Saucisse à la maison

Nous livrons des marchandises uniquement sur le territoire de la Fédération de Russie par la poste russe et la société de transport Business Lines.Ceci est écrit dans les conditions de livraison

Et vous essayez toujours de le contacter, je pense qu'il ne refusera pas. J'ai souscrit des produits d'Ukraine, tout va bien.

Non, tout n'est pas si simple avec nous, 2 modes de développement sont soit envoyés correctement, soit ne répondent tout simplement pas.)))

Je n'ai trouvé en Ukraine que des sacs de 25 kg. (((

et pourquoi cela ne vous convient pas?

Non, tout n'est pas si simple avec nous, 2 modes de développement sont soit envoyés correctement, soit ne répondent tout simplement pas.)))

Clair.

Silva2, dites-moi dans le fumoir "Anuka" que la température est régulée ou seulement marche-arrêt. Je vous remercie

Non, la température n'est pas régulée, il y a 150 degrés, il y a une minuterie pendant une heure. Hier, j'ai fait un genou de porc, je l'ai fait cuire avant de fumer et une heure a suffi pour le préparer.

[Lenochka]

Lenochka, et pouvez-vous ouvrir votre sujet sur les viandes fumées? J'aurais mis en appétit !!!!

Ouais, je serai comme un apéritif?

Je vais l'ouvrir avec plaisir, seulement en novembre, j'ai une saison maintenant. Je suis une couturière extra.

Pourquoi est-ce là, attendez, lope là cet hiver parti jusqu'en novembre!

Eh bien, mais pas en novembre, j'ai décidé de faire une saucisse de porc séchée à sec selon GOST:
porc (cou) 600 gr
poitrine de porc 180 gr
sel nitrite 20 gr
sucre granulé 1/2 cuillère à café
ail sec 1,0 gr
poivre noir ou blanc moulu 1,5 g
cognac 50 ml.
J'ai coupé le porc (cou) finement avec un couteau, j'ai coupé la poitrine en cubes de 5 mm. Mettez le tout dans un bol, ajoutez du sel, ajoutez des assaisonnements, versez du brandy et pétrissez-le bien jusqu'à ce que la viande commence à sortir des mains, puis mettez-la dans un sac solide et «battez» la viande environ table, la viande est devenue comme un "monolithe". Je le remets dans le récipient et au réfrigérateur pour faire mûrir la viande pendant 5 jours. Après ce temps, j'ai préparé les boyaux (j'ai du porc) et farci les saucisses, il s'est avéré 3 choses. La taille, comme selon GOST 50 cm, ne pouvait pas tenir, car vous ne pouvez pas manger le pain tout de suite. Maintenant, ils pendent sur mon balcon
🔗 🔗... Maintenant, nous allons attendre le résultat.

Combien prévoyez-vous de sécher?

Bonjour à tous.
pour le séchage à sec: lorsque vous le séchez, il peut former une croûte, pour éviter cela, nous le faisons sécher pendant une journée, le mettons au réfrigérateur la nuit, dans un sac en plastique.
et donc 3-4 jours. ne pas sécher dans un courant d'air. et obtenez quelque chose comme ça:

puis on sèche jusqu'à cuisson

Oh! la beauté!

C'est une vraie saucisse, bravo VitaliyB !!!

Combien prévoyez-vous de sécher?

Trois semaines.

Je veux vous offrir une saucisse de porc maison
Ingrédients:
Porc mi-gras - 600 gr
Porc gras (saindoux) - 70 gr
viande de poulet -400 gr (poitrines)
Sel nitrite - 20 gr
Sucre - 1/3 c. cuillères
Ail frais -1 / 2 gousses d'ail
Muscade moulue - 0,3 c. l.
Poivre blanc moulu - 0,3 c. l.
Poivron moulu - sur la pointe d'un couteau
Eau 80 ml d'eau très froide (j'ai pris de la glace pilée)
Boyaux de saucisse

Passer les morceaux de porc mi-gras dans un hachoir à viande avec une grille de 4 mm, les morceaux gras et les poitrines de poulet dans un hachoir à viande avec une grille plus grande.
Combinez la viande hachée, ajoutez l'ail (dans un presse-ail). Dans un autre bol, mélanger les assaisonnements, mélanger, ajouter à la viande hachée, mélanger.
Ajouter un peu d'eau froide (glace) et pétrir jusqu'à obtention d'une viande hachée homogène. La viande hachée ne doit pas coller à vos mains.
Nous remplissons le boyau de saucisse aussi étroitement que possible et le laissons au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures (je le laisse toute la nuit).
Mettez la saucisse sur la grille du four, augmentez progressivement la température, en commençant de 50 * C à 80 * C.
Conserver au four pendant au moins 4 heures en retournant de temps en temps. À la fin de la quatrième heure, collez un thermomètre dans l'une des saucisses, la saucisse est considérée comme prête lorsque la température à l'intérieur du pain est de 68 à 70 degrés. La saucisse finie doit être refroidie dans de l'eau froide. Je le garde environ 10 minutes dans un bol, puis essuyez-le avec une serviette en papier et mettez au réfrigérateur pendant au moins 8 heures supplémentaires pour mûrir.
C'est ce que j'ai fait:
🔗 🔗

Nina! Que c'est délicieux! Et comment se sent la saucisse séchée?

