Saucisse à la maison

Tellement trop proche

Prenez, nettoyez et tordez la saucisse Et que signifie réellement «prendre»? Et où l'obtenir? Et Okrug autonome de Khanty-Mansi - imprimez-le, épelez-le

merci pour les réponses rapides
à propos de l'Okrug Autonome Khanty-Mansi, ils ont déjà répondu pour moi, et je vais alors concrétiser ma question:
des connaissances, des connaissances de connaissances, ont abattu le porc, les entrailles, comme je l'ai compris, le gros intestin, l'intestin grêle, l'estomac et les voies urinaires ont été jetés dans un sac et au lieu d'un dépotoir, ils se sont retrouvés avec moi.
ma connaissance de l'anatomie d'un cochon au niveau du film "vol rayé", mais là le tigre était sans tripes.
que nous enlevons l'intestin grêle, j'ai déjà compris, mais que faire de tout le reste?

on dirait que tout le monde vient de regarder le vol rayé ...

Bien sûr, je n'ai jamais été boucher, mais dans notre Ukraine, ils utilisent l'intestin grêle pour la saucisse maison, les intestins épais pour le sang et la saucisse de pomme de terre, l'estomac pour "Kovbik" signifie saltison. Seulement voici comment tout couper - je ne sais pas, notre belle-sœur fait généralement ça, je ne nettoie que les intestins déjà séparés

l'épopée avec les tripes s'est terminée avec un succès variable, nous continuerons à saucisse.
J'ai longtemps voulu du boudin, fouillé sur Internet - combien de personnes, tant de recettes, invariablement une chose - du sang et du bacon.
donc il s'avère une recette personnelle (ce que c'était)
1. porc léger 700 gr
2. cœur de boeuf 1 kg
3. verre d'orge perlé 150 gr, je l'aime plus que le sarrasin et le riz - pas un goût si brillant
4. peau de porc 300 gr
5. graisse 1 kg
6. sang 1 l
7. lait 200 gr
8. sel 15-20 grammes par kg de viande hachée
9. tête d'ail
10. poivre noir moulu 1 c.
11.Poivre rouge une demi-cuillère à café
12.cumin 1h. une cuillère sans lame
13 oignon 0,7 kg

cœur bouilli et lumière, sorti pour refroidir
orge bouillie dans le même bouillon, sorti pour refroidir
J'ai cuit les peaux pendant 10 minutes dans le même bouillon et laissé refroidir dedans
saindoux émietté environ 0,5-0,5 cm
100 grammes par poêle, légèrement fondu la graisse, pas les crépitements, attrapé le bacon et dans une poêle commune pour la viande hachée
oignon sauté avec graisse, jusqu'à ce qu'il soit tendre et émincé
le solo restant a été versé avec de l'eau bouillante pendant 5 minutes, ils disent qu'il est alors préférable de le mélanger dans la viande hachée, et ne rougit pas du sang
tout sauf le saindoux, qui, après avoir fait bouillir de l'eau, est passé dans un hachoir à viande - râpe fine, saindoux ajouté, tout bien mélangé, lait ajouté, mélangé
battre le sang avec un mélangeur et dans la viande hachée, mélangée, la viande hachée s'est avérée comme une pâte épaisse pour les crêpes
bourré le boîtier, boîtier en polyamide, pris sur ebee, si vous pouvez laisser des liens, je vais le laisser tomber, c'est moins cher que nous l'obtenons - pour 10 boîtiers,
diamètre 7 cm, longueur 50 cm, payé 400 roubles avec l'envoi, n'a attendu que plus d'un mois,
il s'est avéré 4 pains de saucisse, lors de la cuisson, la circulation sanguine se dilate, donc lors du tricot de 4 à 5 cm, nous laissons un espace libre,
Je ne sais même pas comment écrire correctement, un gars s'avère ...
en général - ils ont fourré la coquille vers le haut, pressé l'extrémité du pain dans un poing et l'ont attaché 3 doigts au-dessus de la viande hachée
les pains ont été suspendus pendant une heure pour le rétrécissement, puis dans une casserole: nous cuisinons à une température de 80 à 85 degrés,
minute pour chaque mm de diamètre, plus 15-20 minutes, contrôle
cuit - sous l'eau froide - refroidi, s'est amusé pendant quelques heures, s'est amusé dans le réfrigérateur
comme ça sur la coupe:

