Pain artisanal sans pétrissage

[Sérénité]

Sérénité, Olya, merci!
À moi sur toi!
C'est maintenant au tour du starter!

[Trishka]

Trishka, attendez, monsieur!

Olga, merci pour la recette, le pain est génial !!!!! : salut: Je vais certainement essayer !!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natalia, cuisiner pour la santé

Merci pour la recette! cuit uniquement dans une casserole, car au micro-ondes, il n'y a nulle part où mettre un plateau avec de l'eau.

[Sena]

Sena, nous avons Rita sur le forum avec un tel avatar https://mcooker-frm.tomathouse.com/fo...php?action=profile;u=4305
C'est juste que je suis habitué à Rita avec un tel avatar. Et puis elle a regardé

[Albina]

Albina
J'ai cet avatar depuis très longtemps, même avant HP

Maintenant sur le pain ... et qu'avais-je peur de telles recettes avant?! plus facile que dans HP
Maintenant, vous devez acheter de la bonne farine et vous précipiter ...

Et je l'ai depuis longtemps, mais le mien est plus grand!

[Sena]

Sena, Rita, si cela vous convient, il ne peut y avoir aucun doute.
J'ai fait cuire ce pain pour mon fils. Mais pour une raison quelconque, il n'a pas réussi

[Albina]

Albina
J'ai cet avatar depuis très longtemps, même avant HP

Et je l'ai depuis longtemps, mais le mien est plus grand!

Et je l'ai depuis longtemps, mais le mien est plus grand!

Naturellement! Regarde combien de pains tu as mangé, mais je n'en ai que deux

[Sena]

Sena, Je m'excuse, je n'ai pas cherché ici depuis longtemps
du bon pain s'est avéré!

[Sena]

Sena, Ritavous serez jumeaux

Qui a fait ce pain avec l'ajout de farine de seigle, dites-moi comment réguler le liquide? Eh bien, ou les proportions approximatives de farine et d'eau pour l'option blé + seigle. Et puis je le ferai pour la première fois, j'ai peur de tout gâcher. Ma machine à pain est tombée en panne aujourd'hui, mais je n'ai jamais cuit au four

[afnsvjul]

afnsvjul, il est préférable d'ajouter de l'eau de 10 à 15%.
n'ayez pas peur, ce pain est très résistant aux expériences

[Sérénité]

il vaut mieux réduire l'eau de 15 pour cent.

C'est bien que j'ai décidé de demander, sinon j'aurais besoin d'eau

Sérénité, Je vous remercie!!!

Garde!!! Quelque chose qui me semble être allé trop loin avec l'eau. Il me semble qu'une sorte de pâte liquide s'est avérée, peut-être que de la farine devrait être ajoutée avant qu'il ne soit trop tard ou que ce soit déjà impossible. Alors qu'il fait encore chaud, j'ai fait un échauffement après 2,5 heures

[Julia]

Julia, Je mets aussi la pâte aujourd'hui et la mienne n'est pas épaisse, trop fine, mais je vais me concentrer sur la réponse d'Olga Sérénité (sur la première page du dernier post), je ne peux pas insérer de lien, pas devant l'ordinateur maintenant .. Elle écrit que la pâte est collante et pas épaisse, elle peut même flouter un peu lorsqu'elle est moulée ..

[Tatyana]

Tatyana, merci d'avoir calmé. La pâte est déjà au réfrigérateur. Nous verrons donc ce qui se passera demain.

[Julia]

Julia, Je l'ai aussi dans le réfrigérateur et il ne monte pas si activement.
Quelque chose fonctionnera.

Je suis juste allé le regarder dans le frigo et il m'a semblé qu'il était devenu plus épais. Pourquoi suis-je inquiet, parce que j'ai fait 340g de farine de blé et 120g de farine de seigle et d'eau pas tout à fait selon la recette, alors j'ai ajouté plus que selon la recette. Alors je pense - gâté ou pas? Et il est également intéressant de noter que cette recette ne contient aucun sucre, mais fermente assez activement. Et il n'y a pas non plus d'huile végétale. TRÈS intéressant ce qui se passe

[Olga]

Et je voulais aussi remplacer 100 grammes par de la farine de seigle, mais, par chance, j'en ai manqué au mauvais moment et je ne voulais pas aller au magasin. Et j'allais aussi ajouter plus d'eau .. alors ne vous inquiétez pas, tout ira bien, d'autant plus que Olga écrit - pain résistant aux expériences. 5 heures devant le réfrigérateur, j'ai mâché 3 fois, j'ai tellement augmenté, même si j'ai mis 0,5 cuillère à café de levure.

[afnsvjul]

afnsvjul, ne vous inquiétez pas, cette pâte, même avec l'ajout de farine de seigle, développe bien une structure, elle sera donc liquide, mais en tirant et non en coulant, l'essentiel est qu'elle reste au moins un jour, puis n'hésitez pas à la gérer.