Nina! Que c'est délicieux! Et comment se sent la saucisse séchée?

Séché en "accrochant", en attendant dans les ailes, et aujourd'hui je vais essayer de faire bouillir "à la veau" aux pistaches.

[VitaliyB]

VitaliyB, cours de saucisses et écrire une recette? UNE

[VitaliyB]

VitaliyB, cours de saucisses et écrire une recette? UNE

Aucun problème:

1. viande, porc, peu gras 1kg
2. graisse, porc, 0,3 kg
3. ail 2 gousses
4. sel nitrite, 30 g pour 1 kg de viande hachée
5. cognac ou baume aux herbes une cuillère à soupe
6. glutamate de sodium 2g
7. épices - pour un amateur, je mets du cumin ou du cumin écrasé une demi-cuillère à café
8. poivre noir, broyé 2-3 gr
9. sucre 5 gr
10.lactobacilles vivants - demi-ampoule

nous passons la viande dans un hachoir à viande, grande grille 4-6 mm,
couper la graisse en cubes d'environ 5-8 mm
l'ail dans un presse-ail
nous élevons des lactobacilles selon les instructions, une demi-ampoule dans de la viande hachée, le reste à la poubelle
mélanger tout sauf le brandy, bien pétrir et réfrigérer pendant quelques jours
ajoutez du cognac, pétrissez-le à nouveau, remplissez bien la coque, si l'air entre, percez-le, libérez l'air
ombrage et suspension dans un endroit frais
le jour sèche - la nuit dans un sac en plastique et au réfrigérateur, donc trois jours,
lorsque nous le retirons, nous le poussons doucement sur les côtés avec nos doigts, donnant à la saucisse une forme plate
sécher davantage jusqu'à cuisson, si possible
au début du séchage, vous pouvez fumer un peu, pour un amateur ou, si possible, uniquement fumer à froid
et vous obtenez une saucisse fumée séchée à sec
manger pour la santé

[VitaliyB]

VitaliyB Je n'ai pas 6 et 10 points. Que donnent-ils? et où les trouvent-ils?

LACTOBACTÉRIE pour le yaourt?

Et je voulais poser des questions sur les bactéries ...

eh bien, intrigué et disparu. Moi par curiosité * rosirve *

Oui, j'ai déjà écrit, rien d'exotique, seulement ce que l'on peut acheter un peu partout.
vous pouvez vous passer des points 6 et 10.
glutamate monosodique - les Chinois (Coréens, Vietnamiens) font du commerce sur les marchés (bien qu'il puisse s'agir de Kazakhs ...
le glutamate monosodique est un améliorant de goût, vous ne pouvez pas manger beaucoup, maximum 2-3%, sinon vous pouvez gâcher le goût
et les lactobacilles en pharmacie, ils sont pour une maturation plus rapide de la viande.
stabiliser l'équilibre acide et décomposer les protéines, quelque chose comme ça

Je vais ajouter un article séparé pour que vous puissiez voir:
un réfrigérateur avec un système anti-gel est bien adapté pour le séchage.
et si vous aimez le bœuf, vous pouvez sans coquille. mouler les saucisses et les mettre au réfrigérateur sur un substrat.
retournez-le de temps en temps jusqu'à ce qu'il se fane et c'est tout ...
nous ne faisons pas de saucisses à partir de viande fraîche, laissez reposer pendant une semaine

[VitaliyB]

VitaliyB mais la viande fraîche est une question controversée. Voici un extrait de GOST "TECHNOLOGIE DE PRODUCTION DE SAUCISSES ET SARDELEK"
QUALITÉ. Les saucisses et les petites saucisses sont fabriquées à partir de viande de bœuf cuite à la vapeur, réfrigérée ou refroidie, ainsi que de crème glacée conservée au réfrigérateur, sans signes de détérioration. Pour la production de saucisses, le porc est généralement consommé frais ou refroidi. Le porc congelé ne peut être consommé que s'il ne présente aucun signe de graisse rance. La meilleure matière première pour les saucisses et les petites saucisses, offrant de bons rendements et des produits de bonne qualité, est la viande cuite à la vapeur chaude. "
Quelque chose comme ca.

La meilleure matière première pour les saucisses et les petites saucisses, offrant de bons rendements et des produits de bonne qualité, est la viande cuite à la vapeur chaude. "
Quelque chose comme ca.

