Fromage Halloumi et Anari au lait de chèvre anglo-nubien

Fromage Halloumi et Anari au lait de chèvre anglo-nubien

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Cuisine: Chypriote

Ingrédients
Lait de chèvre	5 l
Levain au fromage halloumi	dépend du lait
Menthe sèche	goût
Sel	goût

Méthode de cuisson

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• C'est comme ça ... du fromage Hallumi.
• L'halloumi est un fromage en saumure semi-dure à maturation précoce fabriqué à partir d'un mélange de lait de chèvre et de vache, ou uniquement à partir de lait de chèvre, avec l'ajout de menthe, qui est censée améliorer la saveur et, en outre, a un effet antibactérien naturel, ce qui augmente la durée de conservation du fromage.
• Halloumi a un point de fusion élevé et peut donc être frit ou grillé.
• Le fromage est de couleur blanche, avec une texture en couches distinctive semblable à la mozzarella et a un goût légèrement salé. Stocké en saumure et peut durer jusqu'à un an.
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• Bien que le fromage chypriote Halloumi soit préparé au Liban, en Turquie et dans d'autres pays méditerranéens, les Chypriotes le considèrent toujours comme leur nourriture nationale, partie intégrante de la cuisine chypriote traditionnelle.
• En 1999, les Chypriotes ont enregistré le nom de fromage Halloumi en tant que marque. Et maintenant, Chypre a des documents pour ce délicieux produit local et le droit de considérer Chypre comme sa patrie.
• Le fromage Halloumi était connu des Grecs qui habitaient Chypre dès 1571, avant la conquête de l'île par les Turcs.
• Cependant, vous pouvez lire sur halloumi à Chypre dans un rapport que j'ai rédigé, comme on dit, à la suite d'un voyage à Andreas, dans le village de Pakhna, à Chypre. Qui s'en soucie - ici vous pouvez voir:
• Chypre. Le village de Pakhna. La ferme d'Andreas. Fromage Halloumi ...
• Et, naturellement, nous, ayant adopté l'expérience, avons fait notre propre fromage. Du lait de nos chèvres. Les voici - beautés.
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• Lait. C'est très spécial chez les Nubiens. Croyez-le ou non, il n'a pas la moindre odeur ou goût de lait de chèvre.
• Nous chauffons à une température de trente à trente-huit degrés maximum.
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• Ensuite, nous prenons un peu de levain (imaginez - il est vendu dans des magasins ruraux à Chypre, comme des moules pour la production de fromage, par exemple. Et il doit être dilué dans de l'eau chaude.
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• Ajouter la solution au lait chaud et bien mélanger.
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• Après un temps déterminé par les propriétés du lait et des technologies, un caillé dense de fromage se forme, qu'il faut laisser mûrir? Comment? Et couvrez la casserole avec un couvercle et laissez-la reposer pendant quelques heures. Eh bien, si vous ne pouvez vraiment pas attendre, alors dans une heure, vous pouvez continuer le processus.
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• Et puis nous avons coupé le caillot. Dans un avion. Tout d'abord. Puis à travers. C'est possible et vice versa - voici les affaires du maître. Et puis sur "en profondeur". Pour, par conséquent, écraser le caillot.
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• En un mot, on mélange et on retire des morceaux du caillot, on continue à le broyer. Nous devons obtenir ce qu'on appelle un grain de fromage.
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• Nous retirons le lactosérum du récipient. Naturellement, il peut y avoir de petits morceaux de fromage en grains, il est donc plus pratique d'utiliser le formulaire, comme une passoire ...
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• ... et ainsi nous vidons tout le contenu du conteneur ...
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• ... déplacer le même grain de caillé dans des moules.
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• Après quelques heures, les fromages doivent être retournés. Dans les formes. Densifier les têtes obtenues.
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• Et, encore une fois, laissez le fromage immobile ... dans les moules. Une heure.
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• Je note qu'un autre fromage est fabriqué à partir du lactosérum qui s'est formé après que le caillé de fromage en a été retiré. Ça s'appelle anari. Analogue de la ricotta. Cela se fait très simplement.
