Pain de seigle au levain dans une machine à pain

Soyez si gentil, écrivez plus en détail, comme vous l'avez fait, je n'ai pas du tout eu de pain de seigle .. J'ai déjà torturé Vika

J'ai fait pétrir la pâte sur le programme "Pizza", en prenant une partie active armée d'une spatule en silicone (farine et eau à portée de main). Kolobok ne l’a pas compris. Après 15 minutes (selon le programme la fin du premier lot), j'ai arrêté le programme et laissé reposer la pâte pendant 30 minutes. Puis elle a sorti la pâte et l'a posée sur une table humide. Elle a sorti une spatule, a lavé le seau et s'est mouillé les mains, a pris la pâte. Je l'ai plié dans une enveloppe (pétri avec mes mains et lui ai donné une forme carrée, puis plié les coins au milieu, et ainsi de suite trois ou quatre fois). Je remets la pâte dans le seau, l'aplatissant avec les mains mouillées sous la forme de ce seau. Et je l'ai laissé pendant 2,5 heures (je le voulais pendant 2 heures, mais allongeant ma plus jeune fille, je me suis endormi avec elle). Après s'être assuré que la pâte s'adapte bien et avoir vérifié avec un doigt (si, avec une légère pression, elle reprend progressivement la forme, elle est prête), allumez-la en mode "Cuisson" pendant un maximum de 1,5 heure (pour regarder, il peut être nécessaire de l'éteindre plus tôt. devra cuire - la machine à pain, qui est très chaude, ne le permet pas, elle donne l'inscription "TEMP" - cela signifie trop chaud). Le pain est maintenant au four, je vais le faire cuire, je vais essayer de poster une photo.

J'ai fait pétrir la pâte sur le programme "Pizza", en prenant une partie active armée d'une spatule en silicone (farine et eau à portée de main). Kolobok ne l’a pas compris. Après 15 minutes (selon le programme la fin du premier lot), j'ai arrêté le programme et laissé reposer la pâte pendant 30 minutes. Puis elle a sorti la pâte et l'a posée sur une table humide. Elle a sorti une spatule, a lavé le seau et s'est mouillé les mains, a pris la pâte. Je l'ai plié dans une enveloppe (pétri avec mes mains et lui ai donné une forme carrée, puis plié les coins au milieu, et ainsi de suite trois ou quatre fois). Je remets la pâte dans le seau, l'aplatissant avec les mains mouillées sous la forme de ce seau. Et je l'ai laissé pendant 2,5 heures (je le voulais pendant 2 heures, mais allongeant ma plus jeune fille, je me suis endormi avec elle). Après s'être assuré que la pâte s'adapte bien et avoir vérifié avec un doigt (si, avec une légère pression, elle reprend progressivement la forme, elle est prête), allumez-la en mode «Cuisson» pendant un maximum de 1,5 heure (pour regarder, il peut être nécessaire de l'éteindre plus tôt. vous aurez besoin de cuire - la machine à pain, qui est très chaude, ne le permet pas, elle donne l'inscription "TEMP" - cela signifie trop chaud). Le pain est maintenant au four, je vais le faire cuire, je vais essayer de poster une photo.

Je l'ai. Je vous remercie. Je vais approfondir ... En attente d'une photo

Je l'ai. Je vous remercie. Je vais approfondir ... En attente d'une photo

Voici un reportage photo! Pour moi, cette recette est le meilleur du seigle! La croûte est tendre et croustillante à la fois, le pain n'est pas aigre, il est TRÈS savoureux (j'ajoute encore 1 cuillère à café de coriandre moulue). Encore une fois, le créateur de la recette est un GRAND MERCI !!!

Voici un reportage photo! Pour moi, cette recette est le meilleur du seigle! La croûte est tendre et croustillante à la fois, le pain n'est pas aigre, il est TRÈS savoureux (j'ajoute encore 1 cuillère à café de coriandre moulue). Encore une fois, le créateur de la recette est un GRAND MERCI !!!

Je ne peux que rêver d'un tel intérieur de pain. Tous mes pains sont complètement différents

C'est peut-être le levain? : girl_in_dreams: Depuis combien de temps l'avez-vous?

