Pain de seigle à base de concentré de moût de kvas

Catégorie: Pain au levain
Pain de seigle à base de concentré de moût de kvas

Ingrédients

Concentré de moût de Kvass (KKS) 3 cuillères à soupe l
Farine de blé, premium 165 gr.
Farine de seigle pelée 240 gr.
Sel 1,5 cuillère à café
Huile végétale 1,5 cuillère à soupe l
De l'eau (j'ai un bouillon de pommes de terre) 230 ml.
Eau bouillante 50 ml.
Mon chéri 1 cuillère à soupe. l
Levure sèche 1,5 cuillère à café
Coriandre 0,5 cuillère à café
Carvi 0,5 cuillère à café

Méthode de cuisson

  • Versez de l'eau bouillante sur le CCS, la coriandre et le cumin. Refroidir à température ambiante. Mettez tous les ingrédients dans un seau de HP selon les instructions (j'ai d'abord du liquide, puis de la farine). Pétrir pendant 25-30 minutes, lever jusqu'à doubler, cuire au four pendant 1 heure. Saupoudrer de graines de sésame 5 minutes avant la cuisson.
  • Puisque j'ai un poêle avec un mode manuel, je l'ai programmé selon l'algorithme suivant:
  • Préchauffage 0
  • Mélange n ° 1 10 minutes
  • Repos 0
  • Mélange n ° 2 20 minutes
  • Montée n ° 1 60 minutes
  • Pétrissage n ° 3 0
  • Montée # 2 0
  • Mélange n ° 4 0
  • Montée # 3 0
  • Cuisson 60 minutes
  • Garder au chaud 0
  • Température à la première montée 30 degrés
  • Température à la première montée 0
  • Température à la première montée 0
  • Température de cuisson 150 degrés
  • Pain de seigle à base de concentré de moût de kvas
  • Pain de seigle à base de concentré de moût de kvas
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Temps de préparation:

2 heures 30 minutes

Programme de cuisson:

Marque HP 3801

Remarque

J'ai trouvé la recette sur Internet. Je comptais sur une moindre quantité de farine. Pour moi, cette recette est une bouée de sauvetage, car vous ne pouvez pas acheter de malt de seigle chez nous. Pour une raison quelconque, sur le pain de seigle, ma croûte se fissure toujours jusqu'à ce que je trouve la raison. Cela n'affecte en rien le goût du pain.

Administrateur

Lena, la miette s'est avérée jolie, perforée
Cela vaut peut-être la peine d’ajouter une goutte d’eau pour que le toit ne se fissure pas, il est très tendu, fissuré
Elfique
Merci, je ne pense pas que ce soit une question d’eau, car la pâte était trop fine. Le bonhomme en pain d'épice ne se tenait même pas à côté de celui sur les photos dans "Rye Soviets" (ce n'était même pas un bonhomme en pain d'épice, mais un morveux). Je n’ai toujours pas eu de pain de seigle avec un toit intact, et les recettes sont toutes complètement différentes. Étrange ...
Administrateur

Lin, je viens de remarquer que le pain est du seigle. Bien sûr, la pâte sera différente
Elfique
Citation: Admin
je viens de remarquer que le pain est du seigle-blé

