Pain de Boyarsky (four)

Pain de Boyarsky (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
farine de blé de 1ère année	500 grammes
levure fraîche	6 grammes
sel	6,5 g
sucre	25 grammes
huile végétale	1 cuillère à soupe
des œufs	1 pc
raisins secs	50 grammes
l'eau	275 ml

Méthode de cuisson

• 
  
• 
  
• Cette recette est tirée du livre "350 variétés de produits de boulangerie" édition 1940 (auteurs P. M. Plotnikov, M. F. Kolesnikov).
  
• 
  
• 1. Pâte:
  
• 250 g de farine
  
• 200 ml d'eau
  
• 5 g de levure
  
• 
  
• Dissoudre la levure dans l'eau, combiner avec la farine et laisser fermenter pendant 2,5 à 3 heures.
  
• 
  
• 2. Pâte:
  
• Ajoutez 150 g de farine, 75 ml d'eau et du sel à la pâte. Pétrir dans les 1-2 minutes, jusqu'à consistance lisse. Laisser fermenter environ une heure (augmentation jusqu'à 3 fois).
  
• 
  
• 3. Pâte finale:
  
• Ajouter les 100 g restants de farine, sucre, œuf, raisins secs à la pâte. Pétrir pendant 6-7 minutes, ajouter de l'huile à la fin du lot. Laisser lever environ 45 minutes.
  
• 
  
• 4. Former le pain et le lever jusqu'à ce qu'il augmente de 2,5 à 3 fois. Avant la cuisson, graisser le pain avec du jaune et du lait, couper et cuire au four à 210 degrés pendant les 10 premières minutes. Ensuite, baissez la température à 180 et mettez-le au point (environ 25 minutes).
  

Programme de cuisson:

four

Remarque

Le pain est obtenu avec une croûte très fine et délicate, avec une saveur de blé prononcée. Une fois cuit, il pousse fortement au four.
J'ai fait des coupes comme décrit dans le livre, la photo (en tenant compte de l'année de publication) n'y est pas. Quand j'ai commencé à faire la pâte finale, il s'est avéré que les raisins secs étaient finis. Il y avait de la canneberge séchée - mettez-la et le goût s'est avéré être pas pire que dans la recette originale. Tout le reste est inchangé.

[Torsion]

Torsion , bon pain !!! Et la technologie est super !!!!

Du pain très bon et délicieux est sorti!

[Omela, ikko4ka]

Omela, ikko4ka Merci beaucoup pour vos commentaires! Je suis très très content.

[Marish]

Opara

laisser fermenter pendant 2,5 à 3 heures.

Marish, que pensez-vous, si je mets la pâte au réfrigérateur pendant la nuit,et plus bas dans la liste et le matin je vais continuer à conjurer sur la pâte?

[Torsion]

Torsion Marina, pain merveilleux !! Et surtout, il n'y a pas beaucoup de levure et une telle beauté est obtenue.

[En nous]

En nous, si vous laissez la pâte pendant la nuit, je pense que vous pouvez sauter le lot préliminaire. Ajoutez simplement tous les ingrédients restants à la pâte le matin et laissez la pâte fermenter jusqu'à ce qu'elle double, avec un écrasement. Et puis pour la vérification.
Mais c'est moi en théorie. La recette elle-même n'a jamais dévié de la technologie ci-dessus.

[Torsion]

Torsion, J'aime beaucoup la combinaison du goût du pain que donne la farine de 1ère qualité, avec des charges ou des finitions sucrées au goût. Par exemple, les petits pains avec de la confiture, c'est pourquoi j'ai attiré l'attention sur la recette du pain, en plus de la technologie recommandée et d'une petite quantité de levure, j'ai encore plus aimé.
Merci pour la recette du pain délicieux et aromatique!