Pain à la crème de seigle et blé

Catégorie: Pain au levain
Pain à la crème de seigle et blé

Ingrédients

Soudage
farine de seigle pelée 100g
malt rouge 30 grammes
malt blanc 10 grammes
cumin en poudre 3 grammes
eau bouillante 200 grammes
Pâte
levain de seigle actif 100% humidité 200 grammes
soudage tout
farine de blé 1 grade 200 grammes
l'eau 60 grammes
mélasse (mélasse, miel) 10 grammes
levure pressée 3 grammes
sel 9 grammes
gelée pour la lubrification option
forme "anglais"

Méthode de cuisson

  • Nourrissez la culture de démarrage 6 à 8 heures avant de pétrir. Si vous n'avez pas de levain de seigle, alimentez 2 fois le blé avec de la farine de seigle.
  • Soudage
  • Mélanger la farine, le malt rouge, le cumin.
  • Remplissez d'eau à 97-98 degrés. Remuez bien jusqu'à consistance lisse.
  • Ajoutez du malt blanc lorsque la température de brassage est de 60 à 65 degrés. Bien mélanger.
  • Couvrir et réfrigérer.
  • Pâte
  • J'ai pétri en HP. J'ai un programme "cuisinier russe". Il prévoit la cuisson du pain de seigle. Le programme est conçu pour un lot de 7 * 5 * 12.
  • Levure et mélasse dissoutes dans l'eau.
  • J'ai chargé tous les composants, à l'exception du sel, dans le seau HP.
  • La pâte est très collante, aidée à pétrir avec une spatule en silicone.
  • Après 5 minutes, du sel a été ajouté.
  • Pain à la crème de seigle et blé Voici une pâte collante. Nous travaillons avec lui les mains mouillées.
  • Graisser les plats avec de l'huile, arrondir la pâte et fermenter.
  • Je me suis tenu à une température de 24 degrés pendant 2 heures.
  • Pain à la crème de seigle et bléPain à la crème de seigle et blé Pâte au début et à la fin de la fermentation.
  • Former le pain avec les mains mouillées, le mettre sous une forme graissée avec la couture vers le bas.
  • Lissez le dessus avec les mains mouillées.
  • Épreuvage dans un moule (24 degrés) 60-70 minutes.
  • Lissez à nouveau le dessus avec les mains mouillées.
  • Nous mettons au four à une température de 240 degrés.
  • Nous réduisons immédiatement la température à 200.
  • Cuire au four pendant 40 à 45 minutes.
  • On le sort, on le sort du moule. Lubrifiez avec de la gelée (si désiré), laissez bien refroidir.
  • Je ne pouvais pas le supporter et le couper encore à peine chaud.
  • Pain à la crème de seigle et blé
  • Pain à la crème de seigle et blé
  • Pain à la crème de seigle et blé
  • Délicieux pain!

Le plat est conçu pour

700 grammes

Temps de préparation:

4 heures

Programme de cuisson:

HP, four

Remarque

Je fais très rarement du pain de ce genre. D'une manière ou d'une autre, plus de blé est utilisé. J'ai beaucoup aimé le pain. Il n'y a pas de difficultés ni de pièges en cuisine. Pain moelleux et parfumé à la croûte fine. La recette est sophistiquée (quoique, que pouvons-nous inventer de nouveau?). Recommander!

S'il vous plaît
Très beau pain!
Innushka
ang-kay, chacun de vos pains est un chef-d'œuvre) Je vous souhaite de l'inspiration, de nouvelles recettes et des victoires, mon cher!
Svetlenki
Angela, de très belles photos, du pain professionnel, comme dans une boulangerie (nous avons vendu du pain délicieux). Un merci spécial pour les photos de la miette - cela me manque souvent dans d'autres recettes

Pour la crème de seigle-blé, il n'y a pas vraiment de problème, je n'ai même pas de questions - je dois essayer!

Je vous remercie!
vernisag
Angela, magnifique pain!
OlgaGera
Angela, quel morceau de pain!
J'essaierai certainement de cuisiner
Pont
Angela, c'est mon pain préféré! En général, j'adore les crèmes, mais je les mange rarement, car mon mari ne les aime pas pour leur goût riche et ne me permet ni de les cuire ni de les acheter. Mais je vais certainement essayer le vôtre, je n'ai que du malt blanc - j'ai jeté mon dévolu sur Riga.
ang-kay
S'il vous plaît, Innushka, Svetlenki, vernisag, OlgaGera, Pont, les filles, merci à tous pour votre attention sur la recette. Faites cuire au four à votre santé. Le pain est délicieux et pas du tout compliqué.


Ajouté le mardi 08 mars 2016 08:54



🔗
Fotina
Juste en forme. Hourra :) Je ferai rapport demain.
ang-kay
Svetlana, J'attendrai. Joyeuses fêtes)
Albina
Angelaquel pain parfait 🔗
ang-kay
Albina, Merci mon cher.
Bysechka
J'ai fait du pain aujourd'hui selon cette recette. La pâte a été mélangée dans le HP, il s'est avéré être très liquide, j'ai ajouté 15 cuillères à soupe de farine de seigle dans le processus. l. il s'est avéré que soit j'ai fait quelque chose de mal, soit il y a une erreur dans la recette, la farine n'est pas indiquée, 200 g de blé ne suffisent pas
ang-kay
Bysechka, la farine dans la recette n'est pas de 200, mais de 300 grammes. 100 grammes de farine de seigle sont brassés. Nous lisons attentivement.))) Dans mes recettes, tout est sûr. Ils sont vérifiés plus d'une fois.
Bysechka
ang-kay, oui, c'est pour les feuilles de thé. C'est étrange ce que j'ai fait de mal alors, un mystère pour moi. Mais la pâte était liquide, la boîte n'était pas (((
ang-kay
Il n'y aura donc pas de kolobok classique dedans. Ici, la farine de seigle est mélangée à de la farine de blé de 1ère année. Ce sera une consistance macabre. Aussi la qualité de la farine. Le breuvage était-il dur?

