Saucisse à la maison

Helen, c'est une autre confirmation que la poêle à frire est si vitale! Et Lyal doit également être choyé.

Oui, une poêle est nécessaire et pour Lyalya, la saucisse est un supplément dans le régime

Oui, une poêle est nécessaire et pour Lyalya, la saucisse est un supplément dans le régime

Helen, nous ne pouvons pas faire grand-chose non plus, mais si vous le voulez vraiment, parfois vous le pouvez.

Saucisse de foie (foie)

Détails -ici

Saucisse de foie (foie) Détails -ici
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Je n'ai pas trouvé les détails ici, puisque la 1ère page de ce sujet s'ouvre.
J'ai aimé votre saucisse, la consistance est ce que j'aimerais obtenir.
Veuillez tout écrire en détail ou indiquer spécifiquement le message auquel vous créez un lien.

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Lyi est apparemment ici
dans le sujet de Lokochka

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Merci, ce lien fonctionne.

Lyi est apparemment ici
dans le sujet de Lokochka

Merci IRR!
Je me sentais triste ... Le souvenir éternel de Leke ...

Commentaires sur les saucisses liverno / hépatique
écrit dans un sujet de profil.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...42954.0
J'enterre, le thème du foie et des saucisses de foie se révèle dans la runette

2 Snay
2 Kapet
les gars, regardez. Si j'ai oublié quelque chose, ajoutez-le dans les commentaires,
pliz

Tout est décrit très fondamentalement! Merci pour l'information!

Malheureusement, je ne peux rien ajouter, car mes mains n'ont pas encore atteint le foie ...

Jusqu'à ce que je comprenne le mode de traitement thermique.
Dans mon cas, c'est 30 minutes à 80 degrés, probablement moins.
En revanche, il doit y avoir une dépendance, que l'on utilise du foie cru ou blanchi / sauté.

Intéressant!
Merci, essayons un peu de soda. Et personne n'a essayé le sel salé à la maison?
- c'est plutôt pour les saucisses séchées.
Je n'ai pas essayé. Je ne sais même pas, ça vaut le coup?

Les nitrates donnent la couleur et la présentation, c'est compréhensible.
Est-ce nécessaire pour un produit domestique?

Si pour les saucisses frites, alors ça ne vaut pas le coup! Et catégoriquement!
À des températures supérieures à 120 C, les nitrites et les protéines réagissent pour former des nitrosamines. Et ils sont cancérigènes.
Par conséquent, il n'est pas recommandé de faire frire les saucisses et les produits à base de jambon avec du nitrite.

Commentaires sur les saucisses liverno / hépatique
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pliz

Liverka.
En bref, la viande hachée pour les saucisses de foie est généralement préparée à l'aide d'une technologie à chaud. Et ajoutez un ingrédient «secret» - la peau de porc bouillie.

Pour le traitement thermique.
Température 76 +/- 2 С à raison de 1 minute pour 1 millimètre de diamètre. Pour une poitrine de porc, c'est environ 30 minutes.

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Un article avec une classe de maître détaillée de la saucisse de Kolbasnik a été déplacé vers un sujet distinct https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178988.0

Bonne discussion sur le forum

Ehhh, si seulement quelqu'un d'expérience à Moscou organisait un achat en commun d'un boyau de collagène, même à travers celui à côtés blancs ... pour partager les frais de livraison)) Je veux vraiment faire des saucisses maison et ne pas avoir à faire avec les intestins

J'achèterais également un boîtier en collagène pour moi-même à la veille de la marque Smokehouse.
Mais si je tombe sur des fournitures industrielles, je ne peux pas manger autant.
Si quelqu'un tombe sur une livraison en petites quantités, lancez une référence, pliz.

Et ajoutez un ingrédient «secret» - la peau de porc bouillie.

Mais comment l'ajouter? Veuillez nous en dire plus!

