Saucisse de dinde

[ne perce pas]

Saucisse de dinde

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
Poitrine et cuisses de dinde	2 kilogrammes
Sel	40 grammes (35 g peuvent être)
Poudre d'ail)	1 cuillère à soupe. l.
Paprika	1 cuillère à soupe. l.
Mélange de poivre	2 cuillères à café
Adjika (sec)	1 cuillère à café
L'eau glacée	250 ml
graines de coriandre	2 h l

Méthode de cuisson

• Coupez la viande en cubes 2x1 et 1x1. Saupoudré d'épices.
• J'ai tout mis dans le bol de la moissonneuse-batteuse KM Kenwood 020 et l'ai tourné avec une buse en forme de K jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé dans la viande. Je n'ai rien tordu dans la viande hachée.
• La viande résultante avec des épices a été placée dans un bol et mise au réfrigérateur pendant 5 jours pour mûrir.
• Elle a mis la viande mûre et marinée dans les intestins. Intestins ne perce pas.
• Laissez cette saucisse crue reposer pendant 4 à 5 heures dans un endroit frais, la viande mûrira toujours et s'installera confortablement dans les intestins.
• Mais, plus important encore, j'ai finalement trouvé une option de cuisson de saucisses qui me convient.
• J'ai mis la saucisse sur la grille dans le four froid.
• Première heure 50 ° C
• Deuxième heure 75 ° C
• Troisième, quatrième heure 85 ° C Ici, j'ai déjà collé un thermomètre dans la saucisse et attendu une température stable à l'intérieur de la saucisse de 68 à 70 degrés.
• Refroidissez rapidement la saucisse finie sous une douche froide, essuyez-la et mettez au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures.
• Conserver au réfrigérateur dans du papier.
• Cela s'est avéré délicieux.
• 

Remarque

Le résultat m'a plu, la saucisse s'est avérée belle, elle sera utile sur la table du Nouvel An.
Il s'avère que c'est frit, mais aucune graisse n'est fondue par le haut, ce qui signifie que la graisse ne se solidifiera pas avec des grains désordonnés. La seule chose est que pour l'avenir je ne le plierai pas en anneaux, mais je cuisinerai avec des baguettes, ce qui est plus pratique à la fois en préparation et en service.

[Lyi]

LyiMERCI pour la recette détaillée! Je vais le mettre dans mes favoris, j'essaierai de le cuisiner selon la recette

[Lyi]

LyiMERCI pour la recette détaillée! Je vais le mettre dans mes favoris, j'essaierai de le cuisiner selon la recette

Administrateur, J'espère que tu l'aimeras.

[Lyi]

Lyi, bonne recette! J'essaierai pour la nouvelle année!

[Lyi]

Lyi, bonne recette! J'essaierai pour la nouvelle année!

Merci Natasha!
Oui, cela aura fière allure sur une table de fête, une belle saucisse s'avère.
Il y a 2 autres avantages ici: il peut être préparé à l'avance et ne nécessite pas beaucoup de travail.

peut être préparé à l'avance et ne nécessite pas beaucoup de travail.

Et c'est grand+!

Des saucisses très savoureuses, j'y vais, me préparant mentalement à ce genre de cuisine!
Et combien de temps ces saucisses sont conservées et comment les conserver!

[Marina]

Des saucisses très savoureuses, j'y vais, me préparant mentalement à ce genre de cuisine!
Et combien de temps ces saucisses sont conservées et comment les conserver!

Marina, J'ai enveloppé chaque anneau dans du papier sulfurisé et je l'ai mis au réfrigérateur. Maintenant, je suis allé chercher pendant 2 jours au réfrigérateur et comme si seulement du four, la même coquille soyeuse et sèche.
N'oubliez pas le nouvel an dans 14 jours, et la viande n'a besoin de mûrir que 5 jours + par jour pour la préparation de la viande et la cuisson des saucisses.
La cuisine n'est pas du tout difficile. Couper la viande en morceaux dure au maximum 0,5 heure, le reste prend quelques minutes. Et le reste du temps, il se lève et se prépare.
Par conséquent, cela n'a aucun sens de cuire d'énormes volumes à la fois. Il est plus facile de remuer un lot - vous avez mangé (fini de manger), commencez à en cuisiner un autre.

Lyi, merci! Nous devons commencer en quelque sorte! Et donc tout ce que vous voulez!

[Lyi]

Lyi, quelle beauté!!! Et pourquoi avez-vous besoin de le refroidir immédiatement? Je n'ai jamais fait ça.

Qu'est-ce qu'une douche froide?

[Lyi]

Lyi, quelle beauté!!! Et pourquoi avez-vous besoin de le refroidir immédiatement? Je n'ai jamais fait ça.

