Comment faire du vin maison

[Pour les vins doux]

Comment faire du vin maison

Catégorie: Les boissons

Ingrédients
jus de fruit	1 L
vins de table:
l'eau	750 ml
sucre	250 à 300 g
levure liquide	20 ml
vins doux:
l'eau	350 à 450 ml
sucre	350 à 450 g
levure liquide	10 ml
vins fortifiés:
Vodka	50 à 75 ml

Méthode de cuisson

• Il existe de nombreuses recettes de vins maison sur le site. Par conséquent, sans prétendre être unique, j'ai simplement décrit comment je fais du vin. Pour simplifier et accélérer au maximum le processus sans perdre de goût et de degrés, j'utilise 2 conditions pour faire du vin maison: je prépare à partir du jus de baies obtenu en roulant les baies dans un presse-agrumes, et j'utilise une dilution "levure liquide" (levain). En faisant tourner les baies et les fruits dans un presse-agrumes, j'obtiens immédiatement un jus presque pur sans graines ni autre marc, ce qui facilite grandement son traitement ultérieur. En utilisant la "levure liquide", j'accélère le processus, augmente le degré du vin et améliore son goût grâce à une fermentation rapide et de haute qualité. Le procédé d'obtention de "levure liquide" est décrit dans la recette cidre (deux versions) et la recette de Lyudmila Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ...... Vous pouvez également utiliser la levure de vin achetée, en les diluant à l'avance dans du jus bouilli et réfrigéré (300g de jus, 200g d'eau, 100g de sucre, 2 gouttes d'ammoniaque) et en les laissant monter pendant environ 1 jour. Il est possible de ne pas ajouter de "levure liquide", mais le processus s'allongera et le degré diminuera.
• Dans tous les cas, nous prenons des baies et / ou des fruits NON LAVÉS, les passons dans un presse-agrumes et vidons le jus dans un réservoir bien lavé. Nous mesurons le volume de jus obtenu et préparons la quantité requise de sirop de sucre. Nous prenons plus de sucre pour les baies acides, moins pour les sucrées. Pour les vins de table, ajoutez tout le sucre à la fois, pour les vins doux - la moitié. Versez le sucre dans l'eau bouillante, portez à ébullition, laissez refroidir, ajoutez dans le réservoir. Ajouter la levure liquide, bien agiter et fermer avec un joint étanche (peut être remplacé par un gant en caoutchouc). Nous mettons dans un endroit chaud, de manière optimale T = 25-28 * C. En cet été froid, je mets le réservoir au soleil, par temps nuageux et je le mets dans une serre la nuit. Quelques fois par jour, vous devez ouvrir le réservoir et bien agiter ou mélanger avec une gelée. La fermentation sera perceptible dès le lendemain, ce qui sera joyeusement annoncé par les bulles dans le joint d'eau. Le réservoir peut être rempli pendant plusieurs jours (2-4) au fur et à mesure que les baies sont cueillies et traitées. Par exemple, j'ai un réservoir de 10 litres de jus de framboise-groseille le premier et le troisième jour:
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• Après 9 à 10 jours, la fermentation est presque terminée. Versez le vin dans un autre récipient ou des bouteilles à travers un entonnoir avec de la gaze pliée 4 fois.
• Le bouchon sur le réservoir et les bouchons sur les bouteilles ne doivent pas être bien vissés pour permettre au dioxyde de carbone résultant de passer légèrement. Les flacons à col étroit peuvent être fermés hermétiquement avec un coton-tige stérile. Pendant 4 semaines. Mais vous pouvez déjà le fermer hermétiquement et le remplir de paraffine ou, après avoir scellé le fil avec du ruban isolant, fermer les couvercles et le coller dessus avec du ruban adhésif. Voici comment j'ai fait:
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• Je le verse dans une autre cuve, car j'y ai mis du lingot de chêne pour donner au vin sa saveur caractéristique. Il est préférable de fabriquer des lingots de chêne à partir de chêne coupé vieux. Il faut enlever l'écorce, faire bouillir le porc dans du sirop de sucre (2 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau) pendant 1,5 à 2 heures (l'eau s'assombrira) et le brûler encore humide jusqu'à ce qu'il soit "bronzé".
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• Après 4 semaines, je verse à nouveau le vin dans des bouteilles à travers une étamine, ferme bien les bouteilles et remplis les couvercles à la jonction avec la bouteille de paraffine. Après 2-3 semaines, le vin peut déjà être bu. Habituellement, la force du vin de table est de 11-12 *, fortifiée -14-16 * C.
• Pour les vins doux tout d'abord, versez la moitié du sucre, ajoutez l'autre moitié après la fermentation (avant de verser dans la deuxième cuve ou bouteille). Vin fortifié ajoutez de la vodka au deuxième réservoir ou aux bouteilles avant de remplir.De plus, les vins doux sont bons pour les fortifiés. Autrement dit, j'ajoute simultanément la deuxième partie de sucre et de vodka avant de verser dans le deuxième réservoir. Mes préférés sont donc le vin de framboise, de fruits noirs et de cassis doux enrichi.
• Nous stockons les bouteilles à T = 12-16 * C.
• Maintenant quelques notes.
• Si le volume de jus aqueux tels que le jus de poire, de melon ou de pomme est supérieur à 50%, l'eau doit être réduite à 400 ml pour 1 litre de jus.
• Le vin de cassis est un peu spécial. Tout d'abord, il est conseillé de remettre 75 à 100 grammes de pression dans le jus pour chaque litre de jus, de prendre 800 à 850 ml d'eau et 450 g de sucre.
• Le vin d'aronia sera beaucoup plus savoureux si vous y ajoutez 20% de jus de pomme et 350 g de sucre pour 1 litre de jus mélangé.
• En général, un vin composé de plusieurs jus me semble plus délicieux, avec un goût harmonieux et un arôme plein, une bonne acidité et une teneur en sucre équilibrée, que les vins à base de mono-jus.
• Lors de la fabrication de vins doux, ajoutez la deuxième partie de sucre après la fin de la fermentation principale (c'est-à-dire après 10 jours) dans la première cuve, fermez-la avec un joint hydraulique et laissez-la encore 5 jours en secouant et en remuant le sucre quotidiennement. Ensuite, nous filtrons dans un deuxième réservoir ou bouteille. Nous fermons le deuxième réservoir avec un joint étanche à l'eau, les bouteilles avec un coton-tige ou un couvercle qui n'est pas complètement tordu et laissons fermenter pendant 4 semaines à T = 18-22 * C. À ce stade, j'ajoute généralement de la vodka. Après le deuxième ajout de sucre, la fermentation peut s'intensifier et, par conséquent, les bouteilles bien fermées peuvent exploser. Mais après 4 semaines, il est déjà possible de filtrer du deuxième réservoir dans des bouteilles et de les fermer hermétiquement et de les remplir. Et s'ils étaient immédiatement versés dans des bouteilles, ils peuvent maintenant être fermés hermétiquement et remplis de paraffine ou scellés.
• Voici mon vin de framboise en canette et en bouteilles:
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• J'ai versé le cidre de cassis et de pomme dans le deuxième réservoir, et j'en ai mis un nouveau à fermenter, mon préféré est pomme-poire-fruits noirs. De mon point de vue, le goût de ce vin est le plus optimal, la poire et la mûre lui confèrent une certaine astringence et douceur, et la pomme - fraîcheur, acidité et arôme, donc le vieillissement en chêne n'est plus nécessaire. Voici les relations de base:
• jus de pomme 4800-4900ml, jus de poire 1400ml, jus d'aronia 700-800ml, eau 2300ml, sucre 1200g.
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Oh, Linochka !!!!!! Tous vos vins sont des chefs-d'œuvre! Par conséquent, sans hésitation, je ferai du vin selon votre recette. Merci beaucoup !
Chushka très bon aimé! Brûle magnifiquement!

