Pain de seigle sur une flussigsauer (machine à pain)

Pain de seigle sur une flussigsauer (machine à pain)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
la farine de seigle	300g
Farine de blé	200 grammes
L'eau	320 ml
Sel	1,5 cuillère à café
Sucre	2 cuillères à café
Rast. pétrole	2 cuillères à soupe. l.
Levure sèche	1,5 cuillère à café
Glof	1 cuillère à soupe. l.
Flussigsauer	1 cuillère à soupe. l.
Panifarine	2 cuillères à café

Méthode de cuisson

• Flussigsauer est un pain au levain liquide à base de seigle et d'un mélange de seigle et de farine de blé. Il contient de l'acide lactique, de l'acide acétique et de l'extrait de malt, il améliore le processus de coupe de la pâte, améliore le goût et l'arôme du pain et augmente l'élasticité de la mie. Le pain Flussigsauer a un goût bien meilleur que l'agram, le vinaigre de cidre de pomme et d'autres acidifiants. La taille est moyenne, le mode de cuisson est basique, même si vous pouvez utiliser à la fois des grains entiers et, pour les amateurs d'une croûte particulièrement croustillante, du français.

Programme de cuisson:

machine a pain

Remarque

À mon goût, c'est la meilleure recette de seigle que j'ai essayée. Et le toit est plat, convexe, pas besoin de le niveler.

[sazalexter]

Merci pour la recette! : fleurs: Très savoureux! J'ai seulement réduit le flussigzauer à 1 st l et j'ai regretté de ne pas avoir acheté du safcorn (grain de seigle gonflé), il devrait être délicieux

Et merci, sazalexter!
Et voici la recette d'un pain de 500 grammes:

200 gr d'eau
3/4 Art. l. glofs,
1 cuillère à soupe. l. flussigsauer (nous aimons le pain avec une acidité tangible)
1 cuillère à café sel,
1,5 cuillère à café Sahara,
1,5 cuillère à soupe l. rast. huiles,
165 gr de millet. farine,
190 grammes hw. farine,
1,5 cuillère à café panifarina,
1 cuillère à café Levure.

[dopleta]

dopleta Merci, je vais certainement essayer!
Pok selon la version précédente en mode principal, le toit est plat, goût
Je vais expérimenter le régime, j'écrirai ...

[seigle avec ro-ze-ko]

Et voici la recette seigle avec ro-ze-ko... Le pain s'est avéré être encore plus savoureux que le précédent, même s'il m'a semblé le plus délicieux. Et beaucoup plus joli.

eau - 270 gr.
huile d'olive. - 1 cuillère à soupe. l.
glofa - 1 cuillère à soupe. l.
flussigzauer - 1 cuillère à soupe. l.
psh. farine - 120 gr.
hw. farine - 240 gr.
ro-ze-ko - 40 gr.
sec autres - 1,5 c.
Ni sel, ni sucre, ni panifarine ne sont nécessaires.



et dans le contexte:

Bonjour chers boulangers!
Hier, j'ai fait du pain selon cette recette. Il s'est avéré !!! La seule chose à mon goût est un peu dense, mais comme je me souviens, tous les pains de seigle sont "denses". Et maintenant je voudrais réduire la gelée, mais c'est encore à mon goût.
Merci beaucoup pour la merveilleuse recette.

Et maintenant je voudrais réduire la gelée, mais c'est encore à mon goût.
Merci beaucoup pour la merveilleuse recette.

Et sans panifarine vous l'avez?
Flussie et glof sont là.
Et que donne Flussi?
Avez-vous besoin de 2 cuillères ou mieux 1?
Est-ce qu'ils mettent des raisins secs ici?
Et puis on adore les raisins secs !!!!!
Attendre une réponse

Et sans panifarine vous l'avez?
Flussie et glof sont là.
Et que donne Flussi?
Avez-vous besoin de 2 cuillères ou mieux 1?
Ne mettez pas de raisins secs ici?
Et puis on adore les raisins secs !!!!!
Attendre une réponse

Oui, oui, versez moins de levain, 1 cuillère suffit. La panifarine est ajoutée car la farine de seigle est faible en gluten et sans elle, le pain sera moins moelleux. Les raisins secs, bien sûr, peuvent être ajoutés si vous le souhaitez, mais ce sera un pain différent. Flussigsauer est un acidifiant au levain utilisé pour la cuisson du pain de seigle et du pain de seigle. Il contient de l'acide lactique, de l'acide acétique et de l'extrait de malt.

