Pain de seigle au levain quotidien (four)

Pain de seigle au levain quotidien (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Premier jour - levain
Farine de blé	50 grammes
la farine de seigle	150 grammes
L'eau	200 ml
Vieux kéfir	150 ml
Levure	1 cuillère à café
Deuxième jour - pétrissage et cuisson
la farine de seigle	150 grammes + 1 cuillère à soupe l.
Farine de blé	150 grammes + 1 cuillère à soupe l.
Levain Premier Jour - Entier
Eau, farine - à un kolobok, si nécessaire
Sel	1,5 cuillère à café
Sucre	1 cuillère à soupe. l.
Huile végétale + pour le formulaire	1,5 cuillère à café 0,5 cuillère à café
Levure	0,7 cuillère à café
Farine totale: farine de blé - 200 grammes, farine de seigle - 300 grammes, total 500 grammes

Méthode de cuisson

• Le premier jour, nous mélangeons tous les produits de départ, pétrissons la pâte, la posons sur la table sous une serviette pendant une journée. Entre les deux, vous pouvez mélanger plusieurs fois ou vous ne pouvez pas toucher la pâte.
• La pâte va lever, tomber, bouillir, souffler, bouillonner, etc.
• La pâte sera élastique à l'intérieur.
• Le deuxième jour, nous combinons tous les produits du deuxième jour et le levain quotidien.
• J'ai fait le pétrissage dans une machine à pain - seul lot!
• Le bonhomme en pain d'épice s'est avéré doux.
• Je transfère la pâte dans le moule. Versez 0,5 cuillère à café de beurre sur le fond pour que la pâte ne colle pas au fond et aux parois du moule. Je pétris la pâte dans un moule, je la mets au four pour la levée à 30 * C jusqu'à ce qu'elle augmente de volume de 2 à 2,5 fois. La pâte lève bien et rapidement "sur la vieille levure" - un levain.
• Ensuite, en faisant cuire le pain à 180 * C, après avoir fait dorer la croûte, je réduis le feu à 165 * C et l'amène à l'état de préparation.
• 

Remarque

C'est la troisième fois que je viens à ce pain ...
Le levain s'avère normal, il fonctionne bien, puis il y a des problèmes de levée et de cuisson. Je voulais abandonner mes expériences, et maintenant, enfin, en prendre 3, et ... le résultat est obtenu.
C'est ainsi que le pain s'est avéré. Les croûtes sur le dessus et les côtés sont croustillantes!
Le pain est gris, la mie est perforée, cuite au four. Le toit est juste un peu ondulé.
Il a le goût du pain au levain, mais il n'y a pas d'acide au levain dans le goût.

Le pain a été mangé en toute sécurité et considéré comme «bon» - nous continuerons à travailler.
À l'avenir, j'essaierai différentes quantités de farine de blé et de seigle - je me demande ce qui se passera ensuite.

Bon appétit, tout le monde!

ROMA! Avez-vous essayé le four en x \ n? Peut-être que quelqu'un a essayé de préparer cette recette en x \ n? Répondre

[Administrateur]

Administrateur 🔗
Pain très intéressant!
Probablement, vous avez pensé à la composition du levain du jour? "Soulève" parfaitement la pâte, la mie est un régal pour les yeux. Que voulez-vous réaliser au final avec le levain quotidien? Quel est ton but? Ce n'est pas une vaine curiosité, je suis toujours intéressé par votre approche du processus des trouvailles en boulangerie. 🔗

[Administrateur]

Administrateur, et avez-vous pris de la farine de seigle semée?

Et je ne me souviens pas, pendant longtemps c'était que je ne faisais pas une grande différence dans notre farine de seigle, j'utilise celle qui est à portée de main à un moment donné

Dites-moi, Admin, ce principe - le levain quotidien - convient-il au pain Borodino? préparé aujourd'hui pain Borodino, 350 seigle, 200 blé et 5 cuillères à soupe. cuillères de malt cuit à la vapeur. Si noir, parfumé! MAIS !!!! Il me manque l'acidité habituelle! Je ne veux pas verser de vinaigre dans la pâte, le bébé est petit. Et l'éternel levain - jusqu'à ce que les mains atteignent, se précipitent pour travailler ...

[karminka]

karminka, la pâte journalière et la pâte plus ancienne conviennent également, surtout s'il s'agit de seigle ou de seigle de blé

Le vinaigre est mauvais quand il y en a beaucoup, et si une cuillère à soupe est ajoutée à la pâte, c'est la norme, cela ne donnera que du goût à la pâte, mais ne nuira pas à votre santé.
Pour un bon levain, c'est aussi de la levure, de la pâte au levain.

[Administrateur]

Administrateur merci beaucoup pour les conseils! J'ai essayé aujourd'hui d'ajouter 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre de cidre de pomme. Le goût est beaucoup plus agréable)))

[karminka]

karminka, cuire et manger pour la santé

Admin, je compare vos deux recettes sur de la pâte aigre, et dans les «levains» de la même farine et du kéfir, la quantité d'eau diffère de 2 fois (100 et 200 ml). Maintenant, je vais mettre cette pâte aigre-douce, et je suis dans une certaine confusion Helpnite, plz.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71845.0

Je ne vois rien d'étrange, la farine elle-même indique la quantité d'eau (liquide) dont elle aura besoin à un moment donné. Il est fort possible que vous ayez une forme différente, une quantité différente de liquide ou de farine, pour obtenir une bonne structure de pain, pâte molle (mais pas liquide!).

