Champignons sous toutes formes - solides, liquides, gazeux ...

[CONTENU DU SUJET]

CONTENU DU SUJET

Gâteau collation à la courge aux champignons Svetl @ nka
Préparation aux champignons pour soupe (nouilles aux champignons) Administrateur
Caviar de champignons dopleta
Rôti de champignons Résident d'été
Champignons marinés chauds Makhno
Champignons aux haricots dans un pot Stеrn
Champignons et vagues au lait salé Tante Besya
Champignons au lait salé de l'Altaï ombre
Porridge "Assorti" à partir d'un mélange de légumineuses et de céréales aux champignons Administrateur
Cuisses de poulet farcies aux champignons Alexandrovna
Poulet à la sauce aux champignons GruSha
Kundyums ombre
Pâté de poulet aux champignons de B.Burda Svetl @ nka
Viande aux champignons "Sous la neige" Zhivchik
Champignons salés bereg172012
Bouillie d'orge aux champignons au bouillon de poulet Administrateur
Bouillie d'orge perlé-sarrasin aux champignons et crème sure Administrateur
Pizza sans pâte aux champignons Svetl @ nka
Bouillie d'orge maigre aux champignons Alexandra
Soupe de chou maigre aux champignons guêpe
Ragoût aux champignons, haricots et pâtes Stеrn
Risotto aux champignons Alexandra
Salade crue !!! champignons "Gourmet" Crochet
Champignon solyanka artisan
Salade "Pinède" (avec bâtonnets de crabe et champignons marinés) artisan
Salade "Champignons marinés aux légumes" Administrateur
Soupe de nouilles maison aux champignons Administrateur
Soupe aux champignons Stеrn

La paix soit avec vous boulangers!
ingul13

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il y a beaucoup de champignons
et bien que je sois un passionné de cueillette de champignons, nous salons et tachons très peu, surtout ce qui n'est pas
mangé immédiatement, congeler ou remplir de graisse

Bonsoir. les verdiers sont récoltés chez nous, ils ont un goût un peu similaire aux champignons de lait, le même dodu

[Champignons salés et lait et vagues]

Champignons salés et lait et vagues

Elle n’a pas beaucoup philosophé, lavé soigneusement, trempé pendant 3 jours (changé l’eau tous les jours), puis mis les feuilles de cassis, le raifort, la cerise, les grains de poivre, la lavrushka, le sel en couches à l’envers (leurs restes) dans une casserole en émail. Tout. Garnir d'un chiffon, d'une assiette et d'une petite brassée et laisser refroidir pendant 3 semaines, puis dans des bocaux. J'ai déjà essayé. Grumeaux, oui avec de la crème sure

[Champignons au lait salé de l'Altaï]

La paix soit avec vous boulangers!
ingul13 êtes-vous sûr qu'ils ne brillent pas dans le noir
une couleur si délicate verte
bien blagues et si c'est ce que je pense qu'on appelle
poids noir ou nigelle.

Champignons au lait salé de l'Altaï

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- champignons - 10 kg
- sel - 400 g
- aneth - 35 g
- racine de raifort 18 g
- ail - 40 g
- piment de la Jamaïque - 35-40 g
- feuilles de laurier - 10 pcs.


Triez et épluchez les champignons, coupez les cuisses et laissez tremper 2 à 4 jours dans de l'eau froide. Changez l'eau au moins une fois par jour, après le trempage, placez-la sur un tamis ou une passoire et mettez-la dans un tonneau, en superposant des épices et du sel, couvrez les champignons avec une serviette, mettez sous le cercle oppressant et chargez. Vous pouvez ajouter de nouveaux champignons au baril, car après le salage, leur volume diminuera d'environ un tiers. La saumure doit apparaître au-dessus du cercle. Si la saumure n'apparaît pas pendant la journée, augmentez la charge. Dans 20-25 jours après le salage, les champignons sont prêts à manger.

[Champignons salés]

Champignons salés

Pour 1 kg de champignons, je prends 50 g de sel. Je passe par, le mien, d'abord je porte à ébullition, puis je sale, une goutte d'acide citrique, pour qu'ils soient blancs, lavrushka, grains de poivre, aneth sec et cuire pendant 25-30 minutes. En canettes, couvercles en plastique et au sous-sol.
Les champignons de lait ont été trempés pendant 3 jours, en changeant constamment l'eau, puis avec un salage à sec (bien saupoudré de sel), mis dans un bol et recouverts d'un couvercle. Un caillou à l'étage, comme une petite charge. Et ils sont allés cette année là comme potins dans le village.
Essayez-le.