Je l'ai trouvé: apparemment pas de fournitures industrielles, seul le prix est une incertitude totale
🔗

Je l'ai trouvé: apparemment pas de fournitures industrielles, seul le prix est une incertitude totale
🔗

Je les ai appelés) Ils vendent à partir de 500 m, diamètre à partir de 45 mm, le prix au km est de 6577 roubles, respectivement, un demi-kilomètre quelque part autour de 3300, s'ils ne jettent même pas pour une petite commande ... Donc seulement s'il y a 10 personnes qui veulent, et même alors un rouleau cette part .... heh ...

Tout est étrange sur le site à son meilleur:
OPTIONS DE LIVRAISON:

- en rouleaux de 250 à 600 m, selon le diamètre;

- ondulé, 35-85 mm de diamètre (15-35 m chacun dans un tube jusqu'à 60 cm de long);

- en paquets de 20-25 m;

- par segments de 0,3 à 1,0 m:

J'ai également été surpris quand la fille a parlé d'un diamètre de 45 et j'ai été très surpris quand j'ai entendu environ un demi-kilomètre ... mais que pouvez-vous faire ...

[Arizona, An4utka]

Arizona, An4utkaMerci les filles!
Nous attendrons, peut-être qu'il y en aura d'autres qui le souhaiteront. Je ne peux pas manger plus de 200 mètres, et peut-être même moins. Après tout, elle a probablement aussi sa propre durée de conservation.

Voici ma première saucisse.
Recette: 1kg de porc maigre
0,3 kg de poitrine (il n'y avait tout simplement pas de gras)
0,3 kg de cœurs de poulet
muscade moulue
sel
poivre moulu
assaisonnement pour bacon
1 st. l'eau glacée
J'ai coupé la viande, la poitrine et les cœurs en petits morceaux. J'ai bourré les intestins, je les ai mis au réfrigérateur pendant une journée. Elle a cuit (on pourrait dire bouilli) dans une casserole avec de l'eau pendant environ 20 minutes, réfrigérée et cuite au four sous le gril.
Je l'ai fait pour la première fois, la recette s'est avérée combinée, j'ai aimé le goût.
La sortie est de 1,3 kg

Peut-être que quelqu'un sera utile. Nous avons un magasin dans la ville qui vend beaucoup de choses intéressantes à fumer. Il y a livraison par courrier en Russie. 🔗

faisons les deux.

Je n'ai pas fait de saucisses avec une enveloppe en polyamide. Et qu'est-ce qui n'aime pas les boyaux prêts à l'emploi? Et rapidement, facilement et à peu de frais, seulement 6 roubles par mètre, dans un écheveau de 80 mètres, suffisent longtemps et les intestins peuvent être conservés longtemps au réfrigérateur. Peut-être que le boîtier en polyamide présente des avantages par rapport au boîtier? S'il te plait dis nous.

Pour un boîtier en polyamide à usage domestique, je pense qu'une seule option - aspic, charcuterie. Je pense que toutes les autres options ne sont pas applicables à la maison.
Boyaux de saucisse en collagène - parfaits pour les saucisses fouettées séchées à sec, sèchent en seulement 3-5 jours sur le balcon Le seul inconvénient est qu'il est difficile de remplir sans promotions. buses et seringue. Inconvénients - Ne convient pas pour griller. Rafale lorsque la température dépasse 80 degrés.
Certes, ils m'enverront bientôt une telle coquille, mais aiguisée pour griller - eh bien, venez voir.

Enveloppe de saucisse protéinée - pour saucisses et petits pains séchés à sec, avantages - tripes plus solides, plus propre, grande capacité de farce. Inconvénients - pas frit sur des charbons.
Il existe également des films de collagène - comestibles, à partir desquels vous pouvez mouler ce que vous voulez - même des saucisses, même des koloboks, même des rouleaux :)

Tout sauf le boîtier en polyamide se trouve sur Ki. RU. Peut-être que le polyamide apparaîtra, mais un peu plus tard.

