Pain de seigle à la levure de blé basé sur le "russe" (machine à pain Polaris PBM 1501D)

[Pain russe selon GOST.]

Pain de seigle à la levure de blé basé sur le "russe" (machine à pain Polaris PBM 1501D)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de seigle pelée	350 grammes
Farine de blé 1 grade	160 g + 1 cuillère à soupe l.
Son de seigle	2 cuillères à soupe. l.
L'eau	340 grammes
Levure pressée	9 grammes
Sel fin	1 3/4 cuillère à café
Mon chéri	1 1/2 c. À soupe l.
Jus de citron	1 1/2 c. À soupe l.
Huile végétale	2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Notre famille a ses propres besoins en pain de seigle. Leur fils les a formulés très précisément: «Je le veux comme un magasin! Puisque nous n'achetons que «Darnitsky» et «ukrainien», le goût du pain fait maison est nécessaire, similaire à ceux-ci.
• Je fais du pain en coton depuis déjà 5 ans, et depuis tout ce temps je cherchais "ma" recette de levure de seigle. J'ai essayé de nombreuses options différentes. J'ai utilisé différents additifs et changé le rapport des produits. Proche, mais pas juste.
• Il y a quelques mois, je suis tombé sur la recette de Yana sur le site «Mult.-ka. RU "
• Pain russe selon GOST.
• Levure sèche - 2 1/2 c.
• Farine de seigle pelée - 350 g
• Farine de blé 1 s. - 150 g
• Sel - 1 1/4 cuillère à café
• Confiture (mélasse) - 2 c. l.
• Levain "Extra R" - 1 c. l.
• Huile végétale - 2 cuillères à soupe. l.
• Eau - 340 ml
• J'ai aimé la grande quantité de farine de seigle dans le pain. Mais elle a immédiatement réduit la quantité de levure, a pris du miel au lieu de la mélasse, a remplacé le levain par du jus de citron naturel. Petit à petit, après des changements répétés, je suis arrivé au nombre d'ingrédients que j'avais indiqué au début.
• Le pain est délicieux. Lors de la cuisson, toute la cuisine est remplie d'un merveilleux arôme de miel et de seigle. À mon avis, le pain contient tout avec modération: sel, bonbons et acides. Et, surtout, l'apparence d'un pain avec un toit légèrement convexe est également agréable à regarder.
• Essayez de faire cuire. C'est peut-être aussi votre pain.
• CUISINE.
• Remarque: Je pèse tous les ingrédients sur une balance, donc dans la recette, même de l'eau est donnée r, pas dedans ml, comme d'habitude.
• Broyer la levure avec du miel, ajouter 50-60 ml d'eau et 3 c. l. farine (je prends de l'eau et de la farine de la norme), remuez jusqu'à consistance lisse et versez-la dans le seau d'une machine à pain. J'y ajoute le son et l'eau restante.
• Versez la farine de seigle tamisée dans un seau, puis la farine de blé. Je mets du sel sur le dessus, verse du jus de citron (pressé d'un demi-citron) et de l'huile végétale.
• J'insère le seau dans la machine à pain.
• Vous pouvez maintenant choisir plusieurs options: mode programmable "Home Program" ou "Rye" + "Baking".
• EN 2. Pain en mode programmé.
• (J'aime cette option le plus. Le pain fini a une croûte moyennement brune. Je considère que la température sélectionnée de 145 degrés est réussie pour cuire ce pain. Vous ne pouvez pas régler votre propre température dans les autres modes.)
• Je choisis le mode programmé n ° 15 "Programme maison". J'appuie sur le bouton "Démarrer / Annuler" pendant 2 secondes, les chiffres 1 et 00 apparaissent, c'est le numéro de l'étape et l'heure.
• À l'aide des flèches «haut», «bas», je programme le temps requis pour chacune des étapes. En appuyant sur le bouton "Menu", je passe à l'étape suivante.
• Programme pour chaque étape:
• 1. (Préchauffage) - 20
• 2. (Mélange 1) - 15
• 3. (Exposition) - 0
• 4. (Mix 2) - 0
• 5. (Montée 1) - 30
• 6. (Rides) - 0
• 7. (Montée 2) - 55
• 8. (Rides) - 0
• 9. (Montée 3) - 5
• 10. (Cuire) - 55
• 11. (Chauffage) - 0
• 12. (Choix de la température à la hausse 1) - 25 degrés.
• 13. (Choix de la température à la hausse 2) - 30 degrés.
• 14. (Le choix de la température à la hausse 3) - 35 degrés.
• 15. (Température de cuisson) - 145 degrés.
• Lorsque toutes les étapes sont réglées, j'appuie 2 fois sur le bouton «Démarrer». Après la première pression (je compte «une fois et» pour moi-même), le rétroéclairage de l'écran s'allumera, avec la deuxième pression (le même décompte), le bouton indicateur à droite de «Start» s'allumera, et le temps de cuisson total apparaîtra à l'écran (dans ce cas, 3:00) ...
• (Si vous n'avez pas réussi à démarrer le programme à partir de la 1ère fois, et lorsque vous avez cliqué, 1 étape est apparue à nouveau - ne vous inquiétez pas! Reprenez toutes les étapes en utilisant le bouton "Menu" et après la 15e dernière fois, appuyez à nouveau sur le bouton "Démarrer" 2 fois .)
• En 20 minutes de la 1ère étape (chauffage), la levure est activée, la température des ingrédients s'uniformise.
• Pendant le pétrissage, la pâte ressemble à ceci. (Parfois, vous devez ajouter 1 c. L. Farine, que j'ai noté dans la recette.)
• 
• Immédiatement après le pétrissage, je sors les omoplates (car nous n'en avons plus besoin, et dans le pain fini, nous aimons plus les trous nets que les coupes des omoplates). Il est plus pratique de le faire avec les mains mouillées. Je taille le bonhomme en pain d'épice, lisse le dessus avec une main mouillée.
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• 
• De plus, je n'interfère pas avec le processus tant que le signal n'est pas prêt.
• Photographié la pâte 20 minutes avant la cuisson. On peut voir qu'en 1,5 heure, il a augmenté d'environ 2,5 fois.
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• Immédiatement après le signal de disponibilité, le pain ressemble à ceci.
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• Je sors le seau. Couvrir d'une serviette pendant 5 à 7 minutes, puis retirer délicatement le pain, le laisser refroidir complètement sur la grille.
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• Voici à quoi ressemble ce pain dans une coupe.
• 
• EN 2. Pain sur les modes "Seigle" + "Cuisson".
• Le programme Rye à la ferme Polaris pour ça le pain n'est pas très réussi. Depuis lors de la montée de 2 heures, la pâte s'arrête légèrement et le toit s'avère s'effondrer.
• 
• Vous pouvez obtenir un bon dessus si vous activez le mode "Rye" (croûte "moyenne" ou "foncée", poids 1 kg). Dès que le pain pousse 2 à 2,5 fois, désactivez le programme et activez le mode «Cuisson».
• En conséquence, le pain ressemble à ceci.
• 
• Peut être servi avec de la soupe ou tout autre plat.
• Choisissez une option de préparation du pain qui vous convient.
• Bon appétit.