Et sur le dessus des champignons, au salage à sec, il est bon de mettre des feuilles de cassis ... sauf pour le raifort et l'aneth ... puis un couvercle (ou une assiette de diamètre convenable). Nous salons les champignons au lait, volnushki, méli-mélo.

La paix soit avec vous boulangers!
J'ai une attitude négative envers toutes sortes d'additifs, améliorants
et d'autres comme eux
puis ma femme a acheté un mélange pour mariner les champignons jusqu'à un tas d'épices.
Je ne me souviens pas du nom, mais je me suis souvenu de ce qui était produit à Pushkino.
donc c'était très bon, mais c'est juste pour le plaisir de l'expérience

Merci beaucoup pour les recettes, pouvez-vous ajouter de l'acide citrique à des champignons?

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

C'est ce qu'on appelle la méthode de salage à froid, elle n'est utilisée qu'en Russie, en Occident - en Allemagne, en Italie - les champignons de lait ne sont pas considérés comme des champignons, ils ont peur.

Nous ajoutons de l'acide citrique uniquement lors de la cuisson des champignons ... alors ils noircissent à peine.

jusqu'à présent ajouté aux champignons afin d'être plus blanc en couleur. Il y a 2 grammes pour 1 kg de champignons

Comme c'est bon que vous ayez soulevé le thème des champignons. Je vais juste demain prendre du thé vert, et je veux aussi le saler pour la première fois.
Si quelqu'un me dit spécifiquement comment gérer les choses vertes.
J'aimerais faire bouillir un peu, sinon c'est un peu effrayant de manger cru.
Nous ne nous sommes pas habitués à cela.
J'ai trouvé un tas de recettes sur Internet. Ils sont tous similaires les uns aux autres, seul le sel est mis de différentes manières pour tout le monde. Peut-être que quelqu'un le corrigera plus spécifiquement.
REMPLISSAGE À CHAUD

Le salage à chaud se fait comme suit. Les champignons sont nettoyés, triés; dans les champignons blancs, cèpes et trembles, les racines sont coupées, qui peuvent être salées séparément des chapeaux. Les gros bouchons, s'ils sont salés avec de petits, peuvent être coupés en 2-3 morceaux. Les champignons préparés sont lavés à l'eau froide et la valeur est trempée pendant 2-3 jours.

Versez 0,5 tasse d'eau (pour 1 kg de champignons) dans une casserole, mettez du sel et mettez le feu. Les champignons sont placés dans de l'eau bouillante. Pendant la cuisson, les champignons doivent être doucement mélangés avec un pot pour qu'ils ne brûlent pas. Lorsque l'eau bout, vous devez retirer délicatement la mousse avec une cuillère à trous, puis mettre du poivre, du laurier et d'autres assaisonnements et cuire en remuant doucement, à partir du moment de l'ébullition: cèpes, tremble et cèpes pendant 20-25 minutes, valeur pendant 15-20 minutes, vagues et russula 10-15 minutes.

Les champignons sont prêts lorsqu'ils commencent à se déposer au fond et la saumure devient transparente. Les champignons bouillis sont soigneusement placés dans un grand bol pour qu'ils refroidissent rapidement. Les champignons refroidis peuvent être transférés avec la saumure dans des tonneaux ou des bocaux et fermés. Le cornichon ne doit pas dépasser un cinquième du poids des champignons. Les champignons sont prêts à être consommés en 40 à 45 jours.

Avec le salage chaud, 1 kg de champignons préparés est pris: 2 cuillères à soupe de sel, 1 feuille de laurier, 3 pcs. grains de poivre, 3 pcs. clous de girofle, 5 g d'aneth, 2 feuilles de cassis.
Qui a fait cela?

Zelenushka est un champignon merveilleux, très savoureux et absolument inoffensif. Il n'a qu'un seul inconvénient: il aime le sol avec du sable et y creuse profondément, il est donc difficile de le laver. Mais ça vaut le coup. Et votre recette est correcte, mais vous pouvez la varier à votre guise. Par exemple, je n'aime pas la floraison, mais j'ajoute du raifort et des feuilles de cerisier ou de chêne. Et assurez-vous de l'ail, et plus encore! Et vous n'avez pas besoin de les faire cuire longtemps.

[dopleta]

Et j'aime beaucoup les verdiers frits))) ils croquent très savoureux))) L'essentiel est de bien rincer, comme je l'ai bien noté dopleta , sinon seul le sable sur vos dents craquera!

