Pain artisanal sans pétrissage

Compris, merci!

À PROPOS! Du pain frais s'est avéré!
Ça ne déchire pas son toit? Si aucune incision n'est faite?

Je vous remercie! Ce pain est différent à chaque fois. En observant l'équilibre farine-liquide, j'expérimente constamment: j'ajouterai du lait, puis du yogourt, puis de la farine de grains entiers, puis du seigle ... J'ai pris de la farine c / w et du seigle de Russie pour me reposer, j'ai utilisé le reste des ingrédients selon disponibilité, que Dieu enverra. Dieu a envoyé: du kéfir fait maison, de la farine de blé locale chic pour le pain (ce qui est inattendu!), Du lait gras. Le pain était excellent! Avec une croûte épaisse et croustillante et une mie tendre. Ce n'était pas tout à fait cela en Russie. Et le toit a été arraché, puis non ...

[Sérénité]

Sérénité, J'ai réussi à faire cuire des gâteaux à partir de cette pâte pour pilaf (ma langue n'ose pas les appeler obi-non, mais quand même ...):

[Loya]

Loya, délicieux!

Le pain est super)) il s'est avéré la première fois))) Je fais souvent cuire au four ... enfin, tellement savoureux et facile à cuisiner - pour ceux qui n'ont pas d'expérience comme moi))) Énorme S P A S I B O)))))))

Olga, merci beaucoup pour ce pain aussi facile à préparer et délicieux: rose: à ... Avant ça, je faisais du pain uniquement dans une machine à pain. Pour une raison quelconque, le fils a appelé ce pain * voleurs * ... maintenant c'est la seule façon dont nous l'appelons (pain) ...
la photo s'est avérée sombre

Le pain est super)) il s'est avéré la première fois))) Je fais souvent cuire au four ... enfin, tellement savoureux et facile à cuisiner - pour ceux qui n'ont pas d'expérience comme moi))) Énorme S P A S I B O

pour ta santé! Je suis content que la recette vous ait été utile.

[ala]

ala, super miette!

Pour une raison quelconque, le fils a appelé ce pain * voleurs *

non trivial!

Et voici mon pain



Délicieux et sans tracas. À mon goût, il ressemble beaucoup au pain pita, mais pas mince, mais qui est un gâteau plat. Ils les vendent dans notre magasin.

Délicieux et sans tracas. À mon goût, il ressemble beaucoup au pain pita, mais pas mince, mais qui est un gâteau plat.

oui, ils sont similaires - mie filandreuse, croûte croustillante

[Sérénité]

Sérénité, Olga, merci pour le pain, je le fais souvent cuire, on aime beaucoup))

Coupez le pain (facultatif) et déposez le blanc sur le papier de la planche sur une plaque à pâtisserie chaude.

filles toujours le mot «réinitialiser» me fait peur. cela défigurera le formulaire. Ou ai-je tort?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, J'ai fait le flan directement sous la forme d'un poêle miracle

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, J'ai fait le flan directement sous la forme d'un poêle miracle

donc je distribue toujours le formulaire immédiatement après le moulage, mais je voulais juste le comprendre ...

filles toujours le mot «réinitialiser» me fait peur. cela défigurera le formulaire. Ou ai-je tort?

Ira, tout est très simple. Je l'ai posé sur un tapis en téflon sur une planche de verre. Prenez le bout du tapis et roulez-le du plateau sur une plaque à pâtisserie ou une pierre

Ira, tout est très simple. Je l'ai posé sur un tapis en téflon sur une planche de verre. Prenez le bout du tapis et roulez-le sur une plaque à pâtisserie ou une pierre

Les gens, et il ne se déforme pas? ne s'installe pas? Eh bien, c'est après la vérification! Une fois, j'ai laissé tomber le pain hors du moule en le mettant au four. Était si beau, puis est tombé et ne s'est plus jamais levé. Par conséquent, je demande.

ne se déforme-t-il pas? ne s'installe pas?

Non, il glisse si proprement du verre. Au fait, je n'ai pas de planche en verre, je la mets sur un plat en verre. Sans côtés, bien sûr

Non, il glisse si proprement du verre. Au fait, je n'ai pas de planche en verre, je la mets sur un plat en verre. Sans côtés, bien sûr

je l'ai! Je vous remercie

[Sérénité]

Sérénité, merci pour la recette! Je ne suis pas fan de toutes sortes d'entrées (encore?), Mais j'ai aimé la photo de ton pain.Le soir j'ai pétri la pâte, je l'ai mise au réfrigérateur après 4 heures. Et le reste se faisait pendant la journée ... mon fils (il a 16 ans) pendant que j'étais au travail. Ils ont juste calculé l'heure pour que je puisse arriver et la sortir moi-même du four. Beau et savoureux, insolite. Cuit dans une poêle antiadhésive.
Dans la recette de la farine de blé, je mets 400 gr, 60 - grains entiers.