Bonjour à tous!
Vos délicieuses réalisations dans le domaine de la saucisse-ébullition, vous m'avez poussé vers un vieux rêve. J'ai finalement ordonné aux tripes de faire une vraie saucisse et d'arrêter le tourment avec toutes sortes de sacs et de papier d'aluminium (enfin, avec un jambon aussi, d'une manière ou d'une autre, cela ne fusionne pas avec elle). J'ai donc commandé des intestins sur le site Web des intestins. RU. Et ma question pour vous est la suivante: avez-vous reçu le numéro de suivi de l'article de courrier? Et puis je n'en ai pas encore été informé, et je pense qu'il vaut la peine de commencer à déranger l'expéditeur ou d'attendre?

Et s'il n’est pas trop tard, je voudrais mettre cinq cents sur la question du kebab. Ils ont tout écrit correctement sur la viande:
1 / on prend n'importe quelle viande, on la dégénère complètement, on ajoute du sel + du poivre noir + du sucre (un peu, ça révèle bien le goût du produit fini) + l'oignon finement haché (en aucun cas moulu) En aucun cas on met du pain ou des œufs, ce ne sont pas des escalopes !!! Et je n'ajoute jamais d'eau.
2 / BON !!! Nous pétrissons TRÈS bien, assommons les phares !!! Il doit devenir élastique et collant.
3 / La viande hachée DOIT être froide lorsque le berceau est formé. Nous mettons la viande hachée au réfrigérateur ou au congélateur pendant que nous cuisinons les charbons.
4 / Nous formons un berceau. C'est le troisième moment extrêmement crucial.Nous prenons la viande hachée dans la paume dans un volume d'environ une côtelette, avec des mouvements de rotation entre les paumes, nous formons une boule dense, essayant d'éliminer tout l'air à l'intérieur. Ensuite, nous enfilons cette balle sur une brochette à la distance requise de la pointe, c'est-à-dire à environ 10 cm du bord. Et on commence par des mouvements de pétrissage-étirement, pour ainsi dire, pour transformer cette boule en saucisse-saucisse (c'est qui aime quelle épaisseur de lula). L'astuce principale de l'intégrité du lyul lors de la friture (qui pour une raison quelconque est toujours silencieuse) est que dans notre viande hachée, formée sous la forme d'une saucisse sur une brochette, en aucun cas il n'y a pas de vides, lors de la friture, toutes ces cavités sont remplies de jus, qui bouillira (briser l'intégrité ) de notre lyul. Nous collons les bords du berceau formé étroitement autour de la brochette de sorte qu'il n'y ait pas de cavités. Et à cause de cela, il tombe de la brochette.
CONCLUSIONS: nous accordons une attention particulière au pétrissage en profondeur de la viande hachée et à une formation dense et bien froissée de la forme du berceau.
Nous faisons souvent frire le lula sur le grill de rue le soir. Toujours génial! Même si la viande hachée a été cuite hier ou avant-hier. On m'a appris cela en Géorgie (mon ami et moi sommes allés à une exposition canine, des filles du coin nous ont conduits hors de la ville à un café très savoureux et là, sous la torture avec dépendance, le chef a passé tous les "mots de passe de participation"). Il n'y a jamais eu de crevaison après ses cours. Jusque-là, j'attrapais constamment la viande hachée qui tombait sur différentes grilles et la sortais des charbons pour le plus grand plaisir des chiens.

Garçons filles, j'ai une question! Quelque chose dans mes derniers temps, la saucisse a commencé à éclater pendant la cuisson. pas bien emballé, je le perce assez souvent avec une aiguille ... Quelle est la raison, je ne comprends pas. Les intestins peuvent-ils perdre leur élasticité après un long stockage dans le sel? Et alors? Pour une période de temps plus longue à tremper avant utilisation ou à accepter?

