Cerises maison séchées et séchées

En parlant de cerises ...
Les cerises dénoyautées sont tout aussi bonnes dans les produits de boulangerie que les raisins secs. Bien sûr, si elle est destinée à vivre à la hauteur de la cuisson, elle vit rarement pour moi et ne sort pas en cachette

[RECETTE]

Cerises séchées maison
Catégorie: Blanks


Ingrédients
Cerise fraîche 2300 grammes
Sucre 1160 grammes
Eau 420 ml.
Méthode de cuisson

RECETTE
cerises fraîches - 2300 grammes
cerises dénoyautées - 2000 grammes
sucre:
pour séparer le jus - 800 grammes
pour sirop - 360 grammes
eau - 420 ml.
rendement du produit fini - 600 grammes ou 26% de cerise crue
produit supplémentaire:
jus de cerise avec sucre - 1000 ml.
sirop de cerise - 500 ml.
déchets - noyaux de cerises 300 grammes ou 13% en poids de cerises crues
sèche-linge électrique, j'ai Isidri pour 3 modes d'air chaud.

INFORMATIONS GÉNÉRALES
Le principe de la cuisson des cerises séchées, comme d'autres types de fruits et de baies, de légumes, se résume à quatre étapes principales:
- préparation de fruits
- retirer son propre jus du fruit
- faire tremper les fruits dans du sirop de sucre chaud
- séchage, séchage des fruits
Chaque type de baies, fruits, légumes a son propre degré de préparation, d'élimination du jus, d'exposition au sirop, sa propre concentration en sucre / eau et ses conditions de séchage.
Ce triple principe est nécessaire pour retirer le jus cru des baies, le remplacer par du sirop de sucre sucré, puis sécher les baies jusqu'à tendreté.
La teneur en humidité du produit fini séché doit être d'environ 20 à 22%.
À partir d'un kilogramme de baies crues préparées, on obtient environ 300 grammes de cerises séchées, ce que j'ai fait environ.
Conservez les fruits secs dans un endroit sombre à une température de 12-18 * C et une humidité relative de 65-70%.
Stockez le produit fini dans des bocaux en verre scellés ou dans des sacs en papier, en plaçant ces derniers dans des sacs en plastique étroitement liés. Dans un tel emballage, les fruits secs, les légumes, les baies sont stockés longtemps, plus d'un an.
Schéma de la quantité d'ingrédients par kilogramme de cerises dénoyautées et par étapes:
- élimination du jus des fruits:
sucre - 400 grammes
- faire tremper les fruits dans du sirop de sucre chaud
sucre - 300 grammes
eau - 350 ml.

PRÉPARATION ET COMMENTAIRE
1. Préparation des fruits
Rincez bien les cerises à l'eau, triez, retirez les fruits, les feuilles, etc. de mauvaise qualité, laissez l'eau s'écouler, séchez sur une serviette. J'ai séché les cerises dans un "carrousel" pour la verdure, l'eau s'écoule très bien, les baies ne sont pas abîmées.
Retirez les graines des baies. Essayez de garder les baies intactes pour qu'elles soient belles et entières.
Pesez les cerises dénoyautées, la quantité de sucre à prendre dépend de ce poids.

2. Retrait du fruit de son propre jus
Je l'ai eu après avoir pesé 2000 grammes de cerises.
Selon le schéma, pour chaque kilogramme de cerises dénoyautées, 400 grammes de sucre sont nécessaires, j'ai deux kilogrammes de cerises, ce qui signifie que je pèse 800 grammes de sucre.
Je mets les cerises dans une grande casserole, ajoute le sucre, mélange bien, laisse un moment séparer le jus de cerise. Remuez de temps en temps avec une spatule pour dissoudre tout le sucre. Essayez de remuer doucement pour ne pas endommager les baies.
Pour conserver les baies pour séparer le jus, il faut environ toute la nuit, à une température ambiante de 20-22 * C.
Ensuite, mettez la passoire dans un grand bol, mettez les baies dedans, et laissez ainsi l'excédent de jus s'égoutter. Secouez périodiquement la passoire en essayant de faire en sorte que les baies libèrent plus de jus.
Mes cerises sont restées dans une passoire pendant environ 8 à 10 heures, en conséquence, environ un litre de jus de cerise pur sur sucre a été séparé.Ce jus peut être temporairement conservé au réfrigérateur ou porté à ébullition et conservé.
Ensuite, nous pesons les cerises restantes sans jus, à partir de là, nous calculerons l'eau et le sucre pour le sirop.
Les cerises sans jus sur sucre sont très savoureuses, mais on a toujours l'impression que les baies sont crues au goût, la douceur est "crue", le caractère collant des baies n'est pas ça, la couleur des baies est cerise, mais pas si belle séchée - en général, tout est cru!

