose
ici il fait chaud pendant 2 avec un sou pendant une heure, le pétrissage est passé, la pâte est plutôt raide (je pense à cause de l'épaisseur du kéfir) ne flotte pas, elle ne colle pas des mains



conteneur pour 5 litres
va bien
Je l'ai mis au réfrigérateur, bonne nuit à tous))

levure crue, 15 g

Wow.)) C'est bien qu'un contenant de 5 litres ait beaucoup à gonfler.

[Bijou]

Bijou, donc la dose est le double de 920 g de farine

Ajouté le mercredi 15 juin 2016 06:46

ce qui a grandi

[Katko]

Katko, Katerina, ça bouillonne bien! Montre quand le géant est prêt

[Olga]

Olga, de tout ce que je ne ferai pas cuire tout de suite, ce sera un méga monstre))

[Katko]

Katko, Ouais! Il ne rentrera pas dans le four.
Je mélange généralement un demi-kilo de farine en deux.

Biju, donc la dose est le double de 920 g de farine

Quand j'ai commencé avec une longue pâte de fermentation froide, j'ai mis un demi-gramme (enfin, ou un gramme) de levure crue sur une livre de farine. C'est 10 fois moins. Et je ne l'ai pas gardé au chaud. Est-il étonnant que vous ayez un si potelé?

[Olga]

Olga, mais je sais tout de suite que je vais vraiment l'aimer, alors j'ai tout de suite mélangé le double, le laisser fermenter au froid, pour moi cette fermentation donne le plus délicieux alcool de pain
et commodément, n'importe quel jour, vous pouvez faire ce que vous voulez

Ajouté le mercredi 15 juin 2016 11:03

J'irai jusqu'à ce que je lis toutes les pages, je verrai comment ça s'est passé)

[Katko]

Katko, laissez les experts le corriger, mais pour conserver simplement la pâte au réfrigérateur, il faut d'autant moins de levure. Pour une aromatisation riche, nous avons besoin de toutes sortes de processus métaboliques dans la pâte, et pas seulement de la consommation de sucres par la levure. S'il y a beaucoup de levure et dans les premiers jours, ils dévorent tout ce qu'ils peuvent atteindre, après la coupe, il se peut que la pâte n'ait rien sur quoi pousser. La levure commence à mourir de faim, la pâte acquiert une saveur "rassis" pas très agréable, la croûte est pâle, la mie est collante, la montée est faible.

J'ai décrit cela avec le maximum de méchanceté, mais si soudainement lorsque vous remarquez quelque chose de similaire, vous saurez d'où poussent les jambes.

Idéalement, vous devriez vous appliquer avec votre propre dosage de levure à votre farine. Assurez-vous que la levure a toujours quelque chose à manger et un peu plus pour la levée finale. Dans le même temps, rappelez-vous que dans la chaleur (lors de votre première fermentation), la levure se multiplie activement, passant de 15 grammes à quelque chose de beaucoup plus gros, et dans le froid, elle ne se multiplie pratiquement pas, mais ne mange que lentement, libérant du dioxyde de carbone des sucres.

juste pour garder la pâte au réfrigérateur

À ce sujet, il est conseillé d'expérimenter vous-même la pâte, son stockage et son utilisation ultérieure.

Nous avons quelques grands thèmes sous le nom de code «pâte mûre, vieille» et pain chic en utilisant une telle pâte. Avec une longue conservation d'un morceau de pâte (jusqu'à 5-7 jours), la pâte commence à travailler "comme un levain", et revit lorsqu'elle est ajoutée à une nouvelle pâte, croît rapidement et le goût de la pâte finie acquiert le goût d'un levain

Pain de blé sur pâte mûre (auto-levant) (Viki)

J'ai également mené de telles expériences avec la "vieille pâte" et du pain cuit à partir de celle-ci:
Comment je stocke et prépare une vieille pâte (aigre) pour pétrir

Pain de blé sur pâte ancienne (four)

Pain de blé à base de pâte ancienne (Administrateur)

[lorsqu'il est introduit dans une nouvelle pâte, il pousse rapidement]

À ce sujet, il est conseillé d'expérimenter vous-même la pâte, son stockage et son utilisation ultérieure.