[Comment préparer les tripes pour la saucisse]

Garçons filles, j'ai une question! Quelque chose dans mes derniers temps, la saucisse a commencé à éclater pendant la cuisson. pas bien bourré, je le perce assez souvent avec une aiguille ... Quelle est la raison, je ne comprends pas. Les intestins peuvent-ils perdre leur élasticité après un long stockage dans le sel? Et alors? Pour une période de temps plus longue à tremper avant utilisation ou accepter?

J'utilise, pour ainsi dire, cette instruction pour la cuisson des boyaux de saucisse
Comment préparer les tripes pour la saucisse
La section est lavée à l'eau tiède, puis placée dans un récipient où 3 cuillères à café de soude sont dissoutes dans un demi-litre d'eau. Laisser reposer une heure, puis rincer à nouveau et placer dans de l'eau acidifiée au vinaigre. Rincer à l'eau froide avant de remplir de viande hachée. Les intestins deviennent blancs comme neige et s'étirent comme du caoutchouc. Sentez un peu de vinaigre. Si cette odeur n'est pas agréable, mettez du zeste de citron dans du vinaigre. Obtenez des tripes presque transparentes avec un merveilleux parfum d'agrumes naturel.
C'est la seule façon que je fais, ils s'étirent vraiment comme du caoutchouc, ils sont farcis très fortement (pour les saucisses séchées), ils ne se déchirent pas, Ils sont stockés dans mon congélateur dans du sel.
Py. sy. Je ne perce pas, car le jus s'écoulera pendant la cuisson.

Ne percez pas. Cette méthode d'élimination des vides avec de l'air n'est utilisée que pour les saucisses séchées.
Pourquoi faire une escalope de viande hachée sèche dans une saucisse?
Chauffez lentement à 80 degrés. pendant 15 à 20 minutes. puis faites frire ou cuire au four - littéralement 3-5 minutes - ils sont presque prêts. Si du jus léger sort de la saucisse, elle est prête. Dès que nous avons réchauffé la saucisse à l'intérieur à 72-74 degrés - cela signifie que vous pouvez manger - le point de préparation culinaire de la viande a été atteint.

[Basja]

Basja, pourquoi ne nettoyez-vous pas vos intestins? Je frotte toujours la plaque intérieure.
Et, pour la dernière fois, j'ai oublié de percer, et ils n'ont même pas éclaté avec moi, mais en fait, ils sont allés avec un feu d'artifice ...
Pourquoi?

[Basja]

Basja, pourquoi ne nettoyez-vous pas vos intestins? Je gratte toujours la plaque intérieure.

Et dans les tripes de Madyar de Nusya aussi?

[Basja]

Basja, pourquoi ne nettoyez-vous pas vos intestins? Je frotte toujours la plaque intérieure.
Et, pour la dernière fois, j'ai oublié de percer, et ils n'ont même pas éclaté avec moi, mais en fait, ils sont allés avec un feu d'artifice ...
Pourquoi?

Que voulez-vous dire, je ne nettoie pas.Je les rince à l'intérieur et à l'extérieur, je les retourne, je les nettoie avec du sel, comme si je les frottais, puis je les retourne à l'envers et je les mets dans de l'eau tiède, bien, etc., selon la recette. (J'ai lu ça quelque part sur Internet, je l'ai vraiment aimé) et maintenant c'est la seule façon dont mes tripes restent, et s'il y en a en excès, je les remplis de vodka et les mets au réfrigérateur.
Ce sont les "beaux hommes" que j'ai maintenant dans la vodka.
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Py. Sy, aujourd'hui j'ai fait des "saucisses de chasse". fumé dans le fumoir de la marque, c'est comme ça qu'ils se sont avérés pour moi
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Les intestins étaient du mouton, et vous savez quelle est l'odeur du mouton, et je les ai lavés, comme j'ai écrit, et il n'y avait pas d'odeur. Tout s'est avéré juste bizarre

Malgré la présence de piqûres d'aiguilles, la saucisse est très endormie, il n'y a rien à redire dans cette heure .. Mais elle craque, et cela ne s'est pas produit avant. Et je ne le chauffe pas rapidement .. Ils éclatent même pendant l'ébullition .. La prochaine fois, j'essaierai de le faire tremper plus longtemps avec du soda et du vinaigre. Merci pour le conseil!