• Seulement ici un facteur important compte. Les paramètres du lait sont importants. En plus de la teneur en matières grasses, le lait d'origine doit avoir une teneur élevée en protéines. Plus il est élevé, meilleur sera ce fromage de lactosérum, et la quantité aussi….
• Alors, une petite digression. À propos d'anari.
• C'est le petit-lait qui reste de l'extraction du caillé. Nous mettons juste la casserole sur le feu et ... la portons à ébullition.
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• Au fur et à mesure que le lactosérum bout, la protéine résiduelle s'enroulera ...
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• … Et, dans la poêle, principalement des flocons de lactosérum se forment à la surface. C'est en fait celui-là même recherché après l'anari. Comme vous pouvez le voir, avec une cuillère à fente, nous recueillons ces flocons d'anari.
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• Les plus petits resteront toujours. Mais il n'est pas nécessaire de les abandonner. Le plus savoureux d'entre eux, honnêtement.
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• Nous vidons simplement le lactosérum, le filtrons à travers un sac dans lequel se formera l'anari - égoutter.
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• Ici. Ce type est formé dans ce même sac.
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• Fermez le sachet, attendez que "beaucoup" de sérum s'écoule ...
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• Et nous nous accrochons. Pour que l'humidité soit enfin du verre et de l'anari épaissi - séché.
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• Nous allons bien sûr le manger, Anari, tant qu'il est frais et moelleux. Péniblement, ce fromage feutré de toiture, ou le fromage est délicieux. Et les Chypriotes, par exemple, la sèchent. Et puis ... pendant une minute - pas de frottements, mais de coups. Et avec des pâtes ... oh, délicieux. Juste. J'ai essayé moi-même.
• Et nous reviendrons sur halloumi….
• Le sérum, qui s'est formé après avoir retiré l'anari, est à nouveau chauffé.
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• Et, nous abaissons les têtes halloumi dedans. Assurez-vous de mettre une grille au fond du pot pour éviter que les têtes ne collent au fond du pot.
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• Il faut une heure et demie pour cuire le halloumi. Avec très faible, même pas bouillant, mais bouillonnant de lactosérum.
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• Rappelez-vous quand il a été mentionné que la menthe est ajoutée au halloumi? Il n'y a plus de frais, il faut donc en prendre un peu séché et l'écraser dans un mortier. Pas très petit seulement.
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• Retirez les têtes halloumi du sérum et égouttez le sérum. Notez qu'il n'est pas nécessaire de refroidir les têtes.
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• Ajoutez ensuite du sel. De tous côtés. Et frottez le sel sur les têtes de fromage. Environ une cuillère - une cuillère à café et demie par tête.
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• Et la menthe. Saupoudrez la surface de la tête de menthe broyée et pliez-la en deux. Comme une tarte.
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• Et puis aussi saupoudrer légèrement de menthe. Surfaces externes.
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• Voici les résultats ... des tartes au fromage. HALUMISTIQUE.
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• Nous les avons mis dans un pot en argile, désolé.
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• Mélangez un peu de sel et de la menthe broyée. Nous remuons cette entreprise avec du lactosérum. Et versez-le dans le pot même où le halloumi est déjà posé.
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• Ici. Sous cette forme, et même dans des endroits frais, le fromage peut être stocké assez longtemps.
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• Non, ne pensez pas, le fromage n'a pas absorbé le lactosérum. C'est juste que le halloumi est si savoureux qu'il n'a pas duré longtemps. Et le sérum supplémentaire, comme on dit, n'était tout simplement pas nécessaire. Alors ils ont fusionné.
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• Qui peut résister à cela? Et si vous ajoutez un peu d'huile d'olive, faite maison pour qu'elle soit pressée à froid, naturelle, en général. Et les tomates et les olives sont des olives…. Ce n'est pas pour une nature morte, c'est juste TRÈS savoureux!
• Angela au repas !!!
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Le plat est conçu pour

