Pain tyrolien aux fruits secs au four

Pain tyrolien aux fruits secs au four

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Remplissage:
Farine de blé	150 grammes
Administrateur	50 à 70 g
Raisins secs	150 grammes
Figues sèches	250 g
Pruneaux	250 g
Amandes décortiquées	100g
Pâte:
la farine de seigle	500 grammes
L'eau	80 ml
Sel	1 cuillère à soupe. l. pas de top
Sucre	2 cuillères à soupe. l. pas de top
Beurre	60 grammes
Levure fraîche	25 grammes
Oeuf	2 pièces

Méthode de cuisson

• Les mots de l'auteur de la recette:
• Versez les figues et les pruneaux avec de l'eau chaude et laissez reposer 12 heures. Au bout de 12 heures, retirez, pressez un peu. Coupez-les en gros morceaux. Mélanger avec les raisins secs et les amandes et verser dessus avec de la grappa / ou du rhum /. Laisser agir 2 heures.
• Une fois le temps écoulé, ajoutez la farine de blé et mélangez bien. Partir.
• Préparez la pâte. Dissoudre la levure dans une petite quantité d'eau tiède / environ 70 grammes /, ajouter du sucre.
• Laisser agir 15 minutes.
• Au bout de 15 minutes, tamisez la farine sur la table avec du sel en forme de cône, faites une dépression et mélangez avec les œufs, la levure et le beurre ramollis au bain-marie. Vous pouvez ajouter un peu d'eau chaude / 30-40 grammes, pas plus. / Essayez d'ajuster vous-même l'eau /
• Pétrissez bien la pâte. La pâte doit être suffisamment compacte et ferme. / Mais pas de chêne! / Former une boule et laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud.
• Après une heure, mélangez la boule avec la garniture aux fruits. Pétrissez bien.
• laisser 30 minutes dans un endroit chaud. Formez deux boules. J'en ai fait deux pour bien cuire. / Lorsque vous mélangez la pâte avec la garniture aux fruits, elle deviendra beaucoup plus molle. Après tout, le remplissage est humide. /
• Cuire au four chaud à 220 ° C pendant 1 heure, puis encore 20 minutes à 180 ° C.
• J'ai fait cuire dans un four à bois. Par conséquent, c'était beaucoup plus rapide dans le temps.
• Quoi qu'il en soit, essayez le bâton de préparation. Ne faites pas trop sécher le pain!
• J'écris l'heure approximative. Tous les fours sont différents, ils chauffent différemment, alors ajustez-vous.
• Faites du levain autant que possible !! Elle remplacera toujours n'importe quelle levure! Et n'utilisez pas de sachets! Avant de faire du pain, vérifiez la qualité de la levure.
• Ce que j'avais:
• au lieu de figues, il y avait des abricots secs, en cours de pétrissage, j'ai ajouté encore 30 ml d'eau. J'ai également ajouté 50 ml de levain de seigle.
• J'ai pétri la pâte avec le programme "pelmeni", j'ai éteint le four et laissé lever la pâte pendant 1 heure.
• La pâte a presque doublé.
• Après cela, j'ai ajouté une garniture de fruits secs et mélangé la pâte à la main, car j'avais peur que tous les fruits secs, une fois pétris avec une machine à pain, se transforment en bouillie et se mélangent uniformément avec la pâte, mais je voulais que ce soit en morceaux. J'ai juste mélangé tout ça, je n'ai pas pétri pendant longtemps. Laissé dans un endroit chaud pendant 30 minutes. La pâte a légèrement augmenté de taille, mais pas beaucoup.
• Après cela, elle a roulé la saucisse, l'a mise dans un moule et l'a immédiatement mise dans un four préchauffé à 220 C. Il y avait un plateau d'eau chaude en dessous.
• Il a cuit à 220 C pendant 1 heure, puis a abaissé la température à 180 C et a cuit pendant 30 minutes supplémentaires.
• Réfrigéré sur la grille.
• 

Remarque

Il me semble que ce pain rappelle beaucoup, du moins extérieurement, le pain impérial. Uniquement à base de farine de seigle.
La recette a été prise, comme d'habitude, sur Internet 🔗
Le pain est très bon avec du fromage.