Et dans les tripes de Madyar de Nusya aussi?

Non, j'ai des bazars. Je voulais commander à Nosy, mais ici, j'en ai des maison à bon marché.

Basja, combien de temps peuvent-ils rester dans la vodka?

Non, j'ai des bazars. Je voulais commander à Nosy, mais ici, j'en ai des maison à bon marché.

Basja, combien de temps peuvent-ils rester dans la vodka?

Non, j'en ai acheté des prêts à l'emploi, mais pour me rassurer, je les ai lavés de cette façon, les retournant à l'envers et propres avec du sel et aussi «déterré» des informations sur Internet. Quant à la vodka - ils se mentent à eux-mêmes et mentent, cela peut prendre un mois ou plus, ou moins. Et qu'auront-ils dans la vodka - ils sont désinfectés, je ne les lave même pas après la vodka.

Et qu'est-ce qu'ils auront dans la vodka - ils sont désinfectés, je ne les lave même pas après la vodka.

Eh bien, oui, c'est bien de traduire de si bonnes choses, voici un verre et une collation dans une bouteille

Pas besoin de cuisiner, alors ils n'éclateront pas. Je vais me répéter.
Blanchir. à 80 deg.
température de l'eau bouillante -100 deg.

Eh bien, oui, c'est bien de traduire si bien, voici un verre et une collation dans une bouteille

salut!
Ça faisait longtemps que je n'avais pas regardé.

Les intestins, avec un stockage prolongé dans le sel, perdent leur élasticité. Des cristaux de sel apparaissent entre les couches et sont mal lavés, de sorte que l'enveloppe se brise pendant le remplissage et la cuisson.

Avant la farce, les intestins sont lavés à l'eau froide et trempés dans de l'eau froide. Le temps de trempage dépend de l'âge des intestins. Les intestins qui sont restés dans le sel pendant jusqu'à 3 mois trempent pendant 1 heure, de 3 à 6 à 3 heures, plus de 6 à 12 heures.

Avant la farce, les intestins doivent être trempés dans de l'eau tiède (39-40 ° C) pendant 20-30 minutes pour restaurer l'élasticité. Si l'eau est chaude, la protéine s'enroulera et le ventre se déchirera.

Il casse également en cas de congélation et de décongélation répétées.

Ou avec une forte augmentation de température pendant la cuisson. Il est nécessaire de mettre les saucisses dans de l'eau à une température de 50-55 ° C et de la porter progressivement à 70 ° C.

Ombrer les intestins avant le traitement thermique est plus que souhaitable, il vous suffit de le faire soit avec une aiguille très pointue et fine, soit avec une fourchette spéciale.

Bonne chance!

PS Oui, vous pouvez toujours tremper dans de l'eau acidifiée.
Le zeste de citron PPS dans les saucisses grillées est également très agréable.

C'est vrai, mais je suis un salaud! Comme si pour la première fois je m'occupais de saucisses ... Aujourd'hui, le matin, il n'y avait nulle part où se précipiter, alors je l'ai chauffée lentement, je l'ai gardée sur une lumière lente et rien n'a craqué!
🔗

[kirch]

kirch

La dernière fois, j'ai trop salé une assez grande quantité de saucisses. C'était impossible de manger