ça n'a pas marché, c'est un voleur comme ça, mais mon fils l'aimait mieux:

bon appétit, si vous avez expliqué quelque chose d'incompréhensible, demandez, je vais essayer de vous le dire plus clairement
oublié d'ajouter: NE PAS PERFORER LA COQUILLE!

comme ça sur la coupe:

ça n'a pas marché, c'est un voleur comme ça, mais mon fils l'aimait mieux:

bon appétit, si vous avez expliqué quelque chose de manière incompréhensible, demandez, je vais essayer de l'expliquer plus clairement

Mais ce qui est vraiment incompréhensible là-bas - un VKUSNYATINA continu! Photo - chasse au léchage de moniteur droit, malgré le fait que vient de venir de midi .... applaudissements debout!

merci Tatiana, et dites-moi comment vaincre l'odeur des tripes?

merci Tatiana, et dites-moi comment vaincre l'odeur des tripes?

Je fais tremper les intestins dans une solution très faible (légèrement rose) de permanganate de potassium (voir que tous les cristaux se dissolvent, sinon j'ai une fois les intestins dans un filet). En alternative, une solution de moutarde sèche dans l'eau. Les gros intestins, que je déteste éplucher à cause des nombreux plis, ma grand-mère a espionné quelque part pour peler ... avec des rations luxuriantes de pommes de terre (éplucher les pommes de terre) Avant de peler, laver et éplucher soigneusement les pommes de terre, et frotter soigneusement les intestins dans un bol avec ces pelures - il s'avère simplement magnifique! Et pourtant, maintenant je ne me soucie plus du tout de nettoyer les intestins - j'en achète des prêtes à l'emploi pelées et salées, elles apparaissent maintenant dans presque tous les supers, j'en ai une boîte entière dans le congélateur Je viens d'ouvrir le paquet et de mettre le contenu dans un bol d'eau froide avec du permanganate de potassium - après une heure, vous pouvez faire de la saucisse 7-8 mètres (emballage) - cela représente environ 5-6 kg de saucisse hachée préparée. Si quelque chose n'est pas clair expliqué - demandez

[VitaliyB!]

VitaliyB! Merci beaucoup pour la recette de jambon, il s'est avéré très savoureux, il garde parfaitement sa forme lors de la coupe, et si vous pensez à ce que faisait son mari, et que je n'ai eu qu'à suivre la température de l'eau, alors je suis ravi. Voici les restes:

[je suisg]