[dopleta]

Et j'aime beaucoup les verdiers frits))) ils croquent très savoureux))) L'essentiel est de bien rincer, comme je l'ai bien noté dopleta , sinon seul le sable sur vos dents craquera!

Je suis d'accord, kinski, ils sont délicieux frits! De plus, comme les chanterelles, elles ne nécessitent pas d'ébullition préalable.

[dopleta]

dopleta, on ne fait pas bouillir les champignons, si on fait frire ... je ne me souviens même pas des exceptions ...

[dopleta]

dopleta, on ne fait pas bouillir les champignons, si on fait frire ... je ne me souviens même pas des exceptions ...

Et russula? Ils ont souvent un goût piquant sans pré-cuisson.

J'ai fait une julienne à partir de verdiers, je l'ai presque mangée au four, le champignon est dodu, le goût et la forme sont conservés, bien qu'il ait été légèrement bouilli avant la cuisson.

Et je fais frire des champignons pour Julien))

[Rôti aux champignons]

Rôti aux champignons

Pour 2-3 portions
Mouiller 5-7 champignons secs pendant 2-3 heures. Égouttez l'eau, versez de l'eau bouillante dessus et faites bouillir avec l'ajout de piment de la Jamaïque, 2 morceaux de pois et 1 morceau de clou de girofle.
Faites frire un oignon moyen jusqu'à ce qu'il soit doré dans de l'huile végétale, ajoutez-y les champignons bouillis et hachés et faites-les frire pendant 5 à 10 minutes. Épluchez 5 à 6 pommes de terre, coupez-les en gros morceaux. Pliez dans une casserole ou une casserole à paroi épaisse, ajoutez-y les champignons, versez sur le bouillon de champignons filtré. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût, ajouter 2 cuillères à soupe de crème sure et 1 cuillère à soupe de sauce tomate chaude ou de pâte. Ajouter de l'eau, couvrir presque les pommes de terre et mettre au four ou à feu doux pendant 1 heure.
Les cuillères de la recette sont de la vaisselle.

Avec une telle garniture aux champignons + riz bouilli, vous pouvez faire des tartes. Et il y a autant de recettes de pâte que vous le souhaitez. Un "temto de levure génial" vaut quelque chose. Choisissez-en un.

Vous pouvez ragoût de chou avec des champignons et de la viande. Sur le forum, il y a des recettes de sarrasin et d'orge perlé aux champignons. Ce ne sera pas assez que je lance encore. Je ne suis pas complètement en bonne santé sur le sujet des champignons. Je les aime beaucoup.

Pour la préparation de seconds plats à partir de champignons, il sera délicieux de les faire tremper dans du lait chaud (c'est à la place de l'eau).

[Caviar de champignons]

Caviar de champignons

Faites tremper une bonne poignée de champignons dans de l'eau chaude pendant quelques heures, puis faites bouillir pendant 30 minutes. Passez dans un hachoir à viande ou hachez-les dans un mélangeur. Ajoutez de la mayonnaise, du sel, du poivre et de l'ail écrasé - vous obtiendrez un caviar de champignons exceptionnellement savoureux!

Seulement, j'ai des doutes sur la "collection taïga". Je n'ai acheté ces champignons qu'une seule fois, mais pour une raison quelconque, ils avaient une odeur dégoûtante d'huile végétale rance. J'ai tout jeté et je ne les ai plus jamais achetés. J'espère que vous êtes plus chanceux.

J'ai vu tard

Avec cette récolte de la taïga, j'ai fait de la bouillie d'orge maigre aux champignons, espionnée dans le café Pouchkine (là, elle était servie dans des pots)
Au lieu d'une mijoteuse, vous pouvez mijoter au four

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

Personnes !!! Cueilleurs de champignons !!!! AUUUUUUU !!!!

Quoi de neuf sur le front des champignons?!

Partagez s'il vous plait! 🔗

Débutant? : D Ici, s'il vous plaît, le fils est venu de la campagne. Étaient dans les Carpates. Là, mon oncle leur a montré un champignon, mais même notre professeur ne sait pas comment il s'appelle. Parce que Kozar, comme l'a dit le cueilleur de champignons, n'est pas comme ça sur Internet.

Qui sait ce que c'est le fruit champignon?

(en regardant leurs photos, je me suis rendu compte que les champignons ne devraient vraiment être ramassés que dans les Carpates. J'étais envieux, effrayant!)

HOU LA LA! Et j'étais jaloux!

Personnes !!! Cueilleurs de champignons !!!! AUUUUUUU !!!!

