Pain à la levure liquide aux aubergines séchées

[Pâte (pré-enzyme)]

Pain à la levure liquide aux aubergines séchées

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte (pré-enzyme)
levure de fruit	110 grammes
farine de blé 1 grade	110 grammes
sucre	1 cuillère à café
Pâte
pâte (pré-enzyme)	tout
farine de blé c / z	100g
farine de blé / qualité	200 grammes
sel	7 grammes
aubergine séchée au piment et au romarin	2 cuillères à soupe. cuillères
l'eau	200 grammes

Méthode de cuisson

• Pâte (pré-enzyme)
• Mélanger le sucre avec la levure, ajouter la farine.
• Remuer, couvrir et laisser à température ambiante pendant 6 à 10 heures.
• La pâte doit augmenter de volume de 2 à 2,5 fois.
• Le temps dépend de la force de la levure et de la température ambiante. Cela peut prendre plus ou moins de temps.
• Pâte
• Mélangez la pâte (pré-enzyme), l'eau et la farine avec juste une cuillère.
• Couvrir et laisser reposer 20 minutes.
• Pétrissez de toutes les manières disponibles. Je l'ai fait en HP (5 * 5 * 7)
• Ajouter le sel et l'aubergine, commencer à pétrir.

• La pâte est à la traîne derrière les côtés du seau, mais collante.

• Nous travaillons avec des mains huilées.
• Étirez la pâte et laissez fermenter à température ambiante.
• Fermentation pendant 180 minutes.
• Pendant ce temps, étirez et pliez la pâte deux fois après 60 et 120 minutes.
• Mettez une serviette en lin bien farinée dans le panier de levée.
• Façonnez le pain dans la forme désirée.
• Placer dans le panier, couture vers le haut.
• Mettez le panier dans un sac et attachez-le.
• Mettez au réfrigérateur. Température 6-7 ^{à propos}DE
• Laisser 10 heures (c'est possible pour 12-14)
• Retirer du réfrigérateur et laisser reposer le pain.
• Ma vérification a pris 6 heures. Concentrez-vous sur l'augmentation de la pièce de 1,5 à 2 fois.
• Retourner sur du papier sulfurisé et faire des coupes
• Nous faisons cuire sur une pierre sous une hotte pendant les 15 premières minutes.
• Température 240-250^{à propos}DE.
• Retirez le bouchon, abaissez la température à 180^{à propos}C et cuire jusqu'à cuisson complète pendant 15 à 20 minutes supplémentaires.
• On le sort, on le laisse refroidir, on le coupe et on en profite.
• J'ai cuisiné des aubergines selon cette recette

• Aubergines séchées au piment et romarin (ang-kay)

• 
• 
• 

Le plat est conçu pour

1 rouleau

Remarque

Très savoureux et aromatique. Malgré la très longue fermentation et l'élevage, le pain était sans acidité. La recette est sophistiquée. Recommander!

Je ne peux pas te suivre, même si je cours vite aussi
Bien joué))
Il y aura du temps pour de tels exploits en hiver ...

Étourdi!
J'ai 3 questions:
1. Comment faire des incisions aussi soignées? Ma pâte atteint la lame.
2. Que dois-je faire pour éviter que la pâte ne colle au panier de cuisson? J'ai juste du mal avec ça, comme si et ce que je ne l'ai pas saupoudré.
3. Eh bien, comment - comment pouvez-vous photographier si parfaitement et si délicieusement?

[Olga]

Olga, dans cette recette, d'abord le tissu saupoudré de farine, puis la pâte.
Et Angela est la principale spécialiste ici. C'est sa carte de visite, j'accepte depuis si longtemps

Tout CLASSE !!! ET COURS DE PAIN! ET CLASSE D'ÉPICES! Je ne sais même pas quoi demander de plus!

mais je n'aimais pas la levure liquide ou ils ne m'aimaient pas

mais un tel pain aurait mordu)))) les trous sont tout simplement à couper le souffle !!!! Je pense que vous pouvez rouler en boule - j'adore ça !!!!

[Jeanne]

ne pas suivre

Jeanne, Je fais du pain tous les jours et presque toujours une expérience)

J'ai 3 questions:

Olga, il me semble. que j'ai répondu à ces questions fois stomulyonov.

incisions?

Je coupe avec une lame, la main ne doit pas trembler. Mouvements confiants, on ne coupe pas au même endroit plusieurs fois. Lame de bonne qualité. S'il s'étire fortement, vous pouvez le lubrifier avec de l'huile.

au panier de rack?

Si la pâte est très humide, utilisez une serviette bien saupoudrée de farine. Habituellement, je ne saupoudre pas le panier, mais «mouille» le blanc dans le coffre de farine, puis je le mets dans le panier.

prendre des photos?