un vin composé de plusieurs jus me semble plus délicieux, avec un goût harmonieux et un arôme plein, une bonne acidité et une teneur en sucre équilibrée, que les vins à base de mono jus.

Oui? C'est comme avec notre thé, je suppose. Le mélange est toujours plus savoureux que la version mono. Maintenant, je le saurai en ce qui concerne le vin!
Merci Linochka! Tu es notre fille intelligente! Smack, smack!

[Ludmila]

Ludmila, Merci très cher!

La photo est tellement inspirante pour une vie heureuse!

hourra, attendez))
très agréable et explicatif, bravo.
immédiatement il y a eu des questions
1. Des baies, des côtelettes noires pour cette recette?
2. Le chêne donnera-t-il au vin une saveur de chêne? Je n'aime pas les cognacs et le goût du chêne, je précise donc.
3. Ne lavez pas les baies, mais s'il y a un revêtement poussiéreux dessus?
4. Avez-vous traversé une centrifugeuse, jeté la pression?
5. Les bouteilles en plastique dans le réfrigérateur (avec du vin déjà renversé, à la fin de la fermentation) n'exploseront pas?
merci d'avance pour les réponses)

[Linadoc]

Linadoc, comme toujours vous avez un immense respect, j'essaierai probablement aussi de faire selon votre recette, même si je n'aime pas le vin, mais la jonque de framboises !!!