Je ne discuterai pas avec les maîtres qui ont composé le GOST, mais personnellement, j'aime la viande fraîche uniquement dans «fraîche» - quand immédiatement après avoir abattu un cochon, ils cuisinent et mettent la table et l'utilisent pour faire frire c'est de la viande chaude. Mais si vous le faites cuire, vous obtenez beaucoup de mousse !!!! Oui, et c'est dur, comme pour moi

Je ne vous impose pas de faire ce que je fais, je ne suis pas un gourou, mais un simple amateur.
saucisses - une saucisse complètement différente, traitement thermique.
et pour les saucisses crues, le goût est bien meilleur si la viande est au repos

Je ne discuterai pas avec les maîtres qui ont composé le GOST, mais personnellement, j'aime la viande fraîche uniquement dans «fraîche» - quand immédiatement après avoir abattu un cochon, ils cuisinent et mettent la table et l'utilisent pour faire frire c'est de la viande chaude. Mais si vous le faites cuire, vous obtenez beaucoup de mousse !!!! Oui, et c'est dur, comme pour moi

je ne suis pas le seul

Cher, je suis d'accord avec vous, en particulier à Moscou, où pouvez-vous acheter de la viande fraîche? NULLE PART. Je fais également de la saucisse à partir de viande, qui restera un moment au congélateur. Pour une raison quelconque, je me sens plus calme.

je ne suis pas le seul

Aha !!!!
Bien sûr, je respecte avant tout notre viande maison - plusieurs fois par an, mon beau-père poignarde quelqu'un - un cochon ou un veau. Mais comme mon conjoint et moi sommes des mangeurs de viande notoires, nous devons parfois acheter des pots-de-vin sur le marché. Je prends généralement des mêmes fournisseurs et à la première tentative de me pousser quelque chose de mauvaise qualité - je le change immédiatement (fournisseur dans le sens)
Mais je ne suis pas de la viande très congelée, même faite maison, mais je dois parfois l'utiliser

Aha !!!!
Mais je ne suis pas de la viande très congelée, même faite maison, mais je dois

et je ne suis pas de la glace. J'aime frit

Voici ma saucisse pour aujourd'hui, à sécher
🔗

Ninochka, pliz, est-ce que l'idée de la beauté vit avec vous? Dans le sens de la suspension, eh bien, généralement sec?

Ninochka, pliz, est-ce que l'idée de la beauté vit avec vous? Dans le sens de la pendaison, eh bien, généralement sec?

Au début, il était suspendu sur mon balcon pendant plusieurs jours pendant la journée, reposé dans le réfrigérateur la nuit, et maintenant il est suspendu dans la cuisine par la fenêtre entrouverte, recouvert d'une serviette en lin à la lumière directe du soleil.

[Saucisse de porc pour le petit déjeuner]

Je l'ai trouvé sur un forum convivial dans le cadre d'une joint-venture sur les tripes et j'ai décidé de le copier ici .. je pense que cela sera utile à beaucoup ... si c'est dans le sujet, alors laissez les modérateurs le supprimer .. (même si je n'ai pas semblé le trouver ...)

données du livre "Comment faire des saucisses à la maison. 100 meilleures recettes de saucisses faites maison" par Susan Peary et Charles Roviz. AST Artel, 2006
Je vais commencer par les problèmes de sécurité.
"La propreté, le froid et l'étanchéité sont des facteurs de sécurité. Comment éviter la détérioration? Pour éviter que les saucisses faites maison ne deviennent un terrain fertile pour les bactéries, vous devez bien rincer tous les plats et équipements. Conservez toujours la viande dans un endroit frais et travaillez rapidement pour qu'elle n'ait pas le temps de se réchauffer à température ambiante). Facteurs empêchant la croissance des bactéries:
La température est inférieure à 4 degrés. De et au-dessus de 60 degrés. C. C'est pourquoi nous insistons pour que vous gardiez tous les aliments et ingrédients au froid, et lorsque vous les faites cuire, portez-les à une température bien supérieure à 60 degrés C.
Environnement aigre.
Manque d'humidité (aucune forme de vie connue, y compris les bactéries, ne peut se passer d'eau)
Alcool. (Dans certaines quantités) Il est ajouté pour donner un goût de saucisse à certains types.
Ail, paprika et plusieurs autres épices aux propriétés antibiotiques.
Préparation correcte des saucisses (cuisson, friture, etc.). Contrairement aux saucisses fumées à froid, les saucisses fumées chaudes génèrent suffisamment de chaleur pour cuire les aliments et tuer toutes les bactéries.
Plusieurs additifs chimiques, y compris les nitrites et l'acide ascorbique.
Traitement culinaire et stockage des saucisses.
Si vous décidez de consacrer votre énergie et votre temps à faire d'excellentes saucisses faites maison, surtout si vous utilisez un hachoir à viande maison ou un autre équipement, vous voudrez probablement conserver le produit pour qu'il ne perde pas son goût et sa qualité.
Méthodes de cuisson des saucisses.
Les saucisses crues nécessitent un chauffage lent et complet sur toute l'épaisseur à une température qui est mesurée par un thermomètre instantané:
Bœuf, agneau, porc, poisson et viande d'animaux sauvages - jusqu'à 71 degrés. avec (à l'intérieur)
oiseau - jusqu'à 74 degrés. DE
Les saucisses crues doivent être fermes et chaudes sur toute l'épaisseur.
Une règle simple consiste à faire bouillir des bouquets de saucisses de porc et de bœuf de 2,5 cm de diamètre pendant 20 minutes. Si vous faites frire des saucisses dans une poêle ou sur un gril, elles doivent dorer uniformément. (La couleur de la saucisse cuite ne change pas). Les plus grandes saucisses doivent être bouillies pendant 5 à 10 minutes supplémentaires. Les bouquets de volaille ou de saucisses de fruits de mer cuisent-ils plus vite? généralement 10 à 15 minutes suffisent.
Saucisses poêlées (les saucisses épaisses et crues sont les meilleures poêlées). Tout d'abord, versez un demi-verre d'eau dans la casserole, cela aidera à ramollir la coquille et à libérer une partie de la graisse. Placer les saucisses crues dans une poêle froide et laisser mijoter à feu doux. Cuire les saucisses jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites (cela prendra environ 10 minutes) et égoutter l'eau. Faire sauter les saucisses pendant 5 à 10 minutes à feu moyen-vif, en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées.