Du gui, Je pense que oui, pour garder la présentation (beauté).Pourtant, il y a une préparation spécifique ici, il continue à mûrir pendant encore 8 à 10 heures au réfrigérateur, puis il devient solide à l'intérieur. Puisqu'il est chaud, il commence à refroidir pour aspirer l'air restant dans les saucisses et l'enveloppe se rétrécit. Au moins c'est comme ça que je l'ai fait avec une saucisse, ce que je n'ai pas refroidi. Et puis après refroidissement, il ne s'agit que de soie au toucher, qui est également conservée lorsqu'elle est stockée dans du papier au réfrigérateur.
Quelque chose comme ça, à mon humble avis.
Si je ne me sentais pas désolé pour le nouveau four, j'aurais jeté des copeaux de bois pour la brume.

Qu'est-ce qu'une douche froide?

Aina ! J'ai juste tenu chaque poussette sous un jet d'eau du robinet très froide et l'ai immédiatement essuyée avec une serviette. En conséquence, la saucisse est restée juste chaude. Je ne l'ai pas mis dans l'eau pour le mouiller.

Excellente recette! Et où encore acheter des intestins à Moscou?

[MariV, Olga]

Excellente recette! Et où encore acheter des intestins à Moscou?

MariV, OlgaJ'ai acheté des tripes il y a 3 ans sur le site de guts. RU.
🔗 Le magasin est situé à Moscou et la livraison prend 1 à 2 jours.
Il vend immédiatement une somme énorme pour 800 roubles. Il les livre dans un seau saupoudré de sel. Le nettoyage du côlon est excellent.
Mais pendant le stockage, le seau est tombé en panne, je l'ai mis dans un récipient en plastique ordinaire et je l'ai conservé au réfrigérateur. Depuis que l'étanchéité a été rompue, ils ont mal séché.
J'ai coupé le morceau le plus sec, l'ai trempé dans de l'eau et ils sont devenus comme s'ils venaient d'être achetés.
Maintenant, avec l'achat d'une machine à vide, je vais les rouler dans du plastique pour ne pas sécher
Si vous séduisez en petits morceaux d'intestins, mais plus chers, regardez ici
🔗, c'est Rostov.
Je vais y commander un boîtier en collagène.

Lyi, dites-moi, mais si vous retirez les saucisses cuites dans un sac sous vide, mais elles en garderont probablement plus, pensez-vous ?! Je n'ai pas encore de four aussi intelligent, mais il y a SV et MV avec des températures contrôlées, si vous les faites dedans, cela fonctionnera-t-il et sera-t-il toujours dans le four?

Excellente recette! Et où encore acheter des intestins à Moscou?

Olya, nous vendons des intestins à Spara, dans de petites boîtes de 5 mètres de long, déjà pelées, coûtent environ 115 roubles. Dans la section viande, produits semi-finis, sur des étagères réfrigérées.
Si c'est le cas, Moscou peut acheter de tels produits

Lyi, dites-moi, mais si vous retirez les saucisses cuites dans un sac sous vide, mais elles en garderont probablement plus, pensez-vous ?! Je n'ai pas encore de four aussi intelligent, mais il y a SV et MV avec des températures contrôlées, si vous les faites dedans, cela fonctionnera-t-il et sera-t-il toujours dans le four?

Le stockage dans une pochette sous vide et un réfrigérateur est probablement mieux que le parchemin. N'a pas essayé. Essayez de nous le dire.
Mais cuisiner dans un multitool et un autocuiseur est un processus complètement différent; dans tous les cas, il s'agit d'une saucisse bouillie. Même dans une mijoteuse sur Low (vitesse lente), il s'avère différent.
C'est comme la différence entre la cuisson d'un produit avec un four à chaleur sèche et un STEAMER en MV et SCR.

Merci les filles pour l'info sur les tripes! Je vais étudier .

Bonjour à tous! Je me suis balancé ici à la saucisse, (pour la première fois de ma vie) j'ai vraiment aimé la recette pour son immaculé, et j'espère vraiment et goûter. Avec la viande, tout est clair pour moi, mais comment se comporter avec les tripes? Je les ai saupoudrés de sel dans un sac hermétique? Je vous remercie

[prascovia!]