[Wozik]

Wozik, pourquoi jeter le marc? Je les mets au congélateur, puis boisson aux fruits, gelée, etc.
Lina, Liiyinochka! tu es charmante! Moi aussi je t'embrasse))

[Irina]

La photo est tellement inspirante pour une vie heureuse!

Et le goût, l'arôme et ... l'impact!

très agréable et explicatif, bravo.
immédiatement il y a eu des questions

, si explicative, d'où viennent les questions?

1. des baies d'aronia noir pour cette recette?
2. Le chêne donnera-t-il au vin une saveur de chêne? Je n'aime pas les cognacs et le goût du chêne, je précise donc.
3. Ne lavez pas les baies, mais s'il y a un revêtement poussiéreux dessus?
4. Avez-vous traversé une centrifugeuse, jeté la pression?
5.les bouteilles en plastique dans le réfrigérateur (avec du vin déjà renversé, à la fin de la fermentation) n'exploseront pas?
merci d'avance pour les réponses)

1. Les baies sont quelconques, sur la mûre au bas de la recette est expliqué.
2. le chêne donne la saveur d'un fût de chêne. Vous pouvez sauter ce moment si vous n'aimez pas la saveur du chêne. Dans le cas des mûres, il est préférable de faire une version légèrement enrichie, c'est-à-dire d'ajouter la moitié du sucre avant la fermentation, et la seconde moitié et 50 ml de vodka pour chaque 1 litre de vin à la fin (après 10 jours) et laisser reposer pendant encore 5 jours, puis verser immédiatement dans des bouteilles , sceller et verser la paraffine.
3. Si vous ajoutez de la levure liquide, les baies poussiéreuses peuvent être lavées.
4. J'ai donné le marc de framboises et de groseilles aux poules (je les ai transférés dans des œufs), j'ai conservé les cassis et les mûres et je les ai utilisés pour les compotes, pour garnir les tartes, faire de la confiture, ajouter des pommes.
5. bouteilles en plastique, remplir de paraffine et conserver pendant 5-6 semaines à T = 16-22 * C, puis transférer à T = 12-16 * C. Rien n'explosera.

Irina, merci, faites à votre santé!

Galina Iv., merci pour les clarifications! Viens me saouler.

Je suis à nouveau invité à la compote, avez-vous tous entendu ??

eh bien, j'ai besoin de m'amuser, c'est explicatif))
Je ne suis pas hôtesse, donc le marc ira au compost ... mais vous pouvez aussi les jeter dans le vin puis filtrer ...
Je n'ajouterai pas de chêne.
J'ai toujours été intéressé par la question, est-ce que le vin d'aronia noir a un effet avec la pression? comme du jus de mûre)

Je ne voudrais pas ajouter de la vodka à la mûre, je vais vous expliquer pourquoi, on ne sait pas, peut-être une palenka, mais voici des produits faits maison, dans ce cas je suis contre

[Linadoc]

Linadoc, Lina tu peux certainement m'appeler "toi", et je suis probablement familier, eh bien, pardonne-moi si ça.

Je n'aimerais pas ajouter de la vodka à la mûre

Ensuite, le sucre est de 300 g et le jus de pomme est de 25%. Il n'y a pratiquement pas d'augmentation de la pression du vin.

inadoc, Lina tu peux certainement m'appeler "toi"

Oh, pardonnez-moi, esssesno "Vous".

maintenant nous allons voler dans le poulailler avec le nôtre, et ne pas chercher de cachette - sera sauvé, ne sera pas sauvé

[Linadoc]

Linadoc,

[Linochka]

Beau vin et une recette très intéressante, sur les côtelettes de chêne - j'ai bien aimé! : rose: merci Linochka

cale de chêne ouais, enfin fantastique))

cale de chêne ouais, enfin fantastique))

Ouais, ça sent si délicieux après l'avoir fait bouillir dans du sucre, je pense à le faire bouillir dans du rhum

on boit de la vodka, on boit du rhum, d'où vient l'argent ???

d'où vient l'argent ???

Nous avons tout ce qui nous est propre - des œufs, des légumes, des fruits et du vin, et ... nous dessinerons notre denyuzhki.

Je suppose que pour obtenir votre œuf, il faut aussi beaucoup d'argent ... Lina, d'un point de vue financier, à quel point c'est rentable, je ne parle pas de FIV ici)

Tous ses avantages pour une raison simple: LA SANTÉ N'ACHETE PAS! Ici vous pouvez trouver la santé, le plaisir, la confiance en la qualité, la satisfaction morale et la confiance en l'avenir pour vous et vos enfants. À propos, l'arrêt de la fermentation du vin dans la production est obtenu en passant du dioxyde de soufre dans le vin. Alors les bouteilles n'explosent pas, et puis nous avons ... Non, c'est mieux la tienne. Venez, je vous fournirai des baies, des vins, des confitures, du cidre, du champagne, des œufs, des saucisses, du pain, du fromage, des cornichons et des cornichons. N'oubliez pas la bande-annonce.

