Pain blanc en forme de Michel Suas

Catégorie: Pain au levain
Pain blanc en forme de Michel Suas

Ingrédients

Préférence:
Farine de blé (j'ai 1 grade) 90 grammes
L'eau 59 grammes
Levure fraîche pressée 1,4 g
Sel 1,7 g
Pâte:
Préférence tout
Farine de blé (j'ai 1 grade) 305 grammes
L'eau 192 grammes
Levure fraîche pressée 3 g
Sel 6 grammes
Sucre 15,2 g
Beurre froid (j'ai du beurre + du saindoux) 30 grammes
Lait en poudre 15,2 g

Méthode de cuisson

  • Pour pré-fermenter, mélanger tous les ingrédients, fermer. Laisser à température ambiante pendant 1 heure, puis mettre au réfrigérateur une nuit. J'ai 18 heures.
  • Retirer du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour réchauffer.
  • Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients (sauf l'huile).
  • Pétrir pendant 5 minutes à basse vitesse. Couvrir la pâte et laisser reposer 20 à 30 minutes. Pétrir ensuite 5 minutes à la 2ème vitesse, ajouter de l'huile (à vitesse lente) et pétrir encore 5 minutes à la 2ème vitesse.
  • Pliez la pâte, placez-la dans un récipient graissé, couvrez et laissez reposer 30 minutes. Pétrissez ensuite la pâte, pliez, remettez dans le récipient et laissez reposer encore 30 minutes.
  • Pétrir ensuite la pâte, former une boule, couvrir et laisser reposer 30 minutes sur la table.
  • Former une pièce, mettre dans un moule (volume 1,7 l) et laisser reposer 70 à 90 minutes.
  • Cuire au four préchauffé à 200 ° C pendant environ 35 minutes. L'heure exacte dépend de votre four.
  • Pain blanc en forme de Michel Suas
  • Pain blanc en forme de Michel Suas
  • Pain blanc en forme de Michel Suas
  • Mie délicate et parfumée et croûte fine. Rêver!!!

Remarque

Merci à Boris pour la recette 🔗

chien de berger
Oksana, le pain est excellent. J'aime beaucoup le pain avec une pâte longue tenue.
Omela
Sergueï, Je vous remercie. D'une part, pâte longue durée - mouvements corporels et temps supplémentaires. Mais dans ce cas, je savais que je ferais cuire le pain le lendemain, donc au contraire, c'était pratique. Eh bien, bien sûr, une telle pâte donne une saveur supplémentaire au pain.
Torsion
Ksyusha, le pain est super! Je ne peux pas arrêter de regarder la miette dans ton pain! Il est toujours si doux et aéré!
Omela
Marish, Je vous remercie! Je n'ai rien à voir avec ça. Ce sont les recettes.
pas de verre
Ksyusha, le pain est excellent. J'aime aussi beaucoup le pain sur une longue pâte. Et dites-moi, pliz, le pain a-t-il un goût neutre ou sucré? Pour savoir, ajoutez du sel, si oui - combien? Nous aimons le salé.
Omela
Anya, Je vous remercie! On peut dire que c'est sucré. Je ne dirai rien sur le sel, car sa quantité affecte également le développement du gluten. Si vous augmentez, ajoutez-le à la pâte à la toute fin .. 2-3 minutes avant la fin du pétrissage.
Sonadora
Ksyusha, votre pain est toujours aussi délicieux! Avec votre permission, je prends la recette dans les bacs.
Omela
Allons Sonadoric, prends-le!
pas de verre
Ouais, Ksyusha, je comprends. Je vous remercie.
Omela
Anka_DL
Pain - régal pour les yeux
Dames! Partagez votre secret ... comment peser 1,4 et 1,7 g?
Omela
Anya, Je vous remercie! J'ai une balance à bijoux. Et ainsi, vous pouvez peser 1 g et prendre un peu moins de la moitié et un peu plus, respectivement.
lesik
Quel délicieux pain!
Omela
Alyona, Je vous remercie!
inucya
Ksyusha, dis-moi qu'une boîte d'un demi-litre suffit pour la pâte, ne va-t-elle pas s'enfuir?
Omela
Inna, c'est assez.
inucya
Et me voici avec gratitude
Je vous remercie, Oksanochka pour un pain frais!Pain blanc en forme de Michel Suas
Omela
Innaquelle miette aérienne! Content que vous ayez aimé!

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