Bonjour à tous! Je me suis balancé ici à la saucisse, (pour la première fois de ma vie) j'ai vraiment aimé la recette pour son immaculé, et j'espère vraiment et goûter. Avec la viande, tout est clair pour moi, mais comment se comporter avec les tripes? Je les ai saupoudrés de sel dans un sac hermétique? Je vous remercie

prascovia!J'espère qu'ils ont été nettoyés avant d'être saupoudrés de sel.
Sortez les intestins du sac, rincez le sel, mettez-les dans un récipient et remplissez-les d'eau du robinet.
Je l'ai gardé pendant un jour, car je les avais non seulement en sel, mais aussi séchés.
Avant de bourrer les intestins, je passe l'eau dans les intestins. Mettez l'intestin sur le bout du poussoir d'intestin (entonnoir) et versez de l'eau du robinet à l'intérieur.Ne poussez pas trop fort pour éviter de déchirer l'intestin. Donc, une fois de plus, rincez à la fois par le haut et par l'intérieur de chaque intestin.
L'écriture prend plus de temps que le rinçage.
Eh bien, le goût ne peut pas être mauvais si vous aimez la dinde et les épices avec lesquelles vous la saupoudrez, il n'y a rien d'autre ici. Pas de chimie. Puisque les intestins ne sont pas perforés pendant la cuisson, tous les jus restent dans la viande. Je n'ai même pas eu une goutte de jus sur le gril, c'est-à-dire que tout est resté dans la saucisse sans perte. L'association de la viande de poitrine blanche et de la viande de cuisse foncée, de plus rehaussée par la couleur du paprika rouge, donne une belle combinaison. Dans le même temps, la viande ne devient pas grise après la cuisson, mais conserve sa couleur rouge sans aucun sel nitrate.
En passant, vous pouvez changer les épices à votre goût.
Bonne chance.

Merci beaucoup pour une réponse aussi détaillée! Nous aimons Inyushka et pas seulement moi, mais aussi notre fille. Nous avons acheté de la saucisse prête à l'emploi, mais nous avons en quelque sorte cessé de l'aimer - elle est très salée et aigre. Je soupçonne qu'il y a beaucoup de produits chimiques qui ne sont pas déclarés sur l'emballage.
Je mets la viande à mariner, il n'y a pas de retour en arrière! Je vais certainement me désinscrire lorsque je le cuisinerai.

[Lyi]

Lyiet pas une once de bacon?

[Lyi]

Lyiet pas une once de bacon?

celfh! J'avais une dinde très grasse maison, je n'ai pas coupé la peau, et il y avait plus qu'assez de gras.
Probablement, si la dinde est un magasin, il est logique d'ajouter de la graisse.
À mon goût, je n'ajouterais pas de saindoux, mais de la dinde ou du saindoux de poulet (graisse). L'essentiel est qu'il soit frais et ne dégage pas de graisse rance. Mais vous pouvez également utiliser du saindoux, même si dans ce cas le goût changera légèrement.
Laissez-vous guider par vos goûts. Et gardez à l'esprit que tout ce que vous ajoutez restera dans la saucisse, rien ne fondra ici et n'entrera pas dans le bouillon lors de la cuisson.
Merci, celfh, la clarification est essentielle, car toutes les dindes ne sont pas faites maison.

[Prascovia]

Merci beaucoup pour une réponse aussi détaillée! Nous aimons Inyushka et pas seulement moi, mais aussi notre fille. Nous avons acheté de la saucisse prête à l'emploi, mais nous avons en quelque sorte cessé de l'aimer - elle est très salée et aigre. Je soupçonne qu'il y a beaucoup de produits chimiques qui ne sont pas déclarés sur l'emballage.
Je mets la viande à mariner, il n'y a pas de retour en arrière! Je vais certainement me désinscrire lorsque je le cuisinerai.

Prascovia ! Assurez-vous de regarder la viande tous les jours pour qu'elle marine, mais pendant ces 5 jours elle n'a pas eu le temps de disparaître (aigre). Je ne connais pas la température de votre réfrigérateur.
Chaque jour, je poussais mon nez sur cette viande et la reniflais soigneusement, il devait y avoir un arôme très agréable, provoquant une salivation abondante.
Lorsque vous faites cuire la saucisse, mettez-la dans un four froid et surveillez attentivement la température, le thermomètre à l'intérieur du four doit être installé, ne laissez pas la température monter de manière incontrôlable.
Et puis, après avoir fourré la viande dans les intestins, laissez-la reposer pendant 4 à 5 heures. Je l'avais juste sur la table de la cuisine pendant que je préparais le dîner pour mon fils. Mais si la cuisine est très chaude, apportez-la dans un endroit frais.
J'attends vos résultats et votre reprise.
N'oubliez pas qu'après le four, pendant encore 8 à 10 heures au réfrigérateur, la saucisse atteindra son état. Et alors seulement, il prendra son goût final. Bien que je l'ai essayé juste après le four, je l'ai aimé, mais le goût final est différent.

Je suivrai certainement vos conseils! Je vous remercie!

Salut ! Bien sûr, je m'excuse trois fois d'avoir lu la recette et je n'ai pas compris - vous hachez la viande dans un robot culinaire spécial. buse ou quoi?

[Chat du fêtard!]

Salut ! Bien sûr, je m'excuse trois fois d'avoir lu la recette et je n'ai pas compris - vous hachez la viande dans un robot culinaire spécial. buse ou quoi?