C'est peut-être le levain? : girl_in_dreams: Depuis combien de temps l'avez-vous?

J'ai fait le levain de seigle grâce à ViKi, mais je n’ai pas été assez intelligent pour le cuire.
Une fois que j'ai cuit quelque chose de seigle (c'était liquide, tu vois, un petit pain, la pâte a beaucoup augmenté et ça s'est avéré horreur, je l'ai mangé moi-même pendant une semaine).
Le reste du levain était dans le réfrigérateur et pour le deuxième jour, il ne va pas lever - il fait froid dans l'appartement. Toutes les autres tentatives de cuisson du pain étaient faites avec de la levure Saf-moment.

Je propose de traiter le levain, s'il y a un désir de cuire ce pain particulier (et, en principe, de le cuire à l'avenir avec du levain). Le froid dans l'appartement n'est pas un problème pour le levain. Après tout, il y a des endroits chaleureux. Au poêle, par exemple. Vous pouvez mettre ou construire un appareil à côté de la table pour qu'il se trouve plus près de la chaleur. Et essayez, essayez ... Mais c'est si vous avez un désir FORT (comme le mien, par exemple) Et si vous cuisinez avec de la levure sèche (je ne les aime pas, d'ailleurs), alors la recette de Tannin ne fonctionnera pas. Il existe de nombreuses autres recettes sur le site à base de levure sèche. Pour commencer, vous devez respecter strictement la recette et tout fonctionnera. Et avec l'expérience viendra aussi la capacité: la capacité de sentir le levain, de sentir la pâte, la capacité d'intervenir dans le processus à temps. Bonne chance et patience

Je propose de traiter le levain, s'il y a un désir de cuire ce pain particulier (et, en principe, de le cuire à l'avenir avec du levain). Le froid dans l'appartement n'est pas un problème pour le levain. Après tout, il y a des endroits chaleureux. Au poêle, par exemple. Vous pouvez mettre ou construire un appareil sur la table à côté de manière à ce qu'il soit plus proche de la chaleur. Et essayez, essayez ... Mais c'est si vous avez un désir FORT (comme le mien, par exemple) Et si vous cuisinez avec de la levure sèche (je ne les aime pas, d'ailleurs), alors la recette de Tannin ne fonctionnera pas. Il existe de nombreuses autres recettes sur le site à base de levure sèche. Pour commencer, vous devez respecter strictement la recette et tout fonctionnera. Et avec l'expérience viendra aussi la capacité: la capacité de sentir le levain, de sentir la pâte, la capacité d'intervenir dans le processus à temps. Bonne chance et patience

Je voulais juste cuisiner avec du levain et j'ai acheté HP
Et je ne vois pas d'appareil qui maintient la température de culture du levain en vente, je penserais à quelque chose ... Je l'ai essayé plusieurs fois et je suis prêt à l'essayer 100 fois, ça devrait marcher un jour
Hier j'ai fait cuire au KhP pour la première fois sur de la levure humide, j'ai réalisé qu'avec de la levure sèche seulement un an et demi gaspillé
Galaro, si possible, regardons de plus près le levain, à chaque étape.

Galaro, si possible, regardons de plus près le levain, à chaque étape.

Vous a envoyé un message privé avec une réponse à propos du levain

Je veux faire cuire ce pain mais pas de malt! Pouvez-vous remplacer le malt par du moût?

Du lait condensé, bien sûr, vous pouvez, j'ai cuit avec du moût tout le temps jusqu'à ce que j'achète le malt. Elle a mis (versé c'est-à-dire) une cuillère à soupe pleine de la machine à pain.

Et ne le dissolvez pas dans l'eau? Le goût changera-t-il?

Et ne le dissolvez pas dans l'eau? Le goût changera-t-il?

Pas besoin de dissoudre, tout va moudre, cela n'affectera pas le goût

Merci beaucoup pour les réponses rapides! Demain matin, je vais certainement cuisiner !!!

Dites-moi comment ça se passe.

