Pain de seigle dans une machine à pain

Catégorie: Pain au levain
Pain de seigle dans une machine à pain

Ingrédients

Farine de seigle (tige 7) 2 1/2 tasses
Farine à pain (tige 2) 2 1/2 tasses
L'eau 220 ml
Sel 2 cuillères à café
Mon chéri 3 cuillères à soupe l.
Huile d'olive 3 cuillères à soupe l.
Levure sèche 1 cuillère à soupe. l.
Oeuf 1 PC.
vinaigre de cidre de pomme 2 cuillères à café
Lait en poudre 2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson

  • programme n ° 2-3,50 heures - (pain français)



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Pain de seigle dans une machine à pain
Evgeniy
Ici, la farine est mesurée dans des verres .. et quel est le volume de la machine?
Administrateur

À en juger par les produits, un verre peut être pris pour 240 ml, ce qui signifie qu'il y aura 150 grammes de farine de blé, 130 grammes de farine de seigle - vous compterez ou ajusterez l'eau avec un Kolobok.
Crépuscule
J'allais faire du pain selon cette recette, mais j'avais des doutes s'il y avait beaucoup de levure indiquée - 1 cuillère à soupe. la cuillère
Administrateur
Citation: Duskn

J'allais faire du pain selon cette recette, mais j'avais des doutes s'il y avait beaucoup de levure indiquée - 1 cuillère à soupe. la cuillère

Afin de ne pas douter, vous devez vérifier le calcul

Farine de blé 2,5 tasses x 150 grammes = 375 grammes
farine de seigle 1,5 tasse x 130 grammes = 195 grammes
Total 570 grammes de farine.

Vérification de la quantité de levure https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, 4 tasses de farine de blé nécessitent environ 1,5 cuillère à café de levure sèche.

Nous avons une grande quantité de farine de seigle, elle est lourde, donc la quantité de levure peut être augmentée à 1,7-2 cuillère à café (ou 1 cuillère à soupe).

Regardez le kolobok - faites un kolobok doux
Kettuna
Je suis plus confus par la quantité de liquide ...
Administrateur
Selon la recette que nous avons à propos:

farine 585 (seigle et blé ensemble)

liquide:
eau 220
miel 45 ml
oeuf 50-60 ml
vinaigre 15 ml
huile 45 ml
au total 375 ml.

Pour 585 à 600 grammes de farine dont vous avez besoin à propos 390 ml de liquide.
Nous avons en fait environ 375 ml. liquide - la différence n'est que d'environ 1 cuillère à soupe. l

Nous ajusterons le reste avec un chignon et il y aura de l'ordre!

Et qu'est-ce qui vous trouble?
Kettuna
Je ne peux pas en avoir 390. L'eau est déclarée 220, l'œuf moyen est de 60. Au total - 280. Du reste, 110 g ne sont en aucun cas collectés ...
Kettuna
Je pense que si du beurre est ajouté au liquide, alors du lait en poudre devra être ajouté à la farine ...
Mila007
L'huile, le miel et le vinaigre sont tous des liquides. Et le lait en poudre ne peut en aucun cas être ajouté à la farine, car il se dissout dans un liquide. Il n'a pas de propriétés même légèrement similaires à celles de la farine.
Administrateur
Citation: Kettuna

Du reste, 110 g supplémentaires ne sont en aucun cas collectés ...

Et vous essayez (ainsi que beaucoup sur le forum) de mesurer 220 ml. eau et ajoutez-y
miel 45 ml - réchauffer
oeuf 50-60 ml
vinaigre 15 ml
chauffer 45 ml d'huile
et mesurez maintenant la quantité de ml. dans un cercle - combien ça va tourner ???

Il est possible de ne pas chauffer le miel et le beurre, mais de toute façon ils se dissolvent dans la pâte lors du pétrissage et augmentent ainsi la douceur de la pâte.
Même l'humidité de la farine joue un rôle dans le liquide plus / moins dans la pâte

L'humidité de la pâte est régulée par la BOULE!

Il existe des produits qui se mesurent en millilitres, en grammes, et il y a des produits qui, lorsque la température change, passent d'un état liquide (millilitres) à un état solide (grammes) et inversement. Ainsi, les produits apparemment solides tels que le beurre, le miel, peuvent ramollir lorsqu'ils sont chauffés à l'état liquide et sont déjà mesurés en millilitres.

Essayez vous-même et voyez
Kettuna
J'ai déjà fait une expérience! Il s'est avéré un pain assez décent, mais il y avait encore peu de liquide. J'ai dû ajouter 30 ml supplémentaires. Donc pour moi, j'ai écrit la recette avec l'amendement - "liquide - 250 ml" ...

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