Chat du fêtard!Viande i écrasé à la main... J'ai coupé en morceaux 2x1 et 1x1, et en remuant dans la moissonneuse-batteuse une buse pour que les épices se mélangent bien et que l'eau de 250 ml soit absorbée.

Eh bien, merci, maintenant je comprends, sinon vous pouvez voir visuellement cela en morceaux, et la présence d'une moissonneuse-batteuse était un peu déroutante

Bonjour à tous! Je suis avec un rapport. La saucisse est délicieuse, absolument pas déroutante, tendre. Bien que je l'ai fait complètement sans graisse, j'ai aussi jeté la peau. Qui doute - faites-le hardiment!
Maintenant sur les problèmes. Mon hachoir à viande s'est cassé et j'ai bourré les tripes à la main, eh bien, rien, une telle saucisse en vaut la peine. Encore une fois, merci à l'auteur!

[prascovia!]

Bonjour à tous! Je suis avec un rapport. La saucisse est délicieuse, absolument pas salissante, tendre. Bien que je l'ai fait absolument sans gras, j'ai aussi jeté la peau. Qui doute - faites-le hardiment!
Maintenant sur les problèmes. Mon hachoir à viande s'est cassé, et j'ai bourré les tripes à la main, eh bien, rien, cette saucisse en vaut la peine. Encore une fois, merci à l'auteur!

prascovia!Merci pour le rapport. Je suis très content d'avoir aimé la saucisse!

Merci pour la recette, je l'ai achetée à l'occasion de l'intestin, j'ai lu beaucoup de recettes, mais tout n'est pas clair, mais voici une recette tellement délicieuse. Achetez une dinde maison le week-end et partez. Désabonnez-vous comment c'est arrivé.

[Lyi]

Lyi, a apporté un autre merci! Une excellente saucisse s'est avérée! Hier j'ai mis le deuxième épisode, mais j'ai hâte Lyi, et si vous marinez moins? Peut-être pas nécessairement les 5 jours entiers? UNE?

[Natasha!]

Lyi, un autre merci! Une excellente saucisse s'est avérée! Hier j'ai mis le deuxième lot, mais je n'ai pas la force d'attendre Lyi, et si tu marines moins? Peut-être pas nécessairement les 5 jours entiers? UNE?

Lyi, un autre merci! Une grande saucisse s'est avérée! Hier j'ai mis le deuxième lot, mais je n'ai pas la force d'attendre Lyi, et si tu marines moins? Peut-être pas nécessairement les 5 jours entiers? UNE?

Natasha!
Je ne l'ai pas essayé, mais si la dinde est jeune, peut-être que 3 jours suffiront (?)
Essayez-le, puis dites-nous.

Essayez-le, puis dites-nous.

Nécessairement!

Merveilleuse recette que toute la famille a appréciée. Juteux, savoureux, aromatique.

[Elvira]

Merveilleuse recette que toute la famille a appréciée. Juteux, savoureux, aromatique.

Elvira! Merci pour le rapport. Content que tu aies aimé.

Lyi, dites-moi s'il n'y a rien de tel. pour farcir la viande, comment cela peut-il être fait manuellement? Désolé les filles, tout le monde n'est pas intelligent. Et les saucisses sont OUCH comme "au moins".

[Larisa Marunichka]

Larisa Marunichka , rien de plus simple. Prenez une bouteille en plastique, insérez le goulot dans l'intestin, coupez la longueur requise de la bouteille et poussez la viande un morceau à la fois avec votre doigt ou bâton ou crayon, en général, trouvez un poussoir dont vous avez besoin sur place et ... voilà, ils ont poussé un peu de viande et l'ont ensuite envoyé plus profondément dans l'intestin.
Uniquement lors de la coupe de viande, tenez compte de la largeur du cou, ainsi que du fait que la viande rétrécira pendant le processus de marinage.
Dans ce cas, il vaut mieux prendre les intestins pas longtemps, mais immédiatement portionnés pour 1 personne, de sorte qu'il vaut mieux pousser la viande.
Bonne chance ..

[Lyi]

Lyi, J'adore votre recette, seulement je l'ai eue grâce à sa simplicité et ses ingrédients accessibles. L'autre jour, je n'ai fait que des filets de poitrine de dinde, sans ajouter de gras, il s'est avéré pas du tout sec. Maintenant, je mets le deuxième lot au four, déjà à partir d'un mélange de poitrine de dinde et de cuisse, après tout, l'ajout d'une cuisse avec de la graisse affecte grandement la saveur, sans graisse, c'est plus doux, plus agréable, à mon avis.
Comme épice, j'utilise maintenant l'assaisonnement pour poulet et dinde Kotani, en plus d'ajouter de l'ail et du paprika granulés.

[shoko11, Elvira]

shoko11, Elvira, Merci pour le conseil. Je suis content d'avoir aimé la recette. Bon appétit.