Nécessairement! Si j'ai le temps. Je fais du pain tous les jours: un jour du blé, un autre jour du seigle. Mais je n'ai pas le temps de prendre une photo, le matin je me réveille quelqu'un a déjà pris le petit déjeuner ... Demain je serai sur mes gardes jusqu'à ce que je prenne une photo ...

Bon après-midi à tous! J'ai fait du pain. Ici

L'arôme est merveilleux. Mais pourquoi ne s'est-il pas levé? Seulement 1,5 cm ...

Il est bon, pourquoi ne s'est-il pas levé? Vous ne l'avez pas encore coupé?

Non, je ne l'ai pas coupé il y a une demi-heure ... Je ne peux pas attendre moi-même ... J'ai lu quelque part que le pain de seigle ne devrait pas seulement être refroidi, mais que le pain devrait être conservé 10 heures. Et pourquoi cela n'a pas été dit.

Non, je ne l'ai pas coupé il y a une demi-heure ... Je ne peux pas attendre moi-même ... J'ai lu quelque part que le pain de seigle ne devrait pas seulement être refroidi, mais le pain devrait être conservé 10 heures. Et pourquoi cela n'a pas été dit.

Il suffit de le laisser refroidir sous une serviette et vous pouvez commencer à mâcher quelque chose.
Pendant ce temps, le goût du pain se stabilisera et la teneur en humidité de la mie reviendra à la normale.
Et le pain chaud n'est pas mal non plus.

Oh-oh-oh-chen pas mal! Surtout avec du lait ou du kéfir.

J'ai hâte moi-même ... je vais tout couper ...
Ici
La miette s'est avérée très dense (très) c'est peut-être pour ça qu'elle a si mal augmenté?

...
La mie s'est avérée très dense (très) c'est peut-être pour ça qu'elle a si mal augmenté?

Le levain vous a laissé tomber, pour Panasonic le pain est très bas.
La hauteur de montée de la pâte de seigle doit être environ 2 fois ou légèrement inférieure.
Il est nécessaire de comprendre la force de la levée du levain ou le temps de montée de la pâte. C'est un choix.

Je pense aussi qu'il s'agit du levain. La semaine dernière, elle a dû être rajeunie, pour qu'elle puisse être vue et n'a pas pris de force (je l'ai fait sans levure

Hier, j'ai fait cuire ce pain. Eh bien, oooooooooochen a aimé.
Je ne comprends tout simplement pas pourquoi je l'ai si brillant. Et je n'ai pas trouvé le sérum, je l'ai fait avec du kéfir.

Et je fais moi-même du kéfir et du lactosérum, respectivement. Porter le kéfir à ébullition et maintenir le feu pendant 5 minutes. Passer au tamis à cheveux (tamis très fin). Il s'avère à la fois du fromage cottage et du lactosérum.

Je cuisine du pain à Mulka à la manière d'une éponge. Sans sel, sucre et huile




Je l'ai mélangé, après 12 heures j'ai ajouté farine + son et épices et pendant 1h10min.
Je ne moule pas.
En principe, tout va bien, surtout le gain de temps, mais ...
Il est très difficile de saisir le moment pour que le sommet ne tombe pas.

J'aimerais avoir un pain "gonflé". Ou est-ce possible dans une machine à pain uniquement avec de la levure levée?

Cuit au four, délicieux, craque, cependant, le toit n’est pas un dôme, mais il est plus dur pour le seigle. Mais je n’ai pas moulé le pain, c’était tout simplement impossible, la recette contenait tellement de liquide et si peu de farine. J'avais peur que cela ne fonctionne pas du tout. Est-ce que ça devrait être comme ça? J'ai déjà mis moins de levain, quelque part dans un verre, mais je voulais juste verser un verre de farine. Je l'ai pétri avec mes mains et je l'ai fait cuire au four.

Les filles, et si le levain montait, c'est-à-dire doublait puis tombait, que se passerait-il? Je l'ai juste mise la nuit, je me suis levé à trois heures, elle s'est levée et le matin, elle était déjà tombée.

Ça n'a pas marché tout de même
Il s'est avéré être quelque chose de collant et ne convenait pas.
Expliquez, s'il vous plaît, la pâte doit-elle être préparée dès que le levain a augmenté?

