Le pain est très similaire à "Fragrant" (machine à pain)

Le pain est très similaire à "Fragrant" (machine à pain)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	280 grammes
la farine de seigle	320 grammes
Kéfir	370 ml
Sel	1,5 cuillère à café
Sucre	2 cuillères à café
Huile de moutarde	30 grammes
Levure	1,75 cuillère à café
Millepertuis	60 grammes
Le vinaigre	10 grammes

Méthode de cuisson

• J'ai décidé de faire du pain de seigle. Je n'ai pas de culture de départ et, franchement, je ne veux pas commencer. Il n'y a pas non plus de panifarine. Mais il y a du moût de levain. J'ai évoqué une recette et j'ai décidé de la laisser faire.
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Programme de cuisson:

Mode simple

Remarque

Un délicieux pain s'est avéré. Et si vous oindre légèrement sur le dessus avec du beurre, généralement la mortalité. Rappelle de "Parfumé", enfin, très proche.
Quelque chose d'autre est mis dans la boutique "Parfumé" pour le goût. Quoi, je ne l'ai pas encore compris. Peut-être que quelqu'un sait? Dîtes-moi.

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Très belle!
Et la pâte est fine, bonne pour la pâte de seigle.
Elena, cette quantité de farine de levure est trop, réduisez-la à 1,5 c. J'ai eu aussi, le toit s'est assis, réduit la levure, ils sentaient même. Les liquides, il me semble, sont normaux, à la fois sur la photo et en% à la farine. Le problème est probablement la quantité de levure.
Additifs - coriandre bien moulue 2 c. l. mettre immédiatement lors du mélange.

Bientôt, je publierai ma version sur le kéfir.

[Administrateur]

Administrateur
Avez-vous besoin de laisser du kéfir 350 ml? ou est-ce 320? Je vais réduire la levure. Je vais essayer d'ajouter de la coriandre.
Merci pour l'aide.

[Administrateur]

Administrateur
Avez-vous besoin de laisser du kéfir 350 ml? ou est-ce 320? Je vais réduire la levure. Je vais essayer d'ajouter de la coriandre.
Merci pour l'aide.

Il est difficile de juger de la qualité de la miette à partir de la photo.Si elle est normale et non liquide ou mouillée, vous pouvez laisser 350 ml. La mie est immédiatement visible, elle montrera tout, elle doit être humide-sèche, bien poreuse. Vous le savez vous-même.
Et la croûte du dessus tombe d'une grande quantité de levure, je me suis convaincu. Levure réduite à 1,5 c. (environ la même quantité de farine) et la croûte récupérée.
Essayez de jouer avec la quantité de kéfir et de moût dans la quantité totale.

[Administrateur]

Administrateur
La mie est d'excellente qualité, je ne m'attendais pas moi-même à un tel résultat de ma part (c'est mon premier pain à la farine de seigle). S'il n'y avait pas eu le toit effondré ... J'essaierai de jouer à la levure - liquide.

Aujourd'hui j'ai essayé de faire du pain selon cette recette, il m'a fallu beaucoup de temps pour former un petit pain, j'ai dû ajouter de l'art. une cuillerée de kéfir. Et le pain lui-même n'a pratiquement pas levé. Je ne l'ai pas goûté, il fait encore froid ...

Il est préférable d'utiliser du kéfir ancien, lorsque le liquide s'est déjà détaché. Bien agiter.
Si le kéfir est frais, vous devez regarder sa densité. S'il est épais, une partie du kéfir (50 ml) peut être remplacée par de l'eau.

Quelque chose d'autre est mis dans la boutique "Parfumé" pour le goût. Quoi, je ne l'ai pas encore compris. Peut-être que quelqu'un sait? Dîtes-moi.
Ils ont commencé à produire du pain parfumé lorsque les États baltes ont interdit la production de pain de Riga pour nous. Par conséquent, n'hésitez pas à ajouter du cumin haché à Fragrant!