Merci, bien sûr, mais l'idéal est loin, très loin ... Il faut lire, essayer. Essayez et relisez. Et forcément un trépied ou une sorte de surface stable, s'il s'agit d'un reflex numérique.
Tumanchik, eh bien, tu ne peux pas vouloir longtemps. C'est pire pour toi que ça fait mal. Si c'est en feu, tu le feras.

ne m'aimaient pas ou ne m'aimaient-ils pas

Ir, je ne les garde pas moi-même. C'est juste l'été maintenant, tout tourne au vinaigre très vite

C'est juste l'été maintenant, tout tourne au vinaigre très vite
Signaler une erreur, une clarification ou une violation

pourquoi tout est-il si simple?
d'être!
et pour cette raison je ne garde pas de levain en été! si vous le surexposez, ils deviennent aigres. Je ne peux pas le jeter

Eh bien, vous ne pouvez pas vouloir longtemps. C'est pire pour vous que cela fait mal. S'il est en feu, vous le ferez sans faute.

Je vieillis, je suis paresseux! et je n'ai pas le temps de rien, même si j'ai couru toute la journée!

pourquoi tout est-il si simple?

: girl_haha: ouais, le pot avec le compotik fermé fit la moue, s'ouvrit un peu pour exploser. Je l'ai ouvert, et là il fermentait. Versé, nourri, cuit au four. Maintenant, je jette le fruit et le sucre. Alors elle a donné un terrible secret))))

levure de fruits 110 grammes

un pot fermé avec une compote gonflée, s'ouvrit un peu pour exploser. Je l'ai ouvert, et là il fermentait.

est-ce ceci?

Maintenant, je jette le fruit et le sucre.

dans les restes? tu ne nourris pas avec de la farine? fermentez-vous le courant?

Alors elle a donné un terrible secret))))

oui ... un secret militaire! mâchoire sur le sol!

est-ce ceci?

Oui. Fermenté. Je cuisine depuis un mois déjà, probablement.

dans les restes? tu ne nourris pas avec de la farine? fermentez-vous le courant?

Ir, eh bien, c'est la levure, la fermentation. Comme d'habitude avec des fruits. J'ai versé, jeté des fruits, du sucre et de l'eau.

oui ... un secret militaire! mâchoire sur le sol!

Malchish-Kibalchish a révélé le terrible secret militaire aux damnés bourgeois

[Irina]

Irina, donc ces pains ont un nom souterrain - "sur la purée" .. J'ai jeté tout le levain. Une boîte de purée pour les œuvres en noir et blanc

nom souterrain - "on the mash"

Alors ça y est, brasser. Juste un nom sonore lui a été donné

Mais la vérité ne donne pas d'acide. Et pour moi, c'est l'argument le plus fort en sa faveur. Et cette pré-enzyme vaut une journée, et le pain ne s'acidifie toujours pas. Kaif)) Je ne suis pas contre la levure, mais je n'ajoute pas de levure ordinaire au chemin de fer, tout pousse très cool tout seul)

Donc, le levain ne les acidifie pas, mais j'ajoute presque toujours de la levure. Plus rapide et aime le résultat plus, et pour le jouer à l'abri de tout byaki.

Angela, j'admire votre pain depuis longtemps! Pour la première fois, j'entends parler de levure de fruits. Vous en avez sûrement parlé en détail. Veuillez me donner un lien!

[Jeanne]

Jeanne, Je vous remercie. Ici ICI

Merci beaucoup!

[ang-kay]

ang-kay, maintenant je vais dire en russe parfait, désolé

BIEN-VOUS-VOUS-PANCAKE-MERE-YOOOOOOOOOO ...

Lorsque tous les mots sont déjà épuisés, vos recettes sont immédiatement reconnues sur la page principale par une minuscule photo et un nom, lorsque vous ouvrez la recette juste pour vous assurer que le prochain chef-d'œuvre et que vous écrivez déjà vos mains sont fatiguées et que les compliments, sobsna, sont terminés ... alors une telle BOMBE apparaît

Dois-je aller dans les magasins pour acheter des aubergines et du chili le soir ou attendre demain? Non, il vaut mieux envoyer mon mari ... J'ai présenté la photo avec de l'huile ... Certains sont la nuit pour du vin avec des bonbons, et d'autres pour des aubergines avec du piment ... Vie joyeuse à la caisse

Non, je ne peux tout simplement pas passer cette recette. Je suis sec demain craquelins aubergine

Dites-moi, vous est-il déjà venu à l'idée de repulper les aubergines dans la pré-enzyme, de sorte que eeee nuuuuu puisse-t-il y avoir plus d'arôme?

[Svetik,]

Svetik, J'ai ri de bon cœur) Et je ne crois pas que tes mots soient épuisés

il n'est jamais venu à l'aubergine de se repulper dans la pré-enzyme,

Nan. Ils sont salés. Je ne voulais pas supprimer la "levure". Dans la recette de la pâte, encore moins de sel que nécessaire avec l'aubergine est ajouté.

[ang-kay]

ang-kay, BOMBE !!!

[Innushka]

Innushka, se mettre d'accord. Délicieux)