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Par la structure de la pâte, je dis immédiatement - trop humide. Mais une bonne perforation indique un travail au levain assez réussi.

Oui, et je comprends que c'est mouillé. J'ai cuisiné selon une recette, car souvent mes doutes sur les proportions des recettes et les retouches sont infructueuses, cette fois j'ai tout fait selon la recette. Et donc ... je suppose que mes mains ne sont pas aiguisées pour le pain au levain

Je suppose que mes mains ne sont pas aiguisées pour le pain au levain

Affûté et toujours aussi affûté !!!
C'est juste que votre levain, si je comprends bien, est tombé avant le pétrissage, et en même temps il s'amincit. Lorsque vous l'attraperez à temps, tout ira bien. Et les stylos ont tout fait correctement!

Oui, et je comprends que c'est mouillé. J'ai cuisiné selon une recette, car souvent mes doutes sur les proportions des recettes et les retouches sont infructueuses, cette fois j'ai tout fait selon la recette. Et donc ... je suppose que mes mains ne sont pas aiguisées pour le pain au levain

Ne calomniez pas vos mains dorées.

Même en faisant tout selon la recette, vous n'êtes pas garanti contre les crevaisons, car la teneur en humidité de la pâte dépend fortement de la teneur en humidité de la farine, et cette valeur n'est pas constante. La farine de la recette était peut-être beaucoup moins moelleuse que la vôtre. En conséquence, votre pain a un excès d'eau. C'est pourquoi, par exemple, il n'y a jamais d'eau dans les recettes gost pour la production de pain. Tout est là sauf l'eau. Mais la teneur en humidité de la miette dans le produit fini est indiquée. Parce que les technologues doivent calculer la quantité d'eau en fonction de la teneur en humidité du lot de farine reçu. Sinon, vous pouvez spécifiquement manquer. Par conséquent, avec l'expérience, vous comprendrez quelle doit être la consistance de la pâte et ajusterez hardiment la recette en cours de route, en fonction des propriétés de votre farine. Vous avez juste besoin d'être patient et tout fonctionnera.

Les filles, merci de soutenir le moral de ma boulangerie
Je continuerai d'étudier et de m'améliorer
Hier, je l'ai cuit à nouveau, j'ai suivi le levain, il s'est avéré mieux, mais pas encore ce que je voudrais. Il s'est avéré quelque chose comme un Borodino acheté en magasin en termes d'humidité.Au moins, il s'est levé et n'est pas tombé pendant la cuisson - c'est déjà une petite victoire

C'est la deuxième fois que je prépare cette recette! J'aime beaucoup le pain! Je le rends un peu plus dense, donc je l'obtiens un peu plus bas. + il faut ajouter un peu de levure, car c'est cool à la maison (+18 probablement). En été, j'essaierai sans levure))
Merci pour la recette et pour le master class !!

Je me suis amusé aujourd'hui ... J'ai pris et cuit ce pain au four. Ça sentait bon, je suis aussi monté à 5. Je vais l'essayer demain, quand il refroidira et mûrira.

Je vais juste vous montrer que le seigle au levain en KhP est vraiment bon, donc les gens n’ont aucun doute. Les recettes sont dans la branche Kalvelevsky, je ne les dupliquerai pas.

Et vous donnez toujours une recette s'il vous plaît ou un lien

Et vous donnez toujours une recette s'il vous plaît ou un lien

Je prie:

Seigle sur yogourt

Gardez simplement à l'esprit qu'il est compté comme le levain de Calvel. Il a une teneur spécifique en farine et en eau. Pour la culture de démarrage, 100% d'humidité doit être comptée.

[Suslya]

Suslya, dites-moi, avez-vous besoin de levure?

merci pour la recette, la farine était le blé de la plus haute qualité
et le levain (produit semi-fini), mais la vérité est apparemment pas de pain fort pendant 2,5 heures n'a pas levé presque.
et toujours une croûte blanchâtre pour une raison quelconque ... pourquoi me le dire. et le pain est très dense comment le rendre plus moelleux?

