Pain Borodino au miel

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
la farine de seigle	350 gr.
Farine de blé	250 g
Malt	40 gr.
Sel de mer	1 cuillère à café
Mon chéri	2 cuillères à soupe. l.
L'eau	80 + 330 ml.
Huile de tournesol	2 cuillères à soupe. l.
Levure instantanée	10 gr.
Coriandre moulue	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

Je commence par faire bouillir la bouilloire. Pendant qu'il bout, je verse du malt dans un petit bol et 2-3 cuillères à café dans la théière. thé noir. Plus est possible. L'essentiel est que l'infusion soit cool. Eh bien, la qualité du thé affecte également le goût du pain dans une certaine mesure. Si vous souhaitez ajouter des raisins secs au pain (100-150 grammes, pas critique), versez-le également dans un autre bol. J'ai essayé différents raisins secs, mais cela s'avère mieux avec des raisins foncés. Pendant que la bouilloire bouillait, 80 ml. Je verse de l'eau bouillante dans le malt. Je mélange bien et sur le côté, mijote environ 30 minutes, je verse les raisins secs avec la même eau bouillante et prépare le thé.
Pendant que tout cela est brassé et cuit à la vapeur, je verse tout d'abord de l'huile végétale dans le récipient de cuisson - il est conseillé de la verser sur le pétrin - elle colle alors moins bien et se mélange mieux. Le sel et le miel sont là aussi. N'importe quel miel peut être, mais plus savoureux avec du sarrasin. S'il n'y a pas de miel, seulement 2 cuillères à soupe. l. Sahara. Balachki sur le fait que le sel et le sucre (miel) ne doivent pas être interférés et qu'il vaut mieux mettre le sucre et la levure ensemble est absurde. J'ai tout essayé - le résultat est le même.
Après avoir attendu que tout ce qui devrait être vaporisé, je charge du malt et 330 ml dans le récipient. feuilles de thé. Au fait, je rince le bol avec les restes de malt avec quelques-unes des mêmes feuilles de thé, qui, l'infection, adhère parfaitement aux murs!
Eh bien, plus loin - c'est plus facile. Je verse de la farine dans un récipient, sur la coriandre et la levure. Le distributeur contient des raisins secs. Si vous le souhaitez, il y a une pincée ou deux de cumin.
Au détriment de la farine. Je mets le plus sur le fait que l’ouvrier-paysan n’est pas non plus le plus élevé. J'ai essayé, bien sûr, et lequel était le plus cool, mais je n'ai pas remarqué beaucoup de différence. Il est beaucoup plus important d'observer la proportion farine - miel - eau - levure. De plus, le miel et la levure sont un peu meilleurs (juste un peu!) Plus que moins. C'est s'ils sont posés à l'œil nu.
À propos, afin de ne pas faire de mouvements corporels inutiles, je verse de la farine et de la levure directement dans le récipient en le plaçant sur une balance avec un dispositif de mise à zéro.
Ensuite, j'ai mis le poids - 1000 g, la croûte est foncée, et le mode "Pain français" (je n'ai pas le mode "Seigle", mais je pense que c'est la même chose). Il faut trois heures et demie pour se préparer.
Au début du pétrissage, il peut sembler à quelqu'un que le pain est aqueux - ne vous précipitez pas pour ajouter de la farine! Si vous avez précisément observé les proportions, tout se mettra en place et le kolobok formera un kolobok normal. Et après la cuisson, assurez-vous d'avoir au moins une demi-heure sur la grille! J'ai essayé de l'envelopper dans une serviette - en quelque sorte pas beaucoup.
Eh bien, et, à la fin, une telle brique s'avère dense et parfumée.