Pain de seigle au lactosérum

Pain de seigle au lactosérum

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
la farine de seigle	320 grammes
farine de blé 1 grade	230 grammes
malt de seigle fermenté	40 grammes
levure sèche	10 grammes
sel	7 grammes
sucre	15 grammes
huile végétale	20g (2 cuillères à soupe L)
eau bouillante (pour le malt)	80 ml
sérum	330 ml

Méthode de cuisson

• Versez de l'eau bouillante sur le malt, remuez bien et laissez refroidir.
• Tamisez la farine de seigle et de blé dans un bol, ajoutez le sel, le sucre, la levure sèche. Mélangez le tout, versez le lactosérum légèrement réchauffé, le malt chaud infusé et pétrissez la pâte. J'ai pétri avec un batteur à main ordinaire avec des accessoires de pâte pendant environ 8 à 10 minutes. Ce serait mieux, bien sûr, avec un pétrin. C'est possible en HP, mais je n'ai pas osé, car la pâte est très épaisse.
• Ajoutez de l'huile végétale à la fin du lot.
• La pâte s'est avérée très serrée, mais n'a presque pas collé à mes mains après avoir ajouté de l'huile.
• Couvrir le bol avec la pâte de papier d'aluminium et laisser au chaud pendant 1,5 heure.
• Ensuite, graissez vos mains avec de l'huile végétale, façonnez une miche de pâte et mettez-la sous une forme graissée (j'ai un moule à pain L7).
• Laisser lever pendant 30 à 40 minutes.
• Préchauffez le four à 230 degrés.
• Cuire le pain pendant 15 minutes à 230 gr., Puis réduire la température à 190 et cuire encore 45 minutes.
• Voici un pain de coupe
• 

Remarque

Poids du pain de sortie 945g.

[Galina]

Galina, quelle "brique" est correcte la forme la plus préférée d'un pain et brille! l'amidon a enduit le champ de cuisson? Je vous remercie!

.

Galina, quelle "brique" correcte est la forme la plus préférée d'un pain et brille! l'amidon a enduit le champ de cuisson? Je vous remercie!

Je vous remercie.
Non, pas un féculent. De l'eau pure avec un pinceau en silicone.
Il s'est avéré étonnamment beau en apparence et n'a même pas éclaté

[Galina]

Galina, le pain ressemble beaucoup à celui d'un magasin. Tout est laconique et simple

Merci compatriote pour la recette! Albina a raison - juste une brique du magasin! Très simple et facile! Assurez-vous de mettre en signet!

Quelle jolie

[Galina]

Galina, quelle "brique" est correcte la forme la plus préférée d'un pain et brille! Avez-vous graissé le champ de cuisson avec de l'amidon? Je vous remercie!

Pourquoi l'amidon?

[Galion-6]

Galion-6, parfois après cuisson, graisser à l'eau de seigle + amidon

Wow, je ne savais pas, merci beaucoup

[k @ wka]

k @ wka, Galya! Un pain absolument magnifique! demain mon pétrin arrivera, donc je vais m'amuser ... même si je n'ai pas de malt ...
Une autre question, le problème de l'achat de moules à pain a mûri, je me suis en quelque sorte débrouillé avec des briques pour cupcakes, et maintenant je veux quelques vrais. Combien est-ce l'un des vôtres?

[Tumanchik]

Le formulaire est conçu pour le poids d'un pain fini de 650 à 750 gr. Et en taille, si, alors 220x110x115 mm.
Mais j'ai eu le poids du pain fini 945 grammes. Le pain de seigle est plus dense et plus lourd en consistance. Je n'ai pas encore fait de pain blanc sous cette forme, mais je pense que ce sera plus facile.
Tumanchik Au fait, j'ai acheté l'uniforme à Minsk. Sur le marché Komarovsky

[Galina]

Galina, Merci beaucoup!

Bombe à pain !!!!! : girl-swoon: Merci pour la recette! J'essaierai certainement !!