Remarque

Conseil.

Le jus de citron peut être remplacé par une solution d'acide citrique. 1/6 cuillère à café Remuez bien l'acide citrique dans 1,5 cuillère à soupe. l. l'eau. Ajouter à la pâte au lieu du jus. (Parfois, en l'absence de citron, je fais cela.)

Et si vous remplacez la levure par de la levure sèche? Combien?

Conversion de levure sèche en levure humide, pressée (et vice versa)

Je n’ai pas vu votre Khlebushek plus tôt, désolé. Maintenant, je vais essayer Panasonic dans mon HP, je me demande comment il y parviendra en mode Rzhvnoy. Je vous remercie.

[Mamusi]

Mamusi, merci de me le rappeler, je ne vous remercierai pas. : oops: Le pain est très savoureux, mon préféré parmi le seigle et le blé.

[Pochemuchki]

Pochemuchki, Oui s'il vous plaît...:-):-):-)
Maintenant je suis encore plus sauvage!)))
Quel bel homme vous avez!

[Anyuta,]

Je ne peux pas vous le dire. Le pain est très savoureux, du seigle-blé c'est mon préféré.

Anyuta, Merci pour le message! Je suis heureux que vous ayez également aimé ce pain expérimental. Je le fais cuire très souvent. Sur les photos, votre pain est très appétissant!

Et si vous remplacez la levure par de la levure sèche? Combien?

Iuliia-kr, Je pense que 1,5 cuillère à café de levure sèche pour notre pain suffira.

Maintenant, je vais essayer dans mon HP Panasonic, je me demande comment il y parviendra en mode Rye.

Mamusi, merci pour votre attention sur la recette. Essayez-le pour la santé. Un seul ajout: chez Polaris, nous réduisons la levure dans la pâte, car la température de levée est plus élevée que dans les autres fours. Compte tenu de cela, je peux recommander d'augmenter la quantité de levure. Essayez de prendre 2 à 2,2 c. Cela concerne le régime "Rye". Si vous cuisinez dans l'algorithme "pétrissage" + "cuisson", vous ne pouvez pas augmenter la quantité de levure, mais vous concentrer sur la croissance du pain.
Bon pain!

Je le fais cuire en mode manuel (tout comme le kéfir au malt): pétrir 15 minutes, lever 70 minutes à 30 grammes, cuire 50 minutes à 145 grammes. Mais je suis la montée, parfois je dois diminuer ou ajouter du temps.

Salutations!
Merci pour le délicieux) Enfin j'ai réalisé ce qu'il me manquait dans mon pain)))

J'avais l'habitude de faire cette recette avant https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38110.0 - ou plutôt, j'ai commencé avec lui - mais il y avait quelque chose qui clochait ... Je l'ai corrigé par essais et erreurs, et maintenant je suis tombé sur votre recette (dans la discussion sur Polaris, qui était déjà en feu pour acheter))). Certes, j'utilise du levain au lieu de la levure, mais cela ne change pas l'essence, je continue de cuire au four, donc je ne dépend pas des programmes HP - l'essentiel est le ratio d'ingrédients.

J'ai recalculé la recette du levain, puis pour ma propre forme (elle contient plus de 900 gr.Je ne le fais pas) - et j'ai trouvé que le rapport eau / farine est presque le même que celui que j'ai ramassé dans mes «épreuves» Mais! L'ingrédient clé que je ne connaissais pas était l'huile végétale!
Je l'ai ajouté, selon votre recette .. Et voila - il s'est avéré presque du pain Darnitsky! Je suis ravi Très proche du magasin - dans le sens où il le remplace tranquillement, mais en même temps il est beaucoup plus parfumé et savoureux)

Je vais devoir l'essayer avec du miel ...
Malheureusement, il n'y a pas de photos, peut-être que demain je le ferai, car ce sera léger.
Merci encore

[Annette]

AnnetteMerci pour vos commentaires si détaillés. C'est bien que nos goûts et nos expériences aient coïncidé. J'aime beaucoup ce pain. Je cuisine sans changement dans la recette. J'espère que ce pain sera aussi votre préféré maintenant.