3. Faites tremper les fruits dans du sirop de sucre chaud.
J'ai eu 1200 grammes de cerises sans jus.
Selon le schéma, pour chaque kilogramme de cerises dénoyautées, 300 grammes de sucre et 350 ml sont nécessaires. d'eau, j'ai 1200 grammes de cerises, ce qui signifie que je pèse 360 ​​grammes de sucre et que je mesure 420 ml. l'eau.
Je verse de l'eau dans une casserole, ajoute du sucre, remue, laisse le sucre se dissoudre et le sirop bouillir.
Je verse les cerises dans le sirop, remue, laisse bouillir, réduis immédiatement le feu à doux et garde les baies à ébullition basse (en chuchotant le sirop) pendant 7 à 10 minutes. Je remue périodiquement pour que les baies soient trempées dans le sirop uniformément et complètement.
J'éteins le feu, laisse la poêle avec les baies infuser dans du sirop chaud, jusqu'à ce que le sirop refroidisse à environ 40-50 * C, jusqu'à ce qu'il soit chaud, tandis que les baies sont encore chaudes, mais le sucre n'a pas gelé et les baies ne sont pas collées.
Le but de cette opération: réaliser le remplacement du jus alloué (essentiellement de l'eau) par du sirop de sucre, qui est un conservateur de baies, donne aux baies un goût, la possibilité d'un séchage facile, une longue durée de conservation.
Après refroidissement, versez les baies avec le sirop dans une passoire et laissez reposer plusieurs heures jusqu'à ce que tout le liquide soit éliminé des baies. Secouez périodiquement la passoire. J'ai aussi eu une baie pendant la nuit, recouverte d'une serviette. En conséquence, 500 ml supplémentaires ont été libérés. sirop de cerise rouge.
Les baies ont pris une belle couleur cerise et ont bon goût de confiture de cerises! Je voulais déjà manger de telles baies, beaucoup et tout le temps!

4. Séchage, séchage des fruits.
J'ai mis les baies sur une plaque à pâtisserie d'un séchoir électrique, il s'est avéré deux palettes pleines. Je l'ai répandu sur le net pour qu'il ne tombe pas. D'en bas, elle a remplacé des plateaux solides, il y avait un risque que le jus de cerise coule. Mais, les baies étaient bien faites, l'excès de liquide était presque complètement éliminé, donc des plateaux / assiettes solides n'étaient pas nécessaires, ils sont restés propres.
J'active le mode 3 à la fois (Isidri), dont la température correspond à environ 55-65 * C, et le processus de séchage, séchage des cerises a commencé.
J'ai séché des cerises pendant trois heures à cette température. Au départ, il y avait une idée, sécher les cerises pendant trois heures à 55-65 * C, puis passer en mode lumière 35 * C (pour l'herbe), mais le résultat a montré que la cerise est bien séchée, les baies sont pratiquement sèches, moyennement collantes, moyennement molles, en plastique et cela n'a aucun sens de sécher plus longtemps pour ne pas sécher complètement. Je ne sais pas comment mesurer la teneur en humidité, alors j'ai comparé visuellement les baies avec les canneberges et les cerises séchées achetées - à mon avis, le résultat converge.

Nous réalisons la préparation du produit à l'état:
- douceur, plasticité
- pas de libération de jus (liquide) sous pression.





Ici, quelque chose comme ça ...

Les cerises séchées au soleil ont été un succès ... maintenant la tâche est de savoir comment prolonger la vie des cerises séchées, afin de ne pas les manger dans les jours ou les heures à venir!








