Old sbiten - recette avec photo sur Mcooker: meilleures recettes

Sbiten antique

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
ASSASSINAGE DE PERSONNES
mon chéri	0,5 kg.
l'eau	2 p.
saut	10 gr.
poudre de gingembre)	1/4 cuillère à café
TUER AVEC DU VIN
mon chéri	150 gr.
vin rouge sec	1 l.
cannelle moulue	0,5 cuillère à café
muscade moulue	1/4 cuillère à café

Méthode de cuisson

Sbiten est apparu en Russie il y a environ un millénaire. Déjà au 12ème siècle, cette boisson est mentionnée dans les annales comme largement utilisée par les Slaves et s'appelait ensuite digest, plus tard - vzvar. En 1128, le prince Vsevolod, se régalant avec les boyards, ordonna «d'afficher du vin, du miel, de la digestion, des légumes et toutes sortes de nourriture pour les gens des rues».
Dès le début, le digesté a été préparé dans du miel avec l'ajout d'herbes aromatiques - millepertuis, sauge, feuilles de laurier, gingembre et poivron.
Il y avait sbiten avec et sans vin. Les vendeurs ambulants vendaient du sbiten, généralement sans vin. Ils l'ont cuisiné dans des samovars.
Pour cuisiner tour folklorique faire bouillir de l'eau, y dissoudre le miel, ajouter des épices et laisser infuser pendant environ une demi-heure.
Il y avait aussi des «fumeurs assommés» stationnaires qui se trouvaient dans des endroits très fréquentés de la ville. Le rôle du comptoir était joué par une grande fenêtre percée dans le mur de la maison. Nikolai Gogol a laissé un excellent croquis du battu dans l'un des chapitres de Dead Souls: "... en dessous il y avait un magasin avec des pinces, des cordes et des beignets. Dans le charbon un de ces magasins, ou, mieux, dans la fenêtre, il y avait un batteur avec un samovar en cuivre rouge , et un visage aussi rouge qu'un samovar, de sorte que de loin on pourrait penser qu'il y avait deux samovars sur la fenêtre, si un samovar n'était pas avec une barbe aussi noire que la poix. " Pendant longtemps, le sbiten sans alcool a remplacé le thé et le café pour les Russes, ils en buvaient plusieurs fois par jour.
Le sbiten avec de l'alcool était préparé principalement dans des tavernes visitées par des personnes plus riches.
Pour cuisiner sbitnya avec du vin Porter le vin rouge sec à ébullition, y dissoudre le miel, ajouter les épices et laisser infuser 30 minutes.
Les marins étrangers appelaient cette boisson "vin chaud russe".
La figure colorée du battu se reflète dans les gravures anciennes, les carreaux de poêle et les peintures de nombreux artistes russes. Les vendeurs audacieux de sbitn ont même pénétré les scènes de théâtre.

Remarque

En 1783, un opéra a été mis en scène avec succès au Théâtre de Saint-Pétersbourg, dont l'intrigue a été empruntée au Barbier de Séville. Le marchand Vodyryov, le tuteur de la fille du marchand de Pacha, veut l'épouser, mais Pacha aime l'officier. Sbiter Stepan s'engage à arranger son bonheur. L'air du week-end de Stepan était le plus populaire auprès du public:
Ici sbiten! Voici chaud!
Qui est le mien?
Tout le monde en mange:
A la fois guerrier et houe,
Un valet de pied et un coureur,
Et toutes les personnes honnêtes.
Messieurs honnêtes!
Venez ici!

Le sbiten est une boisson chaude traditionnelle en Russie et en Biélorussie. Du poivre, des clous de girofle, de la cannelle, de la muscade, des feuilles de laurier, parfois de la bière ou de l'alcool sont ajoutés à l'eau bouillante avec du miel ou du sucre.

Sur une tasse de sbitnya

L'une des branches de «l'arbre généalogique» du «miel à boire» était le sbiten. Comme sans marchand de glaces à notre époque, donc sans fouet-colporteur - il est impossible d'imaginer la vie de rue d'une ville des siècles passés.