[Linadoc]

Linadoc, merci pour la recette. Habituellement, mon mari s'occupe de boissons alcoolisées maison, et cette fois, grâce à vous, je vais essayer. J'ai déjà fait du jus de pomme-groseille-framboise et rempli 7 litres de vin. Voyons ce que je reçois. Je ne sais tout simplement pas où trouver les lingots de chêne. Mais j'ai un fût de chêne, je l'ai acheté pour du cognac fait maison, et de toute façon il restera inactif pendant encore trois mois. Pensez-vous pouvoir l'adapter?

Et dites-moi comment remplir de paraffine? Et pouvez-vous l'acheter à la pharmacie, ou pouvez-vous vous en passer?

[Natalia]

Natalia, bien sûr que vous pouvez. Je n'ai tout simplement pas de baril, j'ai donc dû chercher un remplacement sous forme de lingots.
Alina, il suffit de prendre une bougie, de l'allumer et de déposer des bougies avec de la paraffine fondue sur le bord du bouchon et de la bouteille.

Quel genre de substitut aux pommes utilisez-vous dans la mûre? Vous avez écrit 20% des pommes, et si elles ne mûrissent pas))

Vous pouvez remplacer les poires, mais les pommes sont meilleures. Les pommes ne sont peut-être pas mûres, elles sont encore plus savoureuses. Aujourd'hui, je mets un nouveau vin - pommes (pas mûres!) 60%, groseilles 40%.

vin, et ... nous dessinerons notre denyuzhki.

Lina, bonjour.
Oui, il est temps de l'apprendre aussi)))))
Merci pour la recette. Cette année, le drain est plein. Pouvez-vous faire la même chose avec eux? Je ne sais pas comment et ne fais pas mon propre vin. Après un tel post, je veux essayer.

pas mature, droit vert? aigre et avec des os blancs)

[Tatyana]

Tatyana, oui, j'ai aussi beaucoup d'éviers. D'eux, on obtient une liqueur notable, autant que de la gelée. J'ai une recette, voir mon profil. De plus, la sauce est fraîche, comme le tkemali. Le vin est également possible, mais mélangé avec une pomme ou une poire, et donc ils fermentent mal.
Misha, oui, ils sont juste immatures, avec un os blanc. Ma branche s'est effondrée à cause des pommes, il n'y a donc nulle part où se retirer - vin, confiture et thé. 11kg de pommes seulement, feuille complète de feuilles.

vin ok, fermenter
et à partir d'une telle confiture n'aura pas un estomac dérangé?

Ce ne sera pas, ce sera savoureux et normal pour les intestins, puisque le T élevé est tout traduit en une forme assimilable.

Encore une fois, je note que si le vin contient plus de 50% de jus de pomme, alors pour chaque litre de jus mélangé, nous prenons 330-350 ml d'eau et 200-230 g de sucre. Aujourd'hui, vu l'immaturité des pommes, j'ai pris 350 ml d'eau et 220 g de sucre.

[Linadoc]

Linadoc, merci, sinon j'ai souvent rencontré ça, mais je ne savais pas comment faire ;-)

[Alina]

Alina, n'hésitez pas à cuisiner, tous vos proches et amis vous remercieront! Ce n'est pas difficile, mais c'est tellement savoureux et même sain!

donc pour le vin d'aronia noir je prends un litre de jus d'aronia noir, 200 ml de jus de pomme, 100 grammes de marc de côtelette noire, 350 g de sucre et 800 ml d'eau, je mélange tout sauf la moitié du sucre, car je vais faire du vin doux.
Je laisse tout vagabonder.
correctement exprimé la recette? et vous pouvez y ajouter d'autres baies qui seront à portée de main? la base de la mûre dans le vin sera la même

Misha, tout est correct, sauf pour la levure, sans elle c'est bien pire. Alors faites de la levure liquide. Vous pouvez ajouter des baies et des fruits, il suffit de prendre en compte leur eau, peut-être que moins d'eau sera nécessaire.

eh bien, la levure est claire, j'ajoute toujours x à la purée, je n'ai juste pas fini
Merci encore)

[Wozik]

Wozik,
Bonne après-midi!
À propos du charnip et de la pression.
Depuis plusieurs années, je fais du vin et du vin de mûre.
Les amis qui ont des problèmes de tension artérielle boivent à la fois avec plaisir et ne se plaignent pas, mais ils ne peuvent pas manger une mûre pure et sous forme de confiture - cela fonctionne ici.
Mais bien sûr, vous devez toujours l'essayer vous-même avec soin.
Oui, un petit détail - je chauffe l'aronia noir pour le vin et la purée avec l'ajout d'eau à 60-80 degrés pour un meilleur rendement en jus.
C'est peut-être ce qui aide à lutter contre l'effet de pression.

