Gâteau "Prague" avec imprégnation d'abricot et noix grillées (I. Ovchinnikova)

Gâteau "Prague" avec imprégnation d'abricot et chapelure (I. Ovchinnikova)

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
12 oeufs
230gr. farine
300gr. Sahara
50gr. cacao
80g. beurre (fondu et refroidi à température ambiante)
2 pincées de sel
POUR LA CRÈME:
240gr. lait condensé
400gr. beurre
2 jaunes
40 ml. l'eau
20gr. cacao
2 sachets de sucre vanillé
POUR L'IMPRÉGNATION ET L'AVEUGLEMENT:
100gr. confiture d'abricot
150 ml l'eau
3 tableau. l. cognac ou rhum
+ 2 table. l. confiture d'abricots avec glaçage (je ne l'ai pas fait)
POUR GRILLER:
85gr. noix (à votre demande)
75gr. l'eau
250gr. Sahara
1/2 cuillère à café jus de citron
GLAÇAGE:
100gr. beurre
100gr. chocolat noir

Méthode de cuisson

• Les filles, je veux partager avec vous un délicieux gâteau, la recette pour laquelle j'ai trouvé sur Internet. J'ai regardé, comme si nous n'avions pas un tel gâteau sur le HP.
• DES BISCUITS:
• Le nombre de produits est calculé pour 2 biscuits. Divisez les aliments en deux et faites cuire 2 biscuits tour à tour de 21 à 22 cm.
• Mélangez les œufs avec le sucre et le sel dans un bol, dans lequel nous battrons ensuite. Nous nous réchauffons sur l'eau. bain, en battant légèrement avec un fouet jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange devienne chaud (perceptible, mais pas fort). Puis battre à haute vitesse jusqu'à ce que la crème soit moelleuse, lisse et légère. La masse augmentera considérablement en volume. Bien mélanger la farine (à l'avance) avec le cacao et tamiser 2 fois. Nous introduisons la farine dans le mélange d'oeufs par portions, en 3-4 étapes, en remuant doucement avec une spatule de bas en haut. La masse doit conserver son volume maximum. Versez ensuite le beurre refroidi et mélangez à nouveau doucement. Couvrir le fond du moule avec du papier sulfurisé, verser la pâte et cuire 30 minutes à 200 ° C. Refroidissez le génoise fini sur une grille, enveloppez-le de papier d'aluminium et mettez-le au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.
• CRÈME:
• Mélanger l'eau et les jaunes jusqu'à consistance lisse, ajouter au lait concentré et, en remuant, faire bouillir à feu moyen jusqu'à épaississement. Refroidir à température ambiante. Battre le beurre ramolli avec le sucre vanillé jusqu'à consistance mousseuse. En continuant à battre, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de la base de crème pâtissière au beurre, chaque fois en attendant qu'ils se mélangent complètement. Incorporer le cacao à la fin. Laissez la crème au réfrigérateur jusqu'à l'assemblage.
• GRILLAGE:
• Frire un peu les noix et refroidir. Hachez pas trop finement. Porter le sucre et l'eau à ébullition à feu moyen et cuire jusqu'à ambre et un échantillon de caramel (jusqu'à 160-165 ° C). Ajouter les noix au caramel, mélanger et verser le mélange sur un tapis en silicone. Laissez refroidir et congelez complètement. Ensuite, nous le cassons en morceaux et le broyons en miettes dans un moulin. Je l'ai coupé en petits morceaux avec un couteau, c'est plus pratique pour moi, même si cela a pris plus de temps.
• IMPRÉGNATION:
• Mélanger la confiture avec de l'eau, réchauffer, mais ne pas faire bouillir. Si nécessaire, frottez à travers un tamis pour qu'il n'y ait pas de morceaux. Ajoutez du cognac ou du rhum. Je me suis permis un léger écart par rapport à la recette et je n'ai pas frotté la confiture au tamis. Lorsque nous avons goûté le gâteau, de petits morceaux d'abricots se sont fait sentir dans la bouche.
• ASSEMBLÉE:
• J'ai rassemblé un gâteau dans un anneau, bien que l'auteur écrit que vous pouvez vous en passer.
• Coupez chacun des 2 biscuits en 3 parties égales. Trempez chaque gâteau uniformément avec imprégnation. Mettez la première croûte imbibée, saupoudrez de noix grillées, puis étalez doucement une couche de crème dessus. Vous pouvez mettre de la crème de côté pour lisser les extrémités. Nous répétons cette procédure jusqu'au dernier gâteau, qui doit rester nu sur le dessus (sans crème). Réchauffez un peu la 2ème table. l. confiture d'abricot, frottez à travers un tamis à partir de morceaux. Couvrir uniformément le gâteau supérieur. Nous retirons le gâteau pour le refroidir.Après 30 à 40 minutes, nivelez soigneusement les extrémités du gâteau avec une petite quantité de crème différée.
• Pour le glaçage, faites fondre le chocolat avec du beurre dans l'eau. bain, mélanger jusqu'à consistance lisse, et après l'avoir refroidi un peu, verser le gâteau. Je n'ai pas recouvert le dessus du gâteau de confiture d'abricots, j'ai versé le glaçage sur le gâteau nu. Mon gâteau faisait 19cm de diamètre, j'ai pris 66g chacun. beurre et chocolat et cette quantité me suffisait.
• 

