Risotto

Catégorie: Recettes culinaires

Ingrédients
riz arborio	1 tasse
Bouillon bouillant ou eau	4,5 tasses
Vin blanc sec	0,25 tasse
Crème épaisse	0,25 tasse
Ampoules	2 pièces
Ail	4-5 dents
Huile d'olive	50 ml
Fromage parmesan râpé
Sel, épices
Herbes fraîches

Méthode de cuisson

Option de base:
Faites revenir légèrement l'oignon, haché en demi-anneaux, l'ail haché dans une grande poêle - jusqu'à ce qu'il soit transparent
Ajouter le riz lavé et séché, continuer à frire en remuant constamment jusqu'à ce que le riz soit également clair. Ajoutez du sel, de l'origan et des épices au goût.
Chauffer à feu vif, verser le vin et remuer jusqu'à évaporation.
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez progressivement du bouillon ou de l'eau en petites portions - le vis doit être humide, mais ne pas flotter dans l'eau. Remuer constamment.
Le plat est prêt lorsque toute l'eau a été ajoutée, la consistance est crémeuse, mais chaque riz est dense.
Ajoutez ensuite la crème, le fromage, les herbes, mélangez et servez immédiatement.
Variations:
Risotto à la milanaise:
Séparez une demi-tasse d'eau chaude, versez-y un sac de safran, laissez-le gonfler. Ajouter en fin de cuisson.
Aux cèpes:
Préparez les champignons (frais, séchés ou surgelés), faites bouillir et faites revenir dans une autre poêle dans de l'huile d'olive et un demi-oignon. Utilisez le bouillon de champignons pour préparer le risotto. Ajouter les champignons avant la crème.
Aux poivrons et petits pois:
Faites frire les poivrons avec la moitié de l'oignon dans une autre poêle, ajoutez les pois frais ou surgelés et faites-les frire encore une minute. Ajouter au riz avant la crème.
Avec zeste et jus de citron
Ajouter le zeste d'un citron et le jus d'un demi-citron au milieu de la cuisson du riz. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de la crème
C'est un classique. Il existe également des options avec des artichauts, des asperges - je ne vais pas vous fatiguer. Mais vous pouvez également expérimenter en ajoutant d'autres ingrédients que votre imagination vous dit.
Je pense que cela ne vaut pas la peine d'adapter un pilaf ou une mijoteuse pour un maître - sans agitation constante, la même structure crémeuse avec du riz «lisible» séparément ne fonctionnera pas.

Remarque

Citation: Yana

Alexandra, Merci pour les bons conseils.
Le riz Arborio sur l'emballage dit qu'il est parfait pour préparer le risotto, la paella et le pilaf, en raison de sa capacité exceptionnelle à absorber le goût d'autres ingrédients. Par conséquent, je l'utilise principalement. Mais je ne trempe pas, je rince juste. Cela s'avère plutôt bien.

Yana,

Je n'ai aucun doute que ce qui s'avère être délicieux.
mais la friabilité est importante dans le pilaf, et Arborio, lorsqu'il est correctement cuit, est dense à l'intérieur, mais la structure du plat est crémeuse.

Je cuisine du risotto et de la paella.
Surtout lors de la préparation du risotto, il y a une différence. Il absorbe l'eau 5 fois plus de volume, seulement il n'est pas nécessaire de verser toute l'eau ou le bouillon à la fois, mais sur une petite louche et uniquement en ébullition. Gardez une casserole de bouillon bouillant ou d'eau à feu doux près de la poêle. Alors le plat est juste. Essayer