Remarque
PRÉHISTOIRE... je cherchais le livre dont j'avais besoin sur Internet, j'ai vu le livre "Fruits et légumes séchés", m'a demandé de jeter le contenu qui ne m'inspirait pas du tout pour les cerises séchées, et le contenu lui-même ne disait rien, juste des mots généraux, et je veux dire ce livre J'ai oublié ... Et puis ils me posent une question: allez-vous prendre le livre? J'avais aussi des doutes et j'ai décidé que je ne perdrais rien, peut-être que je lirais quelque chose de nouveau ... Un petit livre est arrivé ... 144 pages, vieux, jaune, reliure collée, et chaque page se défait et s'effrite, le coût du livre est de 70 kopecks ... c'était en 1984 Le livre conçu pour la production "industrielle" de fruits et légumes secs, mais très bien rédigé, compréhensible, intéressant, accessible. Il contient un grand nombre de recettes de séchage, conserves, confitures, etc., divers fruits, baies, légumes. Et puis comme dans les films! J'ai un livre, je rentre chez moi, il fait chaud, je me suis assis sur un banc sous un arbre, j'ai ouvert le livre que j'avais parcouru, j'ai vu, entre autres, une cerise (il est temps pour qui est déjà passé!) la cerise vient d'être cueillie dans un seau juste là de l'arbre ... enfin, et achetée bien sûr ... qui peut résister à ça, lisez la recette disponible et passez quand toutes les conditions pour cuisiner sont réunies! Oui, même pendant que j'étais à pied, mon oncle m'a offert une cerise sur le gâteau à l'entrée, jusqu'à 5,5 kilogrammes se sont avérés! Aujourd'hui, je suis heureux de ne pas avoir renoncé à acheter ce vieux livre! Cuisinez avec plaisir et bon appétit!

Cerises au citron et sauce vanille (olgea)

Vinaigre de cerise (Administrateur)

Cerises séchées (Administrateur)

Confiture de cerises (dans une machine à pain) (DJ)

[méthode de cuisson des fruits secs, des légumes, des baies]

Parce que le méthode de cuisson des fruits secs, des légumes, des baies diffère de la méthode de séchage simple dans un sèche-linge - dans ce sujet, j'essaierai de parler de produits séchés et de mettre des recettes ici et de mener toutes les conversations afin que les informations s'accumulent dans un seul sujet.

Aller...

[Prunes séchées au soleil]

Reçu une candidature pour Prunes séchées au soleil - Je donne une recette pour développer le sujet

Prune séchée
1. Préparation:
Les fruits sont denses, pas tout à fait mûrs.
Couper en deux, épépiner.

2. Extraire le jus:
Pliez dans une casserole, saupoudrez de sucre à raison de 450-500 grammes pour 1 kg. prunes.
Conserver à une température de 22 * ​​C pendant environ 30 heures.
Égouttez le jus.

3. Traitement thermique.
Faire un sirop à raison de 300 grammes de sucre et 250 ml. eau pour 1 kg. prunes après avoir égoutté le jus.
Effectuer un traitement thermique à une température de 90 * C pendant 6 minutes, puis refroidir et égoutter le sirop.

4. Continuez la cuisson comme des cerises.
Teneur en humidité du produit fini 23-25%

J'ai décrit en détail le principe de la fabrication des fruits secs dans 1 poste "Cerises séchées".

Par conséquent, ici je donne la quantité d'ingrédients et certains points par rapport aux prunes séchées, et nous cuisinerons selon la recette "Cerise séchée au soleil"

Bonne chance!

Admin, j'ai acheté une boîte de prunes "pruneaux" aujourd'hui, je veux la sécher ... mais si j'ai un séchoir électrique avec un toit solaire ventilé ... combien de jours avez-vous besoin? et comment ne pas manger pendant ce temps? Le produit est-il très collant à cause du sirop? Est-ce que ça ressemblera exactement aux pruneaux vendus sur le marché ou quelque chose d'autre est nécessaire (il y a une sorte d'astuce)?

La prune doit être manipulée avec précaution, le produit est trop mou.
Il est préférable de sécher les fruits durs. Tenez jusqu'à ce que le jus soit libéré, puis effectuez un traitement rapide avec du sirop chaud.

Mais comment sécher sous un toit, je ne peux pas répondre.
Si vous regardez le régime de température que j'ai défini pour le séchage - 60-65 * C. , à cette température, les fruits sont séchés et, de plus, l'air chaud n'est pas sous le toit, mais soufflé sur eux constamment et se ferme, c'est-à-dire qu'il y a une élimination améliorée du liquide des fruits.