[Linadoc]

Linadoc,
Merci pour le lien intéressant.
Une question sur les bouteilles en plastique et les cuves à vin.
N'affecte pas le goût du vin?
Je le mets toujours dans du verre, mais je pense au plastique alimentaire ...

Une question sur les bouteilles en plastique et les cuves à vin.

N'affecte en rien le goût. Je le fais calmement dans des réservoirs et je le stocke souvent dans des canettes et des bouteilles en plastique.
À propos de la pression - le vin à base d'aronia noir ou son mélange avec d'autres baies et fruits réduit l'hypertension artérielle. Je prescrit ce vin à des fins médicinales. Mais!!! Tout dépend de la dose - pas plus de 200 g à la fois.

[Linadoc]

Linadoc,
À propos de la pression.
Chauffez-vous la baie moulue?
Dans le thé, lorsqu'il est chauffé, certains des effets médicinaux disparaissent.
C'est peut-être la même chose avec le vin?

[Paul]

Paul, avez-vous lu la recette? Afin de me faciliter la vie et d'accélérer le processus, je fais du jus sur un presse-agrumes et ne moud pas de baies. Je retourne une petite partie de la pression, mais dans de l'eau avec du sucre, que je fais bouillir. Mais je ne fais pas bouillir le jus lui-même.

[Linadoc]

Linadoc,
Je voulais juste dire qu'avec la méthode de filature que j'utilise, il est possible de supprimer les restrictions de santé (pression).
Bien que, comme un inconvénient de mon traitement - une perte partielle possible de vitamines lorsqu'il est chauffé à 60-80 degrés (ne pas bouillir!).
Et environ une dose de 200g. Je soutiens pleinement à la fois, car sinon le sens de boire est perdu ...
De tels vins doivent être savourés!

[Lina]

Lina, et sur quel presse-agrumes faites-vous du jus? Centrifuge ou à vis? J'ai aussi pris feu pour faire un vin.
Et les pommes et les poires tombent cette année comme des feuilles en automne. Fait intéressant, vous pouvez faire Antonovka, ou est-ce vraiment pas très mature.

[Elena]

Elenaje fais sur presse-agrumes Steba E160, centrifuge, mais super! Il y a vidyushki: 11kg de pommes sans pelage en 12 minutes! J'ai immédiatement rempli le réservoir de 10 litres. Et elle n'a pas perdu de temps à éplucher et couper les pommes. Et attention, tous immatures! Les pommes non mûres donnent généralement un vin très savoureux. Et les matures - le cidre. J'ai une recette, voir mon profil.

Oui, j'ai déjà imprimé du vin et du cidre. Et Antonovka, pensez-vous que cette femme immature ira chercher du vin?
Et votre presse-agrumes est une bête. Dois-je le vouloir?

[Elena]

Elena, mais comment! Parfait pour le vin, le cidre, les sauces et les confitures ... Vous pouvez, bien sûr, et ainsi manger

[Linadoc]

Linadoc, dites-moi s'il vous plaît ... Mon presse-purée de pommes d'été ne fait pas vraiment bien, mais purée de pommes de terre. Cette consistance est-elle bonne pour le vin?

[A.lenka]

A.lenka,
Bonne journée!
Face à un tel problème. La purée passait à travers le chiffon lorsqu'elle était essorée à la main.
Dans ce cas, après avoir mis le vin en fermentation, il est nécessaire de le secouer périodiquement, car toute la pulpe flotte et forme une croûte dense en haut de la bouteille. Sinon, la fermentation peut s'arrêter et la levure peut mourir.
Après la fin de la fermentation, vous n'avez pas besoin de secouer. Un délaminage se produit - la pulpe apparaît et un vin clair et transparent reste en dessous. Le vin est versé dans un récipient propre ou directement dans des bouteilles à travers un tuyau mince abaissé. La masse restante peut être filtrée sur du papier (des serviettes en papier peuvent être utilisées comme filtre) ou des filtres en chiffon. Le processus de filtration est laborieux, mais j'ai eu le regret de le jeter, car le vin s'est avéré délicieux.