Oui, oui, versez moins de levain, 1 cuillère suffit. La panifarine est ajoutée car la farine de seigle est faible en gluten et sans elle, le pain sera moins moelleux.

Merci d'avoir répondu!
Autrement dit, sans panifarine, il ne lèvera pas bien?

Merci d'avoir répondu!
Autrement dit, sans panifarine, il ne lèvera pas bien?

Oui, bien pire qu'avec lui.Se lèvera, mais le toit sera probablement plat.

[dopleta]

dopleta Merci, je vais certainement essayer!
Pok selon la version précédente en mode principal, le toit est plat, goût
J'expérimenterai le régime, j'écrirai ...

Et les modes?
Difficulté !!!!
J'ai choisi la recette - j'ai tout versé dans un seau ..... et je ne sais pas quel mode !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Seulement maintenant j'ai vu que flussi vaut mieux qu'une cuillère - j'en ai déjà mis deux.
Certes, je mettrai des raisins secs et de l'huile de pépins de courge.
Cela devrait diluer le goût.
Les gens sur quel mode mettre ??

Je comprends sur "Basic"

Je comprends sur "Basic"

Je vous remercie!
Mettez-le en "mode principal"
Nous attendons le résultat!

L'a fait.
Il s'est avéré être faible. Le point le plus haut est de 10 cm, le toit est fissuré.
Le goût est inhabituel.
ceux qui ont écrit sur le fluxigauer ont raison.
Vous devez en mettre deux ou même moins.
Il s'est avéré très aigre
La situation a été légèrement sauvée par les raisins secs et le beurre de citrouille

[Zvezda askony]

Zvezda askony, J'ai finalement réussi à fixer 2 cuillères à soupe de flussi pour une dans la recette afin que de telles erreurs ne se reproduisent pas. Plus tôt, dans la discussion de la recette, j'ai écrit que j'avais un flussigzauer dilué et qu'il fallait le verser deux fois plus, mais lorsque la recette a été transférée sur un sujet distinct (et ce n'était pas mon travail), cet amendement n'a pas été conservé. C’est étrange que votre pain ne soit pas élevé, je le fais cuire tous les deux jours pendant de nombreuses années, depuis le moment où vous pouviez acheter du flussigsauer, du glofu et du panifarine uniquement dans l’entrepôt de Trèves, et le pain est toujours luxuriant. Et comment avez-vous trouvé le goût inhabituel? Tous nos amis, invités et voisins le considèrent comme le plus proche du goût du vieux pain de Leningrad pour 14 kopecks. Certes, je n'y mets pas de raisins secs ni d'huile de pépins de citrouille.

[Zvezda askony]

Zvezda askony, J'ai finalement réussi à fixer 2 cuillères à soupe de flussi pour une dans la recette afin que de telles erreurs ne se reproduisent pas. Et comment avez-vous trouvé le goût inhabituel? Tous nos amis, invités et voisins le considèrent comme le plus proche du goût du vieux pain de Leningrad pour 14 kopecks. Certes, je n'y mets pas de raisins secs ni d'huile de pépins de citrouille.

Merci d'avoir corrigé la recette.
Je vais le répéter. mais avec encore moins de flussi - essayez 0,5 cuillère
Mais je n'ai pas de panifarine. et bien sûr je ne l'ai pas ajouté.
C'est peut-être pour cela qu'il était court.
J'ai peur - et s'il n'est pas utile.
Quand j'étais dans le grand magasin Frunzensky, j'ai tourné le sac de cette façon et cela - mais je ne l'ai pas pris.
Le pain chaud était inhabituel - un goût très vif. Quand il s'est refroidi, c'est devenu normal. Mais Flussi était clairement exagéré
Mais avec tout cela, le pain est délicieux.
Je l'ai mis dans mon cahier

Si vous avez peur de la panifarine (bien qu'il n'y en ait qu'un peu là-bas, d'autres en versent des cuillères à soupe), vous pouvez ajouter de la semoule ou de l'amidon, ou à la place de l'eau, cuire sur du bouillon de pommes de terre ...

Si vous avez peur de la panifarine (bien qu'il n'y en ait qu'un peu là-bas, d'autres en versent des cuillères à soupe), vous pouvez ajouter de la semoule ou de l'amidon, ou à la place de l'eau, cuire sur du bouillon de pommes de terre ...

Qu'est-ce qui va être mieux? Lequel de ces ingrédients sera le plus proche du résultat souhaité?