Je vais le répéter - une excellente recette! Le pain est merveilleux!
Et, en plus de cela, cela économise du temps et des efforts et ne nécessite pas beaucoup d'attention,
permet de faire de nombreux pains différents à partir d'une seule recette.
Récemment, je fais de la farine de première qualité + du son. Super!
Merci à l'auteur!

filles toujours le mot «réinitialiser» me fait peur. cela défigurera le formulaire. Ou ai-je tort?

dumping - signifie «laisser le pain (sur du papier ou simplement sur de la farine) glisser de la planche de fermentation sur une plaque à pâtisserie». n'ayez pas peur, rien n'est défiguré, mais ce pain est généralement très persistant
Je le dispose généralement sur une planche de verre recouverte de papier ou de papier d'aluminium.

[PapAnin]

PapAninmerci pour l'éloge! heureux que la recette soit restée. Je fais essentiellement deux variantes - avec du levain et avec de la farine de qualité 2.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, faites cuire à votre santé! et prendre des photos

Je fais essentiellement deux variantes - avec du levain et avec de la farine de qualité 2.

Je ne l'ai pas encore essayé sur de la farine de 2 grades. Je vais devoir acheter.
Comme je l'ai dit, il existe de nombreuses variantes! Et à chaque fois c'est comme du pain neuf!
Je vous remercie!

Je ne l'ai pas encore essayé sur de la farine de 2 grades. Je vais devoir acheter.

assurez-vous d'essayer! le pain le plus délicieux, à mon goût c'est tellement ... réel!

Aujourd'hui, j'ai fait du pain pour la deuxième fois.
La recette dit qu'il peut rester au réfrigérateur jusqu'à 14 jours. J'ai cru et en vain.
Pétrir samedi, et aujourd'hui, jeudi, cuit au four. Il s'avère que le 5ème jour.
Je ne vais plus expérimenter. La première fois que j'ai fait du pain le deuxième jour, ça s'est avéré super. J'ai posté une photo (poste 258). Il a été moulé facilement et a parfaitement gardé sa forme. Cela s'est avéré très savoureux.
Et cette fois, c'était une crêpe. La pâte, lorsqu'elle était au réfrigérateur, a considérablement changé sa structure, est devenue liquide et s'est étalée sur toute la plaque à pâtisserie. Bien que je l'ai malaxé de la même manière. Et il n'était pas possible de le modeler.
Conclusion: il vaut mieux ne pas garder la pâte trop longtemps.

[k @ wka]

k @ wka, dans ma recette il est écrit que je n'ai pas vérifié pendant 14 jours, je ne conseille pas de la garder aussi longtemps. Je retiens la pâte pendant un maximum de 3 jours, si plus longtemps, alors elle entre dans la composition d'une autre pâte comme "vieille" pour le goût.

ma recette dit que je n'ai pas vérifié pendant 14 jours

Et j'ai vérifié. Et maintenant, je sais qu'il n'est pas nécessaire de faire cela. Je vais cuire le deuxième, maximum troisième jour.
Et j'ai écrit pour que quelqu'un puisse apprendre de mes erreurs.

[k @ wka]

k @ wka, l'expérimentateur!

Ouais. Je suis tellement
Il y a un autre pain sur l'étuve. J'aime mieux la barre, elle est plus pratique à couper et les tranches ne sont pas si larges. Je plie la pâte et je l'étire en longueur.
Dès qu'il sera prêt, je vous signalerai

[Sérénité]

Du pain très savoureux s'est avéré!Sérénité, Olga, merci pour la recette et la description détaillée.
Je l'ai fait pour la première fois, pour une raison quelconque, la croûte supérieure était très cuite et celle du bas n'était pas cuite. Je pense parce que j'ai cuit sur une feuille de téflon.
J'ai déjà commencé une autre portion, demain je vais essayer de la cuire juste sur une plaque à pâtisserie.

J'ai donné cette recette à ma mère. Il ne l'a pas encore cuit lui-même. Maman a aimé le pain et l'a déjà fait cuire 4 fois. Maman a passé la recette à sa belle-fille.

Et je pense que la feuille de téflon n'a rien à voir avec ça.
Il m'arrive aussi que les pâtisseries (pas seulement du pain, mais aussi des tartes ou des petits pains) soient déjà très dorées sur le dessus, mais pas sur le fond. Ensuite, je passe le four uniquement au brûleur inférieur.
Mais je connais déjà très bien mon four, je me suis lié d'amitié avec lui et je vous conseille d'essayer de n'allumer que le bas, si le dessus est très cuit et que le fond n'est pas cuit. Essayez ceci et cela et vous réussirez.