Remarque

Le poids du gâteau est de 2.200g.
Profitez de votre thé, tout le monde!

charmant) dans

étourdi! Kizya, tu n'es qu'une sorcière !!!

[heureux]

heureux, ce n'est qu'aujourd'hui que vous vous souvenez à quel point vous êtes intelligent et des stylos dorés - de très belles photos et un gâteau appétissant! J'essaierai certainement de cuisiner

[heureux]

heureux, Bon gâteau !! Et ça doit être délicieux. La coupe est magnifique! Traîné dans les poubelles!

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Innushka, fais-le cuire, c'est très savoureux!

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Ira, merci! En fait, ce n'est pas aussi difficile que cela puisse paraître à première vue.

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Tinochka, merci! Je souhaite que ces stylos puissent atteindre votre maquereau en néerlandais ... sinon je n'y vais que !!!

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J'attends avec un rapport!

[Nikusya]

Bon gâteau !! Et ça doit être délicieux. La coupe est magnifique!

Nikusya, Ilona, ​​merci! Très, très savoureux, nous l'avons rapidement étouffé!

Traîné dans les poubelles!

J'espère que ça ne restera pas dans les poubelles

Je suis content que vous soyez à l'heure avec cette recette. Depuis plusieurs jours, je lis différentes recettes pour le gâteau de Prague, je cherche et je ne peux pas en trouver une décente. J'ai aimé cette recette, je vais la faire cuire.

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Radochka, quelles sont vos années - vous y arriverez Les filles ont aimé, je pense que vous l'aimerez aussi Et je vais certainement essayer le gâteau

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Ches. Je vais comprendre le mot, ce n'est qu'une question de temps

Je pense que tu l'aimeras aussi

Je ne doute même pas

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Natalia, merci! C'est génial que la recette soit utile!

J'ai aimé cette recette, je vais la faire cuire.

J'attends avec impatience les impressions et les rapports!

Les filles, si pour quelqu'un c'est un gros gâteau, vous pouvez en faire un plus petit: divisez les produits en deux et faites cuire 1 biscuit. Crème, l'imprégnation est également de moitié. Ne divisez pas les noix grillées, faites la portion entière (il n'est pas très pratique de la faire cuire en petites quantités et les restes peuvent toujours être utilisés). Glaze 2/3 suffira. Le gâteau pèsera environ 1 kg.

[Kizya]

Kizya, merci pour la recette intéressante! Dès que tu as posé la recette, je vais me lécher les lèvres. Joliment !!!
Et surtout, tous les produits sont disponibles pour moi! La confiture cuit à partir d'abricots secs, récemment cuits, délicieux.

Eh bien, non, Kizyachka, je ne ferai pas cuire la moitié de la portion, seulement pour la portion entière, pour manger, alors mange. Du coeur.

merci pour la recette intéressante! Dès que tu as posé la recette, je vais me lécher les lèvres

Coche, merci pour votre attention! Vous n'avez pas besoin de vous lécher les lèvres, IL DOIT ÊTRE PRÉPARÉ !!!

La confiture cuit à partir d'abricots secs, récemment cuits, délicieux.