Saucisses frites à l'huile. Cette méthode est idéale pour les saucisses crues délicieusement assaisonnées et la plupart des variétés de saucisses fumées ou prêtes à manger). Chauffer une grande poêle à feu moyen, ajouter 102 c. beurre et ajouter les saucisses. Fermez le couvercle et retournez les saucisses régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées. Les saucisses crues doivent être frites pendant 10 à 15 minutes, selon la variété. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre instantané. Faites frire les saucisses prêtes à manger pendant 5 minutes pour les réchauffer et les faire dorer.
Saucisses bouillies
Faites cuire les saucisses dans un liquide bouillant (eau, vin, bière, etc.) à feu doux pendant environ 20 minutes. Le liquide doit à peine couvrir les saucisses.

Saucisse de porc pour le petit déjeuner
Structure :
1,2 m de boyaux d'intestin de porc
1,1 kg de porc maigre (épaule)
230g de saindoux
1 cuillère à soupe. une cuillerée de gros sel
1,5 cuillère à café sauge sèche
3/4 cuillère à café de sucre noir
3/4 cuillère à café de poivre blanc ou noir fraîchement moulu
1/2 cuillère à café thym sec
1/4 cuillère à café de marjolaine sèche
1/8 cuillère à café de clou de girofle moulu
1/8 cuillère à café poivron rouge haché.

Préparez la coque (rincez et mettez la buse). Coupez la viande et le gras en cubes de 1/4 de pouce. Mettre au congélateur pendant 3 minutes. Passez la viande et la graisse dans un hachoir à viande à travers un disque fin. Mettez la viande, le sel, la sauge, le poivron blanc et rouge, le sucre, le thym, la marjolaine, les clous de girofle dans un grand bol et mélangez bien avec vos mains. Placez le mélange au congélateur pendant 30 minutes. Passez à nouveau le mélange dans un hachoir à viande, en remplissant la coque préparée avec le mélange. Retirer l'air avec une aiguille, tordre les saucisses de 7,5 cm. Placer les saucisses sur un grand plat, couvrir et réfrigérer pendant plusieurs heures ou toute la nuit pour faire tremper les saucisses. Utiliser dans les 2-3 jours ou conserver congelé jusqu'à 3 mois. Frire jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 71 degrés C.

Saucisses épicées siciliennes
Préparez 1,5 m d'intestins de porc moyens.
2 kg d'épaule de porc maigre
230g de saindoux
2 cuillères à soupe. l sel
1 cuillère à soupe. l aneth graines
1 cuillère à soupe. l. poivre fraîchement moulu
poivron rouge écrasé au goût (environ 2 cuillères à café pour des saucisses pas très chaudes)
Préparation comme dans la recette précédente. Remplissez l'utérus, tordez les saucisses de 7,5 ou 10 cm et séparez-les en les attachant avec un couteau bien aiguisé. Réfrigérer pendant plusieurs heures. Conserver congelé pendant 3 mois. Cuisiner à votre discrétion - faire bouillir, frire, fumer ...

CHORIZO
par 1,5 m de coquille d'intestin de porc
1,6 kg de porc maigre (épaule)
230g. saindoux
1,5 cuillère à soupe l. de gros sel
2 cuillères à café poivre noir fraichement moulu
1 cuillère à café graines d'aneth
1 cuillère à café piments rouges en poudre
4 gousses d'ail
1 ⁄ tasse de vin rouge sec
2 cuillères à soupe. l. Cognac
1 cuillère à soupe. l. vinaigre de vin.
Cuire (voir ci-dessus) Mélanger le tout, laisser reposer 3-4 heures. Cela permettra au vin et au brandy de tirer le meilleur parti des herbes et des épices. Et la viande absorbe une partie du liquide.
Remplissez le boîtier préparé avec le mélange, retirez l'air avec une aiguille. Tordre les saucisses de 10 cm de long, les nouer et les couper avec un couteau bien aiguisé. Réfrigérer pendant plusieurs heures pour absorber les épices. Utiliser pendant 2-3 jours. Conserver au congélateur jusqu'à 3 mois

.

