Pain parisien (selon GOST)

Pain parisien (selon GOST)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pour le premier lot:
farine	250 g
l'eau	180 ml
levure fraîche	6 grammes
Pour le lot final:
farine	100g
l'eau	65 ml
sucre	1 cuillère à café
sel	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• 1. Frottez la levure dans la farine avec vos mains jusqu'à ce que de fines miettes se forment. Versez de l'eau à température ambiante dans le mélange obtenu et pétrissez la pâte en 3-4 minutes, en rond, placez dans un récipient légèrement poussiéreux avec de la farine et laissez fermenter pendant 2,45-3 heures. Pendant ce temps, effectuez deux opérations de pétrissage avec un intervalle d'une heure - la première dans une heure après le début de la fermentation, la seconde après deux.
• 2. Chauffez l'eau à 30 ° C et dissolvez-y le sel et le sucre. Versez le mélange dans la pâte appropriée et mélangez à basse vitesse jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite la farine en plusieurs étapes, augmentez la vitesse à moyen et pétrissez pendant 10 à 12 minutes jusqu'à l'obtention d'un petit pain lisse et soyeux. Arrondissez la pâte finie et laissez fermenter encore 45 minutes.
• 3. Placer la pâte sur un tapis de découpe, former un pain aux extrémités arrondies légèrement allongées et laisser reposer 30 minutes. Cuire au four pendant les cinq premières minutes à 220 ° C, puis baisser la température à 180 ° C et cuire encore 25 à 30 minutes. Avant la cuisson, faites 3-4 coupes et saupoudrez le morceau d'eau. Saupoudrer de gros sel de mer sur le dessus, si désiré.
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• .

Remarque

Ce pain, à mon avis, a un goût plus proche d'une baguette, mais avec une mie plus tendre et délicate. Et sa croûte est tout simplement incroyable - fine, avec un léger croquant agréable. Essayez-le, je le recommande vivement.
Cuisinez avec amour et bon appétit!
La recette est tirée du livre de P. M. Plotnikov "350 variétés de produits de boulangerie".

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Marina, bar très appétissant !!! Tourisme! la photo montre que la miette est en apesanteur

[Sanechka]

Sanechka, Je vous remercie! Le bar s'avère très savoureux! Mais avec un énorme inconvénient - il est mangé presque instantanément.

Marina, un merveilleux bar que j'ai emporté dans des signets, je vais certainement essayer de le cuire, mais pour l'instant j'ai lu la source.

Mais avec un énorme inconvénient - il est mangé presque instantanément.

- c'est sans aucun doute

[Sergei,]

Sergei, merci pour la critique chaleureuse! La recette est très simple à exécuter, je serai heureux si elle est utile.

en attendant, j'ai lu la source.

Bien sûr, il vaut toujours la peine de vérifier l'original. J'ai beaucoup appris par moi-même de ce livre, malgré le fait qu'il soit assez gênant de raconter ses recettes de pâtisserie à la maison, et pas dans des conditions industrielles, et les proportions ne sont pas toujours absolument authentiques.

Sanechka, vous ne croirez pas, mais pendant que la recette était exposée, la barre s'est déjà "évaporée" Il reste un petit morceau.

Après avoir lu la source, l'envie de cuire ce pain (baguette) est devenue plus forte. ...
Marina, laissez-moi juste remarquer, il y a une petite inexactitude dans votre recette, à savoir le ratio sel / sucre.

c'est-à-dire que le sel devrait être 2,5 fois plus élevé que le sucre, ce n'est pas pour rien qu'il est appelé salé.

mmm .. quelle coupe!

[Sergueï]

Sergueï, merci pour votre attention, donc pour une précision maximale, j'écrirai en grammes - huit.

Shahzoda, Je vous remercie!

[Marisha]

Marisha il y a un autre bar sympa dans ta collection je l'emmène à la tirelire, néanmoins, mon pain blanc est plus aimé

[Lenochka]

Lenochka, merci pour votre attention et vos paroles aimables! Le bar s'avère très savoureux. Les peks sont un must, vous ne le regretterez pas!
Le mien, aussi, aime plus le blanc et le pelucheux. Mais j'essaie toujours de les préparer avec de la farine de seigle, au moins deux fois par mois.