Les fruits secs sont collants, bien sûr, ils sont après traitement avec du sirop. Mais s'il est bien séché, le caractère collant est minime.
Cela dépend également de l'état de séchage que vous souhaitez atteindre:
humide doux
humide sec

Succès

disent-ils qu'ils le fument encore d'une manière ou d'une autre? comment fumer des fruits? ou peu importe, juste de la fumée froide?

Je le pense

Ici, je suis allé faire un rapport pour les prunes, et apprendre à insérer une photo en même temps)

Il y a des moments de doute ...
Les prunes étaient au souper quand je les ai prises ... le rendement en graines est excellent avec 11kg - 0,5kg ... mais le sucre m'a laissé tomber (j'ai dit dans d'autres sujets, et dans le même "lait condensé") le sirop était trop liquide, le sucre ne se dissolvait pas bien quand " séparation du jus "... je m'attendais à ce que ce soit plus doux ... mais non, il s'est avéré avec une agréable acidité ...
le deuxième moment, peut-être qu'il y en avait beaucoup, je n'ai pas interféré avec la spatule comme dit, j'ai juste fait défiler la casserole elle-même ... mais toujours les inférieures rampaient, j'ai dû les assembler par parties, rendant le look précédent ...
ils ne sont pas encore secs sur le toit, il faudra probablement encore quelques jours ... mais déjà le goût des pruneaux "du marché" est palpable ... au Liban c'est très cher, et ils apportent de Turquie - beaux et savoureux ... mais le leur c'est mieux! bien que déroutant!
mais avec la photo il faut encore travailler

Admin, pouvez-vous sécher les cerises surgelées? Maintenant, le frais n'est plus, et j'utilise séché (acheté) en quantité décente pour la cuisson. Je veux le faire moi-même.

Ici je suis allé faire un rapport pour les prunes

Bon rapport!

Le sucre peut ne pas se dissoudre! Mais tout de même, nous sortons les prunes sur un tamis et dissolvons le sucre dans le sirop, si nécessaire, vous pouvez également ajouter du sucre, faire le sirop et tremper les prunes en petite quantité dans le sirop, une fois et remuer doucement avec une cuillère.
Mais, en même temps, le sirop ne doit pas bouillir !!!!!! Soyez juste chaud - alors les prunes ne ramperont pas et vous ne devriez pas garder les prunes dans le sirop pendant longtemps, seulement elles sont trempées dans le sirop, la forme est entière et sortez sur un tamis!

Bonne chance!

Admin, pouvez-vous sécher les cerises surgelées? Maintenant, le frais n'est plus, et j'utilise séché (acheté) en quantité décente pour la cuisson. Je veux le faire moi-même.

Vous pouvez également essayer! Après le congélateur, les cerises conservent leur forme, le jus sort lors de la décongélation. Alors versez directement les cerises surgelées avec le sucre, laissez-les décongeler.
Et puis dans son sirop.

Une expérience intéressante se révélera

Bon rapport!

Merci pour l'éloge
Je pensais aussi que par le type de graisse profonde il serait nécessaire ... seulement vous avez dit là-bas qu'ils devraient être conservés au sirop plus tard ... et je suis également d'accord avec cela, car ils ont donné la plupart du jus après le sirop chaud!

[PRÉHISTOIRE]

Cerises séchées maison
...
PRÉHISTOIRE…
Je cherchais le livre dont j'avais besoin sur Internet, j'ai vu le livre "Fruits et légumes secs", j'ai demandé
...
Le petit livre est arrivé ... 144 pages, vieux, jaune, reliure collée, et chaque page se désagrège et s'effrite, le coût du livre est de 70 kopecks ... c'était en 1984
Le livre est destiné à la production "industrielle" de fruits et légumes secs, mais il est très bien écrit, compréhensible, intéressant, accessible. Il contient un grand nombre de recettes de séchage, conserves, confitures, etc., divers fruits, baies, légumes.
...

Admin, que pensez-vous de la numérisation d'un livre avec une résolution de 600, car il est déjà vieux?
Je pourrais aider à le nettoyer et le mettre ici pour que nous puissions tous en profiter.

