Cerises séchées et séchées maison

Eh bien, c'est une question de goût personnel.
Partez de vos propres goûts et préférences, cuisinez pour vous-même personnellement - et ainsi nous ... sommes passés par là

Oui, bien sûr, j'essaierai, mais j'attendrai la récolte. Le plus intéressant est de savoir comment cela va se passer.

Enfin, la cerise est partie! J'adore les cerises séchées!
J'ai déjà empilé 15 kg de cerises. Délicieux! Et en pâtisserie et comme ça, une bouchée avec du thé.
Retirez les noyaux, ajoutez du sucre (1 partie de sucre pour 2 parties de cerises), laissez reposer quelques heures pour laisser couler le jus. Ensuite, je le mets sur le feu, je fais bouillir pendant 5 minutes après l'ébullition. Je mets les cerises dans une passoire et les mets dans le séchoir. Il sèche pendant la nuit, c'est-à-dire, mettez-le le soir, c'est prêt le matin. Et je fais bouillir le sirop et je le mets dans des bocaux pour l'hiver. Excellent même à température ambiante. Si nécessaire, j'ai sorti un sirop, je l'ai dilué avec de l'eau (vous pouvez même faire bouillir de l'eau, même avec de la glace, selon la saison) quelques st. l. sur un verre et vous pouvez boire comme une compote de cerises!
C'était un gâteau de Noël aux cerises:

Et ici, j'ai utilisé des raisins secs et des cerises dans les gâteaux de Pâques:

[lumière lana]

lumière lana, Lumière, quelle beauté! Et ici, vous ne trouverez pas de vraies cerises avec du feu pendant la journée. Le local est vendu sur le marché, mais ce n'est pas du tout la même chose. Il faut donc se contenter uniquement de gelé.

Sveta, mais dans le séchoir, vous mettez les cerises sur des palettes à la fois et ne gouttez pas au fond? Et une autre question: combien de cerises en poids avez-vous besoin pour une charge complète dans la sécheuse? Cette année, nous avons une récolte de cerises, je veux le faire, je peux attendre que Vladimirka l'ose et la dépérisse.

Et ici, vous ne trouverez pas de vraies cerises avec du feu pendant la journée.

Léger, je sympathise! J'adore les cerises, c'est bien que notre région en ait

et dans le séchoir, mettez-vous les cerises sur des palettes à la fois, mais ne gouttez pas au fond? Et une autre question: de combien de cerises en poids avez-vous besoin pour une charge complète dans la sécheuse?

Ol, tu viens?
Après la cuisson, je mets les cerises dans une passoire pendant une demi-heure pour égoutter le jus puis je viens de les mettre sur une grille sur des plateaux. Rien ne coule.
5 palettes contiennent environ 5-7-8 kg. Si vous le mettez plus fermement, il sèche un peu plus longtemps. Je sèche généralement au maximum, à la fin je peux passer à une température moyenne, si je suis occupé et que j'ai peur de ne pas l'éteindre pour qu'il ne sèche pas. Mais c'est possible et tout le temps pour 3 * ou tout le temps pour 2 *, seul le temps de séchage en dépend. Vous pouvez simplement le sécher cru, dénoyauté, sec pendant environ une journée. Mais ce sera aigre. Et goûts aigre-doux séchés

[Administrateur]

Administrateur, Tanya, merci beaucoup pour la recette!
J'ai flétri 2 kg de cerises, cela s'est avéré très savoureux.
Je l'ai fait presque selon la technologie. Départs dans la quantité de sucre - 100 grammes par kg de cerises, et dans le fait que le sirop chaud n'en faisait pas un nouveau, j'ai réchauffé ce qui était libéré des cerises après m'être endormi avec du sucre.


Je prévois de le stocker au congélateur, car je ne suis pas sûr qu'il ait séché à l'état souhaité.

[Lena]

Lena, pour ta santé!
Ça a l'air très joli, j'aime ça
Un inconvénient - PETIT!

Tatian, dites-moi s'il vous plaît, ai-je vu votre recette de cerises simplement séchées sans sucre - est-elle très différente des cerises séchées?

La recette est ici

Cerises séchées (Administrateur)

Si les cerises ont un goût sucré, elles seront sucrées sous forme séchée, mais pas comme dans le sirop.

Bien que les deux cerises soient délicieuses.