[Marisha]

Marisha, Je fais exactement la même chose. Le mien parle, tu vas mener des expériences sur nous pendant longtemps

[Lin]

Lin, eh bien, juste deux paires de bottes! Mon mari a une phrase d'accroche "Quoi, je dois encore travailler comme cobaye aujourd'hui? Et quand allez-vous vous calmer!"

Frère hétéro Kolya

[, Marishenka]

Oh, Marishenka , vous êtes à nouveau avec un merveilleux bar! La beauté! Et la miette attire!
Marish, mais en poids, il s'avère être petit?

Marishka, un merveilleux bar! Eh bien, mon mari doit encore se plaindre!? Récemment, j'ai lu que deux hommes avec les noms Chekupila et Chepozhrat attendaient une femme mariée à la maison! ce n'est donc pas votre option. Et la question. Cuire sans vapeur?

Marisha, ton bar est toujours aussi délicieux !!!

[Marishenka]

laissez-moi vous dire, il y a une petite inexactitude dans votre recette, à savoir le ratio sel / sucre.

c'est-à-dire que le sel devrait être 2,5 fois plus élevé que le sucre, ce n'est pas pour rien qu'il est appelé salé.

pour une précision maximale, j'écrirai en grammes - huit.

Marishenka, chère, désolé pour la fastidieuse, mais si le sel est de 8 grammes, alors le sucre est de 3,2 grammes. ?

N'y a-t-il pas 5 grammes dans une cuillère à café. sucre?

Si vous partez de 5 gr. sucre, puis le sel est de 12,5 gr. ...

Un peu confus ...

[deux]

Si vous partez de 5 gr. sucre, puis le sel est de 12,5 gr. ...

Tout à fait vrai, seulement 5 / 12,5 fait référence à deux miches de 400gr, si c'est strictement selon la source.

[Vasailisa, Natasha, Angela,]

Vasailisa, Natasha, Angela, Merci beaucoup pour votre attention et votre intérêt pour la recette!

Innochka, Sergey, Je m'excuse de ne pas avoir été assez scrupuleux dans mes calculs. Mais avec la quantité de sel et de sucre indiquée dans les ingrédients, le pain est équilibré en goût. Et le manque de salinité de la pâte (basé sur la source d'origine) est plus que compensé par le sel saupoudré sur le dessus, ce qui donne un piquant supplémentaire au goût de la croûte.
Peut-être, de ma part, c'est une interprétation trop vague de GOST, mais en utilisant cette recette, n'importe quel membre du forum pourra faire du pain délicieux et absolument pas compliqué.

Récemment, j'ai lu que deux hommes avec les noms Chekupila et Chepozhrat attendaient une femme mariée à la maison! ce n'est donc pas votre option.

Angela, amusé! Bien que ce soit triste, car ils sont très souvent confrontés à un tel comportement.

[Marisha]

Marisha, quelle barre appétissante - je l'emporte avec moi, avec votre permission!
Maintenant, je vais essayer de faire du pain GOST, d'autant plus que c'est une version si simple.
Quelle sorte de farine as-tu, Marish? J'ai récemment acheté une autre farine au lieu de Makfa, et elle est tellement humide. Et en général, j'en fais du pain si longtemps et mal cuit ...

[Marisha]

Marisha, Je vous remercie! : girl_curtsey: Essayez-le, vous ne le regretterez pas! La pâte est très facile à travailler. Et oooh ... résultat très savoureux.
La farine a été utilisée par la marque Zdorovaya Liniya, nous l'avons récemment.

Je n'ai pas encore rencontré un tel tourment ici. Je me demande qui est le fabricant?

[Marisha,]

Marisha, Il s'agit de farine d'origine ukrainienne, une sorte de holding agro-industriel.

Au fait, j'ai aussi entendu parler de cette farine, mais je ne l’ai pas encore rencontrée.

