Pain de seigle au levain dans une machine à pain

Je ne l'ai encore jamais essayé avec du levain, mais l'autre jour, je pense que je pourrai commencer cette activité et la faire cuire.
Et le pain sur la photo est si beau, il bave juste

Et j'ai complété le premier post avec des photos de pétrissage, d'épreuvage, vous pouvez y jeter un œil.

Placez-vous la pâte formée dans un moule sans agitateur?
Ou reste-t-elle là-bas?

Sans agitateur. il n'y aura que des levées et des pâtisseries.

Sans agitateur. il n'y aura que des levées et des pâtisseries.

Quel programme? Le four dépose encore la pâte longue distance avec une spatule après un certain temps.
Ou y a-t-il quelque chose qui ne va pas?
Puis-je adapter cette recette pour Panasonic 255?
Le pain a-t-il un goût aigre ou insipide?

Et c'est ...... Je n'ai pas de programme, mode semi-manuel, pour ainsi dire, pétrir sur le programme "Pâte" et lever jusqu'à ce qu'il soit doublé et "Cuisson". Dans le premier post, j'ai tout décrit.

Et c'est ...... Je n'ai pas de programme, mode semi-manuel, pour ainsi dire, pétrissage sur le programme "Pâte" et fermentation jusqu'à ce qu'il soit doublé et "Cuisson". Dans le premier post, j'ai tout décrit.

J'ai déjà copié la base de votre premier message.
Mais tout n'est pas clair pour commencer à cuire ce pain dans H / P Panasonic 255
Jeter le pain raté n'est pas le cas.
Nous devons nous préparer minutieusement.

S'il n'y a pas de farine de deuxième qualité? Ce n'est pas à vendre avec nous.
Pouvez-vous le remplacer par du blé grossier?

La préparation est bonne.
La farine peut être remplacée, bien sûr, maintenant je n'ai pas non plus 2 grades, j'ai ajouté ce que j'avais, j'ai jeté la plus haute qualité dans le dernier pain.

La préparation est bonne.
La farine peut être remplacée, bien sûr, maintenant je n'ai pas non plus 2 grades, j'ai ajouté ce que j'avais, j'ai jeté la plus haute qualité dans le dernier pain.

Merci pour votre attention à ma question et merci pour votre temps.

Bonjour, dites-moi, dans la recette de la première page, vous pouvez utiliser n'importe quel levain.

Je pense que c'est possible, le principe est le même pour les levains.

[Suslya]

Suslya
Je ne peux pas arrêter de vous remercier pour cette recette! Maintenant, le pain refroidit. Je ne l'ai pas moulé aujourd'hui, j'ai juste légèrement peaufiné le pain une heure après le pétrissage, puis, au signal du réveil, j'ai allumé la Cuisson et c'est tout! J'ai sorti un excellent pain, je ne vais pas exposer la photo, car mon pain est déjà mis en valeur dans votre Temko, sinon ce sera impudique! Juste un autre MERCI!

Veuillez être en bonne santé
C'est très agréable que vous réussissiez. Et vous ne montrez pas la photo en vain, c'est en vain, et il n'y a rien de modeste à ce sujet. Au contraire, je suis très heureux de voir le résultat de votre travail.

[Suslya]

Suslya, vous avez un excellent levain, et le pain est un conte de fées! Vous avez réussi à comprendre comment le cuisiner, pour moi c'est encore une forêt sombre. Rien ne se passe avec le levain. Je voulais vous demander quel type de farine utilisez-vous pour faire le levain? Au premier stade, tout se passe comme prévu avec de la farine de seigle, mais ensuite ça devient de pire en pire et finalement le levain devient aigre et moisi. J'utilise de la farine premium, il vaut peut-être mieux utiliser la première qualité ou la prime avec l'ajout de son? Dis-moi s'il te plaît!

Je nourris mon levain avec de la farine de première qualité, parfois 1 ou 2 grade va aussi, mais avant de faire du pain de seigle, je le nourris 2 fois avec du seigle. Puis à nouveau je passe à haute vitesse. Pas encore moisi. Juste en alimentant la climatisation, la croissance ralentit un peu, le levain le mange plus longtemps, mais en grade 1, 2, le son est vraiment savoureux, alors il poussera plus vite.