La quantité de sel dépend du type de saucisse que vous faites, si elle est séchée à sec, alors pour 1 kg de matière première, je prends 20-22 g de sel, et si bouillie, 28-30 g. pour 1 kg., pendant la cuisson, une partie du sel ira dans l'eau et la saucisse sera normalement salée.
Les filles, je veux partager comment je sèche la saucisse dans le réfrigérateur, les étagères de mon réfrigérateur sont en verre et je ne peux donc pas accrocher la saucisse sur l'étagère, alors je l'ai accrochée sur l'étagère de la porte comme ça. Utilisé un cintre à cravate.
Aujourd'hui, je suis allé spécialement, j'ai acheté deux autres cintres, sinon toutes les saucisses n'étaient pas suspendues.
🔗 🔗

[kirch]

kirch La quantité de sel dépend du type de saucisse que vous faites, si elle est séchée à sec, alors pour 1 kg de matière première, je prends 20-22 g de sel, et si bouillie, 28-30 g. pour 1 kg., pendant la cuisson, une partie du sel ira dans l'eau et la saucisse sera normalement salée.
Les filles, je veux partager comment je sèche la saucisse dans le réfrigérateur, les étagères de mon réfrigérateur sont en verre, et donc je ne peux pas accrocher la saucisse sur l'étagère, alors je l'ai accrochée sur l'étagère de la porte comme ça. Utilisé un cintre à cravate.
Aujourd'hui, je suis allé spécialement, j'ai acheté deux autres cintres, sinon toutes les saucisses n'étaient pas suspendues.
🔗/ a3c / 2013-01-02-18-35 / i7-3928903 / 472x354-r]

Et combien de temps ça tient comme ça? Et l'odeur d'elle dans le frigo?

Je l'ai accroché le 26 décembre, il n'y a pas d'odeur spécifique.

[Basja]

Basja, et le réfrigérateur sait le gel? Ensuite, la saucisse sèche rapidement.

[Basja]

Basja, et le réfrigérateur sait le gel? Ensuite, la saucisse sèche rapidement.

Les intestins n'ont plus besoin d'être nettoyés, ils sont vendus propres, transformés dans les magasins en ligne, il suffit de les tremper dans l'eau et de rincer un peu le sel à l'eau courante.
Prendre ici 🔗

N'ayez pas peur des tripes)))))))))))
Les intestins sont vendus propres et transformés (pas de vers) dans les boutiques en ligne, il vous suffit de le tremper dans l'eau et de rincer un peu le sel à l'eau courante.
Prendre ici 🔗
ils vendent également du sel spécial.

Pour ceux qui vivent partout
Prenez les tripes ici)))) J'écris, j'ai encore des questions où trouver
Les intestins n'ont plus besoin d'être nettoyés, ils sont vendus propres, transformés dans les magasins en ligne, il suffit de les tremper dans l'eau et de rincer un peu le sel à l'eau courante.

Bien qu'ils devraient écrire à ce sujet)))) pour s'améliorer)

[Crémeux]

Crémeux, laissez-moi vous donner C'est un KLONDIKE! Une journée de travail, juste le début - et ensuite Maintenant je vais nettoyer les décombres au travail et aller à l'adresse! Les filles et moi prenions toujours 5 à 10 paquets de tripes de notre Nusya, et récemment je les ai découverts accidentellement dans notre magasin local - j'ai attrapé 5 paquets, pensé à la maison, et le lendemain, j'ai pris 6 autres, les ai jetés dans le congélateur - beauté! Et ma grand-mère m'a appris à faire tremper les intestins dans une solution de permanganate de potassium (seulement très faible, à peine rose, sinon j'en ai trop fait - et il s'est avéré être des trous solides) - cela s'avère beauté, désinfection et absolument aucune odeur!
Et je voulais aussi demander à notre chef fabricant de saucisses - a-t-il une recette de saucisse chorizo ​​dans son entrepôt? Cela me laisse perplexe depuis longtemps, j'ai trouvé beaucoup d'options, mais après tout, sur notre site internet, toutes les recettes ont été testées par des camarades responsables, ce qui veut dire qu'elles sont les meilleures !!!!