Seigle à grains entiers dans une machine à pain

Catégorie: Pain au levain
Seigle à grains entiers dans une machine à pain

Ingrédients

L'eau 450 ml
Malt fermenté 3 cuillères à soupe l.
Levain Estra-R 1,5 cuillère à soupe l.
Sel 1,5 cuillère à café
Sucre 2 cuillères à soupe. l.
Sirop 2 cuillères à soupe. l.
Huile végétale 3 cuillères à soupe l.
Coriandre moulue 1 cuillère à soupe. l.
Panifarine (ou gluten) 2 cuillères à café (4 c. À thé)
Farine de blé 2ème ou 1ère qualité 150 grammes
Farine de seigle pour papier peint (grains entiers) 420 grammes
Levure sèche à action rapide 2,5 cuillères à café

Méthode de cuisson

  • Cette recette est sortie après avoir retravaillé une autre que j'ai trouvée sur le site d'un magasin où j'achète des ingrédients pour le pain. Dans l'original, il y avait moins d'eau, plus de sucre, moins de levure, de la farine pelée était utilisée. La recette originale n'a pas très bien augmenté et était trop sucrée à mon goût. Dans quelques expériences, j'ai trouvé une combinaison qui me convenait parfaitement.
  • Marquez les ingrédients dans l'ordre spécifié (pour la machine à pain Mulinex. Pour les autres - suivez les recommandations du fabricant). Mode Borodinsky. Le temps de cuisson dans ce mode est un peu plus de 2 heures.
  • Super pour la nuit!
  • Le pain est solide, pas gonflé. La mie est finement poreuse.
  • Avec un arôme agréable de pain de seigle.

Le plat est conçu pour

1 kg

Temps de préparation:

2,5 heures

galsys
Et qu'est-ce que le levain Estra-R? Où l'obtenir ou comment le cuisiner ???
Angora
Je prends dans une boulangerie en ligne. Je pense qu'ils existent aussi en Russie.
Le dosage est petit - 1 à 2 cuillères à soupe par pain.

"Extra-R" est un levain sec populaire pour la cuisson du kheb à partir de seigle ou d'un mélange de seigle et de farine de blé. Il combine les fonctions d'un levain et d'un acidifiant. Le levain Extra-R vous permet de préparer du pain de haute qualité, donne un bon goût et un arôme traditionnels au pain de seigle, améliore la capacité d'absorption d'eau pâte, augmente le volume et la stabilité dimensionnelle, forme une mie bien relâchée qui préserve la fraîcheur pendant longtemps, réduit la miette du pain. "

Ingrédients: malt de seigle fermenté, régulateur d'acidité (E330), acide ascorbique (E300), enzymes (E1100)

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