À propos, j'ai également cuisiné des abricots secs à partir d'abricots secs. En été, je préparerai plus de confiture d'abricots à ces fins.

Eh bien, non, Kizyachka, je ne ferai pas cuire pour la moitié de la portion, seulement pour la portion entière, pour manger, alors mange. Du coeur.

C'est notre chemin !!!

D'après la photo, en voici une vraie !!! Comme j'aime. Besoin d'essayer!

Natasha, bien sûr réelle! Essayez-le!

Bien-aimé "Prague" ... également dans cette version.

[heureux]

heureux, très beau gâteau! Je viens de réviser toutes les recettes à Prague, j'ai besoin de cuisiner. Une option très appropriée, je vais certainement cuisiner. Merci pour la recette!

[Maria]

Maria, Je vous remercie! Assurez-vous de cuisiner ce merveilleux gâteau! Maintenant, je ne fais que ce "Prague", sur une autre maison et je ne veux pas entendre!

J'ai cuisiné à la commande. Le client est une petite amie constante. Le plaisir est absolu, même en comparaison avec une pâtisserie chère et cool.

Déjà commandé pour le prochain DR.

Heureux, merci pour la recette!

[Elena]

Elena, il s'est avéré super et le gâteau est décoré de couleurs vives!

Ajouté le lundi 04 avril 2016 17:03

Déjà commandé pour le prochain DR.

Déjà trois fois je cuisine du sirop pour les noix grillées, ça ne marche pas du tout, en fin de cuisson il est confit. Pourquoi?

Déjà trois fois je cuisine du sirop pour les noix grillées, ça ne marche pas du tout, en fin de cuisson il est confit. Pourquoi?

Cuire longtemps ... La recette dit t, cuire à 160-165C, à feu moyen et retirer du feu. S'il n'y a pas de sonde de température, la disponibilité peut être déterminée par l'échantillon pour le caramel.

[Kizya]

Kizya, Heureux, et qu'est-ce qui a saupoudré les côtés?

Ajouté le mardi 27 sept. 2016 23:15

les filles, dites-moi, y a-t-il des noix grillées molles dans la couche? se mouille de la crème?
et quelles noix sont meilleures à prendre? les noix conviennent?

[Evgeniya]

Evgeniya, saupoudré les côtés avec un peu de miettes ... vous pouvez verser le glaçage plus généreusement pour qu'il recouvre davantage les côtés.

Ajouté le mercredi 28 sept. 2016 22:34

Dites-moi, y a-t-il du doux cassant dans la couche? se mouille de la crème?
et quelles noix sont meilleures à prendre? les noix conviennent?

le cassant de la crème ne trempe pas, mais le hacher grossièrement ou finement est une question de goût
J'ai fait avec des cacahuètes ... des amandes, des noisettes seront plus savoureuses. je n'ai pas essayé les noix

Alors je suis mûr pour ce gâteau. J'ai fait Prague, mais pas moi. J'adore le rôti et cela m'a séduit. Eh bien, la pointe de Lena (Tetiatort). Et bien sûr, l'impressionnante coupe de la photo principale ne pouvait que m'affecter. Bref, toutes ces circonstances se sont réunies et je l'ai donc cuisiné.
A fait 1/4 de la recette.
J'ai eu un biscuit d'un diamètre de 16cm et d'une hauteur de 5cm. Je l'ai fait cuire au micro-ondes à 600W pendant 5 minutes. J'ai beaucoup aimé le biscuit. Tout est si aérien. Eh bien levé. Je l'ai coupé en trois couches.



J'ai raté l'imprégnation. La recette contient de la confiture d'abricot. J'ai pris de la confiture d'abricot maison. Je pensais qu'il n'était pas nécessaire de diluer avec de l'eau, car il y a suffisamment de sirop dans la confiture. Mais j'ai frotté les moitiés de l'abricot et j'ai obtenu une masse assez épaisse. J'ai ajouté uniquement du cognac infusé au sirop d'abricot. Par conséquent, les biscuits n'étaient pas saturés de moi. La confiture a raté de peu les gâteaux.