Je ne vois pas l'intérêt, puisque nous n'utilisons pas toutes les recettes, les recettes se répètent largement en termes de technologie, beaucoup a été écrit - le principe est le même!
Et puis, n'importe quelle recette peut être traitée pour nous, ce qui est confirmé par nos utilisateurs.

Au début, j'avais peur de dévier de la technologie du livre, puis j'ai compris le sens et j'ai conclu comment sortir de la complexité et du gaspillage de sucre et de temps et le sécher par rapport aux conditions de la maison.

Si soudainement, ce que vous ne verrez pas et ne pourrez pas, je regarderai à nouveau le livre

[Administrateur]

Et je suis venu avec un rapport. La photo, certes pas très bonne, mais les cerises sont délicieuses
Je vous remercie Administrateur, pour l'idée et la recette des fruits secs! Je fais sécher des fruits et des légumes depuis trois ans, mais je n'ai pas pensé à les sécher. Les fruits secs me suffisent jusqu'à la saison prochaine, mais les fruits secs seront probablement emportés très rapidement

Ça a l'air très cool, super! Ils vont sûrement l'emporterJe n'ai pas de fruits secs depuis longtemps, c'est dommage

Admin, l'année dernière, j'ai vu cette recette tardivement (les cerises sont séchées et liquéfiées), mais cette année j'ai déjà fait des cerises séchées en l'utilisant. Certes, il a fallu plus de temps pour sécher dans ma sécheuse, mais dans l'état dont j'avais besoin. Il y avait beaucoup de sirop, il était fermé dans des pots de 2 litres.
Peu, très peu sort du produit fini (le mangeur principal est déjà en train d'enrouler des cercles autour du pot de cerises), mais j'aurais tout mangé moi-même. Cela signifie que vous devez sécher à nouveau une quantité encore plus grande.
Merci pour la description étape par étape de la recette.

C'est fini! Félicitations pour la friandise savoureuse!

Et j'utilise des cerises sous contrôle personnel spécial uniquement lors d'occasions spéciales

Correctement pas assez, mais comme c'est savoureux

[Romchka]

Romchka, et dans un four ordinaire, la cerise fonctionnera-t-elle? Le séchoir semble être à la ferme et n'est pas vraiment nécessaire, mais j'adore ces fruits

[Romchka]

Romchka, et dans un four ordinaire, la cerise fonctionnera-t-elle? Le séchoir semble être à la ferme et n'est pas vraiment nécessaire, mais j'adore ces fruits

LenaJe ne peux même pas dire. Vous devez essayer à une température basse de 80-120 * C et voir ce qui se passe. Et il vaut mieux que le ventilateur sèche plus vite et mieux.

Pourquoi ne pouvez-vous pas acheter un sèche-linge? Je n'y fais pas grand-chose non plus, mais cela aide beaucoup. Il semble juste que ce n'est pas nécessaire - mais apparaîtra à la maison, séchez une montagne de bonbons dedans

[Romchka]

Romchka, et dans un four ordinaire, la cerise fonctionnera-t-elle? Le séchoir semble être à la ferme et n'est pas vraiment nécessaire, mais j'adore ces fruits

par un tel temps, il sèchera bien sur votre balcon, et s'il y a un courant d'air, cela coûte généralement minime ...
J'ai aussi accroché mes propres gens d'Ukraine à cette recette, ils l'ont vraiment aimée ... et ils, comme moi, sont séchés à l'air libre ... tout va bien, ne l'enlevez que des pluies !!! mais il faut quelques jours pour sécher ...

J'ai déjà du rhum et des cerises et des abricots, des pêches et encore une fois je vais certainement sécher les prunes ...
mais qu'en est-il du melon dites-moi? !! comme il est délicieux dans les thés, je ne m'attendais même pas ... nous avons déjà une saison pour eux ... combien de sucre pensez-vous avoir besoin pour cela?