Et voici mon aujourd'hui, comme promis. Cela s'est avéré super. La croûte est fine, le goût est excellent. Poids 733 grammes.Il est resté au réfrigérateur pendant 13 heures. «Caoutchouté» est moins que dans le précédent. Cela dépend apparemment de la durée de conservation de la pâte au réfrigérateur.

Et pétri le suivant, mais avec quelques changements. Expérimenter à nouveau

J'ai pris 350 g de blé premium, 90 g de seigle, 20 g de malt et 10 g de levure fraîche. Au bout d'une heure, j'ai dû écraser, car la pâte doublait. Et après encore 1 heure, il s'échappe du bol. Peut-être que la levure est zamny?
Je suis allé l'écraser à nouveau et le cacher dans le réfrigérateur

[Galina]

Galina, mon poêle ne bascule pas alternativement de haut en bas, il s'allume et s'éteint en même temps.
Mon rêve est de changer le poêle.
Ou peut-être est-ce dû au fait que je mets une plaque à pâtisserie avec de l'eau au fond?

Donc, une plaque à pâtisserie avec de l'eau au fond est un must. Sinon, la croûte sera impénétrable.
Quand j'ai commencé à apprendre à faire du pain, je l'ai fait. Cela ne ressemble à rien, mais il est même impossible de le couper, la croûte est si épaisse et dure. Grimpé dans non, a commencé à lire la raison. Ce n'est qu'avec la vapeur que j'obtiens du pain avec une croûte mince.
Mais une plaque à pâtisserie avec de l'eau bouillante (j'ai une vieille poêle à frire) ne doit rester au four que pendant les 10 à 15 premières minutes, puis vous devez la sortir, réduire la température et cuire le pain sans eau, c'est-à-dire à la vapeur.

Sinon, la croûte sera impénétrable.

Merci Galina !!!! Je dois garder tes conseils séparément, sinon j'oublierai

souvenir de jeune fille

mais je pense ...

Les filles ne peuvent pas en avoir une autre sœur aaaaaaaa

[Galina]

Galina, Merci pour le conseil!
Et si je mets une tasse d'eau en émail juste au fond, cela aidera-t-il?

Vous pouvez également avoir une tasse, mais seulement une large. Il est important ici que la zone d'évaporation de l'eau soit plus grande. C'est pourquoi j'ai mis la vieille poêle. Lorsque l'eau bout, le tartre reste sur le fond et les murs. Afin de ne pas laver et nettoyer la poêle à chaque fois de l'échelle, j'ai adapté la poêle, que je n'utilise plus pour l'usage auquel elle est destinée.

J'aime mieux la barre, elle est plus pratique à couper et les tranches ne sont pas si larges. Je plie la pâte et je l'étire en longueur.

intéressant. Sont-ils comme ciabatta ou grands?

[yudinel]

yudinel, content que vous ayez aimé la recette!
Je pense que cela ne dépend pas du Téflon, il suffit peut-être de le mettre plus bas dans le poêle, de chercher un endroit où il y aura un chauffage optimal par le haut et par le bas.

[Albina]

Albina, super et vous essayez, vous verrez. comme c'est simple.

Et si je mets une tasse d'eau en émail juste au fond, cela aidera

donc cela devrait être fait, et versez de l'eau bouillante tout de suite

[Albina]

Albina, super et vous essayez, vous verrez. comme c'est simple.

Je fais du pain à KhP depuis 19-20 ans, j'ai commencé à faire des pains-baguettes au four. J'ai un nouveau poêle il y a 2 mois. Hier, pour la première fois au four de seigle cuit. J'ai soigné cette recette afin de chouchouter ma maison avec du pain fait maison en vacances. Il est nécessaire de travailler dessus, de sorte qu'en vacances les yeux "fermés" pour cuire

[Albina]

Albina, câbler les résultats

intéressant. Sont-ils comme ciabatta ou grands?

Non, ça ne ressemble pas à une ciabata. En se tenant debout sur l'étuve, il se répand un peu, mais au four, il ne fait que grandir. Et cela s'avère assez élevé.

[Olga]

Olga, Sérénité, aujourd'hui le pain était un succès! Miettes moyennement dorées, perforées, tout comme on aime. J'ai mis un nouveau lot de pâte à mûrir.
Peut-être que ce pain sera avec nous tous les jours.
Je vous remercie!

[yudinel]

yudinel, bien! heureux que tout a fonctionné

Et j'aime cuisiner avec différentes fioritures: sur la vieille pâte, avec de la semoule, du fromage cottage, des pommes de terre je ne sais pas comment le mien va réagir aux gros trous

[Albina]

Albina, dis-nous plus tard