[Pâté de foie]

Pâté de foie
450g de foie de porc
340g d'épaule de porc
110 g de saindoux
3 cuillères à soupe cuillères à soupe de lait en poudre
2 cuillères à café paprika
1 cuillère à café poivre blanc moulu
1 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café coriandre moulue
1/2 cuillère à café marjolaine sèche
1/4 cuillère à café piment de la Jamaïque moulu
1/4 cuillère à café cardamome moulue
1/4 cuillère à café de noix de muscade séchée.
1 gros oignon doux, coupé en dés
Cuire de la même manière (voir ci-dessus)
Placez la saucisse dans une grande casserole d'eau bouillante. Il doit couvrir le koblasa de 5 à 7 cm. Appuyez dessus avec une râpe. Lorsque l'eau porte à nouveau à ébullition, réduisez le feu et faites cuire la saucisse à ébullition minimale pendant une longue période, jusqu'à 3 heures. Refroidissez vite. Conserver au garrot jusqu'à 10 jours.

Saucisse Braunschweig
1,15 kg de foie de porc raffiné
1,15 kg d'épaule de porc gras
1 cuillère à soupe. l. et 2 cuillères à café de sel
1 cuillère à soupe. Sahara
2 cuillères à café poivre blanc fraîchement moulu
1 cuillère à café graine de moutarde
1/2 cuillère à café l. marjolaine moulue
1/4 cuillère à café piment de la Jamaïque moulu
1/4 cuillère à café acide ascorbique
2 cuillères à soupe. l. oignon finement haché
1/2 tasse d'eau froide
Coque de 1,2 m

remplir les saucisses avec le mélange. Rouler à 15020 cm et faire bouillir à une température de 82 à 88 degrés. C pendant 1 heure (sans ébullition !!!).
Sécher et fumer à 66 degrés. À partir de 2 heures. Mettez sous oppression. Garder réfrigéré.
Saucisses italiennes épicées
Boyaux de porc de 90 cm
1,1 kg d'épaule de porc maigre
230g de saindoux
1 cuillère à soupe. une cuillerée de gros sel
2 cuillères à café coriandre moulue
2 cuillères à café poivre noir moulu
2 cuillères à café poivron rouge haché (pour saucisse pas très épicée, pour épicé, en prendre plus, pour doux ne pas mettre du tout), 2 gousses d'ail hachées.
Sortie 1,4 kg

saucisse polonaise
1,8 m d'intestins
2,3 kg d'épaule de porc hachée maigre
1/2 tasse de lait en poudre
2 1/2 c. À soupe cuillères à soupe de gros sel
1 cuillère à café poivre de Cayenne
1 oignon moyen
1 gros poivron vert, coupé en dés
1 cuillère à soupe. l (avec une diapositive) ail haché
! 1/2 tasse de bouillon de poulet
Sortie 2,3 kg
ces saucisses sont bien rôties ou grillées

Saucisses allemandes (bavaroises)
0,6 m de petite coquille d'intestin de porc
800g de veau
110 g de lard de porc
1 cuillère à café de gros sel
3/4 cuillère à café de clou de girofle moulu
1/2 cuillère à café poivre blanc fraîchement moulu
1/4 tasse d'oignon haché
2 cuillères à café persil finement haché
2 cuillères à café ciboulette hachée
1 tasse de lait
1 œuf, battu
Sortie 910g

Saucisse polonaise crue
Gros boyaux d'intestin de porc de 1,8 m
1,4 kg de porc maigre
450g de boeuf maigre (cou)
230 g de cou de veau
230g. saindoux
2 cuillères à soupe. l. paprika
1 cuillère à soupe. l. poivre noir fraichement moulu
2 cuillères à café de gros sel
2 cuillères à café marjolaine sèche
2 cuillères à café salé sec
3 gousses d'ail hachées
Sortie 2,3 kg
Après le remplissage, formez de longues saucisses de 45 à 60 cm et laissez-les sécher dans un endroit frais pendant 4 heures
ou 24 heures. Coupez-les en saucisses individuelles. Peut être conservé congelé au réfrigérateur pendant 2-3 mois, peut être fumé. Peut être cuit au four à 220 degrés. C dans les 45 minutes à une température interne de 71 degrés. DE.

Saucisses
90 cm de petits intestins de porc
450g de porc maigre 340g de boeuf maigre
110g de saindoux
1 cuillère à café coriandre moulue
1 cuillère à café paprika moulu
1/2 cuillère à café graines de moutarde moulues
1/4 cuillère à café noix de muscade moulue
1/4 cuillère à café majeur sec
1/4 tasse d'oignon finement haché
1 gousse d'ail hachée
1,5 cuillère à café Sahara
1 cuillère à soupe. l sel
1 cuillère à café poivre blanc moulu
1 blanc d'oeuf
1/4 tasse de lait
Sortie 910 grammes
couper en morceaux, conserver au congélateur pendant 30 minutes. broyer dans un hachoir à viande, mélanger avec des épices, mettre au froid pendant 30 minutes.
Passer plus à travers un tamis fin dans un hachoir à viande
Encore 30 minutes au congélateur. Ensuite, farcissez les tripes. Seulement trois fois sont tordus à travers un hachoir à viande, changeant la buse en une plus petite, grâce à laquelle une structure dense de saucisses est obtenue.
Les bouquets de saucisses sont percés d'une aiguille, libérant l'air là où il se trouve. Ne pas couper!
Mettez les bottes dans l'eau chaude et faites cuire pendant 20 minutes, sans porter à ébullition forte, seule une petite partie de la surface de l'eau a tremblé. Sortez les saucisses, séchez-les avec une serviette ou une serviette. Mettez au réfrigérateur. Les saucisses ayant déjà subi un traitement thermique, elles peuvent être conservées au froid pendant une semaine ou congelées.Pour cuisiner, il suffit de chauffer ou de frire, ou de fumer à votre guise.