Nous avons vraiment aimé ce pain. J'essaierai d'expérimenter un peu avec la recette, peut-être que je trouverai la raison de l'éclatement du toit
klera1563
Je viens de cuire du pain selon votre recette, je tiens à vous remercier, j'ai bien aimé.
L'eau, cependant, a ajouté et quelque part 2,5 cuillères à soupe. l. , J'avais un kolobok très sec, je dirais des miettes.
Il s'est avéré avec des jambages, mais c'est ma faute. Avant la cuisson, je n'ai pas regardé à l'intérieur et je n'ai pas modifié la pâte et le toit s'est avéré avec une bosse. Il n'y a pas de fissures, tout est en ordre, je n'ai pas vu la miette pendant qu'elle refroidit Pain de seigle à base de concentré de moût de kvas Je vais cuisiner dans le futur
Elfique
Svetlana, pour ta santé! Je suis content d'avoir aimé le pain. Et pour une raison quelconque, je peux avoir des fissures, je vais jouer avec les paramètres
Citation: klera1563
L'eau, cependant, a ajouté et quelque part 2,5 cuillères à soupe. l. , J'avais un chignon très sec, je dirais des miettes.
Et au contraire, j'avais du porridge, pas un petit pain.
Dites-moi plus tard comment la miette s'est avérée.
kanina81
salut! Votre concentré de moût kvass est-il liquide? J'en ai un liquide. Les instructions indiquent de diluer avec de l'eau tiède. Dans votre recette - versez de l'eau bouillante. Comment faire mieux?
Elfique
salut! Oui, liquide. Vous pouvez le diluer avec de l'eau tiède ou seulement 3 cuillères à soupe. Ajouter 1 de concentré (dans ce cas, remplacer la quantité d'eau bouillante par la même quantité d'eau). Instructions sur le concentré pour faire du kvas.J'aime plus l'eau bouillante avec des épices.
kanina81
Je vous remercie!
Elfique
Pour ta santé! Se désabonner plus tard ce qui s'est passé
kanina81
Bien!
kanina81
Voici mon pain avéré! En quelque sorte beaucoup plus sombre que le vôtre. Je ne l'ai pas encore goûté, juste cuit au four.
kanina81
Je voulais ajouter des photos, mais pour une raison quelconque, elles ont été ajoutées à ma galerie ...
kanina81
J'ai beaucoup aimé le pain! Je vous remercie! Ils l'ont déjà fait cuire 2 fois. Des photos dans ma galerie, je ne sais pas comment les ajouter ici ...
Elfique
kanina81, Je suis très content que vous ayez aimé le pain! Ne faites pas attention à la couleur du pain sur mes photos, ils se sont avérés beaucoup plus clairs qu'ils ne le sont réellement
Malheureusement, seuls vous (et l'administration) pouvez voir les photos dans votre galerie. Lisez ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0 comment insérer une photo dans un message. Tout est très simple. Bonne chance!
Administrateur
Citation: kanina81

J'ai beaucoup aimé le pain! Je vous remercie! Ils l'ont déjà fait cuire 2 fois. Des photos dans ma galerie, je ne sais pas comment les ajouter ici ...

Je ne vois pas ton pain dans la galerie du forum

Insérer selon le schéma:

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- Sélectionnez la photo souhaitée sur votre ordinateur et cliquez sur le bouton (coche verte) "Télécharger des fichiers (UNIQUEMENT LE VÔTRE)
- La photo de l'ordinateur sera téléchargée dans votre galerie personnelle "Ma galerie"
- Deux liens seront affichés au-dessus de la photo:
1. Image dans le texte: - grande photo
2. Aperçu - cliquez pour agrandir: - petite photo

- prenez le lien souhaité (1er ou 2ème) et collez-le au bon endroit dans votre post-message.
- appuyez sur le bouton ENVOYER - la photo sera insérée dans le message, au bon endroit, et le message sera envoyé au forum dans le sujet souhaité!

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kanina81
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kanina81
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J'ai coupé le pain chaud, j'avais hâte qu'il refroidisse, donc la coupe n'est pas très belle.
Elfique
Eh bien, maintenant c'est une autre affaire, du bon pain s'est avéré et le dessus est plus joli que le mien
kanina81
Maintenant, je fais toujours du pain selon votre recette et j'ai donné la recette à mes amis, ils la maîtrisent!
Elfique
merci beaucoup pour votre confiance, très gentil
Et pour moi "sur toi"
Yarinka
Bon après-midi, boulangers !!!! Maintenant, je fais du pain selon la recette d'Elven-Lena ... la recette me paraissait intéressante et pas compliquée, j'ajoutais un peu de moi-même, ici ils écrivent souvent "pour l'élimination" pour que le bon ne disparaisse pas - j'ai pris 15 grammes de levure pressée et les ai mélangés dans du bouillon de chou-fleur, J'ai finement haché la moitié d'un oignon, et il y avait un morceau de fromage aux herbes, j'ai décidé de graisser le dessus avec la protéine restante du pudding et de le saupoudrer de graines ... Le pain s'est très bien passé, maintenant je vais voir ce qui s'est passé, quel est le goût et la couleur ...


Ajouté le dimanche 05 févr.2017 17:43

C'est ainsi que c'est arrivé, au four la pâte a augmenté encore plus, le toit est vite devenu rouge, j'ai dû le recouvrir d'une falga, et sous lui le toit était un peu soufflé, je pense que j'ai dû en cuire plus quand je l'ai sorti, un petit âne, peut-être pas assez de farine ... du seigle pour la première fois le goût cuit au four est toujours décent, savoureux. Je vais le cuire à nouveau, mais selon les canons de l'auteur.

Pain de seigle à base de concentré de moût de kvas



Ajouté le dimanche 05 févr.2017 17:45

Cuit Pain de seigle à base de concentré de moût de kvas

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