[Lena]

Lena, regardez attentivement ATB, nulle part (ni à Silpo, ni à Amstor, ni à Auchan) je ne l'ai rencontrée. Seulement là-bas, et les trois types - TsZ, VS et seigle.

Qu'est-ce que vous, mais je ne regarde même pas la farine chez ATB, j'irai chercher demain

[Marishenka]

laisser fermenter pendant 2,45 à 3 heures. Pendant ce temps, faites deux pétrissages

Marishenka, dites-moi s'il vous plaît, dans cette recette, il vous suffit de pétrir la pâte ou de faire la méthode de pétrissage étirer et plier ?

[Innochka]

Innochka, Je viens de faire un échauffement, comme il est dit dans l'original. Certes, là, on l'appelle "skolotka".

Marinochka, j'ai beaucoup aimé le pain et, surtout, sans levain, il est assez rapide. Dans les prochains jours, je cuisinerai, si je peux faire face au nouvel ordinateur portable, je ferai un rapport. Merci pour les recettes intéressantes.

[Natasha]

Natasha, cuit sans hésitation Le pain est délicieux.

si je peux gérer le nouvel ordinateur portable, je ferai un rapport.

Bien sûr vous pouvez! Alors j'attendrai les impressions!

: salut: Marina, pendant que les gens comptaient des cuillères à café dans des grammes de pain, je faisais cuire au four. Quelque chose s'est apparemment mal passé avec moi aujourd'hui.La photo sera demain, mais pour l'instant - impressions.Tout d'abord, j'ai pétri la pâte en double volume pour 2 barres. J'ai tout fait exactement selon la recette. L'agonie m'a troublé. Nordik d'occasion. Je pense que tous mes ennuis aujourd'hui viennent d'elle. Pétrir la pâte à Boch. Pour recueillir dans un kolobok, il a fallu 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine en plus. Tout semblait aller bien, et la pâte se levait bien, et les coupes sortaient et s'ouvraient décemment. Ce qui n'a pas fonctionné, c'est la cuisson elle-même. Le pain n'a pas pu dorer pendant longtemps et le fond est resté complètement blanc. Même si j'ai encore du pain. Il est difficile d'appeler la pulpe aérée, la croûte est également croustillante. Alors quelques larmes. Je ne comprends pas quel est le problème. Soit en farine ou en cuisson? Et le plus surprenant, c'est que mon mari a aimé le pain. Eh bien, j'ai presque griffonné un roman.

[Natasha]

Natasha,! Eh bien, puisque mon mari a aimé ça, c'est super! Je ne peux rien dire sur votre farine, je ne l'ai jamais utilisée. Mais comme tout s'est bien passé jusqu'au moment de la cuisson, alors, à mon avis, c'était au four. Lorsque vous publiez les images, vous pouvez les comprendre plus en détail. J'attendrai.

: salut: Jusqu'à demain.

J'ai pris une photo, je vais essayer de les poster.

Une autre photo à l'envers. Il n'y a aucun moyen de le réparer, photo d'iPad. J'ai lu tout ce que vous, Marin, m'avez écrit et je suis d'accord avec vous pour dire que le corps est probablement dans le four. Peut-être une sorte de dysfonctionnement de l'électronique, ou peut-être que tout est beaucoup plus courant - elle a elle-même dérangé les modes. Mais nous gagnerons!

[Natasha]

NatashaDésolé, je n'ai pas pu répondre hier - j'étais absent. Maintenant, en regardant la photo (au fait, je n'ai pas vu le pain qui n'était pas là!), J'ai encore tendance à croire que le point est dans le fonctionnement de votre four. Quant à moi, alors (à en juger par le brunissement de vos coupes parfaitement ouvertes), il vaut la peine d'essayer de cuire à une température plus basse. Apparemment, votre croûte s'est «saisie» trop rapidement et, malgré les coupures, la miette s'est avérée insuffisante. Mais peut-être était-il nécessaire de donner un peu plus de preuves. Essayez d'expérimenter les modes de cuisson sans rien changer dans la recette (je veux dire la farine que vous avez ajoutée).