Salami italien
2,3 kg d'épaule de porc surgelée
1,4 kg de bœuf maigre
910g de saindoux surgelé
3 cuillères à soupe cuillères et 1 cuillère à café de gros sel
1 cuillère à soupe. l. poivre noir fraichement moulu
2 cuillères à café poivre blanc moulu
2 cuillères à café Sahara
1 cuillère à café coriandre moulue
1/2 cuillère à café acide ascorbique
1 cuillère à café ail haché
1 tasse de vin blanc sec
1,2 m de coquille de gros intestin.
S'il y a du sel en conserve, utilisez la quantité recommandée par le fabricant pour 4,5 kg de viande
Décongelez légèrement la viande, coupez-la en cubes de 1 pouce. Passez séparément le porc, le bœuf et le saindoux dans un hachoir à viande avec un disque à hacher grossier. Mélangez le tout dans un grand récipient. Ajoutez les épices indiquées au mélange de viande. Remuer. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 24 heures. Préparez la muqueuse intestinale. Remplissez-les. Retirer l'air avec une aiguille et attacher avec de la ficelle sur les saucisses de 15018 cm de long.Ne pas diviser en saucisses.
Suspendez la saucisse dans un endroit frais pendant 8 à 12 semaines. après 8 semaines, une saucisse peut être dégustée en la coupant. Si la texture est suffisamment ferme pour convenir à votre goût, vous pouvez les couper en saucisses et les mettre dans des sacs. Réfrigérez jusqu'à 3 semaines. Avant la cuisson, la viande doit être congelée pendant plusieurs jours, car c'est la prévention de l'infection par la trichonellose de la viande. Lors de la congélation, tous les microbes et bactéries sont tués, donc toujours la viande, en particulier le porc, doit être CONGELÉE avant la cuisson !!!

Salami fumé
Membrane mi-intestinale de 1,2 m
1,4 kg de cou de bœuf maigre
910g d'épaule de porc grasse
1 st. cuillère et 1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café poivre blanc moulu
1/2 cuillère à café poivre noir moulu
1/2 cuillère à café graines de céleri moulues
1/2 cuillère à café noix de muscade râpée
1/4 cuillère à café marjolaine moulue
1/4 cuillère à café acide ascorbique
1/2 cuillère à café gingembre râpé
Sortie 2,3 kg. Cuire dans une casserole à une température de 83 à 88 degrés. C pendant 30 min. * Ne pas bouillir !!!)
Ne séparez pas les saucisses. Résiste à 24 spmp dans le hol-ke
Fumer à une température de 44 à 49 degrés. C pendant 2 heures, puis augmenter la température à 66 degrés et fumer pendant 2 heures

Saucisse au poulet
Boyaux de porc de 60 cm
910g de poulet avec peau
2 cuillères à café sel
1 cuillère à café poivre noir fraichement moulu
1/2 cuillère à café poivre de Cayenne (facultatif)
1/2 cuillère à café gingembre moulu
1/2 cuillère à café sauge sèche
1/2 cuillère à café chabeoa sec
1/2 cuillère à café thym sec
Entrée 910 г

Saucisses de poulet cru
Boyaux de porc de 90 cm
1,4 kg de viande de poulet avec peau
2 cuillères à café sel
1 cuillère à café poivre blanc moulu
3/4 cuillère à café cumin haché
3/4 cuillère à café marjolaine sèche
1/2 cuillère à café piment de la Jamaïque moulu
sortie 1,4 kg

Saucisse de dinde
Coquille de 60 cm
910g de viande de dinde avec peau
2 cuillères à café sel
1 cuillère à café poivre noir moulu
1/2 cuillère à café marjolaine sèche
1/2 cuillère à café sauge sèche
1/2 cuillère à café thym sec
2 cuillères à soupe. l. vin blanc
Sortie 910g

Saucisse de poisson
1,2 m de boyaux d'intestins de porc
910g de filet de poisson, coupé en dés et réfrigéré
1 1/2 cuillère à café sel
1/2 cuillère à café graines de céleri moulues
1/4 cuillère à café poivre noir moulu
2 cuillères à soupe. l. oignon haché
1 cuillère à soupe. l. persil frais haché
1 cuillère à café jus de citron
1 œuf ou 2 blancs, légèrement battus
Sortie 910.