[ici]

Vous pouvez également y râper simplement des pommes de terre bouillies. Et sur "votre" panifarine, vous pouvez lire ici et ici: 🔗
Mais à propos des méfaits de la panifarine du site "108 épices":
"La panifarine est-elle nocive pour la santé?
La panifarine (gluten) est fabriquée à partir de «bio - blé» respectueux de l 'environnement de variétés de blé dur et est un produit de transformation profonde du grain, obtenu à la suite d' une structure complexe, particulièrement économe de protéines, de production et de processus technologique. Le gluten n'est pas nocif pour la santé, car nous le consommons tous les jours sous forme de pâtisseries, pâtes et autres produits maison.
La panifarine contient-elle des additifs et des améliorants artificiels??
NON. Il s'agit d'un extrait naturel de farine de blé obtenu sans l'utilisation de produits chimiques. "
Sur le même site, il est recommandé pour un pain de 3 à 5 cuillères à café, mais je n'en ai que 1,5.

salut! Puis-je remplacer Glof par du malt?

Si vous mettez de la mélasse, le sucre n'est-il pas nécessaire? Combien mettre?

Si vous mettez de la mélasse, le sucre n'est-il pas nécessaire? Combien mettre?

Si la mélasse, le sucre n'est pas nécessaire. Combien de sucre contient la recette, la même quantité de mélasse pour commencer, puis vous pouvez vous adapter à votre goût.

salut! Puis-je remplacer Glof par du malt?

Bien sûr que vous pouvez. Il est préférable de le préparer avec une petite quantité d'eau bouillante, il suffit de prendre en compte cette quantité dans le volume total d'eau. Quel est ton malt? Si c'est "naturin", alors il n'a pas besoin d'être brassé.

Malt sec. Tout est clair, je vais essayer. Jusqu'à présent, cuit uniquement à partir de mélanges prêts à l'emploi.

Je ne sais pas de quel type de poêle vous disposez, mais je vous conseille d’enlever la spatule après le deuxième pétrissage afin qu’il n’y ait pas de coups lors de la levée de la pâte.

Machine à pain Panasonic SD-2501WTS

Et bien, vous avez un mode "seigle", alors ne vous embêtez pas avec les omoplates.

J'ai lu tellement d'informations, ma tête gonfle. Je ne comprends pas s'il y a un programme Pain de seigle dans mon four, puis-je le faire cuire? Beaucoup de gens écrivent d'autres méthodes de cuisson - le programme Pizza, la levée (1,5-2 heures), puis le programme Cuisson 1 heure.
Comment procéder au mieux, conseiller.

J'ai lu tellement d'informations, ma tête gonfle. Je ne comprends pas s'il y a un programme Pain de seigle dans mon four, puis-je le faire cuire? Beaucoup de gens écrivent d'autres méthodes de cuisson - programme Pizza, épreuve (1,5-2h.), Puis programme de cuisson 1h.
Comment procéder au mieux, conseiller.

Si vous cuisinez selon une recette de ce sujet, alors (faute de programme "seigle" dans mes fours) je fais cuire sur le four principal, mais après le deuxième lot, je sors l'omoplate. Vous pouvez immédiatement cuire sur du seigle. Ensuite, vous allez essayer différentes manières, comparer et choisir la meilleure pour vous.

Je vous remercie.

Excusez-moi, mais quel genre de farine de blé? В / С, cénograin ou 1ère année? J'ai toutes les variétés.

À mon goût, c'est mieux avec la première année. Puisque vous ne faites que démarrer le four, il est préférable de commencer à travailler avec cz plus tard, lorsque vous gagnerez de l'expérience, car vous devez sélectionner le bon équilibre eau / liquide avec lui. Vous pouvez combiner les 1 avec le soleil. La farine est mieux raffinée, mais aussi moins utile. Mais à propos de la farine que nous avons sujets sélectionnés.

Larissa, je suis de nouveau à vous avec des questions.

1. Où achetez-vous un flussigsauer et un ro-ze-ko?

2. Qu'est-ce que ro-ze-ko?

J'ai aimé le pain, j'ai vraiment envie de mordre.

Nadia, tout le monde est au même endroit - à Orange.

Ici, j'ai terminé le dernier morceau de ce pain et je suis allé vous remercier - c'est le pain de seigle le plus délicieux de tout ce que j'ai mangé au cours des 10 dernières années! Larissa, merci beaucoup! Je vais en cuire encore demain. Il s'accorde parfaitement avec notre bacon fumé.

Spasibo za otziv, Nadejda, ne udivlena, chto sur vam pontavilsya, t.k. sur maximalno pohoj ns nash, lemingradskiy rjanoi. Izvinite za shrift, telefoma de pishu.