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J'ai fait cuire ce pain. Délicieux mais très sucré
La recette a été réduite de 2 fois pour faire un pain. Comme il me semblait problématique de mélanger autant de fruits secs dans la pâte, j'ai fait une sorte de rouleau.
Tout a été cuit en 1 heure.

C'est quelque chose!!!
Je l'ai fait cuire. Connard.
Bien sûr, il y a eu des changements.
une.Je n'ai pas trempé de fruits secs pendant 12 heures - échaudés avec de l'eau bouillante, environ 50 à 70 ml à l'œil nu. Et a immédiatement ajouté le cognac, laissé - environ deux heures et cela a fonctionné.
2. Je charge le poêle - OOPS! La farine de seigle est épuisée.
Ainsi, au lieu de 500 g de seigle, 140 g ont été pris. seigle, 150g. blé, le reste est du sarrasin. Levure sèche 3 cuillères à café
3. Plus loin dans le texte. Programme "Pâte levée", pétrissage + levée. En cours de pétrissage, 150 grammes d'eau ont été ajoutés, car la pâte ressemblait à un streusel - une petite miette. En conséquence, j'ai eu un chignon SOOO dense.
4. Après avoir prouvé, j'ai ajouté la garniture (avec de la farine, comme dans la recette). Programme de pain sans gluten. Pétrir, 1 heure de levée, 1-10 cuisson. Elle a activement aidé à remuer avec ses mains, car le poêle gémissait beaucoup, même avec deux mélangeurs.

Ce qui m'a surpris: la pâte de BUCKWHEAT a plus que doublé! GOÛT!!! La structure de la mie n'est pas très dense, comparable à celle du pain Borodino, et également humide, apparemment à cause du fruit. Mais pas humide, pas terne. Juteux. Je pense que la farine de sarrasin a un goût plus délicat que le seigle, donc il s'est avéré être juste une délicatesse incroyable! La hauteur du pain est d'environ 3/4 d'un seau (mon seau fait un kilo et demi). Le toit est convexe, légèrement bosselé, mais en général il est même beau. Parfaitement cuit, bien qu'il soit resté une heure de plus pour maintenir la température, car je l'ai chargé le soir, je ne l'ai sorti que le matin.

J'ai fait du pain. Les seuls fruits secs étaient les raisins secs et les abricots secs. Je l'ai lavé et rempli de cognac pendant 2 heures, d'autant plus que les fruits secs n'étaient pas non plus secs. Pendant ce temps, j'ai pétri la pâte dans une machine à pain (2 pétrins sur la pizza) et l'ai laissée en route pendant une heure. J'ai dû ajouter 110 ml. eau et mettez encore 2 c. moût de kvas (je voulais plus foncé). Les fruits secs avec de la farine de blé sont pétris à la main dans la pâte de seigle. La pâte est très bonne, pas très collante. Je l'ai immédiatement divisé en 2 parties, formé les saucisses et les ai mises en forme. Je l'ai mis au four en chemin (ils ont allumé la lampe chauffante). Une heure plus tard, mes pains ont bien augmenté 2 fois. Cela s'est avéré magnifique. Comment vais-je écrire demain.

Délicieux pain! Si vous aimez le seigle sucré aux fruits secs, assurez-vous de le cuire au four.

Elena Bo, vous avez un si beau pain, dites-moi que vous avez ajouté 110 ml d'eau à la farine de seigle pendant le pétrissage et est-il possible d'ajouter du malt avec de l'eau au lieu du moût. Je vous remercie!

Il y avait un total de 80 ml d'eau. sur ordonnance + 110 ml supplémentaires. + 2 cuillères à café moût de kvas (également liquide) Le total est de 200 ml de liquide.
Au lieu du moût, vous pouvez ajouter du malt avec de l'eau. Ensuite, prenez le liquide du total.

Je vous remercie! aujourd'hui j'essaierai de faire cuire, ça a l'air très savoureux