Katya, sèche et sèche sur la santé - c'est tellement savoureux, je n'ai pas la force de le regarder
De plus, dans votre région, c'est moins cher et beaucoup

Katyusha, je vais jeter un œil au livre et vous dire combien de sucre est recommandé pour les melons

Merci Admin !! J'attendrai et sécherai ce que j'ai !!!
les cerises sont bon marché cette année ... et j’en ai acheté 14 kg pour les faire sécher, et elles ont été affichées rapidement (même si c’est effrayant de cueillir les os, mais je veux vraiment ...)
Au fait, Admin, la prune qu'elle a fabriquée l'année dernière, le produit fini est sorti 9 kg, n'a pas tenu jusqu'au printemps ... au final, j'ai juste économisé beaucoup ... mais toutes sortes de casseroles de fromage cottage, de la crème aux pruneaux et aux noix, etc. eh bien c'était un bonheur pour moi ... et les enfants l'ont goûté, mais il est trop tard ...
aussi, j'ai gardé les pruneaux au réfrigérateur et ça a beaucoup séché et là ...
conseille-t-il de conserver pendant une longue période et de perdre le moins d'humidité possible? peut-être aussi dans le congélateur?!

et juste un grand merci pour la recette d'un tel bonheur !!!

et juste un grand merci pour la recette d'un tel bonheur !!!

Profitez de votre santé, surtout des enfants!

Je n'ai pas beaucoup de cerises, alors je stocke les fruits secs au congélateur et je les donne par portions lors des grandes vacances.

Si les fruits sont correctement flétris, ils ne contiennent pas d'humidité, dans le sens de l'eau, le jus est remplacé par du sirop de sucre en quantité suffisante, puis ils peuvent être stockés dans des bocaux sous des couvercles. Dans les sacs, les fruits sécheront de toute façon.

[Kate]

Katyusha, je vais jeter un œil au livre et vous dire combien de sucre est recommandé pour les melons

Kate, a répondu dans ce fil, melon et pastèque https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140215.0

Cuisinez pour la santé!

Merci beaucoup pour la recette! Ici, je m'assois, j'engloutis des cerises séchées et je réfléchis - si vous les glissez dans du chocolat, aucun bonbon ne peut se comparer !!!

Pas de problème, glacer et continuer à manger! Pour ta santé!

[Pour 1kg de cerises dénoyautées - 400g de sucre.]

Je suis aussi venu avec ma cerise / cerise
La recette est tellement simplifiée

Pour 1kg de cerises dénoyautées - 400g de sucre.
J'ai enlevé les os, les ai recouverts de sucre et pendant quelques trois heures pour que le jus se sépare. Après cela, j'ai porté toutes ces choses à ébullition, je l'ai éteint, je l'ai laissé reposer pendant une heure. Ensuite, à travers une passoire, j'ai décanté et séché pendant 4-5 heures à une température de 60 degrés.

A la sortie, il s'est avéré aigre. Je l'aime. Maman a dit qu'il y avait peu de sucre Aujourd'hui, nous avons acheté un seau de cerises, 50 UAH. Je me suis déjà endormi avec le calcul de 450g pour 1kg de cerises dénoyautées. Voyons le résultat

Nous avons expérimenté les cerises.
Première fois Je viens de le sécher sans sucre. Rien de tout cela, j'ai déjà mangé
Deuxième fois J'ai fait du sirop: 400g de sucre, 350g d'eau pour 1kg de cerises douces sans sucre. Les cerises dénoyautées ont été portées à ébullition dans du sirop, filtrées, séchées également à une température de 60 degrés pendant 4 à 5 heures. Rien de tel non plus.
Mais surtout j'ai aimé la méthodecomme je l'ai décrit la cerise. Ensuite, la baie s'avère avoir un goût, une odeur et une brillance riches.

Et ensemble

Jolie, et seulement je ne rêverai que de cerises séchées à nos prix un rêve irréalisable

Tanya, merci! Je profite du moment, à Moscou, vous ne serez pas sec. Demain je veux acheter un autre seau, pour la guimauve
Au fait, Tanya, j'ai comparé ta cerise et la mienne, ai-je séché

Eh bien, vous ne pouvez pas voir la différence par rapport à la photo, mais vous pouvez toujours la sécher à Moscou, si soudainement ...

Séchez beaucoup plus - ce sera si émouvant en hiver

Un de ces jours, la cerise partira, il faudra essayer la recette simplifiée du milka80. Économiser du sucre et du temps est important!

Un de ces jours, la cerise partira, il faudra essayer la recette simplifiée du milka80. Économiser du sucre et du temps est important!

Il y a aussi moins de sirop à la sortie ... Personnellement, je ne sais pas où c'est tant ...