Merci Natalia, je suis content que vous ayez aimé.
enfin, et tout de suite une autre recette (juste pas de photos, je n'ai pas eu le temps pour mes fils)
la saucisse n'a pas toujours envie de faire, mais vous voulez quelque chose de savoureux.
dans de tels cas, nous fabriquons des chips de viande.
idéalement du bœuf, mais je préfère le porc (tout ce qui n'est pas du porc est du mal)
commençons:
nous prenons un morceau de viande et le coupons en barres de 5-5, 5-8 cm, le mettons au congélateur pendant 30 à 40 minutes, la coupe est plus facile à faire.
sortez-les du congélateur et coupez-les en morceaux de 5 mm d'épaisseur, coupez-les, mettez-les dans un bol adapté,
ajouter par kilogramme de viande:
1. sauce soja 2-3 cuillères à soupe
2. une paire de gousses d'ail (dans un presse-ail)
3. quelques cuillères à café d'adjika épicé
Bien mélanger le tout, fermer le récipient avec un couvercle ou un film alimentaire et réfrigérer pendant une journée.
Vous pouvez le déplacer plusieurs fois pendant qu'il mûrit.
si ce n'est pas un peu plus effrayant, ce sera plus savoureux.
sortir et faire des chips.
si vous avez un séchoir pour légumes, placez-le sur des grilles et séchez-le à une température de 40 g, jusqu'à ce qu'il ait une consistance caoutchouteuse, puis mettez-le dans un sac en plastique pendant quelques heures au réfrigérateur et dégustez.
mais tous les malades n'ont pas de séchoir à légumes, c'est lors de l'utilisation de la méthode de séchage traditionnelle:
nous mettons la viande sur les grilles, du micro-ondes, de l'airfryer, nous préparons les grilles dans n'importe quelle boîte en carton.
nous prenons un sèche-cheveux de notre femme, faisons un trou dans la boîte sous la buse du sèche-cheveux, et de l'autre côté de la boîte, il y a plusieurs trous pour la purge,
allumez le sèche-cheveux à vitesse moyenne et à température moyenne.
sécher pendant 30 à 40 minutes, sédimenter pendant 30 à 40 minutes, après le deuxième cycle de séchage, nous vérifions ce qui s'est passé.
Bon appétit.

[Vitaly]

Vitaly, merci, je vais certainement essayer de le faire cuire, d'autant plus que j'ai récemment acheté un sèche-linge.

Je vous demande pardon, les enfants ont pris une photo.
retour à la recette précédente: CHIPS DE VIANDE

Bonjour, mes chers utilisateurs du forum. Je suis venu dire un grand merci à tous ceux qui partagent leur expérience et leurs secrets! Grâce à vous, j'ai pu faire une telle coupe. Tout dans l'assiette est fait à la main. Jambon, basturma, saucisse fumée maison frite et bouillie, poitrine de dinde balyk, poitrine fumée à chaud

C'est l'heure du déjeuner, et ici ils montrent une telle beauté) Elena, super coupe s'est avérée!

Je vous remercie! Nous n'achetons aucun produit de saucisse en magasin depuis 3 mois. Très bénéfique, je peux vous dire. La saucisse, comme le dit le mari, est très satisfaisante, vous en faites vite le plein. Recommander!

Jambon, basturma, saucisse fumée maison frite et bouillie, poitrine de dinde balyk, poitrine fumée à chaud

Avez-vous un fumoir? ou tout simplement laissé sécher pendant un moment?

Oui, il y a un fumoir * Anuka. * Je l'utilise depuis le premier mois et je suis très satisfait. Malheureusement, nous n'avons pas de multicuiseurs en Ukraine - fumeurs

Bon dans ce domaine
voici plus:
JUST HAM

Tu auras besoin de:
1. viande de porc (légèrement grasse, 20-30%) - 2 kg
2. ail - 2-3 gousses
3. poivre noir - 5-10 gr (pour un amateur)
4. sucre - 10-15 gr (cuillère à café pleine)
5. sel - 35 gr
6. eau froide - 200 ml (verre)
couper la viande: couper les morceaux gras (en saisissant un peu de viande), couper le reste à la taille de 2-2, 3-3 cm
écraser l'ail, ajouter le sel, le sucre, le poivre
Nous pétrissons bien tout et le mettons au réfrigérateur.

au sel: si vous êtes satisfait de la couleur de la viande bouillie, mettez du sel ordinaire, si vous avez besoin d'un look festif, du sel nitrite

viande au réfrigérateur - deux à trois jours, peut-être 4-5.
que la viande est mûre, vous comprendrez par l'odeur, vous ouvrez le réfrigérateur, l'arôme est tel que la bave commence à couler.
Passez les morceaux gras dans un hachoir à viande, une grande grille, pétrissez bien en ajoutant progressivement de l'eau glacée, pétrissez très bien.
nous farcissons la pelure que nous avons en stock (comme décrit dans la recette "JAMBONS D'UN ROULEAU"), blanchissons:

refroidir et profiter du goût du jambon naturel

[silva2]

silva2 QUEL SAVOUREUX !!!!!!! Pouvez-vous partager vos impressions sur le fumoir, s'il vous plaît? Si je comprends bien, contrairement à ENCORE inaccessible pour nous Brandovskaya, il y a une odeur de fumée de fumer ???
Eh, je veux un fumoir !!!!!