Bonjour tous le monde! J'ai essayé de remplacer le liquide par de la sève de bouleau, ça s'est très bien passé !!!

Un délicieux pain s'est avéré. Et si vous oindre légèrement sur le dessus avec du beurre, généralement la mortalité. Par exemple, "Fragrant", enfin, très proche.
Quelque chose d'autre est mis dans la boutique "Parfumé" pour le goût. Quoi, je ne l'ai pas encore compris. Peut-être que quelqu'un sait? Dîtes-moi.

Le zeste de citron, les graines de fenouil, les graines d'anis et les graines de carvi sont ajoutés au pain de Riga.

Il est préférable d'utiliser du kéfir ancien, lorsque son liquide s'est déjà détaché. Bien agiter.

Et si c'est aigre-doux? Cela ira-t-il?

Eh bien, ne versez pas de vinaigre, remplacez-le par de l'eau, et c'est tout.

Et si c'est aigre-doux? Cela ira-t-il?

Elle a versé du soda dans son kéfir tibétain aigre, comme il siffle! Et comment il sortira de la tasse! Je me suis à peine enfui! Eh bien, elle n'a pas mis le vinaigre. Au lieu du moût de kvas, j'ai brassé du malt. Et elle a ajouté de la mélasse. Nous attendons!

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Eh bien, je l'ai fait. J'ai aimé le goût, mais le toit ... Et puis j'ai commencé à le relire, et le toit d'Elena Bo s'est également effondré. Mais mon toit est pire. Je veux réessayer. Je ne pense pas au mode principal, mais au seigle. Ce sera peut-être plus amusant.

Et je ne sais toujours pas si cela vaut la peine d'utiliser le kéfir du champignon tibétain ... Maintenant, je mets du sarrasin, je l'ai presque toujours, en remplaçant l'eau par du kéfir. En cas d'échec, alors Nefir est également à blâmer.

Je n'ai pas du tout aimé le pain au kéfir du champignon tibétain, il monte plus mal et le goût n'est pas agréable. Je l'ai essayé plusieurs fois, la famille l'a rejeté, je ne fais plus cuire, un tel kéfir ne convient pas.

Manger est simple. et l'odeur est bonne!

Cela fonctionnera-t-il sur l'eau?
Je n'aimais pas le yaourt (mais une autre recette).

la croûte est merveilleuse - croustillante et aromatique (coriandre et cumin ajoutés)

Et dites-moi que votre moût de kvas est sec, mais si vous ajoutez du liquide, vous devez réduire le liquide du même ml, non?

Et dites-moi que votre moût de kvas est sec, mais si vous ajoutez du liquide, vous devez réduire le liquide du même ml, non?

Vous pouvez prendre un liquide, à raison d'environ 1 à 2 cuillères à soupe. l. pour 400-500 grammes de farine.

Ne calculez jamais le liquide comme ça, à chaque fois que ce sera une quantité d'eau et de farine différente, tout dépend de la teneur en humidité de la farine à un moment donné du temps de pétrissage de la pâte. Il serait beaucoup plus correct de maintenir l'équilibre farine / liquide lors du pétrissage.

Vous pouvez prendre un liquide, à raison d'environ 1 à 2 cuillères à soupe. l. pour 400-500 grammes de farine.

Il sera beaucoup plus correct de maintenir l'équilibre farine / liquide lors du pétrissage.

Merci beaucoup!
Demain j'essaierai la recette :-)
Je vais garder un œil sur le kolobochk, juste le seigle est encore plus difficile pour moi ... c'est en tout cas très collant et j'ajoute pour le corriger, je pense tout le temps, et s'il en était ainsi ... tout le temps je regarde à travers votre master class :-)

Lenaaaaa!
Avez-vous encore fait cuire ce pain ou vous êtes-vous arrêté à la première expérience?
Je veux l'essayer avec du levain et je vais le faire cuire au four. Donc je pense que si vous avez des ajouts / corrections / clarifications pour cette recette