Pain de seigle "Volat"

Catégorie: Pain au levain
Pain de seigle Volat

Ingrédients

Levure Saf-Moment 2 cuillères à café
farine de seigle pelée 300g
farine de blé 1 grade 250 g
gluten 2 cuillères à café
malt de seigle fermenté 3 cuillères à soupe l.
Carvi 0,5 cuillère à café
coriandre 1 cuillère à café
graines d'aneth 0,5 cuillère à café
sel 1 cuillère à café
sucre 2 cuillères à soupe. l.
huile de tournesol non raffinée 2 cuillères à soupe. l.
cornichon (tomate ou concombre) 370 ml

Méthode de cuisson

  • Jetez les ingrédients dans un seau, en commençant par le liquide. Les graines de carvi, de coriandre et d'aneth sont fraîchement moulues directement dans la saumure. Ne préparez pas de malt. Parfois, je n'ai pas ajouté de gluten - le résultat est normal. Démarrez le programme Pâte (pétrissage 30 min, lever 60 min). Puis faites cuire au four pendant 1 heure.
  • Pain de seigle Volat
  • Le pain s'avère être grand, un vrai héros (volat en biélorusse). Le goût varie légèrement selon la saumure utilisée, mais toujours excellent. Très savoureux avec du beurre ...

Le plat est conçu pour

poids du pain fini 900 gr

Temps de préparation:

2 heures 30 minutes

Programme de cuisson:

Marque Pâte + Pâtisserie 3801

Merri
Merci pour la recette, pain intéressant! Mais, à mon avis, des recettes similaires sont déjà là.
MariV
Oui, bien sûr, il existe une recette similaire, et plus d'une - donc ce n'est pas effrayant!
C'est même bon, oui.
Très beau pain, cuit avec soin et amour!
Lyulёk
J'ai fait cuire ce pain! Merci pour la recette.

Seule de l'eau a dû être ajoutée 160 ml... Le reste est strictement conforme à la recette.

J'ai vraiment aimé le goût et l'apparence. Recommander!

Mais avec le liquide, l'erreur a été clairement commise ici.
nusya
Autrement dit, pour 550 g de farine, vous avez pris 170 ml d'eau?
Lyulёk
Citation: nusya

Autrement dit, pour 550 g de farine, vous avez pris 170 ml d'eau?

Non, pour 550g de farine, j'ai pris 370ml de saumure et 160ml d'eau. Au total, il s'est avéré 540 ml de liquide pour 550 g de farine.

Peut-être que ma farine est très sèche?
Et je n'ai pas utilisé de graines d'aneth, l'odeur de cornichon de concombre suffisait
chanceux.13
Je voulais clarifier avec le temps de cuisson. Après 1 heure de cuisson, le pain est remonté et tout semblait aller bien, mais il s'est avéré être humide à l'intérieur (il y avait une pâte très collante à l'intérieur), je l'ai mis à cuire encore 30 minutes. Quelqu'un peut-il me dire comment avec le temps de cuisson.
P.S. et j'ai également ajouté 160 ml d'eau à la goutte de rosée. Quelqu'un a-t-il essayé de pétrir la pâte avec de l'eau claire? Pouvez?
Olga de Voronej
Merci pour la recette!
Pâte pétrie
Olga de Voronej
Mon rapport. Étant donné que mes HP pour 900 grammes ne sont pas calculés, les quantités sont réduites proportionnellement.
Je n'ai pas eu de problème.

Pain de seigle Volat

J'ai regardé par-dessus le côté opposé du kolobok, j'ai dû le sortir et le caresser avec une main humide avant de vérifier, mais j'ai jeté un coup d'œil à travers la fenêtre ...

Pain de seigle Volat

Donc, il s'est avéré être un demi-et-demi

Pain de seigle Volat

Le pain est cuit. Je l'ai cuit dans de la saumure de tomates (quantité selon la recette), j'ai ajouté du gluten et des oignons au lieu de graines de carvi, de coriandre et d'aneth (juste la moitié de l'oignon se trouvait à côté).

Pain de seigle Volat

Le pain est très délicat au goût et moelleux, garde sa forme, pas "faible".
Merci pour la recette!
Chat sauvage
Je mets du pain sans cumin ni gluten.
J'espère que vous l'appréciez beaucoup.
Attendez avec le rapport!
Lelikovna
Experts, dites-moi, pliz, pouvez-vous utiliser 170 ml de saumure et ajouter 200 ml de bouillon de pommes de terre? Une fois que j'ai essayé de faire cuire du pain sur de la saumure propre, il n'a pas très bien levé, et puis il y a aussi de la farine de seigle dans la composition.J'ai du cornichon au concombre, je ne sais pas ce qu'il y a dans la composition, ma belle-mère roule les boîtes.
Administrateur

Vous pouvez diluer la saumure
Lelikovna
Tatyana, merci pour votre réponse. Et puis réduisez la quantité de levure ou laissez, comme dans la recette 2 cuillères à café?
Administrateur
Citation: Lelikovna

Tatyana, merci pour votre réponse.Et puis réduisez la quantité de levure ou laissez, comme dans la recette 2 cuillères à café?

La levure est normale ici, la farine est lourde et doit être élevée
Lelikovna
D'accord, merci beaucoup!!! Je vais essayer cette recette aujourd'hui.
Lelikovna
Il n'y avait pas assez de ma farine liquide, j'ai ajouté environ 60 ml de bouillon de plus. J'ai hâte de voir ce que je peux faire là-bas ... pour la première fois que je fais du seigle-blé
Lelikovna
PalmP, merci beaucoup pour la recette !!! Mon pain est cuit: beau, délicieux !!! Je viens de le couper. Je pense que cette recette prendra racine avec nous
Lelikovna
Voici mon reportage photo:
Pain de seigle Volat
Pain de seigle Volat
Le toit s'est un peu froissé pendant le refroidissement.
Chat sauvage
Le pain est délicieux. Ce n'est pas la première fois que je cuisine. Je vous remercie.
Pain de seigle Volat
Gemina
Merci beaucoup pour la recette. Je fais de la pâtisserie depuis longtemps, mais je dis juste merci. Grâce à cette recette, j'ai appris à faire du pain de seigle))) Et j'ai fait une découverte importante pour moi-même: sur la base de cette recette, des pains ont commencé à être obtenus à partir de types de farine difficiles (pour moi). Sur la photo d'aujourd'hui: seigle-grains entiers-maïs-blé. Appelé Bogatyr - 4 farine)))))) Farine de blé 150 gr. total)))) Et sans gluten. Et le temps de 2.30 est tout simplement merveilleux. Je vous remercie

Pain de seigle Volat
Glafira Kroshkina
Qu'est-ce que le malt fermenté? Où l'obtiens-tu? Je suis aussi de Minsk, j'ai vu du malt sec en paquets dans les magasins, c'est ça? D'où vient le gluten?
J'étais intéressé par votre recette, car le pain s'est avéré très appétissant et mignon. Une fois j'ai cuit dans une recette différente, elle s'est avérée lourde et pas du tout moelleuse comme la vôtre (((je n'ai pas un tel régime dans HP Panasonic 9045, tout se passe après plusieurs lots, je recommande une autre levure, pas un Saf-moment , mais avec les caractéristiques de la boulangerie, alors j'ai acheté "Saf-Levyur boulangerie", peut-être que cela affecte aussi, peut-être que le Saf-moment est meilleur?
Et une autre question sur la saumure? Serait-ce des concombres marinés? Ou est-ce nécessaire uniquement de salés?
Administrateur
Citation: Glafira Kroshkina
Qu'est-ce que le malt fermenté?

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