Idéalement, vous devriez vous appliquer avec votre propre dosage de levure à votre farine.

Pas faux?))

Lorsqu'un morceau de pâte est stocké pendant une longue période (jusqu'à 5 à 7 jours), la pâte commence à travailler "comme un levain" et ravive lorsqu'il est introduit dans une nouvelle pâte, il pousse rapidement

C'est exactement ce qui pousse une fois introduit dans le nouveau pâte. Parce que la nourriture était fournie aux champignons et aux bactéries. Et par lui-même, après le pétrissage / façonnage, il ne monte pas si activement, c'est ce dont je parle.

[Lena]

par. J'ai fait cuire la recette Viki sur la vieille pâte d'innombrables fois, la pâte a "vieilli" au froid et pendant deux jours je ne la divise pas ...

environ 15 g dans cette recette: l'auteur a indiqué 8-10 crus par dose, de ce calcul il en a même fallu deux fois moins
bien sûr, je vais regarder comment la pâte se comporte
Je vous remercie, Lena, pour les recommandations, je vais observer

[Katko]

Katko,
Oui, je dois admettre que je suis toujours boulanger.)) J'aime juste comprendre au moins un peu pourquoi cela se passe de cette façon ou dans l'autre sens ... Quelques fois, j'ai eu un résultat constant tellement "pourri" que j'ai dû réfléchir involontairement.

[Lena]

Lena, oui, nous cuisinons avec le monde entier et faisons un débriefing, chacun trouvera le sien)
bien sûr, je ne veux pas le gâcher, je suis conscient, cela signifie armé contre de mauvais résultats)))

Ajouté le mercredi 15 juin 2016 22:57

Les étoiles ont convergé de telle manière ... qu'aujourd'hui j'ai pris l'omelette et pétri les haltères, et j'étais terrifiée comme une chasse à quelque chose de cette pâte ...
aussi le chou a été cuit, les dernières fourchettes de l'hiver, légèrement mijotées avec des carottes comme dans les tartes que je vais faire ...
eh bien, me voici dans une omelette pains et cuit avec du chou et personne))
beau



Je pense faire cuire dans un four miracle .. mais chasse et pain explosif au four

J'ai fait du pain aujourd'hui, je l'ai juste fait avec de la farine et du lactosérum de qualité 1, j'ai ajouté 30 ml, la mie s'est avérée finement poreuse et caoutchouteuse, très savoureuse. Je l'ai fait dans un multicuiseur.

eh bien, me voici dans une omelette pains et cuit avec du chou et personne))
beau

Toutes nos félicitations!

Mais je n'aime pas vraiment les tartes en dehors du four avec une telle pâte. Les miens ont une croûte dure, et c'est difficile à deviner avec la pâte - ils ont raté un peu et ils ont déjà touché le toit, il n'y a nulle part ailleurs où monter. La croûte n'en devient pas plus molle.
Les gens chauds acceptent toujours de l'utiliser pour ne pas offenser, mais les gens froids ne mangent pas même sous la torture.

Dans de tels appareils avec chauffage par contact, vous avez besoin d'une pâte plus molle, à mon humble avis ((Eh bien, plus riche, dans le sens.

Je l'ai fait dans un multicuiseur.

Ouais, je pratique tous les jours depuis un an ou deux.

ce qui n'a pas fonctionné

Les filles, parlez-moi de la croûte. Vous écrivez que la croûte est croustillante, mais pour une raison quelconque, elle craque pour moi, seulement chaude, et même alors seulement juste après le four. Ensuite, allongé sur la grille sous une serviette, il n'a aucun craquement. Pourquoi?