Rendement: à partir de 7,2 kg de cerises dénoyautées, dont environ un litre de jus était déjà parti au moment du pesage, 1,7 kg de cerises séchées se sont avérés. Séché cette fois pendant longtemps, près de 7 heures, la cerise était trop juteuse.

Il y avait 6 palettes pleines et 1/4 le septième.

Il y a aussi moins de sirop à la sortie ... Personnellement, je ne sais pas où c'est tant ...

Rendement: à partir de 7,2 kg de cerises dénoyautées, dont environ un litre de jus était déjà parti au moment du pesage, 1,7 kg de cerises séchées se sont avérés. Séché cette fois pendant longtemps, près de 7 heures, la cerise était trop juteuse.

Les gens heureux ne remarquent pas leur bonheur en hiver, c'est là que le bonheur des cerises viendra

Le sirop de sucre peut être enroulé dans des bocaux / bouteilles, puis dans du thé, il ira pour l'imprégnation des gâteaux

Les gens qui ont séché les cerises? Combien de temps et dans quel état?
Je l'ai téléchargé hier à 17 heures. Après presque un jour, une vingtaine de séché
Je sèche sur 6 palettes, température 55 degrés. Les premières heures étaient 60.

Je pense que 55 degrés est une basse température. Il est nécessaire de l'élever quelque part jusqu'à 70.

Les gens qui ont séché les cerises? Combien de temps et dans quel état?
Je l'ai téléchargé hier à 17 heures. Après presque un jour, une vingtaine de séché
Je sèche sur 6 palettes, température 55 degrés. Les premières heures étaient 60.

Filles, regardez plus souvent nos recettes dans le but prévu, nous avons déjà discuté du problème du séchage, et plus récemment https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138737.20

Ne créez pas de nouveaux sujets

Filles, regardez plus souvent nos recettes dans le but prévu, nous avons déjà discuté du problème du séchage, et plus récemment https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138737.20

Ne créez pas de nouveaux sujets

Tanya, je n'ai pas créé de sujet, c'est généralement de longue date - 2011
Et sous le lien - il y a donc une cerise saccadé, en sucre, mais je m'intéresse au séché, sans sucre. Il semble que ce sont des choses différentes ou est-ce que je me trompe?

Et à la fin du sujet, ils sèchent simplement des cerises, sans sucre

Tout combiné en un seul thème

Et à la fin du sujet, ils sèchent simplement des cerises, sans sucre
Tout combiné en un seul thème

Tanya, je viens de voir une discussion sur un sujet général https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139314.0...
C'est juste quand le vidage général des questions / réponses n'est pas toujours trouvé immédiatement ((((
Ces messages peuvent-ils également être déplacés ici?

Ira, merci - je vais le transférer plus tard et le combiner

Par conséquent, je demande à tout le monde de ne pas sculpter tous les messages dans un tas de sujets différents.

En général, après avoir épuisé séchage cerises, j'ai fait ressortir ce qui suit (je n'ouvrirai pas l'Amérique, nous en avons déjà parlé):

- il ne sert à rien de sécher les fruits / baies juteuses. C'est un processus très long et, à mon avis, il n'est pas justifié.

Mes cerises ont séché sans interruption pendant un jour et demi et n'ont pas séché dans l'état dont j'avais besoin.
Par conséquent, maintenant je ne ferai que sécher. Si vous n'avez pas besoin de très sucré pour les tartes, vous pouvez mettre moins de sucre, l'essentiel est que cela donne du jus. Eh bien, selon les recettes décrites ci-dessus.

Bonne cuisine!