Peut @ n'a pas vu votre question, je suis désolé. Vous n'avez pas besoin de levure, mais si la culture de démarrage ne fonctionne pas bien, vous pouvez ajouter 2 à 3 grammes.

14anna08, quant à moi, vous avez un excellent pain, la porosité est ce dont vous avez besoin. Et le seigle ne monte pas fortement, eh bien, un maximum de 2 fois. Et le fait qu'il soit blanchâtre, c'était de la farine, ça ne l'a probablement pas graissé avec quoi que ce soit, donc ça a séché ...

ouais, je vais essayer de le lubrifier la prochaine fois, mais je vais juste comprendre quoi, je ne le lis qu'avec un œuf, mais ils ne veulent pas. Je ne voulais pas de seigle, donc je n'ajouterai pas de farine. J'ai vu au-dessus de ces gros trous chez les filles, et il est donc tout droit serré. mais vraiment savoureux! parfois je peux juste aller manger!
et merci pour l'enveloppe - ils m'ont appris!

Cela n'a pas besoin d'un testicule, l'eau est la meilleure.

[ici]

Je ne peux pas avoir de pain, il ne lève pas. Aidez-moi. Décrit le problème ici (afin de ne pas dupliquer), car le problème est très probablement dans le levain. Mais peut-être dans le pain (comme je le fais). Guru, regarde, aide.

pain très simple et délicieux! J'ai apprécié en tant que débutant
C'est mon premier pain au levain, j'utilise HB pendant 3 semaines et tout a fonctionné !!!

[ici]

Je ne peux pas avoir de pain, il ne lève pas. Aidez-moi. Décrit le problème ici (afin de ne pas dupliquer), car le problème est très probablement dans le levain. Mais peut-être dans le pain (comme je le fais). Guru, regarde, aide.

Moi, pas encore un gourou, j'utilise le poêle depuis environ un mois, mais j'achetais quelque chose à voir avec du levain)))
ici. J'ai fait un levain, sur un autre site, ici il s'appelle raisin sec. Je me suis habitué à ça comme ça: cela signifie que j'ai pris tous les ingrédients, les raisins secs broyés, etc. et je l'ai gardé sur le radiateur d'huile pendant 3 jours (j'ai allumé le régulateur pendant un quart de tour, 1 mode, qui ne chauffait pas beaucoup, mesurait 30 degrés avec un thermomètre en haut de la boîte) à température ambiante j'ai lu. que 5 jours doivent être respectés, mais rien ne s'est passé, rien n'a erré. Alors maintenant, le levain est prêt. Maintenant, je le sors du réfrigérateur, quand je le fais cuire (quelque part dans la journée, je le fais cuire pour deux, parfois j'oublie que le levain sur la table ne se gâte pas), j'ajoute 5 cuillères à soupe très chargées de farine de seigle, un peu de sucre - une cuillère à café ordinaire, et quelque part 150 ml. de l'eau (je vois ce qui deviendrait, comme de la crème sure très épaisse du marché).

* Maintenant sur le radiateur, (dans la cuisine, à portée de main))) 2,5 à 3 heures et vous avez terminé.
* Je pétris la pâte en mode pizza.
* Maintenant à nouveau sur le radiateur 2,5 à 3 heures et vous avez terminé !!!

Déjà vérifié cuit 10 fois tout est OK!
Je n'en ai pas encore essayé d'autres, c'est mon premier pain, très savoureux, mais j'ai dû bricoler avec le levain (lire, je veux dire, jusqu'à ce que j'aie fini ce qui était quoi)

[Virsaviya]

Je vous remercie Virsaviya... J'ai en quelque sorte compris (presque). Il s'avère simplement et ne devrait pas augmenter fortement. J'essaye maintenant de l'élever au-dessus de la norme.

mon levain monte 2,5 fois (parfois 3)
et le pain est le même, 2,5 fois en général (une fois qu'il a été retardé en promenade, il a augmenté 3 fois (c'était probablement 4 heures)

Pouvez-vous me dire si vous pouvez cuire en mode de base en retirant les lames 10 minutes après le pétrissage? C'est intéressant d'essayer, mais j'ai peur.