[sans couverture]

refroidir sur la grille, sans couverture, environ une heure.

Ceci est spécifiquement indiqué dans la recette.
Et là, je trichais sur notre métier primordial - la pâtisserie - avec une boulangerie française. J'ai acheté deux rouleaux pour de l'argent terrible. L'un aux olives, l'autre aux tomates séchées au soleil. Mangez-les, et je pense qu'ils me le rappellent? Oui, c'est notre artisanat sans pétrir, seules les olives entières sont collées à l'intérieur et quelques morceaux de fromage par-dessus. Dès qu'ils ont terminé l'achat, j'ai fermé notre recette, mis à l'intérieur une tomate séchée au soleil, des olives et un peu de suluguni salé. Incroyable!
Désolé qu'il n'y ait pas de photo, mais j'espère avoir eu l'idée.
Le seul point négatif - si vous prévoyez que ce pain restera pour demain - hélas ... Faites-en deux à la fois, ou mettez quelque chose d'autre dans la machine à pain, pour vous aider. La recommandation «Attendez que le pain refroidisse» ne fonctionne pas))))

[Ikra]

Ikra, Irina, merci pour la pointe. Ici je ne suis pas attentif

Donc mon pain est arrivé à temps. Rapporté:;

J'ai acheté deux rouleaux pour de l'argent terrible. L'un aux olives, l'autre aux tomates séchées au soleil. Mangez-les, et je pense qu'ils me le rappellent? Oui, c'est notre artisanat sans pétrir, seules les olives entières sont collées à l'intérieur et quelques morceaux de fromage par-dessus.

J'ai fermé notre recette, mis dans une tomate séchée au soleil, des olives et un peu de suluguni salé. Incroyable!

imaginer! Certes, je préfère répartir tout cela sur du pain prêt à l'emploi, mais c'est une question de goût.

mon pain est arrivé à temps. Apporté un rapport

bon pain, la mie est si perforée et moelleuse

Je préfère étaler tout ça sur du pain prêt à l'emploi

Vous savez, ça a l'air super à l'intérieur aussi. Et de façon inattendue, j'ai aimé que l'olive soit entière et que la tomate soit un gros morceau. C'était en quelque sorte très lié au pain artisanal. Mais je me suis rendu compte que c'était si bon de faire un petit pain qui sera mangé dès qu'il refroidira.

Et de façon inattendue, j'ai aimé que l'olive soit entière et que la tomate soit un gros morceau.C'était en quelque sorte très lié au pain artisanal. Mais je me suis rendu compte que c'était si bon de faire un petit pain qui sera mangé dès qu'il refroidira.

Comment ai-je tant voulu un tel pain!

J'ai tout fait selon la recette ... pourquoi ça s'est avéré un peu aqueux ... et ça s'est étalé comme une crêpe sur une plaque à pâtisserie ... Ici


Mais délicieux !!! Hier je l'ai recommencé .. j'ai versé 350g d'eau

il est si bon de faire juste un petit pain qui sera mangé dès qu'il refroidira.

Ouais, c'est pratiquement une mini-pizza

Ajouté le jeudi 22 décembre 2016 14:13

J'ai tout fait selon la recette ... pourquoi ça s'est avéré un peu aqueux ... et ça s'est étalé comme une crêpe sur une plaque à pâtisserie ... Ici


Mais délicieux !!! Hier je l'ai recommencé .. j'ai versé 350g d'eau

apparemment, la farine est assez faible (cela peut être vu de la structure de la mie) et prend moins d'eau. Il est nécessaire de réduire le taux d'eau ou, de préférence, de changer la farine.
Désolé d'avoir remarqué votre message en retard - Je ne suis pas connecté à HP depuis longtemps

Il est nécessaire de réduire le taux d'eau ou, de préférence, de changer la farine.

J'essaierai ...

[Hélène]

Hélène, Lena, et quel beau pain, mais il faut faire une pâte ...