donc ils semblent se vendre .. seul le prix est de 1500 gr. ( 🔗)..

il y a une odeur, bien sûr. Mais je fume sur le balcon, la fumée ne pénètre pas du tout dans la chambre. J'ai aussi fait du poulet fumé, donc c'est une bombe! La chose la plus intéressante est qu'au début, il semble que la couleur n'est pas la même et humide, mais après refroidissement, le poulet s'est assombri et ressemblait à un poulet acheté. J'ai aussi acheté un générateur de fumée froide pour fumer à froid, mais je n'ai toujours pas de quoi me vanter. Je ne l'ai pas maîtrisé. Mais bientôt je veux faire du poisson-chat et du fromage. Ensuite, je ferai rapport.

VitaliyB, merci pour la recette des chips de viande. Déjà mariné
Je vais probablement cuisiner après-demain.
Je vais apporter le rapport. :-)

il n'y a rien, l'essentiel est de ne pas trop sécher, ils devraient se révéler comme du caoutchouc

Je pense creuser et acheter quelque chose comme ça:

Où avez-vous vu cela?
Puis-je avoir une référence?
Le vendeur ne m'a pas envoyé son appareil, ils ont rendu l'argent.
Probablement tout pour le mieux.

il n'y a rien, l'essentiel est de ne pas trop sécher, ils devraient se révéler comme du caoutchouc

Merci pour le conseil.
J'ai un séchoir, récemment acheté, et aussi pour la viande.
Que pensez-vous, si je le sèche sur le mode «viande» - combien de temps. Eh bien, au moins une heure environ? Deux? Cinq?

donc ils semblent se vendre .. seul le prix est de 1500 gr. ( 🔗)..

Oui, je l'ai vu, mais en y réfléchissant ... À un prix moins cher que Brand, et même si vous payez pour la livraison depuis la Russie ... nous pouvons l'acheter ... quand l'argent apparaît Balcon est

même sans réponse, l'épaisseur de la coupe, la quantité d'humidité dans la viande, vous ne pouvez pas deviner
il suffit de regarder de temps en temps - à l'extérieur pour qu'il soit sec, mais il pourrait bien se plier entre vos doigts.

même sans réponse, l'épaisseur de la coupe, la quantité d'humidité dans la viande, vous ne pouvez pas deviner
il suffit de regarder de temps en temps - à l'extérieur pour qu'il soit sec, mais il pourrait bien se plier entre vos doigts.

La découpe a été faite 5-7 mm (comme vous l'avez conseillé), j'ai essayé finement.

Compris, merci encore pour tout!

[Scarlett Tanechka]

Scarlett Tanechka, donc la chose la plus intéressante, j'ai toujours regardé le fumoir .. puis le prix que nous avons à partir de 700 grammes d'acier inoxydable ... et les tailles sont différentes.

[Scarlett Tanechka]

Scarlett Tanechka, donc la chose la plus intéressante, j'ai toujours regardé le fumoir .. puis le prix que nous avons à partir de 700 grammes d'acier inoxydable ... et les tailles sont différentes.

Je veux de l'électrique! Pourquoi n'avons-nous pas de marque !!!! Et de l'argent, plus d'argent et des pilules de l'avidité pour moi)

: girl_in_dreams: voulons ensemble alors .. et nous ne sommes pas gourmands .. nous sommes simples

Les filles qui pensent encore au fumoir, tout est fait en une seule fois.

Est-ce que notre Tanya pleure à haute voix?

Eh bien yo-maYo, je collectionne mes bottes ...

Dites-moi où acheter du sel nitrite?

Dites-moi où acheter du sel nitrite?