Si de la moisissure apparaît, la culture de démarrage a une faible acidité et peu de bactéries lactiques. On peut supposer que vous la gardez dans des conditions trop stériles. Pas besoin de laver la vaisselle dans laquelle vit le levain (T.E au départ, le bocal doit être propre, et à chaque fois vous n'avez pas besoin de le mettre dans un bocal propre). Lorsque vous mélangez la farine dans l'eau, n'hésitez pas à retirer la pâte restante d'une fourchette ou d'une cuillère dans le pot avec vos doigts. (hors jours de joies féminines). Essayez de pétrir plus épais que recommandé. Le levain strictement conforme à la recette ne vit pas avec moi, mais avec mes variations, il est très uniforme. Ne vous précipitez pas pour cuire uniquement sur du jeune levain, laissez-le devenir plus fort. Ce n'est qu'avec du levain que j'ai commencé la cuisson quand elle avait presque un mois, et avant cela, j'ai ajouté un peu de levure. De moins en moins chaque jour.

[Viki]

Si de la moisissure apparaît, la culture de démarrage a une faible acidité et peu de bactéries lactiques. On peut supposer que vous la gardez dans des conditions trop stériles. Il n'est pas nécessaire de laver la vaisselle dans laquelle vit le levain (c'est-à-dire qu'au départ, le pot doit être propre et à chaque fois, vous n'avez pas besoin de le mettre dans un pot propre). Lorsque vous mélangez la farine dans l'eau, n'hésitez pas à retirer la pâte restante d'une fourchette ou d'une cuillère dans le pot avec vos doigts. Essayez de pétrir plus épais que recommandé. Le levain strictement selon la recette ne vit pas avec moi, mais avec mes variations beaucoup. Ne vous précipitez pas pour cuire uniquement sur du jeune levain, laissez-le devenir plus fort. Ce n'est qu'avec du levain que j'ai commencé la cuisson quand elle avait presque un mois, et avant cela j'ai ajouté un peu de levure. De moins en moins chaque jour.

En fait, j'ai créé des conditions trop stériles pour les cultures de départ, échaudé les bocaux, les ai séchés et seulement ensuite transféré la pâte là-bas. Mais je n'ai pas l'intention d'abandonner, j'espère avoir encore du levain. Elle a remis la Française, un produit semi-fini de Viki en chemin. J'attends avec impatience et j'espère un contact commun avec le levain!

Vous devez juste vous rappeler que les levains sont une communauté d'organismes vivants. Tous les levains parlent avec leurs levains et ne se considèrent pas comme des fous, mon levain vit dans un verre d'un litre d'un mixeur. À partir de là, je prends tout le levain dans la pâte, secoue intensément ce qui reste sur les murs avec de l'eau, ajoute de la farine et recouvre-le légèrement avec un couvercle. Si je fais cuire le lendemain, je le laisse sur la table, sinon, je le mets sur le rebord de la fenêtre.

[Résident d'été]

Je vous remercie, Résident d'été! Je prendrai en compte tout et une telle nuance aussi, je parlerai avec du levain. Quand je mets le pain au four, je dis: "Faites cuire du pain, riche et bon!" Les gens de la maison se moquent de moi.
J'ai commencé à ajouter 1 cuillère à soupe de son pour 100 grammes de farine à la farine de fermentation haut de gamme, je pense que maintenant les choses iront plus avec succès!
Je vous remercie!

[Résident d'été]

Encore une fois je tiens à vous remercier, Résident d'été! Vous avez suggéré, donné des éléments de réflexion, pourquoi mon levain ne veut pas prendre racine.
"... c'est une communauté d'organismes vivants"- vous avez dit, et:" Le levain strictement conforme à la recette ne vit pas avec moi, mais avec mes variations, il est très uniforme. Ne vous précipitez pas pour cuire uniquement sur du jeune levain, laissez-le devenir plus fort. Ce n'est qu'avec du levain que j'ai commencé la cuisson quand elle avait presque un mois, et avant cela, j'ai ajouté un peu de levure. De moins en moins chaque jour. " J'ai commencé à traiter le levain d'une manière différente, j'ai cherché une issue et - je l'ai trouvée! Tout d'abord, j'ai ajouté un morceau de pâte de levure de pain à mon levain, et chaque jour je l'ai renouvelé avec juste de la farine et de l'eau. Au début, elle a grandi comme à contrecœur, hier c'était mieux, mais aujourd'hui ... huit heures se sont écoulées et elle est ce qu'elle est devenue. Je mets les crêpes dessus pour l'instant, voyons le goût. Le levain lui-même a un goût faible - acide, très agréable. Je suis tellement heureux aujourd'hui! Je vous remercie, Résident d'été, Je vous remercie Susleet Viki. En effet, grâce à son expérience avec un produit de levain semi-fini, j'ai osé ajouter de la pâte à levure à mon levain. Selon elle, la levure meurt dans le levain au bout de 18 heures, laissant un environnement plus favorable au développement de la levure sauvage. Et voilà, mon levain! J'espère qu'elle vivra longtemps avec moi et ravira ma famille avec du pain délicieux!