[gagnant-tat]

gagnant-tat, tout se passe comme prévu! vous essayez de le pincer et de le tirer, vous verrez quels sont les fils de gluten, comme le chewing-gum

alors que ne peut-on pas faire à partir de ce test! Je viens de sortir cette "ciabatta":



J'ai vraiment aimé le faire sous cette forme, c'est le truc pour les beurres!

[Sérénité]

Sérénité, merci beaucoup pour la merveilleuse recette! Aujourd'hui, j'ai fait cuire ce pain à partir de farine de première qualité avec du son.Cela s'est avéré très savoureux: la moitié d'entre eux ont été guéris eux-mêmes, l'autre moitié ont été emmenés chez leurs parents. J'ai déjà mis une nouvelle portion au réfrigérateur, faite de farine de première qualité, demain je la ferai cuire.

[Olga]

Olga, Sérénité, Je vous remercie!!! Tout s'est avéré comme une odeur à couper le souffle.

Seulement pour une raison quelconque, ma croûte s'est avérée si dure (même si j'ai mis de l'eau lors de la cuisson). Il peut refroidir - il sera plus doux. Nous allons l'essayer demain. Je n'exposerai pas la photo - le moulage a échoué pour la première fois, donc il s'est avéré si moche, déséquilibré
Et probablement la prochaine fois que je mettrai moins de levure, sinon pour la première fois j'ai eu peur tous les 3g. J'avais peur que la farine de seigle empêche la pâte de lever. Je me demande que pouvez-vous ajouter à ce pain en plus de la farine de seigle? Pouvez-vous remplacer l'eau par du lactosérum?

[Olga]

Mon pain est resté une heure et la croûte est devenue si molle et craquante !!!! Olga, et comment former un tel ciabat?

[avgusta24]

avgusta24, J'aime aussi beaucoup ce genre de pain à base de farine grossière, il s'avère tellement "rustique"
Faites cuire à votre santé!

[afnsvjul]

afnsvjulJe suis content que tout se soit bien passé
"Ciabatta" est très simple à former:
1.Placez la pâte sur la table (légèrement farinée ou huilée), étirez-la doucement en un rectangle irrégulier.
2. Enroulez les deux bords opposés vers l'intérieur.
3. pliez dans le même sens.
4.Étirez légèrement le rectangle résultant, transférez-le sur une plaque à pâtisserie.

Bien sûr, une vraie ciabatta doit être pliée trois fois, mais je ne me dérange pas comme ça

Quant à la levure, je vous conseille également d'en mettre moins, le goût est bien meilleur et la fermentation en un jour ou plus fonctionnera toujours bien.
En ce qui concerne les additifs, je ne les aime pas beaucoup en général, et ce pain en particulier, à mon humble avis, est le meilleur dans la version minimaliste. Habituellement, je ne change que les variétés de farine, j'aime beaucoup la faire cuire à partir de grains entiers, et avec du levain quand il y en a un.
Les filles ici ont cuit avec l'ajout de farine de lin, d'olives, je pense. Le lactosérum, bien sûr, peut être ajouté dans la même proportion que l'eau.
Expérimentez, puis dites

[Sérénité]

Nous devons encore travailler sur la forme, mais à l'intérieur, il s'est avéré tellement plein de trous! La pâte est restée au réfrigérateur pendant 4 jours, tout le monde n'avait pas le temps de le faire. Mais le goût est incomparable! Olga Sérénité, merci, je vais certainement cuire à nouveau!

[gagnant-tat]

gagnant-tat, Tanya, une excellente structure s'est avérée
Cuire pour la santé

Quand j'ai ajouté de la farine de seigle ou de grains entiers, j'ai laissé l'eau dans la même quantité. La pâte était un peu plus épaisse. Le pain était excellent en conséquence! Le seigle n'a pas été ajouté plus de 100 g.

Voici mon pain, je viens de le sortir du four:
260 g de blé premium
150 g de blé entier
50 g de seigle pelé.
Levure Saf-moment - 2 g, probablement. Un tiers, ou un peu moins, d'une cuillère à café.
Sel - 10 g
Eau - environ 400 ml (360 n'était pas suffisant, il a éclaboussé environ 50 ml de plus).
Au réfrigérateur - 2 jours.

Il n'y a pas encore de coupure, ce sera plus tard.
La coupe s'est déchirée, mais j'ai aimé le dessin

J'aime beaucoup le faire cuire à partir de grains entiers et avec du levain quand il y en a un.

Prenez-vous de la farine de grains entiers? Je ne l'ai pas risqué, mais je veux vraiment essayer le grain entier aussi.

Merci beaucoup Olga pour la recette! C'est un miracle! Le premier pain a été détruit en quelques minutes, a à peine eu le temps de photographier, le verdict du mari "Peki, je ne veux plus faire de shopping." J'ai toujours pensé que la cuisson du pain était la plus haute compétence, presque magique. Quand je l'ai mis au four, ma mère a dit avec scepticisme "cette taille ne sera certainement pas cuite". Et un miracle s'est produit!

J'ai beaucoup aimé le pain, donc il n'y aura pas de coupure)))
Maintenant, je vais mettre des grains entiers.