Oh, qu'est-ce qui se passe! Après cet été fou, les champignons ont inondé! Je ne dis même pas ce qui se passe dans les forêts, mais je suis juste allé me ​​promener avec le chien au parc, en 20 minutes j'ai ramassé 2 kg de vagues!

Eh bien, vous donnez!
Et ici, à cause du temps, la saison des chanterelles est terminée, et il n'y en a plus ici.

La paix soit avec vous boulangers!
Personnes !!! Cueilleurs de champignons !!!! AUUUUUUU !!!!

Quoi de neuf sur le front des champignons?!

samedi dans une datcha de la région de Vladimir \ Lakinsk 7 seaux de blanc et de cèpes ont été ramassés et maintenant ils disent que les champignons commencent à ramper

[Stelochka]

Stelochka qu'est-ce que vous, aujourd'hui les champignons sont arrivés tôt.
Nous nous sommes rassemblés à la mi-août, approvisionnés pour l'hiver.
Nous avons conduit deux fois, la première fois 2 seaux et la deuxième fois 4 seaux.
Il y a beaucoup de toutes sortes de champignons: russula, cèpes, cèpes, blancs, chanterelles, lapins, champignons au miel, oh, vous pouvez compter beaucoup.

Ils ne sont plus devenus gourmands, ils ont laissé les autres

et maintenant ils disent qu'il semble que les agarics au miel commencent à ramper

Oh, quel genre de "ils commencent à ramper" là-bas, ils sont pas mal, j'ai 4 énormes seaux en deux jours, s'ils ne vont pas bien, je suis déjà fatigué de les attacher ...

La paix soit avec vous boulangers!
Crochet
si ça marche samedi
Je vais dans votre région depuis environ 20 ans maintenant, soit au pilier à l'hôpital, soit de Tchekhov à Stremilovo

[Stelochka]

Stelochka qu'est-ce que vous, aujourd'hui les champignons sont arrivés tôt.

Tanya, je ne peux transformer que des champignons et je peux manger. Collecter - uniquement sous la direction de professionnels, je ne comprends rien aux champignons, mais je ne veux pas être empoisonné.
Par conséquent, je collectionne les champignons uniquement dans le magasin et il n'y en a pas de frais, à l'exception des champignons.

Et vous êtes intelligent !!! Je vivrais dans ton placard pendant une semaine avec plaisir!

Nous ne sommes pas arrivés à la cueillette principale des champignons. Les champignons étaient très brefs. Ils existent toujours, mais ils ne sont pas très jeunes et déjà peu nombreux. Les jeunes ne grandissent pas, il n'y a pas de pluie.
Nous avons très peu. Mais le champignon est incroyable cette année. Solide et parfaitement propre.

samedi dans une datcha de la région de Vladimir \ Lakinsk 7 seaux de blanc et de cèpes ont été ramassés et maintenant ils disent que les champignons commencent à ramper

Nous étions à Sobinka (Berezniki) dimanche. Au-dessus de la photo, c'est tout ce qu'ils ont trouvé. Je crois comprendre qu'il n'y a pas de rassemblement le dimanche, mais il n'y avait aucune issue. Le mari a travaillé samedi.

Champignons d'automne. Ryzhiks, bolets. Étonnamment propre cette année.
C'est le rassemblement d'aujourd'hui.

Administrateur ...

Administrateur ...

Surtout quand tous les champignons de qualité inférieure à différents champignons entrent dans le pâté en même temps - cela s'est avéré savoureux et satisfaisant

[caviar de champignons de Frais champignons]

Et nous n'avons pas encore de bosses ni de vagues ... Dans la forêt, il n'y a que des agarics blancs et mouches, même des champignons et des crapauds ... Et des blancs ...

Je respecte les champignons caviar de champignons de Frais champignons:
Faites bouillir les champignons avec du sel et des épices. Réfrigérer. Passez dans un hachoir à viande avec des tomates fraîches et quelques gousses d'ail. Mélangez la masse obtenue, poivre, sel (si ce n'est pas assez), mettez dans une casserole profonde avec une petite quantité d'huile végétale et évaporez l'humidité jusqu'à ce que le caviar cesse d'être liquide et ne commence même pas à coller au fond de la casserole.
Vous pouvez manger chaud et froid.
Vous pouvez également le fermer "en hiver", mais toujours sous les capuchons en nylon, et verser de la graisse fondue dessus.

J'étais moi-même convaincu - le pâté devient beaucoup plus savoureux pendant 2-3 jours. Le plus il s'avère

Je veux vous présenter un champignon que peu de gens connaissent. La plupart des cueilleurs de champignons, au mieux, le dépassent, au pire - le frappent, le prenant pour du champignon. Et, en attendant, il ne mérite absolument pas une telle attitude envers lui-même! Rencontrez - pas seulement un champignon comestible, mais un champignon inhabituellement savoureux et absolument sûr: un bonnet annelé.