[Suslya]

Suslya merci beaucoup pour la recette, j'aime tout et le goût et la couleur, il n'y a qu'un problème de pain, pourquoi est-il très craquelé par le haut ici

peut me dire quelle est mon erreur.

[Suslya]

Hier j'ai fait du pain selon la recette de Susley, comme cela a été décidé au conseil de famille
Voici ce qui s'est passé

Je l'ai beaucoup aimé, je l'ai mangé en cinq minutes, enfin j'ai eu du pain de seigle
Je vous remercie, Suslya par recette
Mon pain a aussi un petit toit fissuré, comme Swetab, il n'a probablement pas compris? ou quelle est mon erreur

Les filles, je n'avais tout simplement pas assez de pain, alors ça craquait. Il est monté et a arraché le toit. Ça m'arrive aussi

Bonjour à tous, je fais toujours du pain selon votre recette, le pain est très nra, mais seulement parfois il s'avère une sorte de collant, humide à l'intérieur ou quelque chose, pouvez-vous me dire de quoi il provient.

Que puis-je dire ... soit il n'est pas cuit normalement, soit vous pétrissez la pâte ... Quelle est votre consistance? collant, mouillé?

Je ne pétris pas la pâte, mais elle est tellement collante. Peut-être que c’est vraiment un peu sous-cuit, je prends 1,5 norme et je cuit 1 heure 10 minutes.

Une fois 1,5 normes, il est fort probable qu'il ne soit pas cuit.

Et combien de temps ajouter à ma norme. Merci pour l'attention.

Essayez à 1,30

[Suslya,]

Suslya, Merci, j'ai déjà cuisiné selon votre recette, je l'ai beaucoup aimé, seul mon mari et moi n'avons pas goûté assez de sel! Aujourd'hui j'ai décidé de le répéter avec 400 grammes de levain! Mais je ne sais toujours pas ce que j'ai fait, car après le pétrissage, la pâte s'est avérée liquide et liquide! Je réfléchissais toujours au type de farine à ajouter, j'ai décidé d'utiliser du blé! Je ne sais pas combien j'ai ajouté à la fin, peut-être que ce n'est pas assez, je ne sais pas ce que devrait être la pâte, l'expérience ne suffit pas, mais je ne voulais vraiment pas un pain épais, comme il est sorti la dernière fois! Maintenant je suis inquiet!
En général, quand j'ai laissé la pâte sur l'étuve, j'ai soudainement vu de la farine de blé dosée et déjà tamisée sur la table dans une assiette! )))

Et pourtant, il y a beaucoup de culture de départ pour 400 grammes! Pas cuit en 1,5 heure de cuisson! Mais le toit est plat, non fissuré et ça fait plaisir! Je sèche les morceaux dans un grille-pain et cela s'avère très comestible! L'essentiel est de ne pas le jeter, sinon j'ai nourri la poubelle tant de fois, c'est dommage qu'elle soit si incompétente!

En général, quand j'ai laissé la pâte sur l'étuve, j'ai soudainement vu de la farine de blé dosée et déjà tamisée sur la table dans une assiette! )))

Oh, comme c'est familier! mais avec moi c'est généralement la même chose avec du liquide, si je pétris la pâte à levure, en verse la moitié pour que la levure fasse effet, alors je jette de la farine et je ne comprends pas ce que c'est! et je me souviens que la moitié du liquide sur la table est

[Suslya]

Suslya, merci beaucoup pour un pain aussi délicieux et aromatique!
Tout le monde, sans exception, à qui j'ai fait goûter du pain selon votre recette et d'autres pains, s'est fait dire que "ce petit noir est le plus délicieux".
Alors il s'est inscrit avec nous

C'est vrai, le toit s'avère plat, donc je ne le façonne pas
Mais le goût et l'odeur ne sont qu'un classique du genre MERCI!