Et un miracle s'est produit!

Un miracle s'est vraiment produit. Tout est si poreux. Déjà sur la photo, vous pouvez sentir le pain.

J'ai fait du pain! C'est mon premier pain au four. Avant cela, elle cuisinait une fois à Shteba. Ce sont toutes les expériences sur le pain. Je vous remercie ! Cela semble avoir fonctionné. Seulement, il me semble, il n'est pas aussi spongieux et pelucheux que les autres (du moins sur les photos).La croûte est merveilleuse et la mie semble presque terminée. Peut-être qu'il devrait être comme ça? Je n'ai rien à comparer, je n'ai jamais fait de pain nulle part. Et à mon goût, ça sent beaucoup la levure (une sorte d'odeur peroxydique). Peut-être que c'est ainsi que ça devrait être? Le pain ne sent-il pas toujours aigre? Peut-être que la prochaine fois, mettez moins de levure? Ou gardez-le au réfrigérateur pendant moins de temps? Je suis resté au chaud pendant 3 heures, pétri, mis au réfrigérateur, 26 heures au garrot, l'ai formé (la pâte n'était pas collante, élastique, il n'était même pas possible de la saupoudrer de farine, elle ne collait pas aux mains ), Je suis resté dans une étuve, cuit au four (dans un plat allant au four-eau) sur une plaque à pizza et un tapis pendant 15 minutes à 300 o (j'ai un mini four, la température est max 320 o, mais je pense que c'est juste écrit comme ça, en fait moins), puis de 240 à 30 minutes de plus. Regardé, doré, mais sur les fissures, il m'a semblé que c'était mal cuit, j'ai ajouté 15 minutes de plus. Je l'ai sorti et je me suis allongé sur la table pendant 1,10 heure. Coupez-le. Où est l'erreur? Ou est-ce que cela devrait être?

Afin de savoir si le pain est prêt, j'utilise un thermomètre. Administrateur enseigné

Afin de savoir si le pain est prêt, j'utilise un thermomètre.

Mais je n'ai pas. Alors que faire? Et si avec un thermomètre (pour le futur), quelle devrait être la température? À l'intérieur du pain?

La température doit être de 94 à 98 degrés. Regardez ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0

[afnsvjul]

afnsvjul, sur 15 pages post 282 -il y a une recette avec de la farine de seigle et du malt, je la fais constamment cuire, je ne fais de l'eau qu'en moitié avec du lactosérum.
En général, relisez Temko, il y a tellement d'expériences intéressantes, la recette est vraiment impossible à tuer!

[Sérénité]

Sérénité, Je l'ai fait cuire! Le pain est un miracle, façonné par un chiabatoi. (y) Il s'est avéré très savoureux et spongieux. Mettez déjà la pâte sur le pain suivant.

Merci beaucoup pour la recette MAGNIFIQUE! J'ai pensé, c'est tout - j'ai dit au revoir au pain (pendant le déménagement, j'ai perdu un seau de la machine à pain binaton), mais non, après avoir relu tout le Temka, je l'ai ajusté pour qu'il me convienne. 1) tout avec des stylos et le 2e polaris de bande dessinée a essayé. Il s'est avéré très savoureux, mais pas tout à fait de gros trous, mais la croûte a tout remplacé. cuit pour la première fois. photos sur tél. il y en a, mais je ne peux pas y penser. JE VOUS REMERCIE

fait la deuxième fois
mettre 2 g de levure, chauffer le four à 50 degrés, y maintenir la pâte pendant une heure et demie, la mettre au réfrigérateur pendant 12 heures, la laisser reposer à température ambiante pendant deux heures et au four
le résultat est merveilleux (il s'est avéré bien meilleur que la première fois), la seule chose est qu'il est complètement collé au papier, il faut couper la croûte du bas

Et à mon goût, ça sent beaucoup la levure (une sorte d'odeur peroxydique). Peut-être que c'est ainsi que ça devrait être?

peut s'être arrêté, le mien sent bon le pain, ne sent pas du tout la levure

la pâte n'était pas collante, élastique, vous n'aviez même pas besoin de saupoudrer de farine, elle ne collait pas à vos mains

Je suis collant

Mais je n'ai pas. Alors que faire?

il n'y a pas de thermomètre non plus, piqué avec un cure-dent, la pâte semblait humide au fond du pain, rajouté encore 5 minutes

mettre 2 g de levure, chauffer le four à 50 degrés, y maintenir la pâte pendant une heure et demie,

Pourquoi??
C'est une pâte longue cuite à des températures de fermentation calmes, voire froides. Pourquoi surchauffer autant?))

Et il serait plus correct de ne pas le plier, comme il est d'usage dans la cuisine russe - la pâte n'est pas russe. Il est plus correct de le plier en le jetant en cercle directement dans le récipient dans lequel il erre. Ensuite, les trous ne souffrent pas beaucoup, la structure s'améliore et le collage cesse, la croûte sera plus mince et la mie sera plus molle.