les filles, je vais entrer dans ta cerise avec mes abricots ... et c'est pourquoi
pour la première fois, je fais sécher des abricots, auparavant seulement des prunes ...
J'ai pris différents abricots et différents types de sucre ... alors c'est à ça que ça sert, peut-être que quelqu'un me sera utile
si vous séparez le jus correctement, avec le taux de sucre spécifié, puis trempez-le dans le sirop ...
puis tous les fruits deviennent un peu aigres qu'avant .. sur les abricots, en général, le goût d'acidité est prononcé, contrairement aux pruneaux dans le produit fini, et ... je ne sais pas quelle est la raison ...
deuxièmement, je me passe simplement de sèche-linge ... et plus tôt en Ukraine, nous avons tout séché sur les balcons et il n'y avait pas de problèmes ... il ne faut pas tellement de chaleur (comme il me semble) que de souffler (vent) ... au soleil fort, j'ai des fruits plus foncés que sur les intempéries ... c'est très clairement perceptible, surtout dans les abricots ... mais au soleil, ils acquièrent plus de douceur
troisièmement ... je reviendrai sur le sujet du sucre ... parce que (je ne sais pas comment c'est avec vous, mais nous avons juste des problèmes) ... je vous supplie pour la confiture, et ne prenez tout simplement pas du bon sucre blanchi pour la mise en conserve ...tout d'abord, l'aspect fini est très sombre, pour les confitures et le lait concentré, c'est juste un meurtre ... vous n'obtiendrez pas la consistance désirée! même cette année, j'ai foiré dessus (désolé d'avoir tout laissé tomber dans un seul sujet, et j'ai déjà dit plus d'une fois dans différents sujets à ce sujet .. c'est juste dommage de traduire des produits
si un autre n'est pas disponible, il suffit de réduire la quantité d'eau même pour le même sirop, pour sécher les fruits

Je ne sais pas comment ça devient aigre. L'année dernière, ma griotte, séchée selon la technologie complète, est devenue presque impossible à distinguer des cerises. Et cette année il a été séché selon le simplifié, l'acidité est très bien ressentie. L'abricot aujourd'hui est petit et non, j'ai décidé d'essayer le séchage, pas le séchage. (Simplifié). Est devenu doux et savoureux.

pourquoi ajouter des cerises avec du sucre pendant la nuit et des abricots pendant 24 à 26 heures? dans les abricots, quant à moi, il y a moins de jus et son propre jus doit être enlevé plus rapidement que dans les cerises.
Eh bien, jusqu'à présent, la première tentative. un kilo et demi de cerises dénoyautées est recouvert de sucre à 14h00. Quelque part à 22h00 (je protégerai que la nuit est passée) je laisserai le jus s'écouler dans une passoire, et dès le matin dans le sirop.
c'est juste comment le faire cuire s'il n'y a rien pour peser combien de 1,5 kg restera dans le colo-slag. peut-être que quelqu'un l'a fait pour 1,5 kg et sait combien de sucre et d'eau pour le sirop sont nécessaires

pourquoi ajouter des cerises avec du sucre pendant la nuit et des abricots pendant 24 à 26 heures? dans les abricots, quant à moi, il y a moins de jus et son propre jus doit être enlevé plus rapidement que dans les cerises.
Eh bien, jusqu'à présent, la première tentative. un kilo et demi de cerises dénoyautées est recouvert de sucre à 14h00. Quelque part à 22h00 (je protégerai que la nuit est passée) je laisserai le jus s'écouler dans une passoire, et dès le matin dans le sirop.
c'est juste comment le faire cuire s'il n'y a rien pour peser combien de 1,5 kg restera dans le colo-slag. peut-être que quelqu'un l'a fait pour 1,5 kg et sait combien de sucre et d'eau pour le sirop sont nécessaires

Découvrez ici les recettes de cerises séchées, d'abricots et plus, avec la recette et la technologie de cuisson https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

En général, après avoir épuisé séchage cerises, j'ai fait ressortir ce qui suit (je n'ouvrirai pas l'Amérique, nous en avons déjà parlé):

- il ne sert à rien de sécher les fruits / baies juteuses. C'est un processus très long et, à mon avis, il n'est pas justifié.

Mes cerises ont séché sans interruption pendant un jour et demi et n'ont pas séché dans l'état dont j'avais besoin.
Par conséquent, maintenant je ne ferai que sécher. Si vous n'avez pas besoin de très sucré pour les tartes, vous pouvez mettre moins de sucre, l'essentiel est que cela donne du jus. Eh bien, selon les recettes décrites ci-dessus.

Bonne cuisine!

Mes cerises dénoyautées ont séché pendant trois jours, mais encore séchées, sont devenues comme des raisins secs

Tatiana, prenez le rapport! Séché un kg de cerises déjà pelées et quelques cerises roses, le rendement s'est avéré être un peu plus de 250 grammes. Incroyable délicieux!

Je vous remercie!