La structure est bonne ce dont vous avez besoin! et avec le toit du seigle c'est toujours comme ça, tellement capricieux

[Tanyushka]

Tanyushka, alors j'ai fait cuire votre pain.
Et puis j'étais complètement paresseux avec cette chaleur. Je ne fais pas cuire au four.
Et aujourd'hui, j'ai décidé de le réparer en HP.
Juste chaud et chaud.

Ai good kakooooy Le toit est super génial !!!! Et la coupure? section hde?

[Zhivchik]

Zhivchik , tellement uniforme et soigné .... Charmant .. Eh bien, au moins maintenant à l'exposition!

[Mila007]

Ai good kakooooy Le toit est super génial !!!! Et la coupure? section hde?

Je ne sais pas. Avez-vous dû faire une coupe?

Mila007, Je vous remercie!

eh bien, ça ... mais vas-tu essayer?

[Zhivchik]

Avez-vous dû faire une coupe?

Zhivchik, Je veux dire une photo du cutter. Un pain noble s'est avéré. Mais nous voulons voir la miette!

[Suslya]

Suslya, dites-moi, quel est le pourcentage de farine et de liquide dans le levain?

[Zhivchik]

Zhivchik, Je veux dire une photo du cutter. Un pain noble s'est avéré. Mais nous voulons voir la miette!

Semyon Semyonich ...

J'ai aimé la pulpe. Juste un que vous pouvez manger.

[Zhivchik]

Zhivchik insérer vos photos, d'autant plus qu'elles ont déjà cuit, elles pourraient aussi répondre à ma question

[Zhivchik]

Zhivchik insérer vos photos, d'autant plus qu'elles ont déjà cuit, elles pourraient aussi répondre à ma question

Tatjanka_1, tout d'abord, vous ne m'avez pas contacté, mais Susla.
Je cite:

Suslya, dites-moi, quel est le pourcentage de farine et de liquide dans le levain?

Si vous "demandez", alors je peux répondre.
J'ai pris 140 gr. farine et 140 ml. l'eau. + 1 cuillère à café J'ai ajouté un peu de levain + son - c'est ainsi que j'ai nourri le levain.
Ma farine est du seigle à grains entiers - elle prend plus de liquide que le seigle pelé. Dans le processus, j'ai ajusté le chignon. Au lieu de lactosérum, j'ai pris du bouillon de pommes de terre + des flocons de germe de blé.

[Zhivchik]

Zhivchik merci, c'est ce dont j'avais besoin pour savoir que 1: 1

Millepertuis, merci beaucoup, c'est le premier pain de seigle que j'ai eu raison))) J'ai fait un levain rapide
1 tasse de farine de seigle
1 table. l sucre
2 thé. l. Levure
l'eau à une pâte et mûrir pendant 18 heures. Le kéfir était cuit pour le lactosérum. Le levain était mince, alors j'ai ajouté une cuillère à soupe supplémentaire de farine à la pâte et un tiers de cuillère à café de levure (j'avais peur que le levain ne résiste pas). Malheureusement, il n'y a pas de photo, mais le pain s'est avéré excellent, avec une croûte fine et une mie aérée. Maintenant, j'ai du "levain de seigle (produit semi-fini)" de la maturation Viki, je vais essayer de le faire sans levure du tout, puis je vais mettre une photo)) Merci encore.

[helga_st]

helga_st , Je suis content que tout a fonctionné pour vous, et surtout, j'ai aimé!

Donc, maintenant je suis avec un rapport normal, cuit au levain de Viki, sans levure, tout s'est parfaitement déroulé, pas du pain, mais une chanson))))

Photo:

[helga_st]

pas du pain, mais une chanson))))

Exactement exactement helga_st, chanson !!! Cela s'est avéré très beau!
La mie est uniforme, dans le sens de uniformément poreuse. Oh, comme je l'aime!

Les filles, alors je suis arrivé à ce pain. Certes, il y a des défauts, la première fois que le toit a été cuit, c'était beau, mais le pain lui-même était plus bas que ça (alors je n'avais rien pour prendre une photo). Et cette fois, je l'ai mis sur une étuve à micro-ondes avec une tasse d'eau bouillante, il s'est avéré plus haut, mais le toit voulait le meilleur. Et pourquoi? Le levain est le même ...



Et voici le toit, bien sûr cela n'a pas affecté le goût


Eh bien, c'est une coupe

Mais en général, nous sommes très satisfaits du goût. Merci pour la recette

J'ai aussi un toit maladroit sur le seigle si tu ne fais pas de coupes