: salut: Marina, le dessus rouge ne s'est avéré qu'après avoir allumé le chauffage supérieur, Le fond est absolument blanc et la miette n'est pas très luxuriante, j'ai tendance à croire que vous avez absolument raison - et l'étuve a dû en avoir une grande et j'ai foiré quelque chose avec le four. Merci pour votre participation,

Voici ma barre, j'ai calculé la recette, ça s'est avéré comme ça: pâte: farine 180g., eau 150g., levure 3g.
pâte: pâte, farine 120g., sucre 2.5g., sel 6g. eau 40g. levure 2g. J'ai moulé ma barre d'une manière complètement différente, comme il se doit selon la source, et le four est à gaz, mais cela n'a absolument aucun effet sur le goût. Croûte délicieusement croustillante, la mie la plus délicate et l'arôme. Je vais certainement en cuire plus, je vais essayer de me rapprocher le plus possible de l'original, mais pour l'instant, merci beaucoup Marina, sinon cela ne s'est tout simplement pas réalisé. ...

P.S. La source spécifiée n'est en aucun cas GOSTOhm, ce n'est qu'un recueil de recettes partiellement approuvées par le Commissariat du Peuple à l'Industrie Alimentaire. De plus, après l'introduction GOSTs (1940), une part importante des produits cotonniers GOSTs, et "pain parisien" aussi.

[Sergueï]

Sergueï, votre pain coupé est fantastique!

Croûte délicieusement croustillante, la mie la plus délicate et l'arôme.

Oui, ce ne sont pas seulement les traits distinctifs de ce pain! Je n'ai pas beaucoup cuisiné selon les recettes de ce livre, et je vais surtout cuisiner. Et je peux dire que les petits pains sont les plus délicats et ont un arôme merveilleux. Et bien que la cuisson prenne presque une journée entière (toutes les recettes, pour ainsi dire, sont «longues»), mais elles en valent la peine!
Sergey, merci pour les photos fournies! Je suis très heureux que grâce à mes humbles travaux dans le domaine de la pâtisserie, un autre pain délicieux soit apparu sur votre table!

[Torsion]

Torsion,
Marin, quelle est son épaisseur ou sa pâte? J'ai assez mou, même une fois que les coupes après l'épreuvage n'ont pas pu être faites correctement hier. Le pain est sorti complètement non brûlé.Mais maintenant, la deuxième portion est très savoureuse - tout est également assez doux

C'est le premier pain



Et voici un reportage en ligne))))

Il est tout simplement impossible de renoncer à ce pain, je le prends définitivement dans mon arsenal. Et cette vidéo sur le bon moulage, peut-être que quelqu'un vous sera utile.

[chien de berger]

chien de berger,
Sergey, il n'y a pas de vidéo - mais c'est très nécessaire, je vais la former en 12 minutes

[chien de berger]

chien de berger,
Sergey, il n'y a pas de vidéo - mais c'est très nécessaire, je vais la former en 12 minutes

A déjà.

[Antonovka]

Antonovka, la pâte est très molle, elle est difficile à couper. Mais quelle miette s'avère! Sur votre premier, c'est tellement dentelle!

Sergueï, merci beaucoup pour la vidéo!

[chien de berger]

chien de berger,
Ouais, la vidéo a mûri à temps. C'était déjà plus facile avec le rouleau. Merci beaucoup pour la vidéo!

Lors du changement de vitesse, il est devenu moins uniforme - probablement en raison du fait que la pâte est plus molle))
Torsion,
Oui, Marin, de la dentelle !!! Voyons quelle deuxième barre sort. Cela fait longtemps que nous n'avons pas eu ça - un pain pour un jour)))))

Ça fait longtemps qu'on n'a pas eu ça - un pain pour un jour

Et comment faites-vous ???

[chien de berger]

chien de berger,
La famille s'y est habituée, alors ils mangent du pain calmement. Même la focaccia la plus délicieuse ne se mange pas d'un coup, mais au début

[Antonovka]

Antonovka, bonne pâtisserie! Je garderai mes poings!

Op-la Plus bronzé que le premier, mais dans la vraie vie plus léger que sur la photo))