Les saucisses de fruits de mer sont périssables. A consommer dans les 24 heures.

Saucisse de saumon fumé
1,2 m de boyaux d'intestins de porc
680 g de filet de poisson, coupé en dés et réfrigéré
110g de filet de saumon fumé, émincé et réfrigéré
1,5 cuillère à café sel
1 pincée de poivre de Cayenne
2 cuillères à soupe. l. persil frais haché
1 cuillère à soupe. l. oignon haché
1 cuillère à café jus de citron frais
2 blancs, légèrement battus
Sortie 790g

Saucisse de calmar
- les tripes ne sont pas nécessaires !!!

8 calamars moyens de 15 à 17 cm de long
1 cuillère à café poivre noir moulu
1 cuillère à café sel
1 l. persil frais haché
1 gousse d'ail émincée
1 tasse de craquelins moulus
1/4 tasse et 1 c. l. huile d'olive
Pour la sauce:
1/2 tasse de vermouth sec
2 tasses de tomates hachées
ne remplissez pas les intestins !!! Et après avoir coupé les tentacules, ils remplissent la carcasse du calmar, qui est durcie avec un cure-dent. Faites frire 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant fréquemment. Ajouter le vermouth et cuire encore 3 minutes, jusqu'à ce que le vermouth se soit évaporé. Ajouter les tomates hachées et laisser mijoter encore 20 minutes, à découvert. Servir chaud.

Saucisse aux crevettes
1,2 m d'intestins de porc fins
680g de filet de poisson, coupé en dés et bien refroidi
230 g de petites crevettes, pelées et hachées
2 cuillères à café sel
1 cuillère à café paprika
2 cuillères à soupe. l. persil frais haché
2 cuillères à café oignon haché
1 oeuf
1 cuillère à café jus de citron
Entrée 910 г
remplir les intestins, tordre 7 et 10 cm chacun.Cuire comme vous le souhaitez - faire bouillir, cuire au four, fumer

[Saucisse maigre]

Saucisse maigre
Tant qu'il n'y a pas de coque végétarienne, naturelle, vous pouvez utiliser la couche externe de poireaux, de feuilles de chou, de bette à carde, qui peut façonner votre saucisse. Vous pouvez envelopper le mélange de saucisses dans du pain pita ou de la tortilla. En tant que coquille non comestible, vous pouvez utiliser du papier sulfurisé, du papier d'aluminium, du film. Lors de la préparation des saucisses, prenez environ 1/2 tasse du mélange et façonnez-la en une saucisse de 2 cm d'épaisseur et de 7 à 10 cm de long.
Saucisse végétarienne
1,5 tasse de haricots blancs cuits ou 425 g en conserve (égouttés)
1 tasse de lentilles cuites
1/4 tasse de blé germé cru ou torréfié
1 cuillère à café sel
1/2 cuillère à café maoiran sec
1/2 cuillère à café poivre noir moulu
1/2 cuillère à café sauge sèche
1/2 cuillère à café thym sec
1/2 tasse de céleri haché
2 cuillères à café Persil frais
2 cuillères à soupe. l. beurre fondu ou 2 c. l. huile végétale
1/4 tasse de biscottes fraîchement moulues ou plus
1 œuf, battu
1 tasse de semoule de maïs

Recette maison de saucisse de foie

En règle générale, un cœur de bœuf pèse environ deux kilogrammes.
La saucisse de foie faite maison selon cette recette est préparée dans les proportions suivantes:

Foie 1 kilogramme de bœuf et 1 kilogramme de poulet.
(peut être remplacé par le foie d'un autre oiseau)
Coeur de boeuf 2 kilogrammes.
Lard ou podcherevok 1 kg, peut-être moins, 700-800 grammes, pour les personnes à la diète.
Œufs de poule 12 pcs.
Crème sure ou crème à 20% de matières grasses, un demi-kilogramme.
Beurre 200 grammes (un paquet)
Navet oignons 250 grammes, ail 30 grammes.
Lait au goût.
Sel, feuille de laurier, piment de la Jamaïque moulu et poivre noir, muscade moulue - au goût!
Intestins de porc pelés. (J'ai pris du bœuf, car ils sont plus épais, je pense qu'ils conviennent mieux aux saucisses)

Mode cœur en morceaux, pour faciliter le passage dans le hachoir à viande.
Les saucisses de foie faites maison aiment le broyage fin!
Faites bouillir le cœur de bœuf pendant une heure et demie.
Faites bouillir le foie rapidement, pendant 15-20 minutes dans une autre casserole.
Nous broyons à travers un tamis fin (grille), pas plus de 4 mm de diamètre.
Au moins 3 fois, nous passons la viande hachée dans un hachoir à viande avec alternance de morceaux de cœur, de foie, de saindoux, d'ail et d'oignon haché lors de la première mouture.
La saucisse de foie gras maison sera de meilleure consistance si, lors des broyages suivants après le premier, utilisez une grille très fine, d'environ 2, 5 - 3 mm.
Le treillis pour le pavot et les céréales est appelé.
Mais 3 fois après 4 mm cela donne aussi un bon résultat.
Pour le deuxième broyage, la viande hachée peut déjà être remplie d'œufs et salée, pré-mélangée avec une cuillère.
Broyez une seconde fois, sentez-la, goûtez la viande hachée, vous ne pensez pas?
Quelque chose manque…
Il s'avère que la saucisse de foie faite maison devrait être complétée par des produits laitiers!
Incorporer la crème sure et le beurre pré-ramolli.
Ajoutez des épices moulues.
Ainsi, la viande hachée est prête.
Cela sent la saucisse de foie gras maison, et si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'ail ou, par exemple, du lavrushka, vous pouvez ajouter du lait pour plus de cohérence.
Corrigé au goût et commencer à remplir les tripes pour la saucisse maison.