Vous pouvez absolument tout faire avec lui, il est bon sous toutes ses formes. Nous connaissons tous beaucoup de recettes de caviar de champignons, mais mes amis me demandent toujours de mettre du caviar des bouchons sur la table, j'ai déjà écrit à ce sujet, il est préparé primitivement, mais le résultat est excellent. Faire frire kg de champignons frais, émincer ou au mélangeur, ajouter 3 c. l. mayonnaise, 3 clous de girofle ail écrasé et sel.

J'ai récemment écrit quelque part sur la commodité de stocker des champignons surgelés, mais je n'ai pas trouvé le message. Maintenant, je vais l'illustrer - champignons frits pour gagner de la place dans le congélateur: nous les mettons dans des sacs plats et les empilons en piles:

Rencontrez - pas seulement un champignon comestible, mais un champignon inhabituellement savoureux et absolument sûr: un bonnet annelé.

Exactement, ils le considéraient comme un champignon.Wow, combien j'ai manqué dans ma vie délicieux

Et je pense toujours, y a-t-il ce type de champignon? et comment distinguer? Je n'en prendrais pas non plus, et surtout à cause de la jupe, pour moi si c'est le cas, cela signifie un champignon.

Dans ma région, il n'y a pas de cas d'empoisonnement aux champignons du tout, et tout cela parce que personne ne ramasse rien à part les petits champignons, les champignons de lait, les champignons blancs, les cèpes et les cèpes cèpes;) Ces champignons n'ont pas de faux jumeaux! Peut-être que nous perdons dans une variété de goûts, mais il n'y a pas non plus de conséquences désagréables de la "chasse aux champignons"!

La paix soit avec vous boulangers!
sonne le mauvais titre mais le sujet

- Vasya, tu as entendu dire que les champignons ont muté dans la forêt voisine.
- Les habitants les ramassent-ils encore?
- Non, ils voulaient, mais ils ne laisseront plus leurs champignons dans la forêt.

Je veux chanter, danser, aimer, respirer facilement ... C'est le printemps, Baloo?! ...
- Ce sont des champignons, Mowgli!

- Où allez-vous cueillir des champignons?
- Aux voisins sur le balcon.
- Les cultivent-ils là-bas?
- Non, ils sèchent.

Forêt. Le couple cueille des champignons.La femme a trouvé un gros champignon porcini et demande:
- Chérie, est-ce un champignon comestible?
- Jusqu'à ce que vous en ayez cuisiné - oui!

Des cueilleurs de champignons inexpérimentés se sont perdus et ont mangé pendant deux jours tous les champignons qui sont tombés. Maintenant, ils ont été trouvés, mais leurs témoignages diffèrent. Même les époques ne convergent pas.

et surtout pour dopleta

- Les champignons vénéneux ont une jupe sur une jambe et peuvent ruiner votre vie future.
- Cela est connu depuis longtemps, quiconque porte une jupe est capable de ruiner la vie de quelqu'un d'autre.

Et je pense toujours, y a-t-il ce type de champignon? et comment distinguer? Moi non plus, je ne prendrais pas cela, et principalement à cause de la jupe, pour moi si c'est le cas, cela signifie un champignon.

Et la jupe au champignon? C'est juste un signe du présent, pas une fausse marque. Et il n'y a pas de crapauds similaires sur le capuchon. Mais tout de même, pour les cueilleurs de champignons complètement inexpérimentés, bien sûr, il est préférable de ne récolter que des champignons blancs et des trembles, ils ne doivent vraiment pas être confondus avec quoi que ce soit! En effet, certaines personnes expérimentées confondent la russula avec le champignon pâle.

[Salade de champignons au miel et petits pois]

Nous avons commencé à parler de champignons et de leur préparation, je veux insérer ma propre recette

Salade de champignons au miel et petits pois

Je prends les ingrédients dans une quantité arbitraire, j'écrirai approximativement à l'oeil en grammes

champignons bouillis ou marinés 300gr.

pois en conserve 1 pot (300gr)

carottes 1 pc. gros

mayonnaise 150 gr.

ail 2 griffes

Frottez les carottes sur une râpe grossière et faites-les frire légèrement sur un rast. pétrole. Passez l'ail dans une presse. Nous mélangeons tous les ingrédients et assaisonnons avec de la mayonnaise :) Une de mes salades préférées