Voici encore la cuisson. Tout va bien Pain à la crème de seigle et bléPain à la crème de seigle et blé
Bysechka
ang-kay, le breuvage était comme de la crème sure liquide, il est resté toute la nuit sur la batterie et le levain était le même, peut-être un poème. ... et de la farine de blé de première qualité. ..
ang-kay
Bysechka, et où me dit-il que de mettre les feuilles de thé dans un endroit chaud? Je l'ai écrit pour remuer, avec du malt blanc à 65 degrés, couvrir, même pas envelopper et refroidir. Elle est saccharifiée, c'est pourquoi elle est devenue liquide. Naturellement, il fallait plus de farine. Il n'était pas du tout nécessaire d'ajouter de l'eau, même si cela n'aurait pas beaucoup aidé. Le levain de seigle à 100% d'humidité n'est absolument pas liquide, mais ramassé avec une cuillère. Ce sont toutes les erreurs. Et la recette n'a absolument rien à voir avec cela, comme la farine premium.))) Et, bien sûr, la capacité d'humidité différente de la farine.
Svetlenki
Citation: ang-kay
Bysechka, où me dit-il quoi mettre les feuilles de thé dans un endroit chaud? Je l'ai écrit pour remuer, avec du malt blanc à 65 degrés, couvrir, même pas envelopper et refroidir. Elle est saccharifiée, c'est pourquoi elle est devenue liquide. Naturellement, il fallait plus de farine.



Oh comment !!! Je voulais aussi prendre cette recette et devenir fou tranquillement - gardez l'infusion pendant 2-3 heures à une température de 63-65. C'est bien que nos mains n'atteignent pas et a reçu une réprimande sinon j'aurais fait des affaires

Je vous remercie, Angela,
ang-kay
Et quelqu'un m'a demandé de la sacriser? Oui, Svetochka?
Svetlenki
D'accord, ne souffle pas! Allusion bâton compris
Bysechka
ang-kay, pardonne-moi pas alphabétisé
J'ai réalisé mes erreurs, je vais corriger et signaler
Heureusement, ce pain s'est avéré être au four et paaahnet))))
ang-kay
Eh bien, pourquoi ça ne marche pas? C'est juste qu'il goûtera déjà un pain différent. Mais savoureux aussi. Montre ce qui se passe))
Bysechka
Du bon pain s'est avéré, très similaire à Borodinsky, apparemment inconsciemment je le voulais))))
Je ne sais pas comment insérer une photo. Le radical bloque le forum. ...
ang-kay
Je suis content que le pain se soit avéré et je l'ai aimé. Et la photo est insérée ici dans la galerie ou dans le message lorsque vous cliquez sur le bouton de réponse. En rouge à gauche, il indiquera "insérer la photo de l'auteur". On presse et c'est tout, comme d'habitude.
Bysechka
Voici un tel pain, bien que la fille ait laissé tomber le formulaire avec du pain dans l'étuve et qu'il soit tombé un peu, mais ce n'est pas effrayant
Pain à la crème de seigle et blé
ang-kay
Bysechka, vous devez encore travailler sur l'insertion d'une photo))). Et le pain, à mon avis, est bon. Il ne reste plus qu'à tout faire selon la recette et à regarder le résultat.
Bysechka
Comme promis, j'ai fait des pains selon la recette et c'est ce qui s'est passé

Pain à la crème de seigle et blé

Le pain est très savoureux, avec une acidité tout le monde l'a beaucoup aimé, à mon avis, mou un peu caoutchouteux, apparemment un peu surexposé au four. ..
Merci beaucoup pour la recette !!!!
ang-kay
Bysechka, Ltd. En avez-vous fait un foyer? Quelle option avez-vous le plus aimé?
Bysechka
Citation: ang-kay

Bysechka, Ltd. En avez-vous fait un foyer? Quelle option avez-vous le plus aimé?
La première option s'est avérée comme Borodinsky en raison de changements dans la recette, un goût plus riche
Et ce moule n'a pas encore cuit, le foyer a bien monté et les trous sont bons, la prochaine fois je vais essayer dans le moule. ..
ang-kay
Eh bien, oui, lorsque les feuilles de thé sont saccharifiées, le goût y est plus unique. Mais je voulais quelque chose de différent. J'attends aussi en uniforme.
Stavr
ang-kay, Délicieux, je sens bien
ang-kay
Konstantin, Je vous remercie. Oui. Le pain est très aromatique.
Bysechka
C'est le tour du moule
Délicieux pain! !!
Merci Angela!
Pain à la crème de seigle et blé
ang-kay
Bysechka, le gars cool s'est avéré. Je vous remercie. Avez-vous déjà changé quelque chose? Le tout avec une ordonnance?
Bysechka
Citation: ang-kay

Bysechka, le gars cool s'est avéré. Je vous remercie. Avez-vous déjà changé quelque chose? Le tout avec une ordonnance?
Je vous remercie! Presque rien n'a changé, seulement une double portion et un peu moins de levain et de malt s'est avéré, mais très savoureux, j'ai aimé la forme plus que le foyer, j'aime plus cette miette
ang-kay
Clair. Donc il y avait assez de farine
Sauza
Angela, J'ai une question tellement stupide: la gelée est-elle juste de l'amidon dilué dans de l'eau? Dans quelle proportion?
ang-kay
Olga, juste de l'amidon bouilli. Voyez que c'était mince.

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