Si vous cuisinez selon une recette de ce sujet, alors (faute de programme "seigle" dans mes fours) je fais cuire sur le four principal, mais après le deuxième lot, je sors l'omoplate. Vous pouvez immédiatement cuire sur du seigle. Ensuite, vous allez essayer différentes manières, comparer et choisir la meilleure pour vous.

Larissa, et si le four n'est pas dans une machine à pain (que je n'ai pas, et donc je ne comprends pas - ce qui est suffisant pour quoi) - combien de fois avez-vous besoin de pétrir la pâte avant la levée finale dans le formulaire? Et combien de minutes durent ces ascensions? Le bonhomme en pain d'épice s'est avéré être très mignon, pas du tout collant, ça sent déjà délicieux

dopleta, merci pour la recette! C'est ce que j'ai fait:

🔗 🔗

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Ceci est mon huitième pain et première recette du forum. L'odeur est géniale, mais je ne l'ai pas encore coupée et goûtée. Je ferai rapport demain.
J'ai fait du pain de seigle selon la recette.

dopleta, merci pour la recette! C'est ce que j'ai fait:

Merci Almea Je me demande comment tu goûte? Et le pain est beau!

Larisa, et si le four n'est pas dans une machine à pain (que je n'ai pas, et donc je ne peux pas comprendre - ce qui est adéquat pour quoi) - combien de fois devez-vous pétrir la pâte avant la levée finale dans le formulaire? Et combien de minutes durent ces ascensions? Le bonhomme en pain d'épice s'est avéré être très mignon, pas du tout collant, ça sent déjà délicieux

Anya, je suis désolé, j'ai manqué votre message en temps voulu. Vous n'avez probablement plus besoin de réponse? Je sors généralement la pagaie après le premier entraînement.

dopleta, délicieux pain! Je vous remercie!
🔗 🔗
Je vais en cuire encore. Seule la spatule après pétrissage est vraiment préférable de la sortir, elle est restée dans mon pain.

[Almea]

dopleta, délicieux pain! Je vous remercie!

Merci pour le rapport, Almea, Je suis très content !

Larissa, merci beaucoup pour ton pain au micro-ondes.J'ai découvert un moyen de lever la pâte dans un four à micro-ondes. C'est très pratique pour moi, car le micro-ondes est encastré dans le four, puis j'y fais cuire. Résultats rapides et excellents. Peut-être que quelqu'un n'a pas encore vu (comme moi) cette recette. Je n'avais pas de flüssigsauer, donc je ne sais pas en quoi mon pain diffère de l'original, mais il s'est avéré très réussi de toute façon.

[Lenochka]

Très, très content Lenochka ! Merci pour vos commentaires! Un flussigsauer peut être remplacé avec succès par n'importe quel autre acidifiant.

Oui, j'ai ajouté Extra-R. C'est dommage qu'il n'y ait rien à photographier. Je ne me suis jamais lié d'amitié avec la machine à pain, je ne l'utilise que pour pétrir, cuire au four et j'étais très satisfaite d'une méthode de fermentation aussi rapide. Malheureusement, je ne suis encore tombé sur votre recette que l'autre jour. Merci encore.

S'il te plaît, Lena. Mais vous comprenez que vous pouvez lever n'importe quelle pâte de cette façon? Et le beurre, et pour le pain blanc - Avez-vous vu mon blanc au micro-ondes?

Oui, Larissa, je l'ai fait. Il est dans mes plans pour demain.

Aaaaaa
Demain, j'essaierai de faire cuire un tel morceau de pain. Faites-moi un rapport.
Larisochka, merci d'avoir envoyé ici. C'est exactement ce dont j'ai besoin!
J'ai bien compris que glofa = malt de seigle sec (combien?) Est brassé avec de l'eau bouillante à partir de la quantité totale de liquide, flussigsauer (quel beau mot!) = 1 dess. l. vinaigre de cidre de pomme, panifarine = 1 c. l. purée de pomme de terre. Oui?

[Larissa]

Et voici mon rapport:

Le pain est délicieux, mais le toit s'est légèrement affaissé. Le bonhomme en pain d'épice était normal. Quel est le problème?
Larissa, merci pour la recette! Je vais certainement répéter.

Oh, pour une raison quelconque, je n'ai pas vu votre question hier, mais vous avez déjà tout compris correctement! Malts - 1 avec top st. l. Je l'ai mis. Le toit est tombé? Eh bien, essayez de réduire le liquide la prochaine fois. Et je remplace souvent une partie de l'eau par du kéfir - j'aime ça! Et en général, la pâte de seigle est amicale avec le lait aigre. Merci, mon cher, pour le rapport!