Écrivez des lettres, je vais certainement répondre

Je ne vois rien d'étrange, la farine elle-même dit combien d'eau (liquide) elle aura besoin à un moment donné. Il est fort possible que vous ayez une forme différente, une quantité différente de liquide ou de farine, pour obtenir une bonne structure de pain, pâte molle (mais pas liquide!).

Écrivez des lettres, je vais certainement répondre

En bref, j'ai ajouté 100 ml, il s'est avéré juste une pâte molle, pas une pâte.

En bref, j'ai ajouté 100 ml, il s'est avéré juste une pâte molle, pas une pâte.

Bien! Et puis "je suis gêné"

Bon anniversaire
Je vous souhaite bonheur, joie, amour, santé.

Admin, j'ai fait un levain hier - je veux ce pain. Mais la question s'est posée: dans cette recette, le pain, la levée, le pétrissage, la levée et la cuisson OU le pain, la levée et la cuisson?

Admin, j'ai fait un levain hier - je veux ce pain. Mais la question s'est posée: dans cette recette, le pain, la levée, le pétrissage, la levée et la cuisson OU le pain, la levée et la cuisson?

Ce pain contient plus de farine de seigle que de farine de blé, c'est pourquoi nous cuisinons selon le principe du pain de seigle-blé, avec une seule levée.
- nous préparons de la pâte sur du kéfir
- préparer la pâte principale (pain)
- nous le mettons en forme
- nous distribuons jusqu'au double
- cuire

Je te souhaite du succès, j'espère que tu auras du pain

Merci d'avoir répondu.
Merci d'être avec nous.
Une fois de plus, joyeux anniversaire.
Je vais certainement montrer le résultat de la cuisson.

Bonjour à tous. J'ai cuit du pain de blé 2 fois avec du levain quotidien. Un très bon résultat. J'ai décidé de faire du seigle-blé. C'est bien que la recette Admin existe déjà. Bien sûr, il y a eu quelques changements et ajouts. Tout d'abord, a décidé de cuire au four.
Au lieu de liquide - bouillon de pommes de terre. Eh bien, et avant de planter au four - saupoudré de graines et de flocons d'avoine, pour une plus grande beauté.
Le bonhomme en pain d'épice s'est avéré pas mal
Ici, il est mon bel homme avant de lever la pâte.
Elle l'a mis au four. La pâte a doublé en une heure et demie. Il ne s'est pas élevé, il s'est étendu.
Eh bien, après la cuisson et le refroidissement.

[Rita]

Rita, le résultat est excellent! Pour ta santé!

Quelques mots:
La pâte sur le foyer ne sera jamais haute, il n'y a pas assez de supports muraux pour garder la forme. Par conséquent, vous devez faire attention, la pâte ne tient pas longtemps et ne tient pas beaucoup, elle peut se tenir debout et se déposer, puis elle ne lèvera plus. Assez jusqu'à doubler - c'est assez.
Le bouillon de pomme de terre donne de la réactivité à la levure et à la pâte, la montée peut être rapide et importante

Admin, merci pour la note positive de ma création. J'ai pris du bouillon de pommes de terre sur ton pourboire
J'en ai une moitié en dessous - la forme est grande, mais le pain a rampé jusqu'aux bords et a grimpé un peu sur les murs, environ un centimètre et demi. Je me souviens du pain de cheminée rond de l'époque soviétique. Nous l'avons appelé "kolobok". Avec deux trous pour les doigts. Je ne sais pas si vous vous en souvenez. Ici, il était grand.
En passant, je dirais que le pain est un «quatre» pour son goût. Je n'avais pas assez d'acide. Légèrement fade. Bien que le levain soit hebdomadaire. L'odeur de levain était très agréable avec de l'acidité. Et le levain lui-même était si poreux - élastique. Juste une belle femme! Mais elle n'a pas donné d'acide ... Maintenant, j'étudie la section "Levains".J'ai l'impression d'avoir mûri en pain au levain (bien que ma machine à pain soit d'un mois, respectivement, mon expérience en pâtisserie est aussi ...).

Ajouté le lundi 07 mars 2016 15:47

Au fait, je me vante: sur le chemin de Novossibirsk, des paniers d'épreuvage pour une beauté surnaturelle et une sonde de température viennent de Novossibirsk. Sur votre conseil, Admin! Merci encore!

[plusieurs sujets sur le vieux pain aigre-doux]

Il est très bon qu'il ait mûri à temps pour le levain et le four!
J'attendrai un nouveau pain

j'ai plusieurs sujets sur le vieux pain aigre-doux - regarde
Je décris ici le travail avec le "vieux" test:

Pain de blé avec pâte ancienne (DEBUT)
Pain de blé sur pâte ancienne (four)

Pain de blé à base de pâte ancienne (Administrateur)

C'est mon pain préféré 🔗

[Albina]

Albina, JE VOUS REMERCIE!

Admin, merci! J'apprends déjà le compagnon en entier. partie
J'ai préparé le sérum. Laissez-le acidifier. Demain, je commencerai à conjurer sur le levain!

[Albina]

Albina, JE VOUS REMERCIE!

J'ai encore mon pain préféré aujourd'hui. La chose la plus intéressante est que j'ai entendu pour la première fois les louanges de ce pain de la part de mon mari Depuis combien de temps je le fais cuire ...

[Albina]

Albina, et vous POUR LA SANTÉ! Oh, mon mari ne dissimulera pas, surtout quand il s'agit de pain frais
Et ce pain a un esprit levant

[Tatyana]

Tatyana, c'est juste que mon mari est devenu très pointilleux dans sa vieillesse. Il essaie de me ramener dans le passé, quand j'ai préparé une recette chaque jour avec un verre doseur pendant des années. Et maintenant, j'aime cuisiner différentes sortes de pain, mais je ne les informe plus.