Avez-vous besoin d'un peu et cher ou abordable et pour toute une vie?

Avez-vous besoin d'un peu et cher ou abordable et pour toute une vie?

Et à un prix abordable et à vie - combien? Je suis également intéressé par le sel.

l'essentiel dans la vie est d'arrêter de penser comme tout le monde.
si un peu et cher: on tape un lien sur Internet.
le prix moyen est de 50 roubles pour 100 grammes, plus les frais d'expédition sont d'environ 150 roubles.
Eh bien, si le crapaud écrase, il en était ainsi avec moi, nous prenons un journal d'annonces gratuites, ou nous cherchons des entreprises qui fournissent du sel dans votre région dans un double giz,
Je ne connais pas d'analogue d'un double gadget pour l'Ukraine, mais je pense que ce n'est pas un problème.
on appelle les fournisseurs, on est d'accord, ils apportent eux-mêmes un sac de 25 kg à la maison.
coûte 10-15 roubles par kg.
demandez du sel de nitrite ou un mélange de séchage. même.
à une consommation de 30 g pour 1 kg de saucisse séchée suffit pour .......
l'essentiel est de ne pas se précipiter pour acheter le produit annoncé dans les endroits annoncés, il y a toujours une alternative moins chère

l'essentiel dans la vie est d'arrêter de penser comme tout le monde.
si un peu et cher: on tape un lien sur Internet.
le prix moyen est de 50 roubles pour 100 grammes, plus les frais d'expédition sont d'environ 150 roubles.
Eh bien, si le crapaud écrase, il en était ainsi avec moi, nous prenons un journal d'annonces gratuites, ou nous cherchons des entreprises qui fournissent du sel dans votre région dans un double giz,
Je ne connais pas d'analogue d'un double gadget pour l'Ukraine, mais je pense que ce n'est pas un problème.
on appelle les fournisseurs, on est d'accord, ils apportent eux-mêmes un sac de 25 kg à la maison.
coûte 10-15 roubles par kg.
demandez du sel de nitrite ou un mélange de séchage. même.
à une consommation de 30 g pour 1 kg de saucisse séchée suffit pour .......
l'essentiel est de ne pas se précipiter pour acheter le produit annoncé dans les endroits annoncés, il y a toujours une alternative moins chère

Je n'ai trouvé en Ukraine que des sacs de 25 kg. (((

correct, livraison industrielle 25 kg
environ 400 roubles

Le sel nitrite peut être acheté sous le nom de Peklosalt. C'est du sel avec salpêtre comestible, fabriqué en Pologne

Le sel nitrite peut être acheté sous le nom de Peklosalt. C'est du sel avec salpêtre comestible, fabriqué en Pologne

Merci, où puis-je le trouver? Peut-être dans les hypermarchés?

avec le nitrate, vous devez être prudent.
le nitrate est du nitrate de sodium, qui se transforme progressivement en nitrite de sodium.
il est utilisé dans les saucisses à longue maturation,
sinon, il est préférable d'utiliser du sel avec du nitrite de sodium

[E. V. A. 75]

E. V. A. 75 J'achète ce sel sur le site de ki ( 🔗, très pratique, j'ai reçu aujourd'hui un autre colis.

Merci à Vitaly pour un guide pour faire du jambon à partir d'un jarret. Voici un reportage photo

[E. V. A. 75]

E. V. A. 75 J'achète ce sel sur le site de ki ( 🔗, très pratique, j'ai reçu aujourd'hui un autre colis.

Nina merci))), mais vous êtes de RUSSIE, et je suis à la périphérie.

Nina merci))), mais vous êtes de la RUSSIE, et je suis à la périphérie.

Et vous essayez toujours de le contacter, je pense qu'il ne refusera pas. J'ai souscrit des produits d'Ukraine, tout va bien.

J'ai essayé, la Russie n'aime pas l'Ukraine, c'est plus facile de commander depuis l'Allemagne, la Pologne.