La viande hachée est obtenue avec une consistance liquide.
La saucisse de foie faite maison est parfois faite avec parcimonie, certains ajoutent de l'amidon ou du pain blanc moulu pour épaissir la viande hachée, mais je suis contre les innovations.
Nous remplissons les boyaux de saucisses, un peu pas complètement. Vous devez également attacher la fin.

Nous avons préparé des boyaux de saucisses avec des saucisses de foie hachées et n'oubliez pas de les piquer avec une épingle (même si je n'ai pas piqué et qu'aucun d'entre eux n'a éclaté)
La saucisse de foie à la maison est pré-piquée selon le schéma suivant: - les trous sont appliqués tous les 4-5 cm de différents côtés de l'intestin de la saucisse.
Assurez-vous de percer le bout de la saucisse; lors de la cuisson, un pari s'y forme, de l'air sort.
Nous cuisinons la saucisse de foie maison dans un bouillon après avoir fait bouillir le foie ou dans une décoction spécialement préparée de racines et d'épices.Qui aime ça.

L'eau est portée à ébullition et la saucisse y est placée et le chauffage est éteint presque immédiatement.
Nous suivons la saucisse de foie gras maison, qui apparaît immédiatement et, si possible, la percons avec une longue épingle aux endroits où la vapeur et l'air s'accumulent.
Attention, des éclaboussures chaudes et des jets de jus des sites de ponction de saucisses sont possibles.
En aucun cas on ne le porte à ébullition!

La rupture de la coque est presque garantie. Nous le maintenons juste une demi-heure à une température de 80 à 90 degrés.
En conséquence, la saucisse de foie faite maison, bien sûr, se résumera légèrement, mais l'essentiel est de pasteuriser le contenu à l'intérieur de la saucisse.
Chauffer jusqu'à 70 degrés.
Nous avons gardé la saucisse dans le bouillon chaud pendant une demi-heure, ou plus, et l'avons soigneusement retirée.
Lors de l'excavation, une rupture de l'enveloppe de la saucisse est possible, car les cercles de saucisse de foie domestique d'un demi-mètre de long sont tendres et pèsent beaucoup!
Vous pouvez le refroidir immédiatement sous l'eau courante froide, mais je le garde simplement dans une bassine ouverte et quand il refroidit, j'envoie tout le lot au réfrigérateur.
Vous pouvez congeler une partie de la saucisse au congélateur, car vous pouvez manger plusieurs kilos à la fois, mais ce n'est pas souhaitable pour la santé.
La recette est très détaillée et très simple. Et le goût est tout simplement super! Mais la sortie s'avère être très grande

Eh bien, j'ai décidé d'essayer ma saucisse, elle a bon goût, très savoureuse, du vrai "porc" de haute qualité, mais l'apparence n'est pas très bonne, si vous la coupez finement, elle s'effrite, il n'y a pas de solidité dans celle achetée, vous devez travailler dessus erreurs, à savoir, vous devez probablement acheter une seringue pour remplir les intestins, sinon le hachoir à viande ne se remplit pas bien, et si vous le pressez avec vos mains, les intestins se casseront.
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Tout de même, bébé
si nous rejetons les commentaires (personnels) en apparence, alors en termes de remplissage et d'exclusion de toute charge chimique dangereuse PILOTAGE SUPÉRIEUR

Eh bien, je suis déjà à mi-chemin! J'ai acheté une seringue! : victoire: Nina, ne calomnie pas la saucisse, beau! Je marche sur tes pas, demain et j'essaierai de couper les miens! Shaw alors elle est toute ratatinée!

[silva2]

silva2 quoi, de combien de kg, quelle entreprise?

Pour 1,5 kg, notre argent coûte 300 g

est allé et regardé, comme ils écrivent l'Autriche, 3 tailles de buses. Si ça vous intéresse, demain je prendrai une photo, aujourd'hui je remets le travail, certains.

Ce sera très intéressant à voir, ne vous précipitez pas, faites votre travail, et c'est entre les temps.

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Lena, donne les mots de passe de présence

Larissa, je vous ai donné un lien à titre personnel. Les gens, mais vous pouvez donner des liens comme ça, ils ne le donneront pas à votre cerveau? Il y a encore des fabricants de jambon intéressants dans ce magasin,

[silva2]

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les liens sont possibles, mais pas directs