La crème est tellement peu. Peut-être que je pense que quelque chose ne va pas. Mais comme j'ai fait un biscuit au taux de 1/4, j'ai aussi divisé tout le reste par 4. J'ai aussi tout pris 4 fois moins pour la crème que selon la prescription. En conséquence, je n'ai reçu que 196 g de crème. 96g de base d'infusion + 100g de beurre. Avec beaucoup de difficulté, il me suffisait d'étaler 2 gâteaux. Il n'y avait déjà rien à enduire. C'est bien qu'il reste un peu de crème charlotte du gâteau sur mesure. J'ai ajouté un peu plus de lait concentré, de beurre et je l'ai fouetté. Autrement dit, à la crème que j'ai obtenue pour 1/4 de la recette, j'ai ajouté 100g de crème Charlotte = 296g
Et comme toujours, j'ai tellement d'huile de prescription. La crème est très dense. Pour le frottis, je rendrais la crème un peu plus douce.
Les noix rôties et le glaçage se sont avérés excellents.
Une chapelure très saine complète le goût des biscuits au chocolat et de la crème. Je l 'ai beaucoup aimé. Les noix et le caramel restent dans le gâteau et ne fondent pas.
Heureux, merci beaucoup pour le délicieux gâteau. Maintenant Prague - uniquement avec des produits de boulangerie à miettes.



Le gâteau s'est avéré avoir 16 cm de diamètre et 6,5 cm de hauteur, pesant 800 g

Luda, c'est très gentil que j'aie aimé le gâteau! Le biscuit est bon, très bon !!! Je n’ai pas essayé de cuisiner au mikra, merci! La crème semble suffire, mais je fais toujours une portion complète ... Peut-être que les calculs étaient faux? J'en ai même eu assez pour enduire les côtés de crème!

Maintenant Prague - uniquement avec des produits de boulangerie à miettes.

Nous sommes comme ça depuis longtemps!

Mais mes noix grillées selon la recette n'ont pas fonctionné, elles me collent aux dents.Je ne l'ai jamais fait auparavant - la température du sirop était de 163-165, d'un bel ambre foncé de cette couleur, des noix d'amande grillées, refroidies ... Je l'ai versé sur le tapis. Au mieux de mes forces, je l'ai réparti en une couche plus fine, mais c'est toujours une sorte de visqueux. Je l'ai broyé en petites miettes, mais si, par exemple, vous en prenez une cuillerée dans la bouche, alors cette masse commence à coller à vos dents, je ne sais même pas où l'adapter. Peut-être que quelqu'un de bavard se présentera

Mais mes noix grillées selon la recette n'ont pas fonctionné, elles me collent aux dents.Je ne l'ai jamais fait auparavant - la température du sirop était de 163-165, d'un bel ambre foncé de cette couleur, des noix d'amande grillées, refroidies ... Je l'ai versé sur le tapis. Au mieux de mes forces, je l'ai réparti en une couche plus fine, mais c'est toujours une sorte de visqueux. Je l'ai broyé en petites miettes, mais si, par exemple, vous en prenez une cuillerée dans la bouche, alors cette masse commence à coller à vos dents, je ne sais même pas où l'adapter. Peut-être que quelqu'un de bavard se présentera

Elena, je ne sais même pas quoi dire ... La température a-t-elle été mesurée avec une sonde de température? Celsius et Fahrenheit n'étaient pas confus (par inadvertance, tout peut arriver)? Si c'est l'erreur, alors la différence sera perceptible ... Combien de temps la masse était-elle sur le tapis, peut-être pas assez de temps pour durcir? Et plus loin! Ne le broyez pas en petites miettes, car il ne se fera pas sentir dans le gâteau!



Elena, réessaye, il doit y avoir eu une erreur quelque part! Prenez les noix plus facilement, les cacahuètes par exemple ... Bonne chance!

[heureux]

heureux, bien sûr, je vais essayer, le plus intéressant! Alors je pense que peut-être le thermomètre a menti, même si je ne semble pas m'en plaindre. J'ai donc vu avec mes yeux qu'un fil de caramel si normal était en général, alors que dans la catégorie des énigmes

[Lena]

Lena, la première pensée est que le sirop n'est pas cuit au caramel. Quand la masse colle à tout, c'est un test pour une balle molle. Mais la couleur que vous avez est le caramel. Peut-être que le sucre est différent? Essayez de le changer.

Celui avec une miette à l'intérieur ...