24

Temps de préparation:

120

Tout simplement fabuleux !!!!!!! Il est intéressant de regarder le processus !!! Et je veux vraiment un morceau !!!

Délicieux! Et où avez-vous acheté ces moules?

[Ivanych]

Ivanych, merci très instructif, j'adore ces fromages. Oh, et probablement délicieux. Il est dommage que nous ne puissions pas faire cela.

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh, recherchez sur Internet des "moules à fromage" ... de nombreux endroits.
Shyrshunchikpourquoi pas? Bien sûr que vous pouvez! Il s'agit du produit original.

Le titre de sept étages est-il un sort de pré-cuisson? ))))))))))))))

[Utilisateur du poêle]

Utilisateur du poêle, vous savez mieux du poêle ... ... Merci, corrigé.

comme c'est incroyable! mais avec du lait de vache?

[kavmins]

kavmins, Je ne sais pas. Je n'ai pas essayé. Mais il me semble que l'essentiel est que le lait soit de bonne qualité. Ce sera halloumi, mais de lait de vache. Autre. Mais cela ne veut pas dire que ce sera pire.

[Ivanych]

Ivanych, la beauté était extraordinaire, quand nous étions petits, nous élevions des chèvres dans le village, pas de Nubie bien sûr, mais le lait était inodore, frais, le meilleur, et ils mangeaient du yaourt et faisaient du fromage cottage, mais du fromage jamais ...
Eh, maintenant il ne reste plus qu'à acheter du lait, mais le goût n'est pas le même .... Alors je rêve d'un tel fromage et baver alors que ce n'est qu'un rêve.
Mais je vais mettre la recette dans mes favoris.Merci pour une beauté aussi saine et savoureuse!

Très intéressant. Peut-être un jour ... Au revoir aux signets.

merci spécial pour l'histoire détaillée et les photos, j'avais tellement peur de faire du fromage moi-même, maintenant tout est devenu beaucoup plus transparent pour moi !!!)
J'ai immédiatement trouvé un magasin avec des moules et des levains dans le réseau, sinon je ne pouvais pas comprendre quoi et comment cela devrait être ..))))

Je suis très heureux que cela ait apporté des avantages pratiques ...

Après avoir retiré Anari, on chauffe le sérum ... et à combien de degrés?

[Super Tanya]

Super Tanya, Quelle est la différence? L'essentiel est d'être au-dessus de moins cinq. Lorsque vous ajoutez le fromage, portez-le quand même à ébullition.

[Ivanych]

Ivanych,
Merci beaucoup pour la merveilleuse description du processus et, comme toujours, parfaitement illustrée!
C'est avec grand plaisir que j'ai lu la description et la narration!
Et je vais demander: j'ai une enzyme présure, mais liquide, pensez-vous qu'il est possible de l'utiliser?
Et puis ajoutez-le et plus besoin de cultures de départ?
Et tes chèvres sont un délice complet, je ne me lasse pas de répéter !!!

[Irina F]

Irina F, Je vous remercie! Le fromage se révélera, bien sûr ... mais ce sera un fromage différent.

[Ivanych]

Ivanych, et pourquoi?
Après tout, vous écrivez: "Pour que cela se produise, vous avez besoin d'un ferment spécial - un ferment qui se trouve généralement dans l'estomac des agneaux laitiers, des chevreaux ou des veaux."
Eh bien, je veux aussi utiliser de la présure

J'ai posé des questions sur la température car il y a une différence ... mettez du fromage dans un petit petit-lait tiède ou chauffez-le à une certaine température. Merci d'avoir répondu! Je vais certainement le faire.

[Irina F]

Irina FVous voyez, nous avons acheté le levain juste pour le halloumi. Je ne pense pas que ce soit de la présure pure. Par conséquent, je dis qu'il y aura très probablement une différence.

[Super Tanya]

Super Tanya, nous étions couchés dans un endroit chaud. Elle parlait de la température corporelle. Pas chaud. Pendant que le fromage coulait et s'installait, il refroidissait.

[Ivanych]

Ivanych, merci pour votre intéressante histoire de recettes. Je l'ai lu avec grand plaisir et j'ai tout de suite voulu le jouer! Alors prends un rapport
Désolée, je n'ai pas réussi à insérer une photo tout de suite

Attendra ...

Le halloumi le plus délicieux est grillé au charbon de bois. Et vous devez manger chaud, alors ça ne craque pas. Et le processus de cuisson est phénoménal, bien sûr "Chapeau bas")))

[Diane]

Dianeet menthe fraîche !!! Somptueusement !!! Je vous remercie.

[Ivanych]

Ivanych, oui, il y avait une menthe dans le jardin. Merci pour votre évaluation! Nous avons aimé le fromage!