Les artistes, contemporains des sbitenshchiks, nous ont laissé leurs images, et l'écrivain Ya. B. Knyazhnin a écrit en 1783 un "opéra comique" pour le théâtre, en l'appelant "Le Sbitenschik". Cette performance commence par l'air du battu Stepan:

«Voici un mordu, voici chaud.
Qui tue le mien!
Qui en mange,
Et le guerrier et le commis!
Un valet de pied et un skarahod,
Et toutes les personnes honnêtes.
Messieurs honnêtes,
Venez ici. "

Cette boisson était particulièrement populaire et répandue aux XVIIIe et XIXe siècles.On sait que le sbiten, en tant que boisson utile, était parfois donné aux constructeurs de l'Amirauté sur ordre de Peter. Au début du XIXe siècle, il était d'usage dans les théâtres de Saint-Pétersbourg de sortir sur la place pendant les entractes et de boire du sbiten.

Sheremetyevsky est le célèbre renversement de Pétersbourg.
Lithographie d'après un dessin de Chtchoukine. 1810s.

Il était bu non seulement comme une boisson délicieuse, sucrée et épicée, mais aussi comme boisson chaude par temps froid. En hiver, le sbiten parfumé était porté dans d'immenses baklags en cuivre enveloppés de lin blanc ...

De nombreux délinquants ont préparé cette boisson selon leurs propres recettes et les ont gardées secrètes. Il y avait des sbiten qui étaient célèbres pour leur habileté à fabriquer des sbiten.

Le sbiten a été préparé comme suit: un ensemble de «potions épicées» composé de feuilles de laurier, cannelle, clous de girofle, gingembre, cardamome, muscade et parfois poivre a été mis dans de l'eau bouillante avec du miel.

Certains sbiten faits maison le buvaient avec du jus de citron ou de canneberge, ou de la crème.

Plus tard, dans un but lucratif, des pare-chocs entreprenants ont commencé à ajouter de la mélasse au miel, qui a bientôt complètement remplacé le miel. Le sucre brûlé a également été mis dans la mélasse.

Dans les maisons riches, tout en faisant bouillir une solution de miel avec des épices, ils ont commencé à ajouter de la bière, du vinaigre, du galanga, du poivre au chaudron et, après avoir bouilli, de la vodka française (cognac).

Cependant, ces sbiten n'étaient pas répandus et sont rapidement tombés hors d'usage, laissant un souvenir d'eux-mêmes dans les livres de cuisine publiés au début du siècle dernier.

Avec la diffusion du thé et l'ouverture de salons de thé, le sbiten a cessé d'être en demande et le sbiten a progressivement disparu des rues de la ville.

Il est intéressant de noter qu'un mélange d'épices broyées pour assaisonner les plats était également appelé sbitnem. Ce mélange était également
selon une variété de recettes. En voici un: séparez un quart de livre (102 grammes) de poivre, la même quantité de gingembre et huit bobines (34 grammes) de clou de girofle, de muscade et de cannelle, un quart de livre (102 grammes) d'anis et autant de kisnese (cardamome), mélangez le tout , passer au tamis et conserver dans un récipient en verre fermé dans un endroit sec. Certains ajoutent de la poudre de champignons séchés ou de morilles à cette composition.

L'ancienne boisson russe sbiten, relancée par des experts culinaires qualifiés, est à nouveau incluse dans le menu des amateurs de cuisine russe.

Après avoir dégusté plusieurs sbitney, nous avons préféré les sbiten servis au restaurant Zerl de la ville de Vladimir.

La recette de ce sbit est la suivante: pour un litre d'eau, prenez 150 grammes de sucre et de miel, clous de girofle, cannelle, gingembre, cardamome, feuille de laurier 15 grammes chacun. Faire bouillir pendant 10 à 15 minutes.

V. Sorokin