Vous devez examiner quelle méthode est la plus appropriée, y compris en termes d'intensité de travail.

Merci) Je vais l'essayer au sirop

Tanya, la cerise s'est avérée très savoureuse, merci pour la recette! J'avais 2 kg avec des feuilles et des brindilles. Les cerises sèches pesaient 368 grammes, soit un peu plus de 18 pour cent. Jus de sucre - 1 l 100 ml. Sirop - un peu plus de 400 ml. Mes cerises étaient très juteuses, charnues. Séché beaucoup plus longtemps à la température spécifiée.

[Jeanne]

Quelle tentatrice a l'air si appétissante
Une production sans déchets, et les cerises et le sirop entreront en activité Une tristesse - un petit rendement de cerises finies

Jeanne, pour ta santé!

Tanya, bonne journée! Pouvez-vous me dire comment les canneberges peuvent être fanées? Je n'ai pas trouvé de recette avec nous.

Natasha, je n'ai pas séché les canneberges. Mais, les canneberges et les airelles sont similaires, alors consultez cette recette.

Canneberges séchées et séchées (Administrateur)

En principe, les canneberges et les airelles peuvent être séchées sans sucre. Mais vous devez hacher les baies, car elles ont une peau dure qui ne laisse pas passer l'air chaud.

Les baies, même en sucre, se dessèchent beaucoup, il ne reste que des croûtes. Je ne vais plus sécher ces baies.

Je voulais flétrir un peu pour la pâtisserie sucrée. Je lirai plus tard sur les airelles rouges. Je vous remercie!

Mais vous devez hacher les baies

Peut être bouilli pendant 60 secondes dans de l'eau bouillante tranquille ou du sirop de sucre chaud 1: 1 (eau: sucre), ou à la vapeur.
Dans de l'eau bouillante ou du sirop, il est plus pratique de traiter par portions, afin de ne pas préparer beaucoup de sirop ou d'eau à bouillir. Avant le traitement, la baie doit être à température ambiante ou légèrement plus élevée (rincer les baies à l'eau tiède).
Ensuite, laissez l'eau ou le sirop s'écouler des baies transformées et sécher jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

J'ai des cerises fanées.
J'avais 2,5 kg de cerises, disgracieuses et avaient un goût d'herbe. Je voulais le jeter, mais j'ai ensuite décidé d'essayer de le flétrir, de le jeter quand même.
Il s'est avéré DÉLICIEUX! Je regrette beaucoup de ne pas avoir été impressionné par l'idée de sécher.
La conclusion est la suivante: il n'est pas du tout nécessaire de disposer de cerises de première qualité, et ce sont des variétés de cerises coûteuses. Tout se passe bien de toute façon. L'été est à venir - je vais augmenter l'échelle de séchage. Séché dans un four conventionnel à convection.
Ici:

Empilé 4 kg de cerises (déjà séchées 4 kg). Maintenant, je réfléchis à la meilleure façon de le préserver. Et ils ne le transforment pas en banques? Ou moisi

Le sahzam peut-il être utilisé? Personne n'a essayé?

[Piano]

Piano, meilleur, sec naturel, sans sucre

[OgneLo]

OgneLo, Je suis d'accord sur le naturel, mais comment le faire correctement? L'année dernière, j'ai pris mes petites cerises, mais je n'ai pas retiré le noyau pour cette raison. Séchage 65 degrés. Après 1-2 heures, regardez, et les cerises sont bouillies comme de la compote, le jus coule. Je l'ai séché longtemps.

petites cerises, le noyau n'a pas été retiré pour cette raison

Si la cerise est très petite et tombe dans un éplucheur de cerises, l'os est retiré à la main à l'aide d'une épingle de sûreté ou d'une épingle à cheveux

Si vous décidez de sécher / sécher la cerise entière, les fruits doivent être hachés ou coupés, ou ébouillanterpour briser l'intégrité de la peau et permettre à l'excès d'humidité de s'évaporer.
Si vous prévoyez de faire cuire des blancs à partir de petites cerises, c'est pratique se débarrasser des graines des cerises à l'aide d'un mixeur et d'un tamis

[OgneLo]

OgneLo, bien sûr, j'étais trop paresseux pour jouer avec ça. Je connais ces méthodes, je les ai essayées, j'ai un désosseur ordinaire.